Você já viu um cogumelo com mel antes? Esses pequenos cogumelos têm uma aparência muito especial: crescendo em cachos dourados de cor âmbar, saídos de antigos contos caseiros. O cogumelo do mel tem uma aparência tão única, mas também é um fungo muito real, e é considerado um deleite culinário divertido quando forrageado. No entanto, existem algumas especificidades neste cogumelo. Os cogumelos do mel não são apenas parasitas das árvores e podem causar problemas ecológicos em alguns territórios, mas também podem causar dores de estômago se não forem cozinhados prejudiciais antes de serem consumidos.
Neste guia, exploraremos todos os princípios básicos dos cogumelos com mel. Veremos sua classificação, como cozinhá-los e comê-los, como consumir as árvores, onde encontrá-los e muito mais!
Informações sobre cogumelos com mel
Cogumelos com Mel | |
---|---|
Classificação | Gêneros Armillaria e Desarmillaria |
Descrição | Um cogumelo pegajoso dourado-amarelado com cachos (embora alguns não tenham anéis) ao redor do caule que tende a crescer em tocos ou perto de madeira enterrada e apodrecida. |
Usos | Culinária (quando jovem e bem cozinhada) |
Como crescer | Devido à longa taxa de crescimento do micélio deste cogumelo e à sua capacidade de matar os ambientes de árvores locais, não é recomendado cultivar este cogumelo em casa. Forragear é muito mais prático. |
Como forragear | Olhe ao redor dos troncos de madeira depois de chover. Este cogumelo pode ser encontrado crescendo em cachos muito densos. |
Principais recursos de identificação | As tampas deste cogumelo são douradas e podem ficar um pouco pegajosas. |
Origem | Mundialmente |
Cogumelos com Mel: Classificação
Os cogumelos do mel são classificados como parte dos gêneros Armillaria e Desarmillaria . Uma espécie bem conhecida é conhecida como Armillaria mellea . Dito isto, o termo “cogumelo do mel” também pode se referir a qualquer espécie dos gêneros de fungos Armillaria e Desarmillaria . Como membro destes géneros, o cogumelo do mel está intimamente relacionado com espécies como a Desarmillaria caespitosa e a Armillaria gallica, entre muitas outras. O cogumelo do mel também é conhecido como fungo do mel, popinki, cogumelo do toco, stumpie e fungo do cadarço.
Cogumelos com mel: principais características de identificação e aparência
Os cogumelos com mel são cogumelos comestíveis que prosperam no Hemisfério Norte. Os cogumelos do mel da mesma espécie crescem a partir de uma base única, enquanto alguns crescem em cachos e outros espalhados. Eles são fungos que parasitam árvores e se alimentam delas (embora algumas Armillaria spp. sejam microrrízicas completas), mas provavelmente não terão quaisquer efeitos negativos em humanos quando forem bem cozidos.
O corpo frutífero de cada cogumelo tem uma pequena tampa lisa com um diâmetro de até quinze centímetros que é convexa no início, mas torna-se achatada com a idade, frequentemente com um umbo central elevado, ou centro elevado da tampa, e eventualmente assume uma forma de prato. forma. Na modernidade, as bordas do gorro costumam ser arqueadas e, quando está úmido por causa da chuva ou umidade, a superfície fica pegajosa.
O cor deste cogumelo é normalmente mel ou dourado, embora possa apresentar algumas escamas pretas e peludas ao redor do centro, organizadas radialmente. As guelras são grandes, mas relativamente difíceis de ver inicialmente, tornando-se ocasionais amarelo-rosadas ou descoloridas com a idade. As brânquias são intermediárias ao longo do caule ou em ângulos retos na direção ao caule.
O caule do cogumelo do mel pode variar de 2,5 a 20 centímetros de comprimento. É coberto por filamentos semelhantes aos fios e inicialmente apresenta consistência dura e esponjosa antes de se tornar oco. Tem forma esférica e afunila até um ponto na base, onde se liga aos caules de outros cogumelos do cacho. alongamento tem uma base muito preta e é esbranquiçada na extremidade superior e amarelo-acastanhada na parte inferior. A parte superior do caule é ligada por um anel largo e contínuo que lembra a pele, embora algumas espécies não possuam nenhum anel. Quando jovem, este se estende para fora como um véu parcial branco protegendo as guelras. Possui borda aveludada e penugem dourada abaixo.
De cor branca, a carne do cogumelo mel tem sabor e aroma adocicados com um toque de amargor. Um tapete de fios miceliais que pode se espalhar por comprimentos significativos constitui a maior parte do habitat do fungo. Os rizomorfos, ou tubos semelhantes a fios que contêm muitos tipos de fungos, são muito mais visíveis nos cogumelos mel. Eles são pretos em cogumelos com mel e os agrupamentos. O corpo do fungo não é bioluminescente, mas enquanto cresce, seu micélio pode brilhar.
Cogumelos com mel: onde cresce
O cogumelo do mel pode ser encontrado em todo o Hemisfério Norte em áreas temperadas, bem como no Hemisfério Sul na América do Sul e na Austrália. Foi trazido para a África do Sul e descoberto na América do Norte, Europa e norte da Ásia. Esses cogumelos foram avistados em quase todos os estados dos EUA, onde são considerados considerados perigosos pela morte substancial de árvores e arbustos. Ocasionalmente, esses cogumelos podem até ser encontrados crescendo em gramados molhados .
O corpo frutífero, também conhecido como cogumelo, geralmente cresce em madeiras nobres, embora também possa ser encontrado em locais específicos, em outras madeiras vivas e mortas, ou em espaços abertos. O cogumelo do mel favorece solo úmido e temperaturas mais frias. Pode ser encontrado em vários locais, incluindo paisagens naturais, parques, vinhedos, jardins e jardins. Você os encontrará quando estiverem prontos para serem colhidos, por volta do outono .
Cogumelos com mel: como são usados
Os cogumelos com mel são usados principalmente na culinária e na culinária. As cápsulas jovens devem ser primeiro cozidas antes de serem consumidas para garantir que sejam seguras. Os caules deste cogumelo são fibrosos, ou que os tornam difíceis de comer, mas podem ser usados como caldo. Enquanto o véu ainda está agarrado ao caule, se a espécie ainda o tiver, é o momento ideal para coletar estes cogumelos para consumo. O cogumelo fica mais aguado e marrom depois que a tampa abre. Seja cauteloso e demonstre-se de que estão bem cozidos. Não recomendamos comer muitos deles na primeira vez que experimentá-los.
Os cogumelos têm um sabor algo adocicado e nozes e, dependendo da forma como são cozinhados, podem ter uma textura em borracha ou crocante. Parboilizar os cogumelos antes de comê-los remove o sabor amargo presente em algumas espécies e pode reduzir o número de desagradáveis gastrointestinais. Embora os cogumelos secos preservem e melhorem o seu sabor, os cogumelos reconstituídos podem ser particularmente prejudiciais ao consumo. Os cogumelos com mel também podem ser marinados, grelhados ou em conserva.
Existem várias maneiras de usar esses cogumelos na culinária, uma vez limpos e cozidos aprimorados. Os cogumelos com mel podem ser preparados em um prato asiático refogado com molho de soja e gengibre ou com alho e ervas frescas como tomilho e alecrim. Mesmo depois dos cozidos, apresenta uma textura em borracha e um tanto gelatinosa. Apare a parte superior dos cogumelos mais velhos porque os cogumelos com mel mais velhos têm caules fibrosos. Além disso, os caules podem ser secos e armazenados para serem usados posteriormente na preparação de caldos de vegetais para sopas e molhos.
Os cogumelos com mel também têm algumas propriedades medicinais possíveis que podem beneficiar a sua saúde. Os polissacarídeos são extremamente abundantes nestes cogumelos. Devido aos seus potenciais efeitos biológicos, especialmente ações antioxidantes e imunomoduladoras, como eliminação de radicais livres e prevenção da oxidação lipídica, os polissacarídeos de fontes naturais são ganhos mais atenção. Os polissacarídeos, que também possuem fortes propriedades de reforço imunológico, podem ser encontrados em cogumelos, que podem ser ingeridos para possivelmente manter o melhor funcionamento do sistema imunológico. De acordo com pesquisas com ratos, acredita-se que os cogumelos com mel são bons para o cérebro e podem oferecer alguma proteção contra doenças neurodegenerativas como o Alzheimer.
Cogumelos com mel: onde são comprados
Os recursos como mel são muito comuns e encontrados em todo o mundo, mas você não pode encontrar facilmente afrescos vendidos em supermercados devido à rapidez com que começa a se deteriorar. Você pode classificar e encontrar pacotes secos desses cogumelos em lojas especializadas, como mercados internacionais ou lojas de saúde e bem-estar. No entanto, você pode ter mais sorte simplesmente explorando esses cogumelos, já que eles crescem em todos os Estados Unidos. Apenas tenha em mente que os cogumelos possuem algumas sósias tóxicas (que exploraremos mais adiante neste guia) e as forrageadoras devem agir com cuidado ou ser acompanhadas por uma forrageadora com mais experiência.
O ciclo de vida e comportamento do cogumelo de mel
O cogumelo do mel é um fungo do tipo basidiomiceto. Normalmente, árvores de madeira dura e coníferas são infectadas por este cogumelo, embora também possam infectar plantas não lenhosas com folhagem densa e algumas plantas herbáceas. As poucas palavras de tecnologia presentes são às vezes difíceis de detectar. Cogumelos cor de mel na base da planta doentes são o sintoma mais óbvio. Micélios brancos em forma de leque e rizomorfos pretos que podem ser vistos na casca da árvore ou no subsolo perto da árvore são outros indicadores. especial, são mais difíceis de ver, pois estão escondidos pela cascata e no solo. Crescimento lento, morte de galhos, folhagem amarelada, madeira em transbordamento na base da árvore ou sinais de podridão da árvore são apenas alguns dos numerosos sintomas de infecção pelo cogumelo do mel. O murchamento, a desfolha e a morte das folhas seguem a desintegração do tecido celular da planta.
Na maioria das vezes, esse cogumelo espalha sua infecção através dos rizomorfos, que podem crescer até 3 metros de comprimento e penetrar na espécie hospedeira para localização de tecido vivo e fresco. A infecção média por basidiosporos de tecido vivo do hospedeiro é extremamente incomum. Para que dois basidiósporos sejam viáveis e desenvolvam micélio, eles devem germinar e fundir-se. O cogumelo do mel produz cogumelos de cor branca a dourada com guelras dentadas no final do verão e início do outono. Quando eles aparecerem, você poderá encontrá-los em árvores vivas e mortas próximas. O vento dispersa o basidiósporo sexualmente produzido e liberado por esses corpos frutíferos de cogumelos. Esta é a única fase que produz esporos. Rizomorfos ou micélio vegetativo são as duas maneiras pelas quais o fungo sobreviveu. Depois que a madeira subjacente e o câmbio vascular são destruídos, a manipulação nas raízes e na base da árvore prejudica a madeira infectada.
Sósias de Cogumelo com Mel
Embora estes cogumelos sejam fantásticos para forragear, existem alguns outros cogumelos que não devem ser consumidos, nomeadamente os cogumelos mortais Galerina .
Galerina marginata, também conhecida como sino funerário, é uma espécie que possui uma tampa de cor de mel semelhante à do cogumelo do mel. Esses cogumelos não são apenas venenosos, mas também são letais para os humanos. Você pode perceber a diferença entre esses dois ingredientes olhando atentamente para suas tampas. Ambos os cogumelos têm formas de tampa variáveis à medida que envelhecem. A cor da impressão dos esporos, a reticulação do caule, os padrões de crescimento e o crescimento dos pelos são maneiras úteis de diferenciar esses cogumelos.
O cogumelo do mel pode ser parasita de plantas e causar problemas estomacais em humanos se não for cozido antes de comer, mas não é considerado tóxico. Quando colhidos e cozidos detalhados, esses cogumelos podem ser um complemento excelente e único para muitos pratos diferentes. Este é um ótimo cogumelo para procurar, pois são muito comuns na natureza e têm algumas sósias venenosas (lembre-se de que uma dessas sósias é mortal!). Se você tem um guia com você ou tem alguma experiência na caça de cogumelos, vá em frente!
A foto apresentada no topo desta postagem é © Roman Milavin/Shutterstock.com