Pontos chave:
- Os cogumelos chanterelle podem ser reconhecidos pelas suas tampas largas em formato de funil, que muitas vezes são amarelo-ouro, mas podem ser brancos ou mesmo azuis, dependendo da definição da palavra “chanterelle”.
- Eles podem ser encontrados em todo o mundo e formam uma relação simbiótica com certas árvores.
- Existem muitas espécies diferentes, algumas das quais podem ser muito difíceis de distinguir umas das outras.
Se você aprecia cogumelos exóticos, então os chanterelles provavelmente estão no seu radar. A atenção atraente dourada destes fungos torna-os numa iguaria cobiçada com o seu aroma frutado único e sedutor. Ele atormenta as papilas gustativas e oferece benefícios inestimáveis à saúde, como antioxidantes, vitaminas e minerais que podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico do corpo.
Aprenda como encontrar cogumelos chanterelle.
Compreender o processo é necessário agora que você está pronto para procurar chanterelles. Você sabe como reconhecê-los com precisão? Como você diferencia entre sósias venenosas? Além disso, você pode colher com responsabilidade e armazená-los de maneira adequada para que não estraguem ou percam o sabor rapidamente? Neste guia, ensinaremos tudo o que é necessário para se tornar um caçador de cogumelos de sucesso!
O que são cogumelos chanterelle?
![Cogumelos chanterelle na natureza – como encontrar cogumelos chanterelle Cogumelos chanterelle na natureza – como encontrar cogumelos chanterelle](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.086x4201-647834656_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cantarelos não podem ser cultivados, mas podem ser encontrados e colhidos na natureza.
©Ivan Marjanovic/Shutterstock.com
Os cogumelos chanterelle pertencem aos gêneros Cantharellus, Craterellus, Polyozellus e Gomphus . Possuem tampa em forma de funil, margem ondulada e superfície lisa ou levemente enrugada. Além disso, a tampa geralmente é amarela, laranja ou branca. No entanto, algumas espécies podem ser vermelhas ou pretas.
A parte inferior do gorro tem cristas ou dobras bifurcadas em vez de guelras verdadeiras, que descem pelo caule. A pressa é afilada em direção à base. Eles também têm um aroma frutado que lembra damasco e um sabor apimentado que dá um toque especial a qualquer prato.
Os chanterelles não podem ser cultivados, por isso são colhidos principalmente na natureza por forrageadores e caçadores de cogumelos. O nome chanterelle tem sua raiz na palavra grega “ kantharos ”, que se traduz como “xícara” ou “caneca”, aludindo à sua forma geral.
Onde eles estão crescendo?
Os cogumelos chanterelle crescem no chão da floresta perto de árvores coníferas ou decíduas. São fungos micorrízicos que formam basicamente uma relação simbiótica com certas árvores. Eles trocam nutrientes e água com as plantas hospedeiras por meio de estruturas semelhantes às raízes chamadas micélios. Além disso, os cogumelos chanterelle são amplamente distribuídos em todo o mundo e podem ser encontrados na Europa , América do Norte , América do Sul , Ásia , África e Austrália .
Espécies Comuns de Chanterelles na América do Norte
Dependendo de sua localização ou destino de viagem, você poderá encontrar vários tipos de chanterelles. Abaixo alguns tipos comuns que você normalmente pode encontrar na América do Norte:
Chanterelle Dourado (grupo Cantharellus cibarius )
![Cantharellus cibarius, chanterelle, chanterelle dourado, girolle Cantharellus cibarius, chanterelle, chanterelle dourado, girolle](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-4505294111_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cantarelos dourados podem ser encontrados com tons amarelos ou laranja e aroma frutado.
©muuraa/Shutterstock.com
A taxonomia mudou muito nesses chanterelles nos últimos 10-20 anos. Antigamente pensava-se que este era o chanterelle da América do Norte, mas agora sabe-se que se trata de muitas espécies diferentes e que Cantharellus cibarius é um táxon europeu. Esses chanterelles são altamente favorecidos e amplamente dispersos. Seu chapéu, que mede até 10 cm de diâmetro, apresenta uma tonalidade vibrante de amarelo ou laranja, enquanto seu caule é denso e elegante, estreitando-se em direção à base. Embora a polpa interna seja na verdade branca. Além disso, ele prospera perto de madeira dura ou vegetação conífera e exibe uma fragrância robusta e frutada.
Chanterelle Dourado do Pacífico ( Cantharellus formosus )
![Chanterelle Dourado do Pacífico Cantharellus formosus Chanterelle Dourado do Pacífico Cantharellus formosus](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gepj.867x4201-82284536-tani-susomrof-sullerahtnaC/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Uma foto inferior do Pacific Golden Chanterelle, também conhecida como Cantharellus formosus
©jstraka também conhecido como J Straka / https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ https://inaturalist.ca/photos/102002070 – Licença
O chanterelle dourado do Pacífico é um parente próximo do chanterelle dourado, mas é mais comum na região noroeste do Pacífico da América do Norte. Tem uma tampa em formato de funil e variação de laranja a amarelo. O chapéu é liso e possui cristas semelhantes às guelras na parte inferior que normalmente exibem um tom rosado.
O chanterelle dourado do Pacífico tem um cheiro frutado e também um sabor suave que a maioria das pessoas considera atraente. Ela cresce em associação com cicuta ocidental, abetos douglas e algumas outras coníferas.
Chanterelle Branco ( Cantharellus subalbidus )
![Chanterelle branco empurrando as folhas - como encontrar cogumelos chanterelle Chanterelle branco empurrando as folhas - como encontrar cogumelos chanterelle](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-708059681-kcotSi/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Este chanterelle branco é nativo da Califórnia.
©iStock.com/randimal
O chanterelle branco ( Cantharellus subalbidus ) é um fungo nativo da Califórnia e da região noroeste do Pacífico da América do Norte. É semelhante em aparência a outros chanterelles. No entanto, sua cor creme a branco que escurece para amarelo-laranja com a idade ou hematomas.
O caule tem 2–7 cm (1–3 polegadas) de altura e 1–5 cm (0,4–2 polegadas) de largura, afilado na base. Tem um sabor adocicado e menos frutado que o chanterelle dourado. Além disso, cresce em associação com coníferas, especialmente o abeto de Douglas.
Chanterelle de Cinábrio ( Cantharellus cinnabarinus )
![Cantharellus cinnabarinus ou cogumelos chanterelle vermelhos crescendo no chão da floresta Cantharellus cinnabarinus ou cogumelos chanterelle vermelhos crescendo no chão da floresta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.996x4201-435151777_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O chanterelle de cinábrio pode ser facilmente encontrado por sua cor vermelha ou laranja brilhante.
©K Quinn Ferris/Shutterstock.com
O chanterelle cinábrio é um chanterelle pequeno e delicado de cor vermelha brilhante ou laranja que pode desbotar com o tempo. As falsas brânquias são bem espaçadas e também têm a mesma cor do gorro ou mais claras.
O chanterelle de cinábrio é comestível e bom, mas tem alto teor de água (até 90%), por isso precisa ser bem cozido para liberar o excesso de umidade. Algumas pessoas preferem refogar o seco sem óleo ou manteiga, enquanto outras preferem adicionar gordura para realçar o sabor. Eles também são muito pequenos e normalmente sujos/arenosos, então algumas pessoas dizem que não valem a pena. Esteja ciente também de que algumas espécies de Hygrocybe são muito semelhantes.
Chanterelle Suave ( Cantharellus lateritius /flavolateritius)
![Cantharellus lateritius, também conhecido como chanterelle suave Cantharellus lateritius, também conhecido como chanterelle suave](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.028241351-tani-suitiretal-sullerahtnaC/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Uma ótima foto da superfície lisa e fértil na parte inferior de uma chanterelle lisa.
©John Plischke, também conhecido como johnplischke / CC BY-NC 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ https://www.inaturalist.org/observations/153142820
O chanterelle liso é um cogumelo de médio a grande porte, atingindo até 12 cm de altura. Possui uma tampa amarela brilhante a laranja, convexa em forma de funil, com margens onduladas e centro oco. A superfície da touca está seca e coberta por uma fina camada de cabelo. No entanto, ao contrário de outros chanterelles, o chanterelle liso tem uma superfície inferior lisa ou ligeiramente enrugada.
O caule do chanterelle liso também varia de amarelo a laranja. Pode ser reto ou curvo e às vezes cônico na base. A polpa do cogumelo é firme e branca, com cheiro e sabor característico. Em algumas áreas, são os chanterelles mais abundantes que você pode encontrar. Você também pode ver que eles têm mais mutações em favor da rosa do que outros chanterelles.
Chanterelle pequeno ( Cantharellus minor )
![Chanterelle pequeno - como encontrar cogumelos chanterelle Chanterelle pequeno - como encontrar cogumelos chanterelle](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.4201x918-5679707341-kcotSi/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O chanterelle pequeno é mais esguio que o chanterelle dourado.
©iStock.com/Wirestock
O pequeno chanterelle é uma das menores espécies do gênero Cantharellus . Geralmente cresce em musgo e tem proporções mais delgadas que o chanterelle dourado.
O caule tem menos de 4 cm (1,6 polegadas) de altura, é delgado, igual ou afina orientação em direção à base. A polpa é fina, amarelada a alaranjada, sem odor ou sabor característico. A impressão do esporo é amarelada pálida.
O gorro do chanterelle pequena varia de 0,5 a 3 cm (0,2 a 1,2 polegadas) de largura e tem formato convexo e levemente abatido com uma protuberância central. Às vezes, assuma uma aparência em forma de funil. No entanto, suas falsas guelras são decorrentes, bem elaboradas, espaçadas e coloridas como o gorro ou buscando mais claras.
Chifre da Abundância ( Craterellus cornucopioides )
![Chanterelle preto, Chifre da Abundância – como encontrar cogumelos chanterelle Chanterelle preto, Chifre da Abundância – como encontrar cogumelos chanterelle](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1159352611_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O chanterelle negro, ou Chifre da Abundância, pode ser encontrado na França, Itália e outras partes da Europa.
©SariMe/Shutterstock.com
A maioria das pessoas conhece esse cogumelo como trombeta negra. Também é conhecido como chifre da Abundância, trombeta dos mortos ou chanterelle negro. Tem um formato distinto que lembra um funil ou chifre. O cogumelo é geralmente cinza a quase preto e se mistura com a serapilheira do solo da floresta.
O Chifre da Abundância tem uma rica história e simbolismo em diferentes culturas. Na mitologia grega, era associado à cornucópia, chifre da cabra Amalteia que podia fornecer qualquer comida ou bebida que seu dono desejasse. Era um símbolo de abundância e prosperidade.
Na França e na Itália , porém, era chamada de trompette de la mort ou trombetta dei morti , significando trombeta dos mortos. Alguns dizem que este nome veio da crença de que as almas dos falecidos tocavam os cogumelos como trombetas. Nos Estados Unidos você pode encontrar Craterellus fallax na costa leste e Craterellus calicornucopioides na costa oeste.
Chama Chanterelle ( Craterellus ignicolor )
![Craterellus ignicolor de New Brunswick, Canadá, também conhecido como chanterelle de chama, também conhecido como pé amarelo Craterellus ignicolor de New Brunswick, Canadá, também conhecido como chanterelle de chama, também conhecido como pé amarelo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gepj.028597201-tani-rolocingi-sulleretarC/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Uma ótima foto detalhada de Craterellus ignicolor
©Stuart Tingley, também conhecido como stubirdnb / https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ https://inaturalist.ca/photos/171912291 – Licença
O chanterelle da chama também é conhecido como pé amarelo. É menor, geralmente variando de 2 a 6 cm de altura. Possui uma tampa em forma de funil ou vaso que geralmente apresenta um centro perfurado. A tampa varia de amarelo a laranja brilhante. A parte inferior do gorro tem falsas guelras rombas que descem pelo caule. Além disso, o caule é oco, ceroso e de cor laranja brilhante a amarelo.
O chanterelle flamejante não tem cheiro ou sabor característico, mas às vezes pode apresentar um agradável aroma frutado. Você pode utilizá-lo em diversos pratos, principalmente sopas, ensopados e molhos. Tem polpa fina que cozinha rapidamente e também absorve bem os sabores.
Como Encontrar Cogumelos Chanterelle
Antes de sair para a floresta, saiba como encontrar cogumelos chanterelle. Tenha os seguintes itens com você:
Um guia de identificação de cogumelos
Usar um guia de identificação de cogumelos irá ajudá-lo a distinguir os chanterelles de outros cogumelos, especialmente aqueles que parecem semelhantes, mas são venenosos. Você pode consultar um especialista ou ingressar em um clube local de cogumelos para obter orientação. Não recomendamos nenhum aplicativo de telefone, mas existem ótimos grupos online, como Inaturalist , Mushroomobserver , bem como grupos do Facebook onde as pessoas podem ajudar na identificação.
Uma cesta ou saco de papel
São melhores do que sacos plásticos para coletar cogumelos. Eles permitem a circulação de ar e evitam o acúmulo de umidade. Os sacos plásticos podem fazer com que os cogumelos estraguem mais rapidamente e percam o sabor e a textura.
Uma faca ou tesoura
São úteis para cortar cogumelos, ajudando a manter menos sujeira na cesta. Existem algumas histórias antigas sobre a necessidade de cortar ou colher cogumelos para crescerem novamente, mas na verdade não faz nenhuma diferença.
Uma escova ou um pano
Eles são úteis para limpar sujeira e detritos dos cogumelos. Você também pode usar os dedos para remover suavemente a sujeira. Evite lavar os cogumelos com água, pois pode deixá-los empapados, perder o sabor e decompor-se mais rapidamente.
Para encontrar cogumelos chanterelle, siga estes passos:
Etapa 1: faça sua pesquisa
Antes de sair para a floresta, certifique-se de saber como são os chanterelles e onde crescem. Você pode usar livros ou sites para aprender sobre a identificação e distribuição de chanterelles. Você também pode ingressar em um clube ou grupo local de cogumelos para obter conselhos de forrageadores experientes.
Etapa 2: escolha a hora e o local certos
Os chanterelles normalmente crescem do final do verão ao início do outono na costa leste dos EUA, mas podem crescer durante o inverno na costa oeste. Eles preferem áreas úmidas e sombreadas com solo rico e serapilheira. Procure-os sob árvores coníferas ou de madeira nobre, especialmente pinheiros, carvalhos, bétulas, faias ou abetos.
Etapa 3: examine o solo com cuidado
Uma coisa excelente sobre os chanterelles é o quanto eles se destacam em termos de cores de tudo o mais no solo da floresta. Depois de ver um, chegue um pouco mais perto e pare e olhe ao redor, provavelmente você verá mais. Procure sua forma e cor características. Além disso, verifique se há dobras bifurcadas embaixo da tampa ao pegá-las. Eles não costumam crescer em grupos, mas outros estarão por perto, então, se você encontrar um, é provável que encontre mais.
Etapa 4: verifique o cheiro e o sabor
Os chanterelles têm um aroma frutado que lembra damascos ou pêssegos. Eles também têm um sabor levemente apimentado que acrescenta sabor aos pratos. Você pode testar um pequeno pedaço de cogumelo mastigando-o e cuspindo-o. Nunca coma nenhum cogumelo que não tenha 100% de certeza de sua identidade.
Sósias comuns de chanterelles
É importante saber encontrar com precisão os cogumelos chanterelle. Aqui estão alguns sósias comuns de chanterelles:
Falsos Cantarelos ( Hygrophoropsis aurantiaca )
![Hygrophoropsis aurantiaca, falsos chanterelles Hygrophoropsis aurantiaca, falsos chanterelles](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1930732122_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os falsos chanterelles são semelhantes aos chanterelles, mas nem sequer estão intimamente relacionados.
©krolya25/Shutterstock.com
Falsos chanterelles são uma espécie de fungo da família Hygrophoropsidaceae . Têm cor laranja, tampa em forma de funil com superfície semelhante a feltro e guelras finas que descem pelo caule. Os falsos chanterelles pertencem à ordem Boletales, o que significa que estão mais intimamente relacionados com os Boletes do que os verdadeiros chanterelles. Eles não são considerados venenosos mortais, mas não são recomendados para consumo.
Jack-O-Lanterns ( Omphalotus illudens )
![Cogumelos Jack-o'lantern Cogumelos Jack-o'lantern](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-610356196_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Jack-o-lantern parecem semelhantes aos chanterelles por fora, mas são diferentes por dentro.
©bogdan ionescu/Shutterstock.com
Jack-o-lanterns são cogumelos com guelras alaranjadas que se parecem com alguns chanterelles comestíveis. Eles crescem em madeira em decomposição ou na base de árvores de madeira dura. As jack-o-lanterns têm tampas em forma de funil e hastes grossas. Geralmente crescem em cachos e podem ser encontrados do verão ao outono.
A característica mais notável das Jack-o-lanterns é a sua bioluminescência, o que significa que podem emitir luz em condições de pouca luz.
Apenas as guelras do cogumelo brilham, produzindo uma cor azul esverdeada que o olho humano pode ver após a adaptação ao escuro. O polimento é causado por uma reação química entre uma enzima chamada luciferase e um composto chamado luciferina, semelhante à forma como os vaga-lumes produzem luz.
Os cogumelos Jack-o-lantern não são mortais, mas não são comestíveis. Se você comê-los, sentirá cólicas intensas, vômitos e diarréia, pois contêm uma toxina chamada Iludina S.
Cantarelos Lanosos ( Turbinellus floccosus )
![Chanterelle lanoso Gomphus Turbinellus floccosus Chanterelle lanoso Gomphus Turbinellus floccosus](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-9082797031-kcotsrettuhs/60/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os chanterelles lanosos podem ser bastante semelhantes aos chanterelles.
©Cliff Seruntine/Shutterstock.com
Os chanterelles lanosos são membros da família Gomphaceae , mas costumavam ser classificados como parentes muito próximos dos chanterelles. Às vezes são chamados de vasos escamosos ou chanterelles peludos por causa de sua aparência distinta.
Possuem tampas em formato de funil que podem atingir até 30cm (12 polegadas) de altura. Os gorros são cobertos por escamas macias e comprimidas, de cor laranja escuro a laranja avermelhado ou laranja acastanhado. A parte inferior do gorro apresenta rugas e cristas superficiais em vez de guelras.
O chanterelle lanoso não é um cogumelo comestível muito procurado, principalmente porque causa sintomas gastrointestinais de náuseas, vômitos e diarreia quando consumido por algumas pessoas.
Como colher cogumelos chanterelle
Depois de aprender como encontrar cogumelos chanterelle corretamente, você pode colhê-los seguindo estas etapas:
- Passo 1 : Corte ou puxe o cogumelo pela base do caule. Se você o arrancou, você pode cortar a base suja antes de guardá-lo.
- Passo 2 : Limpe o cogumelo com uma escova ou pano. Remova qualquer sujeira ou detritos da tampa e da haste.
- Passo 3 : Coloque o cogumelo na cesta ou saco de papel. Não empilhe muitos cogumelos uns sobre os outros, pois isso pode danificá-los.
- Passo 4 : Guarde o cogumelo em local fresco e seco.
Como os chanterelles podem melhorar sua saúde?
Chanterelles não são apenas deliciosos, mas também nutritivos. Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde dos chanterelles:
Eles fornecem vitamina D
A vitamina D é um nutriente vital que ajuda o corpo a absorver cálcio e a manter ossos e dentes fortes. Ele também apoia o sistema imunológico, a função cerebral e o humor. Ao contrário da maioria dos cogumelos cultivados em ambientes fechados, os chanterelles são expostos à luz solar natural e produzem naturalmente vitamina D. Meia xícara de chanterelles pode fornecer até 100% da ingestão diária recomendada de vitamina D.
Eles aumentam sua imunidade
Repleto de antioxidantes e uma ampla gama de nutrientes benéficos, como beta-caroteno, flavonóides, polifenóis e ácido ascórbico – os chanterelles são uma grande potência nutricional. Eles não apenas protegem contra qualquer dano causado por radicais livres nocivos que podem levar à incidência de câncer ou inflamação, mas seu papel potencial na proteção da sua saúde contra muitas doenças possíveis parece invariavelmente integral!
Eles apoiam sua visão
Os chanterelles são uma excelente fonte de vitamina A, essencial para apoiar a saúde ocular ideal e manter uma boa visão. Este nutriente essencial ajuda a adaptar os olhos aos diversos níveis de luz e previne a cegueira noturna. Além disso, protege os olhos de infecções e da degeneração macular relacionada à idade (DMRI), um dos principais contribuintes para a perda de visão entre os idosos.
Eles melhoram a função cerebral
Cantarelos oferecem um conjunto de vitaminas B, incluindo niacina, ácido pantotênico e riboflavina. Estes nutrientes essenciais melhoram o funcionamento cognitivo, melhorando a comunicação entre as células cerebrais – uma defesa eficiente contra a doença de Alzheimer ou a demência.
Eles regulam sua pressão arterial
O potássio, um mineral essencial encontrado nos chanterelles, é vital para equilibrar fluidos corporais e eletrólitos. Além disso, ajuda a reduzir a pressão arterial, aliviando a tensão nos vasos e combatendo os efeitos do sódio. A hipertensão arterial aumenta a suscetibilidade a doenças perigosas, como doenças cardiovasculares, derrame, distúrbios renais e diabetes.
Desfrute da caça segura e responsável de chanterelles
Os cogumelos chanterelle são uma delícia culinária que pode revigorar os seus pratos e o seu bem-estar. Ao dominar a arte de localizá-los, você experimentará a alegria de procurar alimentos e de colher o que plantou.
Mas lembre-se: quando se trata de colher chanterelles, é preciso ter cautela e vigilância para garantir práticas de coleta conscientes. Evite confundi-los com cogumelos tóxicos e deixe alguns para outras forrageadoras e criaturas da floresta. Com essas dicas em mente sobre como encontrar cogumelos chanterelle, você poderá ter uma divertida e gratificante aventura de caça ao chanterelle.
A foto apresentada no topo desta postagem é © Paula Savelius/Shutterstock.com
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