Pontos chave
Chanterelles, várias espécies do gênero Cantharellus , e cogumelos shiitake, Lentinula edodes, são fungos comestíveis populares. Ao longo da história, as pessoas procuraram habitats florestais onde cresceram nativamente. No entanto, apesar dessa semelhança, também há muitas maneiras pelas quais os chanterelles e os shiitakes são bastante diferentes. Essas diferenças incluem onde crescem, suas características, uso e sabor!
Ao final deste artigo, você deverá saber como identificar chanterelles e cogumelos shiitake e como eles são semelhantes e diferentes. Vamos!
Shiitake Cantarelos vs. Cogumelos: Principais Diferenças
Característica | Cantarelos | Shitake de cogumelo |
Nome científico | Cantharellus (gênero) | Lentinula edodes (espécie) |
Gênero | Cantarelos dourados, como Cantharellus cibarius, pertencem ao gênero Cantharellus. Outras espécies, às vezes chamadas de “Chanterelles” estão nos gêneros Craterellus, Gomphus, Polyozellus | Lentíula |
Família | Canthareláceas | Marasmiaceae ou Omphalotaceae |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Chanterelle, girolle, chanterelle dourado | Cogumelo shiitake, cogumelo shiitake |
Origem | Ásia, Austrália, Europa, América do Norte, América do Sul | Ásia leste |
Descrição do fungo | O fungo comestível Cantharellus cibarius pertence à família Cantharellaceae . Este fungo é comumente conhecido como “chanterelle”, embora esse nome também possa ser aplicado a diversas espécies de fungos comestíveis da família Catharellaceae. Cantharellus cibarius tem formato de funil e tampa lisa e ondulada de cor laranja ou amarela. A parte inferior tem cristas semelhantes às guelras, enquanto guelras falsas aparecem fora da tampa. O pedúnculo é liso e tem a mesma cor laranja ou amarela da tampa do cogumelo. Chanterelles crescem entre 1 e 4 polegadas de diâmetro e 2 a 4 polegadas de altura. | Lentinula edodes é um fungo comestível do gênero Lentinula da família Omphalotaceae . Conhecido como “cogumelo shiitake”, tem uma tampa marrom em forma de guarda-chuva, bordas que se curvam para dentro, caule branco ou creme e guelras brancas ou creme sob a tampa. O tamanho pode variar, com os menores cogumelos shiitake colhidos com menos de 2,5 cm de diâmetro e os maiores considerados “jumbo” com 3,5 polegadas de diâmetro. |
Cantarelos e cogumelos Shiitake: especificamente
Descrição de Cantarelos
![chanterelles crescendo chanterelles crescendo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-795756307_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A cor dourada dos chanterelles é imitada por outras espécies de cogumelos não comestíveis.
©Paula Savelius/Shutterstock.com
Várias espécies diferentes de fungos comestíveis da família Cantharellaceae são conhecidas como “chanterelles” ou “giroles”. Entre os mais comuns estão os “chanterelles dourados”. Uma das espécies mais conhecidas é Cantharellus cibarius na Europa. Existem muitas espécies na América do Norte, sendo uma comum Cantharellus lateritius, também conhecida como “chanterelle liso”. Chanterelles crescendo nativamente em solo de floresta decídua e crescendo individualmente ou em grupos. Normalmente você encontra chanterelles ao redor da base das árvores, como pinheiros e carvalhos.
O chanterelle é uma iguaria pelo seu aroma frutado e textura agradável. Durante anos, isso se tornou um favorito em toda a Europa e América do Norte, mas com maior popularidade nos países da Europa. Cantarelos têm gorros em forma de funil que são ondulados e geralmente apresentam cristas semelhantes às guelras. A tampa e o caule são principalmente laranja ou amarelos, e algumas espécies são brancas. O chanterelle normalmente cresce entre 1 e 4 polegadas de largura e 2 a 4 polegadas de altura.
No entanto, você deve ter cuidado ao experimentar uma colher de chanterelle na natureza. As espécies de cogumelos podem ser semelhantes ao cogumelo chanterelle. Um dos sósias mais comuns é o cogumelo jack-o-lantern, Omphalotus illudens . Ambos têm cor laranja, mas as jack-o-lanterns são venenosas e podem causar vômitos, cólicas e diarréia. Esteja atenta à diferença fundamental entre o jack-o-lantern e o chanterelle! A jack-o-lantern tem guelras afiadas e não bifurcadas. O chanterelle não possui guelras e possui apenas cristas semelhantes às guelras.
Descrição de Cogumelos Shiitake
![cogumelos shiitake crescendo em troncos cogumelos shiitake crescendo em troncos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9215062561_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As pessoas adoram cogumelos shiitake por seu sabor saboroso e defumado e textura rica.
© Saravut Biacharas/Shutterstock.com
“Cogumelos Shiitake” são as espécies de fungos comestíveis Lentinula edodes . Esta espécie tem vários nomes, incluindo “shitake”, “dongo”, “shanku”, “cogumelo do carvalho”, “cogumelo preto”, “cogumelo da floresta negra”. “Shiitake” é um dos nomes mais comuns e vem da palavra japonesa para “Shii”. Em japonês, “Shii” refere-se a uma árvore perene onde o cogumelo cresce nativamente. Cultivada na China e no Japão, a Lentinula edodes é originária do Leste Asiático. Com o cultivo comercial a partir do século 20, os shiitakes ganharam popularidade e rapidamente obtiveram alguns dos cogumelos mais reconhecidos. As pessoas adoram cogumelos shiitake por seu sabor saboroso e defumado e textura rica.
Contendo mais de 50 gêneros e mais de 1.500 espécies, os cogumelos Shiitake pertencem à família Marasmiaceae . Os cogumelos shiitake são marrons e têm tampas em forma de guarda-chuva, que se enrolam nas bordas. Os gorros cobrem guelras brancas ou esbranquiçadas e ficam sobre caules brancos ou esbranquiçados, que às vezes ficam marrons à medida que o cogumelo envelhece. Você descobrirá que os shiitakes variam muito em tamanho. Os menores atingem uma polegada de diâmetro. Os cogumelos maiores podem atingir 3,5 a 5 polegadas de diâmetro.
Diferenças importantes
Tanto os chanterelles quanto os cogumelos shiitake são fungos comestíveis, mas, fora isso, são muito diferentes em tamanho, cor, forma, história, sabor e ambientes de cultivo. Ao examinar essas diferenças, você aprenderá como identificar cada uma delas e saber quando usar uma ou outra.
História dos Cantarelos vs. Cogumelos Shiitake
Os humanos cultivam e colhem cogumelos na natureza há milhares de anos. Algumas espécies crescem em diversas geografias e ambientes. Outras espécies crescem apenas em regiões isoladas. Graças à tecnologia e à globalização, as pessoas cultivam cogumelos em muitos ambientes além de suas casas nativas. Cantarelos e shiitakes crescem em áreas arborizadas.
História dos Cogumelos Chanterelle
Numerosos cogumelos são chamados de “chanterelles” no gênero Cantharellus . Os cogumelos chanterelle crescem em todo o mundo, inclusive na Austrália, Ásia, Europa, América do Norte e América do Sul. As espécies “chanterelle dourado” estão entre os cogumelos selvagens mais comuns e crescendo na Europa e na América do Norte. Mais de 40 variedades diferentes crescendo na América do Norte. Ao longo da história, os cogumelos chanterelle foram considerados uma iguaria e os nomes têm diferentes dependendo da língua e da cultura. Como crescer abundantemente na natureza na Europa e na América do Norte, são a melhor escolha para forrageadores de cogumelos (pessoas que caçam e colhem cogumelos que crescem na natureza).
Entre as espécies mais comuns incluem Cantharellus cibarius , que cresce em toda a Europa, e diversas espécies na América do Norte, incluindo Cantharellus elenesis, Cantharellus formosus, Cantharellus lateritius, e outras. Dependendo da espécie, você pode encontrar chanterelles crescendo em coníferas ou árvores de madeira dura.
No entanto, os chanterelles são quase impossíveis de cultivar, mesmo à medida que os cientistas progridem na compreensão de métodos práticos de produção de chanterelles. Por isso, não são cultivados comercialmente, limitando sua disponibilidade. Isso pode significar que você terá dificuldade em encontrar chanterelles em supermercados, especialmente em partes da América do Norte, onde a coleta de cogumelos é menos comum.
História do Cogumelo Shiitake
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Os cogumelos Shiitake são originários do Leste Asiático, especificamente das partes arborizadas e montanhosas da China, Japão, Taiwan e Coreia.
©iStock.com/golaizola
Esses produtos são originários do Leste Asiático, especificamente das partes arborizadas e montanhosas da China, Japão, Taiwan e Coréia. Os shiitakes têm um lugar na medicina tradicional e nas práticas culinárias dessas culturas asiáticas e têm sido usados há séculos, desde a antiguidade.
Os shiitakes pertencem a organismos chamados “saprotróficos”. Os saprotróficos se alimentam de tecidos de árvores mortas, com os shiitakes crescendo melhor em árvores como bordos, carvalhos, nozes e outras toras de madeira dura. Como os shiitakes crescendo em árvores de madeira duram em áreas florestais, os antigos guerreiros japoneses os colhiam e cultivavam cortando madeira com cogumelos shiitake já em crescimento. Eles dividem troncos e galhos de lá para cultivar os esporos e gerar um novo crescimento. É o processo conhecido como inoculação, no qual a semente do fungo entra em contato com uma tora para permitir que se espalhe para um novo pedaço de madeira.
Este método tradicional de cultivo de shiitakes foi utilizado ao longo do século XX. Apenas algumas décadas atrás, as primeiras fazendas de shiitake nos EUA foram iniciadas, levando a um enorme crescimento na produção e consumo de shiitake. Hoje, os shiitakes são bem conhecidos e podem ser encontrados em todo o mundo e cultivados na Ásia e em outros lugares.
Aparência: Chanterelles vs. Cogumelos Shiitake
Os chanterelles são de tamanho pequeno ou médio, têm textura carnuda, gorros ondulados em forma de leque, cristas em forma de guelras e caules grossos. Algumas das espécies mais comuns são os “chanterelles dourados”, que são de cor laranja ou amarela. Você pode ver chanterelles crescendo individualmente ou em grupos, normalmente na base de uma árvore – principalmente pinheiros ou carvalhos. Seus chapéus ondulados atingem até 10 centímetros de altura e 10 centímetros de largura. Outra característica única do chanterelle são suas falsas guelras. Enquanto outros cogumelos, incluindo shiitakes, têm guelras finas e com bordas afiadas que podem ser removidas da tampa, os chanterelles têm guelras falsas. São da mesma cor do resto do cogumelo e parecem mais rugas que se estendem da tampa ao caule.
Em contraste, os cogumelos shiitake têm tampas marrons arredondadas, que crescem a partir de caules brancos. As brânquias marrons-escuras estão abaixo do gorro. Os shiitakes podem crescer em vários centímetros de largura, mas mantêm suas tampas lisas e arredondadas. Eles parecem muito diferentes do formato do funil convexo dos chanterelles.
Condições de cultivo
As espécies de chanterelle crescem em todo o mundo e têm necessidades muito diferentes, dependendo da espécie. Por exemplo, dependendo da espécie, os chanterelles podem crescer com coníferas ou árvores de madeira dura. Os chanterelles começam como pequenos botões que emergem do solo no verão e nascem até o final do outono ou início do inverno. Eles crescem na base de um tronco de árvore ou nas laterais e estabelecem uma relação simbiótica com árvores como pinheiros, abetos e abetos. Por estabelecerem esta relação simbiótica com as árvores que crescem perto deles, são difíceis de cultivar. Os pesquisadores ainda estão aprendendo como apoiar o cultivo do micélio de chanterelle. Embora tenha obtido aprendizados promissores recentemente, os chanterelles continuam sendo uma espécie selvagem e não cultivada comercialmente.
Em comparação, os cogumelos shiitake são provenientes dos países da China e do Japão. Assim como os chanterelles, os cogumelos shiitake precisam de madeira para se alimentar e crescer. No entanto, os shiitakes crescem melhor apenas em espécies de madeira dura. O micélio do shiitake digere a celulose da madeira e a lignina das espécies de madeira nobre, que fornecem os nutrientes de que o fungo necessita. As toras de bordo ou carvalho são o hospedeiro ideal para o cultivo de shiitake porque são ricos em açúcar, especialmente quando colhidas no outono ou inverno. Embora os shiitakes tenham crescido nativamente na Ásia, eles são cultivados há séculos e comercialmente na América do Norte desde a década de 1980 por meio de inoculação.
Diferenças de sabor
Os chanterelles têm sabor frutado e aroma forte e agradável, às vezes descrito como pêssego ou damasco. A polpa do chanterelle é firme e às vezes chamada de apimentada. Principalmente na Europa, onde os chanterelles são um ingrediente favorito, são frequentemente adicionados a molhos cremosos, massas, carne de veado e outros pratos de carne. Este é um sabor único entre outros cogumelos comestíveis e torna os chanterelles muito diferentes de outros fungos comestíveis, incluindo os shiitakes, que têm um sabor defumado e saboroso. Os shiitakes trazem ótima textura e sabor às sopas e pratos salgados e podem ser adquiridos frescos e secos.
Quando secos, os shiitakes desenvolvem um sabor ainda mais forte e uma fragrância terrosa. Por causa disso, os shiitakes secos são frequentemente recomendados para uso em sopas ou ensopados. Nestes pratos, confira um forte sabor umami. Em contrapartida, muitos cozinheiros recomendam comer chanterelles frescos e cozinhá-los simplesmente para maximizar o seu sabor natural. Alguns estudos afirmam que o shiitake seco importado da China pode conter metais pesados provenientes do processo de cultivo, por isso processado com cautela.
Alguns especialistas recomendam não comer cogumelos shiitake crus porque podem causar uma ocorrência referida chamada dermatite flagelada tóxica. Esta é uma ocorrência ao cogumelo shiitake contendo o composto lentinano.
Uso de cogumelos
Em geral, é melhor evitar saturar os cogumelos frescos em água. Você pode evitar lavá-los e usar um pano ou escova para limpar a sujeira. Alternativamente, lave suavemente os cogumelos em água e seque-os rapidamente com um pano ou papel toalha.
Você pode usar todas as partes do cogumelo chanterelle, incluindo a tampa e o caule. Muitos cozinheiros recomendam usar manteiga ou azeite para refogar delicadamente o chanterelle e depois adicioná-lo a um prato de massa com vinho branco ou outra receita.
No entanto, se você comer shiitakes frescos, comece a preparar-los retirando-os do caule. Embora o caule seja técnico comestível, eles são duros e lucrativos de comer. Se você usar shiitakes secos, comece mergulhando-os em água fria por cerca de uma hora ou em água quente por 20 a 30 minutos. Depois, você pode coá-los (conservando a água restante para fazer um molho ou caldo!) e usá-los em sua sopa, macarrão, refogado ou outros pratos favoritos.
Benefícios para a saúde de chanterelles vs. cogumelos shiitake
Os cogumelos são nutritivos e deliciosos e ganharam grande popularidade pelas muitas vitaminas e minerais que fornecem.
Cantarelos são ricos em vitaminas e minerais como vitaminas A, E, C e D; beta-caroteno, licopeno e muitos outros. Eles também contêm fibra e cobre. Os cogumelos shiitake também são ricos em cobre e contêm outros compostos benéficos que podem reduzir o colesterol e estimular o sistema imunológico. Eles também servem como uma boa fonte de vitaminas e minerais.
Concluir
O artigo acima compara cogumelos chanterelles e shiitake: dois fungos comestíveis que oferecem sabores fortes e texturas únicos e são ingredientes culinários importantes em suas respectivas culturas. No entanto, estes dois são originários de locais muito diferentes, são muito diferentes em cor e forma e possuem perfis de sabor muito diferentes. Por que não experimenta ambos e experimenta receitas tradicionais europeias de chanterelles e pratos clássicos da Ásia para cogumelos shiitake?
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