A carne Wagyu, pronuncia-se “WAH-gyu”, é uma das carnes mais procuradas. É conhecido por seu marmoreio deslumbrante e sabor de dar água na boca. Mas o que é isso? Encontre a resposta para “O que é carne Wagyu?” e 10 fatos que você deve saber sobre esse caro corte de carne.
O que é carne Wagyu
Então, o que é carne Wagyu? Para começar, a carne Wagyu é um tipo de carne bovina japonesa de alta qualidade . Ganhou confiança por seu marmoreio excepcional, maciez e exclusividade. Tem sabor e textura diferentes que muitos acreditam que valem o preço caro. O gado é criado meticulosamente e segue uma tradição que prioriza o seu bem-estar em detrimento da produção em massa, o que contribui para as qualidades únicas da carne.
Pronto para aprender mais sobre o que torna essa carne cara tão única? Continue lendo para descobrir.
![Carne Wagyu Carne Wagyu](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-feeB-uygaW/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cortes bovinos são valorizados pela uniformidade, textura e suculência.
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10 coisas que você deve saber sobre a carne Wagyu
1. Vem exclusivamente do Japão
Wagyu é traduzido como “Vaca Japonesa”. “Wa” é traduzido para japonês, enquanto “gyu” é uma palavra para vaca ou gado. O Wagyu autêntico é proveniente exclusivamente do Japão. Na verdade, o Japão iniciou uma jurisdição de exportação de gado em 1997 para manter estas vacas no Japão e manter o controle sobre a linhagem. No entanto, a carne vem de quatro raças de gado – Kuroge, Aakage, Nihon Tanaku e Mukaku. Embora o gado em países como a Austrália e os EUA seja cruzado com algumas dessas raças, nenhum Wagyu autêntico é produzido em qualquer lugar fora do Japão.
2. A carne Wagyu é cara
A segunda pergunta mais popular em relação a esta carne é: “Por que a carne Wagyu é tão cara?” A carne Wagyu é mais cara do que outras carnes porque o gado é caro e leva mais tempo para criá-lo. Nos EUA , é comum que o gado seja abatido aos 15-20 meses, o que é muito mais cedo do que o gado Wagyu. Em vez disso, muitas vezes chegam aos 30 meses ou mais antes de serem abatidos.
Os agricultores japoneses permitem que o gado Wagyu envelheça porque acreditam que uma vida mais longa leva a um sabor melhor. Além disso, uma vaca maior produz mais carne. Dessa forma, os agricultores ganham mais dinheiro com mais cortes de qualidade. Eles também têm uma oferta muito menor do que o gado padrão. Portanto, os agricultores precisam gastar mais tempo e dinheiro para garantir que o seu gado seja cuidadoso se quiserem cumprir os padrões de qualidade.
3. A linhagem do gado é cuidadosamente seguida
O Wagyu autêntico vem apenas do gado Kuroge, portanto as linhagens do gado são cuidadosamente seguidas. Os criadores de gado Wagyu costumam vender as férias aos agricultores quando completam 10 meses. Junto com a venda, os agricultores recebem certificados de nascimento para verificar a linhagem do gado. Para acompanhar cada linhagem de gado, existe um sistema de classificação e rastreamento que os criadores e agricultores seguem. Cada vaga é identificada através de sua impressão nasal documentada e um número de identificação exclusivo de 10 dígitos associados à sua linhagem, nascimento, fazenda e outras informações importantes.
4. O gado Wagyu tem uma dieta rigorosa
Os criadores de gado Wagyu seguem uma dieta rigorosa e criam suas férias em um ambiente confortável. Ao contrário da maioria dos bovinos americanos, eles não comem exclusivamente feno. Em vez disso, como grama verde, palha de arroz, culturas inteiras, quiabo , leguminosas e soja. Eles também recebem suplementos como vitaminas e cálcio para mantê-los saudáveis.
De acordo com a dieta, o gado é alimentado três vezes ao dia, ganhando cerca de 2,5 quilos diariamente. Os agricultores seguem essa dieta até atingir os 30 meses ou pesarem 1.500 libras. Eles também recebem uma dieta rica em energia por 600-700 dias, o que requer muito tempo e recursos, mas contribui para o marmoreio exclusivo de sua carne. O gado Wagyu também é mantido em um ambiente de baixo estresse, com espaço para pastar e rebanhos pequenos, com algo entre 10 e 100 vagas.
5. A preparação é importante
Não apenas crie o gado exija um procedimento específico, mas também o cozinhá-lo. O padrão marmorizado da carne Wagyu torna-a mais fácil de cozinhar, mas a maioria dos profissionais recomenda cozinhá-la de mal passado a médio. Dessa forma, a carne fica suculenta e macia enquanto a gordura derrete ao longo do corte. Se você mesmo cozinhar, a maioria das receitas sugere deixá-la em temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar para garantir que a carne cozinhe por igual. Ao longo do processo, considere usar uma frequência de calor para evitar que cozinhe demais e deixe-o descansar completamente depois de terminar de cozinhar para obter os melhores resultados.
![A5 Bife Japonês Wagyu Yakiniku A5 Bife Japonês Wagyu Yakiniku](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-5773099112-kcotsrettuhs/80/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O tamanho da porção dos cortes de grau A5 é de 2 a 3 onças.
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6. Tem sabor e textura únicos
Quer seja comido cru ou cozido, o Wagyu é uma delícia culinária. A carne é úmida e macia e marmorizada de gordura. Mas, segundo quem já experimentou, a experiência é difícil de expressar em palavras. Embora seja semelhante a outras carnes fartas e de alta qualidade, o marmoreio é um diferencial demais. A gordura do Wagyu tem baixo ponto de fusão, conferindo-lhe sua textura amanteigada característica que basicamente derrete na boca. Como a carne é rica e Jesus, um pequeno corte de carne ajuda muito. Normalmente é servido em pequenas porções para serem saboreadas. Se o corte para o grau A5, a melhor relação de rendimento, o tamanho da porção é geralmente de 2 a 3 onças.
7. É mais saudável que a carne bovina comercial
A carne Wagyu não é apenas uma iguaria, mas também um dos cortes de carne mais saudáveis que você pode comer. A proporção de gordura monoinsaturada para gordura saturada é de 2:1, enquanto a proporção de carne bovina comercial é de 1:1. A carne também é rica em ômega 3 e ômega 6, oferecendo benefícios comparáveis à ingestão de salmão selvagem . Também está cheio de aminoácidos. No entanto, como a maioria das coisas boas da vida, deve ser aproveitada com moderação.
8. Kobe Beef e Wagyu não são iguais
Há um equívoco comum de que a carne Kobe e a carne Wagyu são iguais. No entanto, isso não é totalmente verdade. Em vez disso, a carne Kobe é uma variedade altamente valorizada de carne Wagyu chamada Tajima-Gyu, que vem de uma raça específica de gado Wagyu criada na província de Hyogo, no Japão. Na verdade, o nome vem da capital Kobe. Esta raça de gado também é criada sob métodos rigorosos, mas difere de outras raças Wagyu. Kobe é normalmente mais caro do que o padrão Wagyu porque é mais difícil de encontrar, considerando que ele vem apenas de uma área.
9. Tem suas próprias Olimpíadas
Respondemos à pergunta: “O que é carne Wagyu?” Mas você já ouviu falar das Olimpíadas de Wagyu? Provavelmente não. As Olimpíadas de Wagyu são realizadas a cada cinco anos no Japão. Começou como a competição de carne bovina Zenkyo em 1966. A competição durou cinco dias e atrai um público de meio milhão de pessoas. 41 das 47 prefeituras japonesas participaram e organizaram o evento. No entanto, é mais do que uma competição. É também uma oportunidade de receber honras e reconhecimento neste campo único.
O evento especial conta com concorrentes competindo em duas provas: melhoramento da raça e qualidade da carne. Não há prêmio em dinheiro para os vencedores, mas há benefícios. As prefeituras ganham reconhecimento e melhoram seu status na perfeição do Wagyu. As marcas vencedoras também desfrutam do aumento do estoque e das vendas. Ao final da competição, o gado também é leiloado para quem der o lance maior. As últimas Olimpíadas de Wagyu aconteceram no início de outubro de 2022 em Kagoshima.
10. Wagyu americano não é autêntico
A América tem carne Wagyu. No entanto, estes bovinos são um cruzamento entre o gado Wagyu e o gado americano, incluindo o Angus . Também é classificado pelo USDA em vez da Associação Japonesa de Classificação de Carne. Mas devido aos cruzamentos, a carne ainda oferece uma fração da experiência do autêntico Wagyu, incluindo marmoreio e maciez especiais. Embora o gado Wagyu possa ser criado fora do Japão, é o único país que pode seguir as diretrizes e testes exigidos.
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