Pode parecer bobagem, mas para falar sobre vegetais verdes, primeiro precisamos pensar exatamente no que constitui um vegetal. A maioria das pessoas define um vegetal como sendo qualquer parte herbácea de uma planta consumida, crua ou cozida. Esses alguns herbáceos fazem parte do crescimento vegetativo de uma planta, daí o nome vegetal. Pode ser amplo ou suficiente para parecer simples. No entanto, há bastante debate sobre o que realmente constitui um vegetal, especialmente no mundo culinário . Algumas partes das plantas que consideramos vegetais não são herbáceas – como as raízes – enquanto outras são técnicas generativas e não vegetativas. Está tudo um pouco confuso.
Novamente, pode parecer bobo. No entanto, se aderirmos a esta definição ampla do que constitui um vegetal, então muitas plantas comestíveis que não fazem parte do estoque do supermercado se qualificam tecnicamente. Sendo então todas as partes comestíveis de todas as plantas verdes do mundo, basicamente projetadas como vegetais, não pensamos listá-las todas.
Neste artigo, destacaremos 20 vegetais verdes notáveis, alguns dos quais estão disponíveis comercialmente e alguns dos quais você pode precisar procurar. Também falaremos sobre algumas coisas que tornam cada um deles particularmente interessante, saboroso, nutricionalmente valioso ou todos os itens acima. Você pode se surpreender com quais deles chegam ao seu prato.
20 vegetais verdes
Alguns dos vegetais verdes em nossa lista abaixo não podem ser familiares, especialmente aqueles que você pode precisar de uma colher para si mesmo. Se você estiver procurando alimentos, certifique-se sempre de ter verificado corretamente a identidade de qualquer planta que planeja comer. Se você não tem certeza de que encontrou o que procura, é melhor não comê-lo. Como regra geral, você deve sempre evitar comer quaisquer plantas encontradas nas margens das estradas. Além disso, comprovou-se que todas as plantas que você cultiva ou forrageia não entraram em contato com herbicidas ou pesticidas, pois podem ser prejudiciais à saúde. Novamente – se você não tiver certeza, não coma.
Agora que já resolvemos isso, vamos passar para a lista.
Espargos
Se você cultiva aspargos em casa, sabe como esse vegetal verde pode parecer estranho no jardim. Os lançamentos com os quais todos provavelmente estamos familiarizados são os frutos da planta do aspargo que, se deixaram no solo, amadureceram e se transformaram em samambaias altas que mudam de cor no outono. Estes tenros rebentos ficam deliciosos na frigideira ou na grelha.
![espargos vs brócolis espargos vs brócolis](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.416x4201-3351519401_kcotsrettuhs/70/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©DUSAN ZIDAR/Shutterstock.com
Repolho
Existem muitos tipos de incidentes por aí e, em geral, são todos muito bons para você. Repolho Napa , repolho verde, bok choy, repolho savoy e muito mais estão comumente disponíveis na maioria dos supermercados. São todos muito versáteis na cozinha. Descasque-os folha por folha para usar como sanduíches, pique-os para fazer uma salada ou refogue-os ou fritas com outros vegetais. Você pode até ralar o repolho para fazer seu próprio chucrute em casa! As couves verdes são uma grande fonte de vitaminas C e K, além de potássio.
![Couves verdes crescendo em um campo. Couves verdes crescendo em um campo.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.855x4201-0488343121-kcotSi/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©iStock.com/lzf
Alface Verde
Tal como acontece com as couves, também existem muitos tipos de alface! A alface americana, a alface romana, a alface amanteigada e a alface americana são todas alfaces verdes, mas não são de forma alguma todas elas. Esses vegetais folhosos são alimentos básicos para salada e geralmente são indicados na maior parte da tigela. Mas saladas não são tudo o que esses vegetais podem fazer. As alfaces ficam ótimas grelhadas ou adicionais a hambúrgueres e sanduíches para um pouco mais de crocância. São embalagens ótimas para outros alimentos e podem até ser o ingrediente principal de sopas!
![Alfaface de folha verde Alfaface de folha verde](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.876x4201-325578581_kcotsrettuhs/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©wasanajai/Shutterstock.com
Mostarda Verde
Se você deseja adicionar um toque especial em sua próxima refeição, a mostarda é uma ótima escolha. Eles não têm apenas um sabor picante e apimentado único, mas também estão repletos de ferro, cálcio, vitaminas A, C e K, várias vitaminas B e vários antioxidantes. Embora alguns possam ser desanimar com seu sabor forte quando crus, esses vegetais suavizam quando cozidos. Experimente-os cozidos no vapor, cozidos ou fritos.
![Close up de mostarda crescendo naturalmente. Close up de mostarda crescendo naturalmente.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2943086161_kcotsrettuhs/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Pravruti/Shutterstock.com
Brócolis
O brócolis, como espécie de Brassica, faz parte da família dos vegetais crucíferos. As deliciosas coroas que comemos são os botões florais imaturos da planta. É provavelmente um dos vegetais verdes mais emblemáticos, e por boas razões! Os caules e botões crocantes desta Brassica estão cheios de nutrientes e minerais minerais, bem como antioxidantes. A melhor maneira de garantir que você está colhendo todos os benefícios que o brócolis tem a oferecer é evitar cozinhá-lo demais. Um vapor suave de dois a três minutos é o ideal.
![Mãos de pessoa cortando planta fresca de brócolis na horta. Alimentação saudável, sustentabilidade, superalimento, cultivo de vegetais, vegetariano, estilo de vida. Ninguém. Copiar espaço Mãos de pessoa cortando planta fresca de brócolis na horta. Alimentação saudável, sustentabilidade, superalimento, cultivo de vegetais, vegetariano, estilo de vida. Ninguém. Copiar espaço](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.876x4201-976016261_kcotsrettuhs/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©ChameleonsEye/Shutterstock.com
Couve Flor Verde
Você sabia que couve-flor e brócolis são, na verdade, a mesma espécie de planta? O mesmo acontece com a couve, a couve de Bruxelas e até a couve! Por serem variedades diferentes da mesma espécie, hibridizam com bastante facilidade . É daí que vem a couve-flor verde. Nutricionalmente, esta Brassica híbrida é semelhante às suas variedades parentais. Tal como os seus pais, contém uma série de vitaminas, minerais e antioxidantes importantes, especialmente beta-caroteno.
![linda couve-flor verde orgânica verde em uma bancada de cozinha em close linda couve-flor verde orgânica verde em uma bancada de cozinha em close](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-delacs-desnecil-eguh-7064715312-kcotsrettuhs/60/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Lukrecja/Shutterstock.com
Espinafre
O espinafre é frequentemente considerado um superalimento, pois contém uma grande quantidade de antioxidantes, vitaminas e minerais que auxiliam na saúde óssea, ocular e cardíaca a longo prazo. Além dos diversos benefícios à saúde, essas folhinhas são versáteis na cozinha. Pique e adição em saladas, sopas ou ensopados. Refogue a manteiga junto com seus outros vegetais favoritos ou adicione-o ao próximo refogado. Você também pode comer espinafre cru, mas cozinhá-lo decompõe o ácido oxálico que impede o corpo de absorver o rico fornecimento de ferro e cálcio da planta.
![quadro completo de tenras folhas verdes de espinafre bebê quadro completo de tenras folhas verdes de espinafre bebê](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-6329852801-kcotSi/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©iStock.com/tashka2000
Culantro
Não, coentro não, culantro . Esta folhagem verde é nativa do México , da América Central e do Sul e do Caribe, mas adorna fazendas e jardins em todo o mundo. É um componente comum em muitas saladas e pratos onde desempenha função semelhante ao coentro ou coentro. As duas plantas pertencem à mesma família e têm sabor semelhante, embora o culantro tenda a ser muito mais forte no geral. Também é fácil cultivar em casa. Se você mora em algum lugar quente, é fácil cultivar em casa como planta perene.
![Culantro ou coentro dente de serra, Eryngium Foetidum, erva fedorenta, beni, coentro longo isolado fundo de piso preto. Culantro ou coentro dente de serra, Eryngium Foetidum, erva fedorenta, beni, coentro longo isolado fundo de piso preto.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-delacs-desnecil-eguh-7042763351-kcotsrettuhs/60/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©John Sarkar/Shutterstock.com
Alho-poró
Esses vegetais verdes almiscarados são ingredientes essenciais em muitas sopas e caldos. Pertencentes ao gênero Allium , são parentes diretos do alho, cebola e chalota. A base macia, branca ou verde-clara do vegetal é geralmente cortada e adicionada aos alimentos, enquanto as partes superiores verdes escuras, mais duras, são frequentemente usadas para adicionar profundidade aos caldos de sopa. No entanto, o alho-poró é bom para mais do que apenas sopa. Eles podem brilhar sozinhos quando temperados e refogados.
![Alho-poró Alho-poró](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-087103555_kcotsrettuhs/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Brent Hofacker/Shutterstock.com
Cebolinha
Cebolinhas também são Alliums! Esses pequenos parentes da cebola são extremamente úteis na cozinha e muito simples de cultivar em casa. A cebolinha confere um delicado sabor de cebola que não sobrecarrega e, portanto, é um complemento muito popular em manteigas, sopas, molhos e molhos. Eles são ótimos para comer como lanche direto do jardim. Na primavera, a cebolinha produz flores roxas, claras e fofas que não são apenas bonitas, mas também comestíveis.
![Pilha de cebolinhas cruas. Pilha de cebolinhas cruas.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-8634745601_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Heitor Pergher/Shutterstock.com
Verdes-leão
Um vegetal verde realmente amargo, a folha do dente-de-leão acrescenta profunda complexidade de sabor a qualquer prato ou salada, seja ela cozida ou crua. Essas deliciosas verduras são comuns em alguns supermercados, mas podem ser difíceis de encontrar em outros. Felizmente, você pode encontrar facilmente dente-de-leão na forma de chá. As verduras são ricas em cálcio, vitamina C e potássio, estas últimas produzem um notável efeito diurético. Isso significa que aumenta a micção e ajuda contra a retenção de água.
![moldura central esquerda: Aproximadamente duas dúzias de folhas de dente-de-leão grren em forma de lança e com lóbulos irregulares em uma tigela branca de borda larga. Flores de dente-de-leão amarelas são vistas na caixa, à direita do centro. Fundo natural indistinto de verde e marrom. moldura central esquerda: Aproximadamente duas dúzias de folhas de dente-de-leão grren em forma de lança e com lóbulos irregulares em uma tigela branca de borda larga. Flores de dente-de-leão amarelas são vistas na caixa, à direita do centro. Fundo natural indistinto de verde e marrom.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-5743762412_kcotsrettuhs/01/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©NBLX/Shutterstock.com
Chagas
Se você é jardineiro de flores, talvez já tenha esta crescendo em casa! As folhas largas e em forma de almofada da capuchinha de jardim são deliciosamente comestíveis e têm um sabor único. Eles são crocantes e apimentados com um toque refrescante de doçura – menos amargos do que muitas verduras populares. As folhas e pétalas da capuchinha também contêm muitas vitaminas e minerais, além de antioxidantes. A pesquisa também sugere que eles contêm compostos bioativos que podem ser benéficos do ponto de vista médico.
![Chagas - planta sul-americana com folhas redondas e flores ornamentais comestíveis laranja, amarelas ou vermelhas brilhantes Chagas - planta sul-americana com folhas redondas e flores ornamentais comestíveis laranja, amarelas ou vermelhas brilhantes](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7375132721-kcotSi/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©iStock.com/Nadya Então
Verdes de azeda de madeira
Muitas pessoas não estão familiarizadas com o fato desta planta ser comestível! Muitas vezes considerada uma erva daninha nociva, as folhas verdes em forma de trevo da azeda comum, Oxalis stricta , são comestíveis e deliciosas como parte de uma salada. Não amargos como a maioria das verduras, têm um sabor bastante ácido devido ao seu teor de ácido oxálico. As flores, sementes e vagens também são comestíveis, mas não se empolgue. Algumas pessoas relatam dores de estômago depois de comer esta planta.
![Trevo de azeda amarela (Oxalis stricta) Trevo de azeda amarela (Oxalis stricta)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gepj.837x4201-lerros_doow_wolley_atcirts_silaxO/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Dcrjsr | CC POR – Licença
Trevo Verde, Vermelho ou Branco
Outro par de plantas que costuma fazer parte da lista das ervas daninhas comuns, os trevos vermelhos e brancos são totalmente comestíveis. Os caules verdes e a folhagem redonda de três folhas podem se assemelhar aos da azeda comum, mas são tudo menos azedos. As pessoas costumam substituí-los por espinafre, cozido ou cru, ou colocá-los junto com suas flores comestíveis para fazer um chá delicioso.
![Trevo branco florescendo na primavera no Japão Trevo branco florescendo na primavera no Japão](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-delacs-desnecil-eguh-4233078091-kcotsrettuhs/60/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©mamesuke/Shutterstock.com
Alho
Embora os caules da planta de alho de pescoço duro sejam tecnicamente generativos e não de crescimento vegetativo, eles são frequentemente considerados vegetais de qualquer maneira. Os caules longos, encaracolados e verdes e os botões de flores imaturos são deliciosos quando salteados, transformados em purê, fritos ou mesmo cozidos no vapor. Eles têm um sabor picante de alho, assim como o bulbo da planta! Se você conseguir colocar as mãos neles, experimente.
![Closeup de alho verde crescente Closeup de alho verde crescente](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-delacs-desnecil-eguh-6382134311-kcotsrettuhs/60/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Mikhail_Nau/Shutterstock.com
Algas marinhas
“Algas marinhas” é um termo genérico que abrange muitas plantas e algas marinhas. Muitas dessas algas marinhas são deliciosamente comestíveis e são alimentos básicos de muitas culturas costeiras e insulares. Em geral, essas plantas marítimas contêm altos níveis de ferro, sódio e fibra alimentar. Muitas algas marinhas comestíveis, como sugerem pesquisas , contêm não apenas uma infinidade de vitaminas, minerais e antioxidantes, mas também outros compostos bioativos que podem trazer uma série de benefícios à saúde.
![](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.756x4201-169176051-kcotSi/50/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©iStock.com/Shur_ca
Agrião
O agrião está no topo do ranking dos alimentos mais ricos em nutrientes do mundo! Esta folha verde é semelhante à capuchinha de jardim porque tem um sabor delicioso, fresco e apimentado. Embora você certamente possa prepará-lo, aquecer a agricultura por muito tempo faz com que seu valor nutricional se degrade. A melhor maneira de aproveitar essa potência de nutrientes é comê-la crua. O agrião é um lanche maravilhoso e esmagador por si só, mas também é um ótimo complemento para saladas e sopas.
![Agrião prosperando no rio em estado selvagem Agrião prosperando no rio em estado selvagem](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-delacs-desnecil-eguh-8083552991-kcotsrettuhs/60/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Picmin/Shutterstock.com
Alcáchofra
Assim como os brócolis, esses vegetais verdes, fibrosos e escamosos são, na verdade, botões de flores imaturos. As pessoas costumam cozinhar a alcachofra inteira no vapor para amolecer as escamas individuais, chamadas brácteas, e depois vêm a polpa macia da base de cada uma. No centro da alcachofra, bem no fundo de suas muitas camadas de esperança, fica o coração carnudo e tenro. Muitas vezes, estes são mergulhados em manteiga ou marinados e adicionados a saladas.
![](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-449640092_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©Modern Meta Photography/Shutterstock.com
Salsão
Provavelmente todos estão familiarizados com o aipo e muitos provavelmente já ouviram a afirmação de que é um alimento com calorias negativas. Embora esta afirmação certamente não seja verdadeira , ainda assim vale a pena comer! O aipo é um vegetal importante no desenvolvimento de caldos e caldos de sabor profundo, e o alto volume de fibra que ele contém – tanto solúvel quanto insolúvel – ajuda muito no apoio à saúde digestiva. Também é muito rico em vários antioxidantes e minerais, podendo até conter propriedades antiinflamatórias.
![Aipo fresco Aipo fresco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.107x4201-232415074-kcotSi/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
©iStock.com/Lecic
A foto apresentada no topo desta postagem é © ifiStudio/Shutterstock.com