O alho fácil de cultivar é um dos pilares da horta do chef. Você não pode superar o sabor do seu alho recém-cultivado, ele simplesmente não se compara aos bulbos comprados nas lojas. Vejamos os quatro sinais claros de que o alho está pronto para ser colhido, além de algumas dicas importantes sobre a melhor forma de armazenar o alho.
Não cave muito cedo
Veja por que vale a pena ter certeza de que esses bulbos de alho estão prontos para uso.
Como os bulbos de alho crescem abaixo da linha do solo, não é tão fácil descobrir se eles estão prontos para serem arrancados. O alho colhido precocemente ainda é comestível, mas terá bulbos menores e pode não ter tido tempo de se dividir em seus dentes específicos. Por outro lado, ficar muito tempo no solo e o alho começa a brotar flores porque é um vegetal perene que continua se dividindo e crescendo. Os bulbos de alho maduros demais têm sabor amadeirado e o sabor picante e característicos.
Aqui estão sinais claros que indicam que o alho está pronto para ser colhido.
1. Tempo
Em geral, o alho leva oito a nove meses desde o plantio até amadurecer completamente. Já faz muito tempo e um dos vegetais de maturação mais longos que os escolhidos cultivam regularmente em casa .
Se oito meses se passaram, é provável que seu alho esteja pronto, mas verifique as instruções de embalagem porque as variedades de alho são diferentes . Por exemplo, o alho asiático leva menos tempo do que o alho prateado. O alho plantado no outono geralmente está pronto para a colheita no início do verão e o alho plantado na primavera, do meio do verão ao início do outono.
As condições climáticas também afetam os tempos de cultivo. A primavera e o verão frios retardam a maturação, assim como a seca. Portanto, embora o tempo do pacote ajude os jardineiros a entender quando o alho pode estar pronto para a colheita em condições ideais, não é 100% confiável. É por isso que é uma boa ideia seguir os próximos passos.
2. Folhas douradas
A folhagem da cebola relacionada fica marrom e crocante quando está pronta para a colheita e o bulbo sai do solo, mas o alho não é tão simples porque cada dente amadurece individualmente. Isso significa uma mistura de folhagem verde, amarela e marrom na planta à medida que amadurece. O alho também fica escondido e não mostra o bulbo quando está maduro.
Procure uma folhagem segura para indicar que a época da colheita está próxima, mas isso por si só não é suficiente. -se de combinação folhagem dourada Certifique-se com folhagem caída.
3. Folhagem caída
Quando um dente de alho está maduro para a colheita, ele começa a perder sua casca externa protetora e perde sua folhagem. Um bulbo pode ter até dez dentes, mas quando cerca de duas ou três folhas douradas caem, é um bom momento para a colheita.
Se ficar folhas amarelas e cair quando a folhagem ainda é jovem, isso pode indicar uma infecção por práticas ou uma doença como o podridão branca da cebola . Você identificará esse assassino de alho por um fungo branco e fofo na base do bulbo com uma coleta de pústulas pretas. O jogo termina se um podridão da cebola branca infectar o alho e, por ser uma doença transmitida pelo solo, você não conseguirá cultivar alliums naquele local novamente.
4. Verifique o tamanho da lâmpada
Não há razão para que os decorados não possam cavar ao redor de um bulbo de alho com algumas folhas marrons ou caídas para ver o tamanho do bulbo antes de desenterrá-lo.
Remova com cuidado um pouco da terra ao redor e dê uma olhada. Se a superfície do bulbo parecer pequena, sem divisões óbvias, basta dar uma tapinha no solo e esperar.
Se o cravo parecer suculento, bem formado e tiver dentes bem embalados individualmente com casca branca como papel, ele está pronto para ser desenterrado.
Desenterre primeiro apenas um bulbo de alho do lote e, se esse for aprovado na inspeção, volte para pegar o resto.
Dicas e técnicas de armazenamento
Antes da colheita, pare de ver o alho por uma semana. Isso ajuda a prevenir o apodrecimento durante o armazenamento. Então siga estas dicas para maximizar sua colheita.
Colha suavemente
Desenterre os bulbos de alho com cuidado, porque os bulbos danificados não os armazenam. Afrouxe a terra ao redor do bulbo com uma lareira e retirado suavemente o restante da folhagem. Se você estiver maduro, sairá facilmente do solo. Escove o excesso de terra com cuidado para evitar hematomas, pois isso pode apodrecer durante o armazenamento.
Não amei
Não lave o alho que pretende armazenar, pois ele estimula o apodrecimento e infecções fúngicas. O objetivo é secá-los nesta fase, e não deixá-los úmidos. Não retire a casca protetora de papel nem separe os cravos.
Verifique se as lâmpadas não estão danificadas
Bulbos danificados, esfaqueados durante a colheita ou com cravos macios e podres, não podem ser armazenados, mas não os jogados fora. Você pode usar cravos duros, afrescos ou congelá-los ou desidratá-los.
Se o bulbo inteiro estiver mole, ele está apodrecendo e não serve, mas geralmente são apenas alguns com alguns dentes recuperáveis para cozinhar na hora.
Mantenha lâmpadas inteiras
O alho inteiro é melhor armazenado, você não precisa separar um bulbo para secar os dentes individualmente.
Não guarde na geladeira
O alho não pode ser guardado na geladeira porque é muito leve e úmido. O alho dura principalmente uma ou duas semanas na geladeira antes de ficar mofado ou brotar.
Como curar o alho
Curar significa apenas deixar o alho secar naturalmente. O alho curado pode ser armazenado por até seis meses! Veja como:
Estoure seus bulbos de alho com folhagens presas em um saco de papel, cesta de arame ou rede onde as laranjas são vendidas. Espalhe-os, não empilhe porque a circulação de ar é importante para evitar mofo. Alternativamente, você pode pendurar os cachos amarrando os pescoços.
Em seguida, escolha um local escuro, seco e com boa circulação de ar para armazenamento. A temperatura ambiente é adequada, mas muito quente e eles cozinharão. É por isso que não é uma boa ideia secar os bulbos de alho sob o sol escaldante.
Alguns estilos usam um galpão de jardim seco e arejado, outros, um quarto extra ou uma garagem ventilada. Use um arejador de roupas velhas para maximizar o espaço ou pendurar cachos nas vigas.
À medida que os bulbos secam, suas coberturas de papel encolhem para formar uma camada compacta que preserva a polpa de porcelana por meses.
A cada semana, mais ou menos, escolha os bulbos para verificar se há podridão, amolecimento ou metabolismo. Se você encontrar algum, retire-o e corte-o em pedaços para ver se algum pode ser usado imediatamente. Os bulbos moles infectam outras pessoas com podridão, por isso é importante eliminá-los e manter uma colheita segura.
Se você não tem espaço ou vontade de curar bulbos de alho, experimente congelá-los ou desidratá-los.
Congele-os
O alho congelado dura de 3 a 6 meses no congelador antes de perder o sabor. Uma das melhores maneiras de armazenar é descascar e misturar os cravos. Coloque o alho misturado em um saco para freezer, feche-o, coloque-o na horizontal e use uma régua para pressionar os cubos como um tabuleiro de xadrez. Congele-o e simplesmente quebre os cubos quando precisar de uma porção de alho, como uma cobertura para pão de alho ou molho de macarrão.
Desidrate-os
Crie seu próprio alho em pó desidratando e moendo os dentes de alho. Esta é uma boa forma de aproveitar os dentes danificados durante a colheita.
Quanto tempo dura o alho curado?
O processo de cura leva algumas semanas e, depois disso, o alho pode durar até seis meses. Silverskins tende a durar mais tempo e o alho asiático o mais curto.
Cheire para testar! Um alho curado saudável tem cheiro de alho, mas não tão picante quanto o alho fresco. Se perdeu todo o cheiro ou cheira azedo, é provável que você fique apodrecendo.
Sinais claros de que o alho está pronto para a colheita: recapitulação
Vamos recapitular!
O alho amadureceu cerca de oito a nove meses após o plantio. Nessa época, procure folhas amarelas ou marrons que estão começando a cair. Escolha uma única planta de alho que perdeu 2 a 3 folhas e cave ao redor do bulbo para ver o que está acontecendo. Se você encontrar cravos individuais bem formados e protegidos, eles estarão prontos para a colheita.
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