Existem vários cogumelos que ganharam destaque no cenário global. Embora algumas espécies sejam raras, difíceis de cultivar e raramente vistas fora de seu habitat nativo, outras parecem estar em toda parte: no supermercado, no mercado dos agricultores, nas receitas de seus blogs de culinária favoritas e nas listas de carnes saudáveis. alternativas. Dois dos cogumelos mais populares do mundo são o cogumelo ostra e o cogumelo cremini.
- Tanto os cogumelos ostra quanto os cogumelos cremini são comestíveis e amplamente disponíveis.
- Ambos têm sabor suave e são ingredientes populares em muitas receitas diferentes.
- Ambos são relativamente simples de cultivar em larga escala ou mesmo de cultivar em casa.
- Os cogumelos crescem em ambiente florestal e requerem madeira para obter nutrientes, mas os cogumelos crescem no solo e aparecem em áreas de pastagens úmidas.
- Os cogumelos crescem em formações semelhantes às prateleiras nas laterais da madeira, enquanto os cogumelos crescem do solo a partir de caules com tampas em forma de guarda-chuva.
- Os cogumelos grandes podem crescer vários centímetros de diâmetro e em cachos, enquanto os cogumelos crescem geralmente são menores e podem crescer individualmente ou em grupos.
Este artigo compara e contrasta essas características e outros detalhes dos cogumelos ostra e dos cogumelos cremini para que, no final, você conheça algumas das principais características de cada um, incluindo onde cresce, sua aparência, seu sabor e o que você pode usá-los. pára. Vamos mergulhar e aprender sobre essas duas espécies de cogumelos mundialmente populares hoje!
Cogumelos Ostra x Cogumelos Cremini
Característica | Cogumelos Ostra | Cogumelos Cremini |
---|---|---|
Característica | Cogumelos Ostra | Cogumelos Cremini |
Nome científico | Pleurotus ostreatus | Agaricus bisporus |
Gênero | Pleuroto | Agaricus |
Família | Pleurotáceas | Agaricáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Cogumelo ostra, fungo ostra, hiratake, cogumelo ostra pérolas | Cogumelo baby bella, cogumelo cremini, cogumelo crimini, cogumelo marrom, cogumelo castanho, cogumelo marrom suíço, cogumelo marrom romano, cogumelo marrom italiano |
Origem | Ásia, Europa, América do Norte | Ásia, Europa, América do Norte |
Descrição do fungo | Os cogumelos ostra parecem uma ostra do oceano devido à sua cor marrom ou cinza e ao formato de leque ou concha de “ostra”. Os cogumelos ostra podem ser encontrados crescendo nas laterais de árvores mortas ou madeira. Eles têm guelras de cor creme, caules curtos e gorros achatados. Eles variam em tamanho, mas normalmente são de médio a grande porte, com gorros crescendo entre 5 e 25 centímetros de diâmetro. Seus caules são duros e lenhosos. Os cogumelos ostra são um dos cogumelos comestíveis mais populares do mundo. | Quando os cultivadores colhem o fungo Agaricus bisporus num estágio imaturo de desenvolvimento, mas com várias semanas de crescimento, os cogumelos são chamados de “cogumelos cremini”, “cogumelos baby bella” ou um dos muitos outros nomes listados acima. Neste estágio de maturidade, o Agaricus bisporus tem gorros que variam em cor do bege ao marrom escuro, têm entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro, têm caules brancos ou esbranquiçados e sabor terroso. Agaricus bisporus é a espécie de cogumelo mais cultivada no mundo. |
Descrições de cogumelos ostra vs.
Cogumelos Ostra
![cogumelo ostra em estado selvagem cogumelo ostra em estado selvagem](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-779478715_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A forma agrupada como os cogumelos ostra ajuda na identificação.
©NK-55/Shutterstock.com
Pleurotus ostreatu , também conhecido como “cogumelo ostra” ou “ostra pérola”, é uma espécie de fungo comestível do gênero Pleurotus . Pleurotus contém diversas espécies de cogumelos, muitos dos quais são comestíveis e vários dos quais são chamados de “cogumelos ostra”. Dentre estes, Pleurotus ostreatu é um dos mais conhecidos e amplamente cultivados para consumo humano. Esta espécie de cogumelo ostra geralmente tem gorros cinza, branco ou marrom. Eles nascem em cachos nas laterais de madeira morta ou em acabamento, geralmente em formato semelhante ao da concha de uma ostra. Esta cor e forma inspiraram alguns a acreditar que os cogumelos ostra se parecem com ostras reais colhidas no oceano. Eles também têm um sabor levemente salgado. A textura carnuda e mastigável dos cogumelos ostra, além de um sabor que lembra frutos do mar, tornou-nos um ingrediente popular em inúmeras receitas de sopas, molhos e ensopados.
Os cogumelos ostra estão entre os fungos comestíveis mais populares do mundo e são amplamente cultivados em todo o mundo. Eles ganharam destaque no continente Eurásia (Europa, Ásia e Norte da África), mas agora são cultivados em todo o mundo, especialmente na Ásia, e também podem ser encontrados crescendo na natureza em partes da América do Norte. Os cogumelos ostra são cultivados por produtores de cogumelos e colhidos na natureza, onde crescem nativamente em ambientes florestais. Lá, eles crescem nos troncos e galhos de árvores de madeira nobre em pé ou caídos.
Cogumelos Cremini
![cogumelos cremini marrons em litro cogumelos cremini marrons em litro](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-903397733_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Sendo a espécie de cogumelo comestível mais popular do mundo, os cogumelos cremini são uma visão familiar para a maioria.
©Svetlana Lukienko/Shutterstock.com
O cogumelo cremini é a espécie Agaricus bisporus , uma das espécies de fungos comestíveis mais populares do mundo, num determinado estágio de maturidade. Agaricus bisporus é uma espécie do gênero Agaricus da família Agaricaceae , que inclui algumas das espécies de cogumelos comestíveis selvagens e cultivados mais conhecidos do mundo. Agaricus bisporus é a espécie de cogumelo mais cultivada e consumida popularmente em todo o mundo. É vendido em diferentes estágios de atualização. Cogumelos botão, cogumelos cremini e cogumelos portobello são nomes de Agaricus bisporus que refletem diferentes períodos de crescimento do cogumelo.
Quando colhido em um estágio de maturidade mais antigo do que o “cogumelo botão”, mas ainda em um estágio imaturo de crescimento, o Agaricus bisporus é conhecido como cogumelo “cremini”, “crimini” ou “baby bella”. Também tem vários outros nomes. Nesta fase, o fruto do cogumelo está a crescer há várias semanas (aproximadamente 40 dias). As tampas dos cogumelos Cremini são de cor marrom ou bege, tendo escurecido do branco dos “cogumelos botão”. Eles também desenvolveram um sabor mais forte, uma textura mais firme e um sabor mais terroso à medida que perderam o teor de água durante o crescimento.
Agaricus bisporus cresce na natureza, onde pode aparecer em áreas úmidas e gramadas, como pastagens agrícolas. No entanto, a espécie também é amplamente cultivada na Europa, América do Norte e Ásia. Eles são um ingrediente popular tanto fresco quanto seco e aparecem em muitas receitas de sopas, refogados, saladas e massas.
Principais diferenças
Os cogumelos ostra e os cogumelos cremini estão entre as espécies de cogumelos comestíveis mais populares do mundo. Existem também várias maneiras pelas quais eles são diferentes. As especificações acima começam a descrever algumas dessas diferenças. No entanto, existem diferenças mais apresentadas em seu sabor, aparência, uso, história, ambientes de cultivo e necessidades de cultivo. Vamos explorar essas diferenças principais com mais detalhes agora.
História e Origens
Cogumelos Ostra
![Cogumelos ostra crescendo em uma árvore morta. Cogumelos ostra crescendo em uma árvore morta.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-510351431-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Como os cogumelos ostra são relativamente simples de cultivar, alguns tentam cultivá-los em casa.
©iStock.com/lensblur
Os cogumelos ostra são um dos fungos mais cultivados e dominam o mercado global de cogumelos cultivados para consumo humano. Como esta espécie é relativamente fácil de cultivar, algumas pessoas até tentam cultivá-la em casa a partir de “kits de cultivo de cogumelos” adquiridos. Os cogumelos ostra ganharam destaque na Europa, especialmente na Alemanha , durante a escassez de pés da Primeira Guerra Mundial. As medidas de subsistência motivaram as pessoas a começarem a cultivar alimentos alternativos – especialmente proteínas que poderiam substituir a carne. Os cogumelos ostra são ricos em nutrientes e têm uma textura firme e semelhante à carne. São uma alternativa saudável à carne, farta e nutritiva.
Após a guerra, o cultivo de cogumelos ostra cresceu ao longo do século 20 e tornou-se uma alternativa comum à carne. Os cogumelos ostra têm textura em borracha e sabor umami. Isso os torna resistentes quando cozidos em pratos como sopas e ensopados.
Hoje, os cogumelos ostra têm popularidade global e perdem apenas para a espécie Agaricus bisporus em produção. Eles são especialmente populares na Ásia, onde está localizada a maioria das fazendas de cogumelos ostra. Em particular, a China produz a maior parte dos cogumelos ostra, seguida por países como a Coreia, o Japão, Taiwan, a Tailândia e as Filipinas. No entanto, ainda podem ser encontrados crescendo em ambientes florestais selvagens em partes da Ásia, Europa e América do Norte.
Cogumelos Cremini
![Cogumelos cremini marrons Cogumelos cremini marrons](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-0873503441-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O cultivo europeu de cogumelos cremini remonta aos séculos XVI e XVII.
©iStock.com/JulieAlexK
Assim como os cogumelos ostra, os cogumelos cremini são originários de partes da Ásia, Europa e América do Norte. No entanto, eles se tornaram populares para o cultivo antes dos cogumelos ostra. Na verdade, o cultivo europeu de Agaricus bisporus pode ser datado de 1500 e início de 1600. Alguns historiadores chegam a relatar que a corte real de Luís XIV influenciou a popularidade do consumo de cogumelos na França , impactando especificamente a popularidade do cultivo do cogumelo cremini até mesmo na era atual.
Embora o Agaricus bisporus tenha crescido nativamente nos climas mais frios da Ásia, Europa e América do Norte, as melhorias na tecnologia e no transporte internacional de produtos permitiram que esses cogumelos fossem cultivados em todo o mundo. Hoje, os cogumelos cremini são cultivados em muitos países, incluindo os Estados Unidos , Canadá, partes da Europa Ocidental e muitos países da Ásia, incluindo Índia, Coreia, Indonésia e Taiwan.
Aparência
Cogumelos Ostra
![Cogumelos ostra Cogumelos ostra](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9331845022_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O tamanho dos cogumelos ostra varia e pode ter até 25 centímetros de diâmetro.
©LeManilo/Shutterstock.com
Os cogumelos ostra podem ser de tamanho médio a grande, com alguns gorros crescentes que chegam a ter 25 centímetros de diâmetro! Pleurotus ostreatus normalmente tem gorros em forma de leque ou de ostra que sobem nas laterais de árvores caídas ou em pé. Essas tampas têm umidades, saliências e saliências que parecem quase cracas. Contribuindo para a aparência de ostra está o cor do cogumelo ostra, que geralmente é esbranquiçado, marrom ou cinza. Os cogumelos ostra têm caules curtos, quase inexistentes, e guelras de cor creme. Eles crescem ao longo do caule atarracado. Se estiver procurando cogumelos ostra na natureza , procure cachos. Os cogumelos ostra geralmente crescem em grupos de cogumelos individuais agrupados na lateral de uma árvore ou toco morto.
Cogumelos Cremini
![Cogumelos cremini marrons crescendo no solo Cogumelos cremini marrons crescendo no solo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1247976431_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Com tampas em forma de guarda-chuva, os cogumelos cremini têm a aparência clássica em que muitos pensam quando pensam em cogumelos.
©Wild As Light/Shutterstock.com
Em contrapartida, os cogumelos cremini têm mais a quintessência do “cogumelo venenoso” ou a aparência clássica de cogumelo, com chapéus em forma de guarda-chuva e caules mais altos. Agaricus bisporus começa pequeno, liso e branco, com gorros curvos que escondem guelras. À medida que o cogumelo amadurece, suas tampas escurecem e as guelras marrons-escuras aparecem por baixo. Os gorros também aumentam de tamanho, atingindo normalmente entre 1 e 3 polegadas de diâmetro. O cogumelo tem caules brancos curtos, embora mais altos que os do cogumelo ostra em forma de leque. Os cogumelos Cremini são geralmente colhidos antes de atingirem seu tamanho máximo como cogumelo “portobello” ou “portabella”.
Condições de cultivo
Cogumelos Ostra
Como espécie saprotrófica, os cogumelos ostra dependem de nutrientes da madeira morta ou em composição. Por causa disso, você pode encontrar cogumelos ostra crescendo na madeira morta de árvores em pé ou em troncos caídos. Ser saprotrófico significa que os cogumelos ostra desempenham um papel importante no ambiente florestal, quebrando o tecido da madeira morta. Embora recebam nutrientes de árvores mortas, isso é diferente de serem parasitas, como algumas outras espécies de cogumelos. Isso ocorre porque os cogumelos ostra não atacam o tecido das árvores vivas. Em vez disso, eles quebram a madeira já morta e ajudam a limpar as árvores mortas da floresta.
Como os cogumelos ostra precisam da madeira morta para obter nutrientes, você encontrará crescendo ao lado de árvores decíduas de madeira dura ou, ocasionalmente, em espécies de coníferas. Os cogumelos ostra se desenvolvem em grandes cachos começando na primavera, mas durando durante o verão e até o outono ou mesmo início do inverno, dependendo do clima.
Se você quiser experimentar o cultivo de cogumelos em casa, os cogumelos ostra são um dos mais simples de cultivar! Eles crescem bem em temperaturas mais frias e são bastante resistentes. Muitos varejistas on-line vendem tudo o que você precisa para gerar resultados com sucesso e criar um ambiente favorável para que eles prosperem e frutifiquem, resultando no corpo frutífero do cogumelo comestível. Por que não tentar cultivar alguns cogumelos ostra hoje?
Cogumelos Cremini
Embora você possa encontrar cogumelos ostra crescendo em um ambiente de floresta em madeira morta, você deve procurar cogumelos cremini em pastagens úmidas e gramadas. A espécie Agaricus bisporus prospera em locais como campos agrícolas onde pastam vacas e cavalos, que são ricos em nitrogênio do esterco animal. Áreas úmidas e gramadas com esterco animal permitem que o micélio do fungo se espalhe e se alimente, criando o ambiente certo para o aparecimento dos cogumelos.
Os cogumelos Cremini são outro bom candidato para cultivo doméstico por produções amadoras!
Você pode replicar seu ambiente de cultivo nativo misturando composto com esterco e mantendo o solo úmido e quente. Se você tiver sucesso, uma teia de micélio se desenvolverá na parte superior do esterco ou da mistura de composto e esterco e, algumas semanas depois, você verá os cogumelos brancos começarem a crescer.
Embora você possa colhê-los cedo, quando ainda pequeno, este será o estágio inicial de desenvolvimento. Os cogumelos serão macios e de sabor muito suave. Se quiser um sabor mais forte e terroso, espere algumas semanas. Assim que o cogumelo começar a desenvolver uma cor marrom na tampa, você saberá que ele está amadurecendo de um cogumelo de botão para um cremini. Nesse ponto, quando você decidir que está pronto para a colheita, retire-os da terra, escove-os, corte as pontas e coma-os crus ou cozidos!
Aroma e Sabor
Cogumelos Ostra
Você descobrirá que os cogumelos ostra são um ingrediente comum em muitas receitas diferentes, especialmente naquelas de diversas cozinhas asiáticas. O aroma e o sabor dos cogumelos ostra são geralmente descritos como levemente suspeitos, salgados ou semelhantes a alcaçuz ou erva-doce. Embora os cogumelos ostra tenham ganhado esse nome principalmente por sua aparência, seu sabor umami às vezes é chamado de frutos do mar. Os cogumelos ostra também possuem uma textura carnuda e mastigável que pode trazer um sabor e uma textura resistente que podem ser usados em sopas, ensopados ou molhos.
Cogumelos Cremini
Em comparação, os cogumelos cremini têm um sabor suave mas terroso, que se desenvolve à medida que o cogumelo amadurece. São muito saborosos e também podem ser adicionados a ensopados ou sopas. No entanto, antes de comê-los, os cozinheiros recomendam remover os caules e as guelras. As guelras tornam-se lenhosas e menos tenras à medida que o cogumelo se desenvolve, e podem adicionar uma desagradável cor marrom escura ao prato. Você pode comer cogumelos cremini crus, cozidos ou secos e reconstituídos adicionando-os à água para deixá-los de molho.
Benefícios e uso para a saúde
Cogumelos Ostra
![Cogumelos ostra sendo cultivados em sacos cheios de substrato Cogumelos ostra sendo cultivados em sacos cheios de substrato](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3110142811_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A pesquisa sugere que comer cogumelos ostra pode ser uma forma eficaz de melhorar a saúde do coração.
©WIRACHAIPHOTO/Shutterstock.com
Os cogumelos ostra têm um perfil nutricional robusto e contêm fibras; minerais como zinco, potássio, ferro, niacina, colina e ácido fólico; aproximadamente 3 gramas de proteína por xícara; e alguma quantidade de vitamina D e selênio. Algumas pesquisas sugerem que comer cogumelos ostra também pode ser uma boa maneira de melhorar a saúde do coração, regular o açúcar no sangue e manter um sistema imunológico saudável.
Cogumelos Cremini
![Cogumelos cremini salteados Cogumelos cremini salteados](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-8499716102_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Comer cogumelos cremini pode diminuir a pressão arterial e reduzir o risco de doenças cardíacas.
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Os cogumelos Cremini são ricos em fibras, potássio e muitos antioxidantes, além de possuírem alguma quantidade de proteínas. Assim como os cogumelos ostra, algumas pesquisas sugerem que comer cogumelos cremini também pode trazer vários benefícios à saúde. Esses supostos benefícios incluem melhorar a digestão, reduzir o risco de doenças cardíacas, reduzir a pressão arterial e muito mais.
Resumindo
Como aprendemos, os cogumelos ostra e os cogumelos cremini são duas das espécies de cogumelos comestíveis mais populares do mundo! Eles ganharam reputação por seu sabor interessante, uso versátil, benefícios à saúde e facilidade de cultivo. Embora ambos possam ser um ótimo complemento para a sua cozinha, eles diferem na aparência, no local onde crescem e no sabor. Tenha estas diferenças em mente para que possa identificar cada uma delas – mas considere experimentar cada uma na sua próxima receita ou talvez até cultivar uma ou ambas as espécies para si mesmo!
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