Pepinos ( Cucumis sativus ) são uma trepadeira tropical rasteira originária da Índia e do Sudeste Asiático. Mesmo assim, são cultivados e apreciados em todo o mundo pelo seu sabor refrescante e facilidade de uso em diversos tipos de pratos. Eles vieram da Europa para a América em algum momento do século XVII. Muitas vezes são em conserva ou alimentos crus, além de serem uma ótima fonte de hidratação. Embora uma planta totalmente madura possa crescer até 60 centímetros, ela é mais comumente pronta para consumo com 30 centímetros ou menos. Mas o que exatamente são pepinos? São frutas ou vegetais? Pepinos e picles são a mesma comida? Qual é a diferença entre uma fruta e um vegetal? Continue lendo para encontrar respostas para essas perguntas comuns!
Pepino: fruta ou vegetal?
Os pepinos podem ser classificados como frutas e vegetais! A resposta depende se você está perguntando sobre o ponto de vista culinário ou botânico.
De uma perspectiva culinária
Do ponto de vista culinário, o pepino é um vegetal!
No mundo culinário, o método de preparo e o perfil de sabor definem-se como frutas e vegetais. As pessoas costumam comer frutas cruas ou usá-las em geleias devido ao seu sabor mais doce. Por outro lado, os vegetais normalmente são enfeitados em sopas e refogados, proporcionando um sabor mais suave depois dos cozidos. As frutas também tendem a ter uma casca mais macia, enquanto os vegetais costumam ter uma camada externa mais dura.
Pepinos têm perfis de sabor diferentes quando conservados. No entanto, como tendemos a comê-los crus e por terem um sabor mais suave, são classificados como vegetais do ponto de vista do cozinheiro.
Do ponto de vista botânico
Um botânico, entretanto, escolheria identificar os pepinos como frutas. Botânicos e nutricionistas separam frutas e vegetais com base na parte da planta onde crescem. Os frutos terão sementes e crescerão a partir de uma planta com flores . Por outro lado, os vegetais são normalmente fora da planta, como o caule, as folhas ou as raízes. Os pepinos vêm da flor da planta (e têm sementes), ou que os tornam frutos na perspectiva do botânico.
Por que as duas classificações separadas? Cada um tem seu uso!
A perspectiva culinária é mais relevante para o cidadão comum e até mesmo para cozinheiros e especialistas em nutrição. Muitas frutas ou vegetais podem pertencer à mesma família, mas variam amplamente nas informações nutricionais. Pepinos são frutas do ponto de vista botânico, mas também são abóboras, melancias e abóboras. Cada um deles tem diferentes efeitos dietéticos, dosagens e usos. Ao fazer perguntas como “Os pepinos são saudáveis?” ou “Qual é a diferença entre pepinos e picles?”, é mais útil pensar no ponto de vista culinário.
Quando examinamos os alimentos do ponto de vista botânico, surgem novas questões e focos. Suponha que fiquemos examinando quantos tipos de pepino existem, de onde vêm os pepinos ou como cultivá-los e colhê- los. Nesse caso, pode ser muito mais útil pensar botanicamente porque essa perspectiva se preocupa com a fisiologia e a maturação da planta.
Qual é a diferença entre pepinos e picles?
A decapagem é um processo pelo qual os vegetais são fermentados em soluções de salmoura, geralmente incluídos por vinagre, sal e outras especiarias, que alteram sua forma e sabor. A palavra picles, na verdade, vem da palavra holandesa pekel, que significa “salmoura”.
Embora seja verdade que você pode conservar qualquer pepino, isso não significa que todos os vegetais em conserva sejam pepinos. Você também pode conservar uma grande variedade de vegetais, desde rabanetes, cebolas e cenouras até chucrute e couve-flor. No entanto, como os pepinos em conserva detêm o título de popularidade na América, o termo “picles” geralmente implica um pepino embebido em salmoura.
Dois tipos comuns de pepino são pepinos em fatias e pepinos em conserva.
Pepinos fatiados são totalmente verdes escuros, cultivados para serem consumidos frescos e tenros a serem maiores e mais longos para uso em saladas, refogados e similares. Pepinos em conserva são mais grossos e menores, e sua casca mais acidentada terá um tom mais claro de verde nas pontas.
Pepinos são saudáveis? E quanto aos picles?
Pepinos são o lanche perfeito para se manter hidratado porque são 96% água. Embora isso deixe um pouco de espaço para o conteúdo mineral e vitamínico, a boa notícia é que os pepinos são ricos em antioxidantes, assim como os compostos vegetais cucumegastigmanes e cucurbitacinas, que ajudam a diminuir a inflamação no corpo.
Pepinos são um ótimo complemento para a maioria dos estilos alimentares porque têm baixo teor de gordura, calorias e carboidratos. Existem também pequenas quantidades de vitamina K nos pepinos. Uma porção de xícara cheia forneceria um pouco mais de 20% da recomendação diária. Algumas porções por semana podem ajudar a melhorar a saúde óssea e prevenir a coagulação sanguínea.
Os picles refrescantes dos pepinos porque mergulhá-los em salmoura aumentam a concentração de vitaminas. Assim como os pepinos, os picles têm baixo teor de gordura . Eles contêm 20% da dose diária sugerida de vitamina K, pequenas quantidades de vitamina A (que ajudam a manter a saúde da visão e estimula o sistema imunológico) e cerca de 4% da quantidade diária recomendada de vitamina C. Picles também contêm cálcio e pote. , que ajuda a aumentar a força óssea e a função nervosa de acordo.
Como faço para cultivar pepinos?
Os pepinos vêm em duas formas diferentes: pepinos do mato e pepinos em vinha.
Os pepinos do mato crescem facilmente em espaços confinados, como recipientes de jardim ou pequenos quintais. Pepinos de vinha (o tipo mais popular ) são vinhas de folhas grandes e de maturação rápida que geralmente crescem ao longo de cercas ou treliças. Eles também conseguiram uma maior produção de pepinos na época da colheita.
Se você está tentando cultivar seus próprios pepinos, a estação ideal será durante o verão. Isso ocorre porque os pepinos não sobrevivem no frio. Eles não crescem até que a temperatura do solo seja confiável de pelo menos 70 graus Fahrenheit.
-se de cultivar suas sementes certifique-se de onde elas são aprovadas no mínimo 6 horas de sol diariamente. Plante-os com 2,5 cm de profundidade e 30 centímetros de distância (se colocados em uma treliça) ou 7 a 12 centímetros de distância (se forem plantados em montes no solo). A fertilidade do solo pode ser melhorada adicionando pelo menos 1-2 centímetros de composto. 6 polegadas abaixo do solo. Contanto que recebam até 2,5 cm de água por semana, suas plantas crescerão rápido e saudáveis. Você também pode interpretar palha e cobrir as sementes com cestos de frutas vermelhas ou rede para proteger a planta de pragas de jardim, como besouros e lesmas.
Quando é como colo pepinos?
Os pepinos estão prontos para a colheita quando tiverem cerca de 5 centímetros de largura e 15 a 20 centímetros de comprimento. A pele dura e espessa com um tom esverdeado mais escuro é um indicador comum a ser observado. O pepino se beneficia por ser colhido precocemente, pois continua a crescer após o corte da planta. Eles não amadureceram mais rápido depois dos saques da videira, então espere um pouco antes de começar.
Os tempos de colheita ocorrem esporadicamente porque as plantas começam a frutificar depois que as abelhas se polinizam, o que acontece em vários pontos durante o seu crescimento.
Espere uma manhã fria e use uma faca afiada e esterilizada para cortar os pepinos da planta. Eles devem então ser transferidos para condições mais frias para ajudar a manter os frescos. Tome cuidado para não rasgar ou torcer as vinhas, pois isso danificará a colheita prematuramente, quando ainda for possível continuar a produzir mais alimentos.
A foto apresentada no topo desta postagem é © iStock.com/bhofack2