Os cogumelos Enoki e shiitake são populares em muitos pratos culinários. Embora os fungos possam ser agrupados em um grupo, esses dois fungos não poderiam ser mais diferentes. Embora os caules longos e delicados dos enokis sejam um complemento valioso para sopas e salteados, a textura carnuda dos shiitakes fica bem em pizzas e massas. Vamos explorar as diferenças entre esses dois cogumelos deliciosos .
Origem
Os cogumelos Enoki cresceram selvagens na Ásia Oriental já em pelo menos 800 aC. Eles também podem ser encontrados crescendo naturalmente na América do Norte . De acordo com a Specialty Produce , o Japão foi o primeiro país a cultivar esses fungos de aparência única.
Os cogumelos Shiitake são distribuídos naturalmente por todo o Sudeste Asiático. Incrivelmente, a Sociedade Micológica de São Francisco escreve que a origem dos cogumelos shiitake remonta ao período Cretáceo, há mais de cem milhões de anos.
Cultivo e Crescimento
Os cogumelos Enoki crescem em árvores de madeira morta e em construção. Ao contrário do shiitake, os cogumelos enoki preferem as temperaturas mais frias do Leste Asiático e da América do Norte . Eles crescem em cachos e normalmente estão disponíveis para colheita ou ano todo.
Os cogumelos Shiitake crescem o ano todo no Sudeste Asiático. Eles podem ser encontrados em troncos de árvores como shii, carvalho, bordo e faia. Os cogumelos Shiitake conhecem climas quentes e úmidos e são cultivados na China desde o século XIII. Hoje, vários países, incluindo os Estados Unidos , cultivam cogumelos shiitake.
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Os cogumelos shitake crescem em troncos de árvores em ambientes úmidos e quentes.
©puttografia/Shutterstock.com
Etimologia
Shiitake é pronunciado shee-ta-kay. Seu nome científico é Lentinula edodes . A palavra shiitake é uma combinação das palavras “shii”, uma árvore japonesa semelhante ao carvalho, e “také”, a palavra japonesa para cogumelo.
Enoki é pronunciado uh-now-kee. Seu nome científico é Flammulina filiformis . O nome enoki é derivado da língua japonesa. No entanto, em mandarim, o nome Jin Zhen Gu (金针菇) é traduzido literalmente como “cogumelo dourado” ou “cogumelo macarrão dourado”.
Aparência
Os cogumelos Enoki e shitake são facilmente distinguidos um do outro apenas pela sua aparência. Enoki são cogumelos longos e finos que crescem em buquês bem compactados. Possuem gorros pequenos e caules tenros que crescem até doze centímetros de comprimento. Os cogumelos Enoki também são de cor branca.
Por outro lado, os cogumelos shiitake têm gorros grandes, castanhos escuros, em forma de guarda-chuva. Os caules e a parte inferior do cogumelo são de cor creme. De acordo com o GroCycle , os cogumelos shiitake têm um caule mais delicado que os cogumelos cremini ou portobello, mas ainda são mais curtos e grossos que os enoki.
gosto
Graças aos seus longos caules semelhantes ao espaguete, os cogumelos enoki são um complemento popular para sopas, ensopados e salteados. Eles aparecem frequentemente em pratos japoneses, chineses e coreanos. Os cogumelos Enoki têm sabor suave e delicado, com textura crocante e em borracha.
Os cogumelos shiitake têm um sabor intenso e saboroso, às vezes descrito como terroso ou defumado. Eles também têm uma textura amanteigada e carnuda. Na verdade, os cogumelos shiitake são um ótimo substituto para a carne em muitos pratos. Eles também são um ótimo complemento para pizzas e massas.
Benefícios para a saúde
Os cogumelos são geralmente considerados cheios de benefícios para a saúde. Os cogumelos Enoki são baixos em calorias e ricos em fibras, antioxidantes e vitaminas B. Diz-se que os cogumelos shiitake ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue, contribuem para a hipertensão e apoiam a saúde imunológica, de acordo com WebMD .
Perigos dos cogumelos Enoki vs cogumelos Shiitake
Nem os cogumelos enoki nem os cogumelos shiitake são considerados venenosos no sentido tradicional. No entanto, ainda é uma opção mais segura para cozinhar esses dois fungos antes de consumi-los.
Em abril de 2023, o Centro de Controle de Doenças ( CDC ) emitiu um alerta ligando um surto de listeria ao consumo de cogumelos enoki. Listeria é um gênero de bactéria que pode ser especialmente perigoso para mulheres grávidas, indivíduos imunocomprometidos e pessoas com mais de 65 anos.
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Comestíveis e minúsculos, os cogumelos enoki têm uma textura deliciosamente crocante.
©Tamakhin Mykhailo/Shutterstock.com
O CDC recomenda que as pessoas com alto risco cozinhem bem os cogumelos enoki antes de comer. Eles também incentivam a manter os cogumelos enoki separados dos alimentos que não serão cozidos e a lavar as mãos após manusear os enokis crus.
Embora o consumo de cogumelos shiitake cru tenha crescido em popularidade, provavelmente não é uma ideia mais segura. De acordo com a ANSES , comer cogumelos shiitake crus ou mal cozidos pode desencadear um evento tóxico ao lentinano, conhecido como dermatite flagelada. Isso cobre todo o corpo e rosto e causa intensa por até três semanas.
Resumo de Cogumelos Enoki vs Cogumelos Shiitake
Comparação | Enoki | Shiitake |
---|---|---|
Origem | Leste Asiático e América do Norte | Sudeste da Ásia |
Cultivo e Crescimento | Árvores de madeira em repouso | Troncos de árvores em ambientes úmidos e quentes |
Etimologia | Japonês, combinação de “shii” e “také” (cogumelo) | Palavra japonesa |
Aparência | Talos longos e finos, tampas pequenas, de cor branca | Chapéus marrons em forma de guarda-chuva, pressa e parte inferior de cor creme |
gosto | Suave, crocante, mastigável | Salgado, terroso, carnendo |
Benefícios para a saúde | Rico em fibras, antioxidantes e vitaminas B | Ajuda a reduzir os níveis de colesterol e inflamação |
Perigos | Listeria | Dermatite flagelada |
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