A arinca e o bacalhau são peixes brancos muito populares. Semelhantes em corpo e nutrição, e igualmente acessíveis, existem, no entanto, algumas diferenças na aparência, sabor e nutrientes. As principais diferenças físicas estão nas cores, tamanho, formato do corpo, nadadeiras dorsais anteriores e linhas laterais, embora existam algumas diferenças no sabor e quando é melhor comê-los.
Então pode-se perguntar se o favorecimento de um peixe em detrimento de outro é simplesmente uma questão de tradição ou preferência pessoal. Por que o fish and chips em alguns lugares usa arinca, enquanto outros usam bacalhau? Realmente faz diferença quando você o afoga no molho? Qual deles resiste melhor a grelhar? Como eles são substituídos ou intercambiáveis um pelo outro? Vamos analisar todas essas questões abaixo!
As 5 principais diferenças entre arinca e bacalhau
Haddock vs Bacalhau: características físicas
De imediato, a maneira mais fácil de diferenciar o bacalhau do arinca é pela cor. O bacalhau é salpicado de castanho-esverdeado ou castanho-acinzentado. A arinca é cinza ou preta com escamas revestidas de muco, além de uma mancha escura acima da nadadeira peitoral (chamada marca de São Pedro, impressão digital do Diabo ou simplesmente impressão digital). O bacalhau tem filés maiores, mais gordos e mais grossos, o que o torna um pouco mais caro por ter mais carne.
Pode crescer até 1 m (40 pol.) ou mais de comprimento e pesar em média 5-12 kg (11-26 libras), com um recorde de 100 kg (220 libras). O hadoque muito menor tem 35-58 cm e até 112 cm, mas geralmente não atinge mais do que 80 cm (31 pol.). Geralmente pesa de 1 a 5 libras, mas pode atingir até 37 libras. O bacalhau também possui barbatanas dorsais tão longas quanto uma barbatana dorsal frontal simultânea.
A arinca tem uma barbatana dorsal frontal longa e pontiaguda. Ambos têm linhas laterais, mas enquanto o bacalhau tem uma linha creme clara ou branca, a arinca tem uma linha preta ou cinza escura.
Os filés de bacalhau são mais grossos e firmes. Eles são ótimos para grelhar ou tostar porque não cozinham tão facilmente. Os arquivos de hadoque são mais finos e frágeis.
Haddock vs Bacalhau: Taxonomia
Ambas as espécies de peixe branco pertencem à verdadeira família do bacalhau Gadidae, também chamada de bacalhau ou bacalhau, mas é aí que as semelhanças terminam. O gênero-tipo do bacalhau é Gadus, com 4 espécies sendo o bacalhau do Atlântico, o bacalhau do Pacífico, o bacalhau da Groenlândia e o escamudo do Alasca (também chamado de escamudo walleye, bacalhau da neve ou bacalhau patudo). Haddock é um membro do gênero Melanogrammus que contém a única espécie aeglefinus .
Haddock vs Bacalhau: Uso comercial
A diferença de sabor entre estes dois peixes brancos é sutil, tornando-os facilmente intercambiáveis entre si, bem como com a solha e a solha. Em vez disso, a maior diferença está na textura, nas melhores técnicas ou usos de cozimento e no momento ideal para comer depois de pegá-los. O bacalhau salgado é um prato popular na Espanha, Portugal, Caraíbas e Escandinávia.
O bacalhau é um dos peixes utilizados para fazer imitações de carne de caranguejo. É mais versátil que o hadoque, pode grelhar e tostar e é melhor consumido alguns dias depois de ser pescado. Tanto o bacalhau como a arinca são dois dos vários peixes utilizados na preparação de fish and chips, originários da Inglaterra . No entanto, o hadoque é comumente consumido fresco, congelado, defumado ou seco e é ideal para fritar devido ao cozimento mais rápido.
Haddock vs Bacalhau: Nutrientes
O bacalhau é mais rico em vitaminas C, E, D, B1, B5, magnésio, potássio, cálcio, ferro, zinco e calorias do que a arinca. Devido à abundância de vitamina D no óleo de fígado de bacalhau , é um remédio antigo para raquitismo, artrite e prisão de ventre.
O hadoque é rico em vitaminas A, B12, B6, B3, proteínas, 9 aminoácidos essenciais, fósforos e colina, mas não contém vitamina C. Ambos têm quantidades iguais de vitamina B2, vitamina K, ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e são bons fontes de alternativas proteicas com baixo teor de gordura à carne vermelha, com 3% de gordura e 97% de proteína; uma porção de 100g de bacalhau contém 17g de proteína e o hadoque possui 20g. Ambos carecem de vitamina B9 (folato).
No geral, o bacalhau tem mais vitaminas, a arinca é rica em minerais e tem mais dos 9 aminoácidos essenciais triptofano, leucina, lisina, treonina, isoleucina, metionina, fenilalanina, valina e histidina.
Haddock vs Bacalhau: Pesca
A arinca é pescada no Oceano Atlântico Norte e o Bacalhau nos oceanos Atlântico e Pacífico , sendo que o bacalhau do Pacífico, mais saboroso, tem a maior procura global em relação ao bacalhau do Atlântico, de sabor mais doce. Devido à sobreposição de habitat, a arinca é frequentemente capturada em pescarias mistas com bacalhau e outros peixes. Embora a arinca seja mais popular em certas regiões, o bacalhau é, em geral, mais popular devido ao facto de ser mais económico e substancial, com um sabor mais limpo para peixe e batatas fritas. Por outro lado, a sobrepesca no Atlântico Norte tornou necessária a captura de mais substitutos do bacalhau do Atlântico, incluindo a arinca.
Haddock vs Bacalhau: Disponibilidade
Tanto a arinca como o bacalhau estão listados como peixes vulneráveis. No Reino Unido, onde o peixe com batatas fritas é um alimento básico na dieta dos seus cidadãos, os números vêm a diminuir há algum tempo. Porque há receitas, não só de escassez de peixe, mas também de perda de emprego, o WWF (Fundo Mundial para a Natureza) listou-os como ameaçados. A razão – pesca excessiva e aquecimento global. O bacalhau prospera em águas frias e, com o aumento da temperatura do Oceano Atlântico Norte, a capacidade de desova do bacalhau foi prejudicada. E os peixes arinca, em média, são menores do que no passado porque as classes mais antigas de peixes foram capturadas.
Bônus: O que comem o hadoque e o bacalhau?
![Animais que se reproduzem assexuadamente – lagoas de mármore Animais que se reproduzem assexuadamente – lagoas de mármore](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.535x4201-hsifyarc-elbraM/70/1202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Tanto a arinca como o bacalhau se alimentam de crustáceos como o lagostim.
©Geza Farkas/Shutterstock.com
Tanto a arinca como o bacalhau são peixes carnívoros. A arinca depende de uma dieta de animais que vivem no fundo, como vermes, crustáceos, moluscos, ouriços-do-mar, estrelas do mar, dólares de areia e ovos de peixe. Alguns adultos também vêm com peixes pequenos como o arenque.
O bacalhau inclui pequenas iscas, crustáceos, caranguejos, lagosta, arinca, cavala, mexilhões, moluscos, galeotas, lulas, badejo e minhocas. O bacalhau também pode ser canibal, com os adultos alimentando-se de bacalhau mais jovens e mais pequenos.
Resumo de Haddock vs Bacalhau
Classificação | Bacalhau | Haddock |
---|---|---|
Tamanho e formato do corpo | Filetes maiores, mais gordos e mais grossos | Filetes menores, mais finos e mais achatados |
Cor | Salpicado de marrom-esverdeado ou marrom-acinzentado | Cinza escuro ou preto |
Barbatanas dorsais | Barbatana dorsal frontal arredondada; barbatanas dorsais igualmente longas | Barbatana dorsal frontal alta e pontiaguda |
Linhas laterais | luz | Escuro |
Taxonomia | Família Gadidae do verdadeiro bacalhau; gênero Gadus ; 4 espécies | Família Gadidae do verdadeiro bacalhau; gênero Melanogrammus ; 1 espécie |
Sabor e textura | Polpa branca mais firme, densa e escamosa, sabor suave e mais limpo; O Atlântico é mais doce, enquanto o Pacífico é mais saboroso | Mais pescado e macio, polpa branca mais escamosa, levemente doce |
Nutrientes | Mais rico em vitaminas e calorias | Rico em minerais, proteínas e 9 aminoácidos essenciais |
Melhor para comer | Mais saboroso alguns dias depois de ser pego | Melhor consumido bem fresco |
Custo | Um pouco mais caro que o hadoque | Mais barato que o bacalhau |
Mercado e culinária | Fish and chips, imitação de caranguejo, bacalhau salgado; óleo de fígado de bacalhau; versátil, bom para grelhar | Fresco, congelado, defumado ou seco; peixe e batata frita; ideal para fritar |
Habitat | O Oceano Atlântico e o Oceano Pacífico | Oceano Atlântico Norte |
Substitua por ou com | Haddock, escamudo, bacalhau preto, solha, robalo, pescada, mahi mahi, garoupa, tilápia, solha | Bacalhau, solha, linguado, linguado, solha |
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