Os cogumelos faia e os cogumelos enoki têm muito em comum. Muitas culturas asiáticas são valorizadas por seus benefícios medicinais e culinários, ambos são comestíveis e têm caules longos e cápsulas pequenas semelhantes. No entanto, existem algumas maneiras pelas quais eles também são diferentes! Este artigo compara cogumelos faia e enoki para que você possa aprender suas semelhanças e diferenças e como usar cada um deles.
Pontos chave
- Tanto os cogumelos de faia como os cogumelos enoki crescem em ambientes florestais selvagens na Ásia .
- Ambos são produtos básicos da culinária asiática, embora os cogumelos de faia sejam mais difíceis de cultivar e possam ser caros, enquanto os cogumelos enoki são relativamente simples de cultivar e são um dos cogumelos mais populares para comer.
- Os cogumelos de faia têm um sabor umami de nozes, enquanto os cogumelos enoki têm um sabor doce, frutado e suave.
Este artigo abordará onde crescem os cogumelos faia e enoki. Descreveremos sua aparência. Também aprenderemos a história de cada uma e descobriremos como usar ambas as espécies. Vamos aprender mais sobre essas duas espécies agora!
Cogumelos de Faia vs.
Característica | Cogumelo Faia | Cogumelo Enoki |
---|---|---|
Nome científico | Hypsizygus tessulatus | Flammulina filiformis |
Gênero | Hipsizigoto | Flammulina |
Família | Lyophyllaceae | Fisalacriáceas |
Aula | Agaricomicetos | Agaricomicetos |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Cogumelo de faia, cogumelo de faia branca, cogumelo de concha branca, shimeji | Cogumelo Enoki, cogumelo agulha dourada, cogumelo lírio |
Origem | Leste Asiático (China, Coreia, Japão) | Leste Asiático (China, Coreia, Japão) |
Descrição do fungo | Os cogumelos de faia são uma espécie de cogumelo comestível originária da Ásia, mas que agora é cultivada na América do Norte e em outras partes do mundo. Eles vêm em duas variedades, uma branca e outra marrom clara. Essas variedades têm diferenças de sabor, mas ambas possuem cápsulas pequenas e longos caules brancos. Os cogumelos de faia são uma adição popular às receitas na Ásia, onde ganharam o apelido por crescerem entre faias mortas. Eles têm um sabor único que é levemente noz. A textura deles é crocante. | Os cogumelos Enoki são uma espécie de fungo comestível utilizado para fins culinários e medicinais. Os cogumelos Enoki têm gorros pequenos e brancos e caules muito longos. Eles crescem em grupos compactos e são originários da Ásia, principalmente da China, Coréia e Japão. Os cogumelos Enoki têm um sabor suave, doce e predominantemente frutado. |
Cogumelos de Faia vs.
Descrição dos cogumelos de faia
A espécie conhecida como “cogumelo da faia” é o fungo comestível Hypsizygus tessulatus. Hypsizygus tessulatus é conhecido pelos nomes “cogumelo de faia branca”, “cogumelo de faia marrom” e muitos outros em chinês, japonês e coreano. Os cogumelos de faia são cogumelos comestíveis muito populares na Ásia, onde crescem nativamente na China e no Japão. Eles ganharam o apelido de “cogumelo da faia” por crescerem entre faias mortas e em acabamento, bem como ao redor de outras árvores, como olmos.
Você pode dividir espécies em dois grupos: cogumelos da faia marrom e cogumelos da faia branca. Em geral, os dois têm aparência semelhante: gorros lisos, pequenos, redondos e apressados mais longos. No entanto, eles podem ser brancos com pressas brancas ou marrons com pressas marrons claras. Essas duas variações são da mesma espécie, mas com núcleos e perfis de sabor diferentes.
Como esses cogumelos aparecem em cachos e caules longos e delicados e cápsulas pequenas, você encontrará frequentemente cogumelos de faia vendidos em buquês.
Os cogumelos de faia estão entre os cogumelos comestíveis mais populares na Ásia e aparecem em receitas de diversos pratos, tanto crus como cozidos. Deve-se notar, porém, que recomendamos que você cozinhe todos os cogumelos antes de consumir. Com sabor saboroso de nozes e crocância distinto, os cogumelos de faia trazem sabor e textura únicos a muitas receitas diferentes.
![Cogumelos de faia limpos e prontos para uso na culinária Cogumelos de faia limpos e prontos para uso na culinária](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-362421235_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos da faia aparecem em cachos e têm caules tão longos e delicados e cápsulas pequenas que muitas vezes você os vende em buquês.
©Brent Hofacker/Shutterstock.com
Descrição dos Cogumelos Enoki
A espécie Flammulina filiformis é comumente conhecida como “cogumelo enoki”. Os cogumelos Enoki crescem em madeira morta de espécies como bétulas e amoreiras em seu ambiente nativo das florestas da China, Japão e Coréia. Uma espécie que parece igual a olho nu, Flammulina velutipes , aparece nas matas da América do Norte e da Europa. Os cogumelos enoki cultivados crescem em cachos compactos que parecem muito com buquês.
Muito parecido com o cogumelo da faia, este cogumelo tem tampas brancas, pequenas e arredondadas e caules longos e crocantes. Os cogumelos Enoki são comestíveis e aparecem frequentemente na culinária asiática, onde os caules acrescentam uma crocância deliciosa e as tampas trazem um sabor terroso, levemente frutado e mastigável.
![Flammulina filiformis, cogumelos enoki Flammulina filiformis, cogumelos enoki](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3739249241-kcotSi/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos Enoki (
Flammulina filiformis)
têm pequenas tampas brancas arredondadas e longos caules crocantes.
©iStock.com/weisschr
Cogumelos de faia vs. cogumelos Enoki: principais diferenças
Você provavelmente já pode ver que os cogumelos faia e os cogumelos enoki têm muito em comum. Eles são originários da Ásia, têm caules brancos igualmente longos e gorros pequenos, geralmente da mesma cor e são populares na culinária asiática. No entanto, os dois têm algumas diferenças distintas. Vamos aprender mais sobre essas semelhanças e diferenças ao comparar e contrastar os dois agora.
História e origens dos cogumelos de faia
Os cogumelos da faia são nativos do Leste Asiático, especialmente dos países China, Japão e Coreia. Lá, eles podem ser encontrados crescendo em espécies de árvores de madeira nobre. Por serem frequentemente descobertas entre faias , ganharam o apelido – porém, também crescem entre outras espécies de árvores. A espécie Hypsizygus tessulatus é na verdade uma variação de “hon-shimeji”, que descreve um grupo de cogumelos comestíveis. Hoje, Hypsizygus tessulatus cresce no Leste Asiático, bem como em outras partes do mundo, inclusive na Europa e na América do Norte .
Existem duas variações populacionais de cogumelos da faia, que podem ser distinguidas pela cor. O “cogumelo da faia marrom”, também conhecido como “Buna-shimeji” é originário do Japão e cresce na natureza. Sua contraparte, o “Bunapi-shimeji”, também é originário do Japão, mas é conhecido como “cogumelo da faia branca”. Este é cultivado comercialmente. Embora sejam da mesma espécie, os cogumelos da faia branca e os cogumelos da faia marrom têm perfis de sabor diferentes e, portanto, usos diferentes.
No entanto, ambas as variações fazem parte de uma longa história de cogumelos utilizados para fins culinários e medicinais em todo o mundo, e particularmente nas culturas asiáticas de onde provém o cogumelo da faia. Os produtos de faia são produzidos principalmente comercialmente, embora existam na natureza em partes da Ásia, Europa e América do Norte. No entanto, eles ganharam amplo cultivo como um dos cogumelos mais populares para comer na Ásia.
História e origens dos cogumelos Enoki
Os cogumelos Enoki também são nativos do Leste Asiático, cuja história remonta a milhares de anos. Durante séculos, os cogumelos enoki foram cultivados na China e no Japão, onde ocuparam uma posição de destaque tanto na culinária quanto na medicina. Na cultura chinesa, os cogumelos enoki são usados há muito tempo para tentar aliviar sintomas relacionados à digestão, pressão arterial e doenças hepáticas. Na cultura japonesa, os cogumelos enoki têm sido frequentemente usados para fazer chás, sopas e outros pratos para proporcionar vários benefícios à saúde.
Historicamente, os especialistas acreditavam que o cogumelo enoki selvagem Flammulina velutipes era o mesmo que a espécie asiática Flammulina filiformis . Flammulina velutipes cresce na América do Norte e na Europa, e acredita-se que seja a mesma espécie encontrada na Ásia, apenas espalhada geograficamente. Agora sabe-se que os dois são espécies distintas e distintas, mas quando aparecem na natureza, parecem quase idênticos.
Sendo um cogumelo cultivado desde os tempos antigos, os cogumelos enoki são cultivados há muito tempo para consumo humano. No entanto, hoje, os cogumelos enoki são um dos resultados mais produzidos no mundo. Na verdade, eles estão em quinto lugar no ranking de todos os cogumelos cultivados globalmente!
Cogumelos de Faia vs. Cogumelos Enoki: Aparência
Os cogumelos faia e os cogumelos enoki são frequentemente comparados porque têm uma aparência tão semelhante, com várias características compartilhadas únicas e notáveis.
Conforme descrito anteriormente, você pode organizar os cogumelos da faia em duas variedades: cogumelos da faia marrom e cogumelos da faia branca. Os cogumelos da faia marrom têm gorros pequenos, arredondados e marrom-claros sobre um caule branco ou esbranquiçado. Em comparação, os cogumelos da faia branca têm gorros brancos arredondados sobre caules brancos. Essas hastes têm normalmente de 5 a 7 centímetros de comprimento e as tampas são geralmente pequenas – menos de 2,5 centímetros de diâmetro. Esses cogumelos crescem em cachos, mas podem ser separados e separados antes de serem cozinhados. Você encontrará artigos de faia crescendo em grupos em faias mortas e moribundas.
Assim como os cogumelos da faia, na natureza, os cogumelos enoki crescem em madeira podre. Em alguns aspectos, os cogumelos enoki e de faia têm características semelhantes. Os cogumelos Enoki também têm caules longos e finos e gorros bulbosos. No entanto, os seus gorros são muito menores e os seus caules são mais longos. Os cogumelos Enoki têm caules que podem atingir de 7 a 10 centímetros de altura, mas que são encimados por uma pequena tampa branca com apenas um quarto ou meia polegada de diâmetro! Esses cogumelos crescem em cachos que podem ter 15 ou 18 centímetros de comprimento e variação em cor do branco brilhante ao amarelo-dourado.
O enoki selvagem parece bem diferente do enoki cultivado por produtores comerciais. Na natureza, os cogumelos enoki tendem a ter gorros maiores e caules mais amarelos ou castanhos. Os cogumelos cultivados têm menor exposição à luz natural, causando corpos de frutos brancos com gorros menores e estipes (caules) mais longos.
![Close-up de cogumelos de faia marrom Close-up de cogumelos de faia marrom](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-4607935991_kcotsrettuhs/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos da faia marrom têm gorros pequenos, arredondados e marrom-claros sobre um caule branco ou esbranquiçado.
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Cogumelos de Faia vs. Cogumelos Enoki: Condições de Cultivo
Condições de cultivo para cogumelos de faia
Os cogumelos da faia são sapróbicos. Nas florestas onde crescem nativamente no Leste Asiático, as espécies de cogumelos do grupo Shimeji , que incluem a espécie de cogumelo de faia Hypsizygus tessulatus , prosperam. Como cogumelos sapróbicos, os cogumelos da faia vivem de faias e outras espécies de madeira dura. No entanto, eles não atacaram o tecido vivo da árvore como faria uma espécie parasita. Nem vive em simbiose com árvores como um cogumelo micorrízico faria. Eles em algum lugar no meio, apenas quebrando a madeira morta e ajudando a criar um novo solo para as futuras plantas prosperarem.
Os cogumelos da faia são relativamente simples de cultivar, mas não tão simples quanto o enoki. Por serem mais difíceis de produzir, são cogumelos um pouco mais caros para comprar em comparação com algumas outras espécies. No entanto, os cogumelos de faia estão entre os cogumelos mais populares encontrados nas cozinhas da Ásia, Coreia e Japão.
Condições de cultivo para cogumelos Enoki
Em comparação, os cogumelos enoki são facilmente cultivados, mas quando cultivados comercialmente, podem ser muito diferentes daqueles que você encontraria na natureza. No ambiente nativo, os cogumelos enoki selvagens aparecem na madeira podre. Vários cogumelos enoki aparecem frequentemente em olmos e outras espécies de árvores na Ásia. Na natureza, o enoki prospera em temperaturas mais frias e cresce em árvores vivas e mortas, muitas vezes em grupos.
O enoki branco puro que a maioria das pessoas encontra em supermercados e pratos é o enoki cultivado. São bem diferentes, com caules longos e finos, gorros minúsculos e touceiras densas. Esses enokis são cultivados em serragem envelhecida feita de árvores de madeira dura, acondicionados em recipientes apertados e depois inoculados com sementes do fungo enoki. Quando cultivado desta forma, o enoki desenvolve longos caules à medida que crescem no escuro e se estendem para tentar encontrar uma fonte de luz.
![Cogumelos enoki selvagens Cogumelos enoki selvagens](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.876x4201-2642787141-kcotSi/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos enoki selvagens aparecem em madeira podre, prosperando em temperaturas mais frias e crescendo em árvores vivas e mortas, muitas vezes em cachos.
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Cogumelos de Faia vs. Cogumelos Enoki: Aroma e Sabor
Os cogumelos de faia são frequentemente descritos como tendo um sabor doce de nozes. Geralmente são cozidos em uma panela com manteiga ou óleo e acompanhamentos como sobras de carne ou outros alimentos. No entanto, o sabor exato dos cogumelos de faia varia dependendo se se tratar de um cogumelo de faia branco ou de um cogumelo de faia marrom. Os cogumelos da faia castanha têm um sabor mais rico e saboroso, enquanto o cogumelo da faia branca tem um sabor mais suave e doce. Seus caules são totalmente comestíveis e trazem uma crocância maravilhosa, basta cortar a ponta dura. Você pode comer cogumelos de faia crus ou cozidos – no entanto, recomendamos cozinhá-los e muitas pessoas preferem a forma como o cozimento suave ou amargo do cogumelo cru.
![Cogumelos de faia brancos e marrons crus comestíveis. Cogumelos de faia brancos e marrons crus comestíveis.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9363076441-kcotSi/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos da faia marrom têm um sabor mais rico e saboroso, enquanto o cogumelo da faia branca tem um sabor mais suave e doce.
©iStock.com/ALLEKO
Em comparação, alguns gourmets apreciam cogumelos enoki crus por sua textura crocante. Mas com os recentes surtos de listeria em grande escala, pensamos que é uma má ideia. Quando cozidos, esses caules ficam com uma consistência mais macia e parecida com macarrão. Os cogumelos Enoki têm sabor suave e são um ótimo canal para molhos e outros sabores porque absorvem os temperos ou o caldo em que são cozidos. Para comer cogumelos enoki, corte a ponta dos caules e frite-os em óleo ou com outros ingredientes, como como vegetais. Eles têm um sabor doce e levemente frutado.
![Cogumelos enoki frescos em cima de uma tigela de sopa de tofu e cebola verde Cogumelos enoki frescos em cima de uma tigela de sopa de tofu e cebola verde](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6010986121-kcotSi/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Quando cozidos, os caules do cogumelo enoki adquirem uma consistência mais macia e parecida com macarrão.
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Cogumelos de faia vs. cogumelos Enoki: benefícios e uso para a saúde
Como muitas outras espécies de cogumelos comestíveis, comer cogumelos de faia pode trazer muitos benefícios. Os cogumelos de faia contêm antioxidantes, são ricos em vitaminas B e D, possuem altos níveis de fibra alimentar, oferecem potássio e cobre e são ricos em beta-glucano. Juntas, essas vitaminas e minerais podem ajudar a combater o câncer, apoiar a regulação hormonal, melhorar a digestão e regular o sistema nervoso. Eles também podem apoiar uma boa saúde óssea, formação muscular e um sistema imunológico resiliente.
Para obter esses benefícios à saúde, como cogumelos de faia cozidos. Aconchegue-os ajudando seu corpo a absorver os nutrientes contidos nos cogumelos de faia.
Os cogumelos Enoki também têm o potencial de apoiar uma boa saúde e trazer muitos benefícios nutricionais à sua dieta. Os cogumelos Enoki possuem uma grande quantidade de fibra alimentar; fornecer antioxidantes para estimular o sistema imunológico; são boas fontes de múltiplas vitaminas e minerais, como potássio, cobre, selênio, sódio, niacina e ferro; e pode ajudar a apoiar a digestão e a saúde do coração. Tal como acontece com os cogumelos de faia, cozinhe os cogumelos enoki primeiro antes de comê-los, para que o seu corpo possa absorver a nutrição que eles trazem.
Resumindo
Tanto os cogumelos de faia como os cogumelos enoki são espécies comestíveis nativas das geografias da Ásia, onde crescem em ambientes florestais e são membros importantes da culinária cultural. Também têm aparência semelhante, com hastes longas que trazem crocância e cápsulas pequenas, que conferem sabor. Os cogumelos enoki e faia estão entre os cogumelos mais populares do mundo. Seus rivais são o shiitake e ostras. Porém, os quatro podem ser apreciados em receitas diferentes ou até mesmo juntos. Comer cogumelos é conhecido por trazer inúmeros benefícios à saúde e pode ser um ótimo complemento à sua dieta. Qual você escolhe geralmente é apenas uma questão de gosto e do que está disponível para você. Este artigo abordou essas semelhanças, bem como outras diferenças. Para diferenciar os dois, compare onde estão crescendo, sua coloração e aparência geral e seu sabor.
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