Os cogumelos Cremini têm vários nomes. Muitos chamam de cogumelos champignon, outros de cremini, outros de botão ou mesmo de botão branco. O cogumelo popular é um dos mais simples de encontrar nos supermercados, mas não é o mais fácil de cultivar e é quase impossível de procurar.
Vamos dar uma olhada no cogumelo de uma forma mais lógica. Onde encontrá-los, quão difíceis são de forragear, qual é o seu sabor, onde se originaram e muito mais.
Classificação de Cogumelos Champignon
Os cogumelos champignon ou cremini estão longe de ser os maiores cogumelos que você encontra na natureza, mas também não são minúsculos. Os cogumelos Cremini, ou cientificamente conhecidos como Agaricus bisporus , têm em média cerca de 2,5 a 5 centímetros de diâmetro. O cogumelo é um cogumelo comestível que pode ser encontrado crescendo nas pastagens da Eurásia e da América do Norte. Eles podem ser marrons ou brancos antes da maturidade, quando são brancos. O cogumelo é um dos mais cultivados no mundo. É muito procurado, mas também extremamente acessível na maioria dos locais. Eles fazem parte da família Agaricaceae.
O cogumelo também tem muitos nomes diferentes, quando maduro e de cor branca.
- Cogumelo Cremini
- Cogumelo botão
- Cogumelo de botão branco
- Cogumelo comum
- Cogumelo branco
- Cogumelo cultivado
- Cogumelo de mesa
- Champignon (que significa cogumelo em francês)
Quando são imaturos, mas no campo de cor marrom, podem ser conhecidos como
- Cogumelos marrons suíços
- Cogumelos marrons romanos
- Bebês lindos
- Cogumelos marrons italianos
- Cogumelos cremini/crimini
- Cogumelos de castanha (não confundir com Pholiota adiposa )
Onde crescem os cogumelos Cremini?
Sabemos que os cogumelos crescem em todo o mundo desde os tempos pré-históricos. Mas não sabemos totalmente onde foram cultivados pela primeira vez. É provável que tenham sido transformados em alimentos cultivados em culturas antigas asiáticas, talvez pelo Japão, pela Índia ou pela China. Sabemos que o cogumelo foi cultivado pela primeira vez na Europa no século XVII. Sabemos também que eles cultivavam na França, nas catacumbas de Paris, o que eles valem o apelido de “champignons de Paris”. A espécie ainda hoje é cultivada no subsolo no oeste da França. Os cogumelos são cultivados na América do Norte desde 1800, com pelo menos 50% dos cogumelos dos Estados Unidos sendo cultivados no estado da Pensilvânia.
Na natureza, eles são encontrados em todo o mundo em áreas gramadas, prados, campos e locais semelhantes após as chuvas, do final da primavera ao outono. Eles frequentemente em pastagens onde os animais oferecem estrume para obter nutrientes ricos.
Qual é o gosto dos cogumelos Champignon?
Os cogumelos Cremini têm um sabor terroso que é o que a maioria das pessoas provavelmente pensa quando pensa em comer cogumelos. É mais suave que o cogumelo portobello, saboroso e em borracha, ou emborrachado quando cru, com textura carnuda quando cozido.
Os cogumelos Cremini são seguros para comer?
Os cogumelos Cremini são provavelmente o cogumelo mais consumido no mundo. Eles são fáceis de encontrar, cultivar e extremamente acessíveis, então provavelmente mais pessoas estão familiarizadas com esses cogumelos de qualquer outro lugar no mundo.
Como são usados os cogumelos Cremini?
Este fungo é usado principalmente para fins culinários, embora também tenha outros usos. Na culinária, são frequentemente acrescentados para refogados, usados para fazer molhos de cogumelos, acrescentados a pizzas, acrescentados a molhos marinara, usados para fazer sopas e ensopados. Eles são adicionados a saladas e pimentões, molhos, tigelas de grãos, pratos de arroz, recheados e servidos como aperitivos, paninis, recheios e pratos de macarrão. No âmbito não culinário, os cogumelos são usados em produtos para a pele e suplementos de saúde.
Benefícios para a saúde dos cogumelos Champignon
Uma única porção de cogumelos cremini fornece ao comedor vários nutrientes conhecidos por ajudar a saúde física. Eles contêm vitaminas B, riboflavina, ácido pantotênico, fósforo, potássio e fibras. Os benefícios desses vários nutrientes são conhecidos, no entanto, a quantidade de benefícios para a saúde decorrentes do consumo constante de cogumelos ainda está sendo estudada.
Acredita-se que os cogumelos Cremini ajudam a combater doenças como o cancro (graças aos antioxidantes que contêm), previnem e ajudam a obstipação, aliviam o stress, reduzem os riscos de doenças cardíacas, ajudam na hipertensão e na diabetes relacionadas com a gravidez, ajudam o sistema digestivo. sistema, reduz o colesterol e ajuda a reduzir o ganho de peso.
Quanto custam os cogumelos Cremini?
Felizmente, os cogumelos champignon são uma das variedades mais acessíveis do mundo. Por serem extremamente bem cultivados, estão disponíveis em quase todos os supermercados de muitos países. Eles normalmente custam menos de US$ 5 o quilo, o que os torna acessíveis e utilizáveis para a maioria das pessoas.
Como identificar cogumelos Cremini
Os cogumelos Champignon são reconhecíveis para a maioria de nós, no entanto, eles têm algumas sósias mortais. É extremamente importante conhecer as diferenças se você decidir procurar esses cogumelos.
Champignons ou creminis são muito raros na natureza, então provavelmente é mais fácil comprá-los. Eles podem ter gorros brancos ou marrons quando imaturos. O marrom pode ser um marrom bege quente ou um marrom cremoso mais claro. O branco geralmente varia de branco calcário a cinza claro. Eles têm escamas planas em fundos mais claros que desaparecem nas margens. As guelras estreitas são aglomeradas e exclusivamente rosadas e depois tornam-se marrom-avermelhadas a marrom-escuras ou marrom-carvão com uma borda esbranquiçada. Os caules são grossos, densos e brancos. Existem muitas outras espécies de Agaricus de aparência semelhante, algumas tóxicas, que demonstram-se de ficar longe daquelas que ficam amareladas ou têm cheiro fenólico.
Os creminis têm sósias que são bastante perigosas (mortais), incluindo o famoso cogumelo anjo destruidor ( Amanita bisporigera e similares), que tem uma xícara na base do cogumelo e guelras brancas puras em vez do rosado ao marrom dos cogumelos cremini. Existem outros também menos perigosos, incluindo o Agaricus xanthodermus , que também gosta de crescer em áreas gramadas. Como mencionado acima, eles cheiram um pouco a fenol e ficam amarelos quando machucados. Eles deixam você doente (náuseas e vômitos), mas provavelmente não causam danos permanentes.
Como cultivar cogumelos Cremini
Como existem sósias tão perigosas para os cogumelos cremini, muitas pessoas desencorajam os não especialistas em procurar esses cogumelos. Em vez disso, é barato comprá-los ou tentar cultivá-los em casa.
Você não precisa ter um porão úmido e escuro para cultivá-los, prometo! Em vez disso, usar uma barraca de cultivo é uma ótima maneira de cultivá-los.
A maneira mais fácil de começar é com um kit de cultivo de cogumelos cremini. Os kits vêm com tudo que você precisa para cultivá-los. Se você decidir fazer DIY, precisará de:
- Uma tenda de cultivo escuro (ou seja, não uma estufa interna)
- Uma caixa com laterais sólidas, que pode ser feita de metal, plástico ou madeira – pelo menos 15 centímetros de profundidade
- Substrato com alto teor de nitrogênio (muitos usam esterco de cavalo ou uma mistura de composto e esterco)
- Esporos ou semente de cogumelo
- Pulverizador com água
Então:
- Coloque a caixa em sua barraca de cultivo e preencha-a com a mistura de composto e substrato de esterco.
- Misture os esporos/desovas do cogumelo na mistura, nos primeiros centímetros do substrato.
- Borrife o substrato e feche a barraca de cultivo.
- Mantenha o meio de cultivo úmido e tudo aquecido até ver muitos micélios surgindo.
- Abaixe a temperatura da barraca de cultivo e mantenha-a escura. Mantenha um meio de cultivo infectado.
- Quando as tampas começarem a aparecer, elas estarão prontas para a colheita.
- Para cogumelos maduros, deixe-os crescer até que as tampas fiquem brancas e tenham 2,5 a 5 centímetros de diâmetro.
- Colha quebrando suavemente os caules.
Cremini – Botão – Botão Branco – Curiosidades sobre Cogumelo Champignon
Os cogumelos cresceram selvagens desde antes de escrevermos registros para nos contar sobre eles. Eles eram considerados “alimento dos deuses” em muitas culturas (Roma, Rússia, México, para citar alguns) e acreditavam que imbuíam o comedor de poderes sobre-humanos.
A primeira descrição científica desses cogumelos foi escrita pelo botânico francês Joseph Pitton de Tournefort em 1707. As variedades comerciais modernas de crescimento eram na verdade de cor marrom claro, mas o cogumelo branco foi descoberto em 1925 crescendo entre uma cama de cogumelos marrons em Keystone. Fazenda de cogumelos em Coatesville, Pensilvânia. O proprietário trouxe o cogumelo de volta ao seu laboratório e trabalhou para desenvolvê-lo neste formato porque o pão branco era um recurso recente e muito popular. Pensava-se que os cogumelos brancos também eram mais populares do que os marrons. Agora, o cogumelo de botão branco, como normalmente é rotulado nos supermercados norte-americanos, representa 90% dos cogumelos vendidos nos Estados Unidos.
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