Escolar ou Atum? Descubra as Diferenças Importantes Entre Eles

O peixe é uma importante fonte de alimento para os seres humanos em todo o mundo. Entre as espécies de peixes mais comuns que os humanos comem está o atum , mas você sabia que pode estar sendo enganado em restaurantes? Escolar é um peixe comum que pode ser encontrado em todo o mundo e é consumido com bastante regularidade. O que muitas pessoas não sabem, porém, é que podem pensar que estão comprando atum, mas na verdade estão comprando escolar. Hoje vamos explicar as diferenças entre os dois para ver o que os tornam únicos. Vamos comparar o escolar com o atum!

Comparando um Escolar com um Atum

O escolar e o outono variam na aparência, nos usos culinários e nos riscos à saúde associados ao seu consumo.

	Escolar	Atum
Tamanho	Comprimento: até 7 pés Peso: 99 libras	Comprimento: 1 pé a 15 pés, dependendo da espécie. Peso: 4 libras a 1.500 libras, dependendo da espécie.
Aparência	Castanho escuro ou preto. Peixe longo e elegante, com pequenas barbatanas na metade posterior do corpo.	Varia de espécie para espécie, mas geralmente são peixes elegantes com duas nadadeiras dorsais e nadadeiras peitorais separadas. Muitas vezes de cor metálica.
Efeitos na saúde	Pode causar queriorreia, resultando em fezes moles e cólicas estomacais.	Risco ocasional de envenenamento por mercúrio quando consumido em grandes quantidades.
Usos culinários	Muitas vezes vendido enganosamente como “atum branco”.	Enlatados, sashimi, sushi, bifes, filés e muito mais.
Espécies	*Lepidocybium flavobrunneum*	8 atuns verdadeiros, mais 7 espécies adicionais de atum.

As principais diferenças entre um escolar e um atum

As principais diferenças entre um atum e um escolar são a aparência, os efeitos na saúde e os usos culinários.

Escolar é um peixe comumente encontrado que tem vários nomes, incluindo walu , waloo, peixe-óleo, peixe-manteiga, atum super branco e cavala-cobra. Esses peixes são membros da família da cavala e são capturados em todo o mundo, seja como captura acidental ou com vara e molinete. O escolar é conhecido por sua polpa amanteigada e teor de óleo, daí alguns de seus nomes comuns. Os escolares não fornecem a cera dos alimentos que comem, resultando em um maior teor de gordura na carne. Como resultado, o consumo excessivo de escolar pode resultar em um problema digestivo conhecido como queriorréia .

O atum é um grupo diversificado de peixes que abrange um total de 15 espécies únicas. Eles podem pesar apenas alguns quilos (como o atum-bala) ou pesar perto de uma tonelada (como o atum-rabilho do Atlântico). Quase todas as espécies de atum têm alguma utilização como alimento, cada uma com seu próprio preço. Na verdade, o atum rabilho do Atlântico é um dos peixes mais caros do mundo, com alguns peixes sendo vendidos por até US$ 3,1 milhões em leilões.

Muitas vezes as pessoas confundem esses dois peixes por causa do marketing enganoso. Como resultado, as pessoas muitas vezes enfrentam problemas alimentares como uma complicação de comer escolar enquanto pensam que é atum. Além disso, estes dois peixes partilham algumas semelhanças físicas, aumentando a confusão.

Vamos comparar o que torna o escolar e o atum únicos!

Escolar vs Atum: Tamanho

Peixe Escolar — Escolar é um peixe grande, crescendo até dois metros de comprimento na maioria dos casos.

©Autor desconhecido/domínio público

Os escolares são peixes grandes, geralmente crescendo até 2,10 metros de comprimento. Eles são bastante elegantes e parecidos com cobras, uma característica vista em seu nome comum, “carapau”. Escolares adultos geralmente pesam cerca de 99 libras, mas podem ser um pouco maiores ou menores.

O atum é um grupo de peixes, o que significa que não existe uma única medida que eles compartilhem. Dentro do grupo há bastante diversidade. A menor espécie de atum é conhecida como atum-bala e pode crescer até trinta centímetros de comprimento e pesar até dois quilos ou mais. No entanto, no topo da escala é onde as coisas ficam realmente interessantes. A maior espécie de atum é o atum rabilho do Atlântico . Esses peixes verdadeiramente enormes podem crescer até 4,5 metros de comprimento e pesar até 1.500 libras. Como tal, estão entre os maiores peixes com barbatanas raiadas do mundo.

Escolar vs Atum: Aparência

Os escolares são peixes longos e finos que mudam de marrom escuro para preto à medida que envelhecem. Eles têm uma mandíbula saliente, olhos grandes e pequenas nadadeiras triangulares atrás das grandes nadadeiras dorsal e anal.

As diferentes espécies de atum têm aparências diferentes, mas existem algumas generalidades entre todas elas. O atum é um peixe rápido, com corpo aerodinâmico e escamas metálicas. Eles podem vir em tons de prata, cinza, azul escuro e até amarelo, mas depende principalmente da espécie. Além disso, o atum costuma ter a metade superior mais escura e a inferior mais clara, com algumas espécies até apresentando uma linha distinta separando as duas metades do corpo.

Escolar vs Atum: efeitos na saúde

Os escolares não são capazes de metabolizar as substâncias cerosas que ingerem através de suas presas. Como resultado, a cera é armazenada em seus tecidos e repassada para tudo o que come o peixe. Geralmente, uma porção de 180 gramas resultará em um problema digestivo conhecido como queriorréia . Os sintomas resultantes incluem fezes moles, evacuações rápidas e cólicas estomacais. Alguns relatórios mostram que comer pequenas porções perto da cauda reduz a ingestão de cera, mas o perigo ainda está presente. A Itália e o Japão proibiram a venda de escolar, sendo que o Japão chegou a classificá-lo como tóxico.

O atum é conhecido por ter altos níveis de mercúrio contidos em sua carne. Como resultado, a maioria das pessoas sabe que só deve ingerir atum ocasionalmente, já que o mercúrio pode levar até um ano para sair do corpo. Embora quase todo o atum tenha teor de mercúrio, o gaiado tem o menor teor devido à sua curta vida útil. Skipjack é frequentemente comercializado como “atum light” ou atum “em pedaços”.

Escolar vs Atum: usos culinários

Escolar é utilizado em todo o mundo na cozinha, apesar dos riscos dietéticos. É mais comumente consumido como sashimi ou sushi. No entanto, há muito marketing que pode confundir o consumidor. Os restaurantes costumam vender atum “super branco”, embora o que realmente vendem seja escolar. Na verdade, um estudo realizado em 2009 analisou nove restaurantes nas cidades de Nova York e Denver que afirmavam vender “atum branco”. Dos nove, cinco rotulavam erroneamente seu “atum branco” intencionalmente e, na verdade, vendiam escolar.

O atum é um peixe amplamente consumido, com cada espécie tendo seus próprios casos de utilização na alimentação. Nos Estados Unidos, o gaiado e o atum voador são usados na produção de conservas, sendo que as duas espécies representam 90% de todo o atum enlatado vendido. O albacora e o patudo são vendidos nos supermercados como bifes e nos restaurantes como sashimi e sushi. O Bluefin raramente é visto fora dos restaurantes de alto nível, pois tem um preço incrivelmente alto. A maioria dos atum rabilho é vendida como sashimi ou nigiri.

Escolar vs Atum: Espécies

Escolar

Lepidocybium flavobrunneum

Atum verdadeiro

Grupo rabilho
- T. alalunga , albacora
- T. maccoyii , atum rabilho do sul
- T. obesus , patudo
- T. orientalis , atum rabilho do Pacífico
- T. thynnus , atum rabilho do Atlântico
Grupo albacora
- T. atlanticus , barbatana preta
- T. tonggol , cauda longa
- T. albacares , albacora