Os Porcinis são um cogumelo delicioso e bastante caro, muito apreciado pelo seu sabor saboroso e textura carnuda. Os cogumelos Porcini muitas vezes podem custar entre US $ 55 e US $ 70 por quilo, sabendo que você pode estar se perguntando se pode simplesmente cultivá-los.
Neste guia, abordaremos a classificação fúngica dos cogumelos porcini. Também abordaremos suas características, onde e como cresce e se é viável cultivar cogumelos porcini.
Tudo bem, vamos lá!
Cogumelos Porcini: Classificação Fúngica
Embora “porcini” possa ser sinônimo do bolete-rei, Boletus edulis , também pode se referir a uma série de espécies semelhantes no gênero Boletus . Neste artigo, nos referimos ao porcini como Boletus edulis . Como sugere o seu nome comum e científico, Boletus edulis pertence à ordem dos fungos Boletales. Dentro desta ordem, existem pelo menos 15 famílias, 90 géneros, e cerca de 1.400 espécies . As espécies do gênero Boletus pertencem a uma das famílias de boletes mais conhecidas, como Boletaceae .
Dentro da ordem dos Boletos, a grande maioria dos Boletos são identificados por terem estruturas moles, verticais, semelhantes a tubos, como tecidos portadores de esporos, em vez de guelras. Chamamos essas estruturas de poros. Porém, há um pequeno número de boletos que possuem guelras! Estes são conhecidos como boletos com guelras e a maioria deles é encontrado no gênero Phylloporus . Além da maioria dos boletos conterem poros, há algumas outras coisas que podem ser observadas. Outras características principais de um boleto incluem uma estrutura corporal de frutificação de caule e tampa, que geralmente apresenta um caule inchado (também conhecido como estipe). Eles também têm uma superfície esponjosa embaixo da tampa.
Porcinis: distribuição nativa, características e ecologia
Antes de falarmos sobre se você pode cultivar porcinis, é importante entender onde eles crescem na natureza, suas características e as funções ecológicas que desempenham em nosso meio ambiente.
Faixa Nativa
Onde, com certeza, o Boletus edulis é nativo está atualmente em discussão, pois há muitas espécies dentro do gênero Boletus que parecem se enquadrar na macro descrição do rei bolete. Estudos genéticos estão ajudando a específicos. Por enquanto, parece que B. edulis e seus aliados são principalmente nativos de regiões temperadas e subtropicais da Europa, Nordeste da Ásia e América do Norte.
Características
Os micófilos costumam considerar os porcinis o melhor dos boletos comestíveis e alguns dos cogumelos mais apreciados em geral. As pessoas descrevem esses cogumelos grandes como carnudos em sabor e textura, com um sabor complexo, terroso e de nozes que conferem uma forte qualidade umami. Muitas pessoas descrevem os afrescos porcinis como tendo um cheiro suave e agradável. A seguir, abordaremos as características de identificação do corpo frutífero do Boletus edulis .
Osso
O porcini apresenta uma tampa grande, gordurosa ou pegajosa. Abaixo da tampa você encontra uma superfície de poros brancos que se torna amarelo-esverdeado ou marrom com o tempo. Esses poros ficam “recheados” quando jovens. A polpa do cogumelo não muda de cor quando cortada ou exposta ao ar, esta é uma ferramenta importante para identificação, pois algumas espécies de aparência semelhante, mas tóxicas, ficam azuis quando cortadas. O corpo e o tamanho do gorro dependem da variedade de B. edulis , como B. edulis var. grandedulis . O tamanho da tampa normalmente varia de 4 a 20 polegadas de diâmetro. A cor da tampa é geralmente marrom claro, marrom-avermelhado ou marrom-amarelado, dependendo da espécie. Quando jovem, o gorro é convexo, embora se expanda com a idade.
Stipe
O estipe do cogumelo porcini é inchado e carnudo, geralmente em forma de clube, e geralmente apresenta uma camada de marrom canela sobre branco. Se você olhar de perto, verá um padrão fino em forma de rede chamada reticulação. A polpa interna é sólida, branca e não muda de cor quando cortada ou exposta ao ar. O estipe pode variar de 2,5 a 20 centímetros de altura e até cerca de 7 centímetros de espessura.
![Cogumelos Porcini em uma cesta Cogumelos Porcini em uma cesta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.687x4201-895281715_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos Porcini em uma cesta
©Foxys Forest Manufacture/Shutterstock.com
Ecologia
É aqui que realmente explicaremos por que não há operações comerciais de cultivo de suínos.
A grande maioria dos boletos, incluindo o Boletus edulis , são fungos micorrízicos. Isso significa que eles sobreviveram formando uma relação benéfica entre plantas e fungos. Nessa relação fornece nutrientes essenciais à raiz da planta hospedeira em troca de metabólitos. Esta parceria micorrízica é essencial para a saúde da planta e do fungo. Porcini pode formar esta relação simbiótica com uma série de árvores, incluindo coníferas, como abetos, pinheiros, abetos e cicuta. Eles também podem ter relações com madeiras nobres como carvalho, castanheiro e faia.
É possível cultivar cogumelos Porcini?
Então é possível cultivar porcinis? Pode ser possível, embora não existam tentativas bem-sucedidas documentadas, inclusive por parte de pesquisadores com abundância de recursos e conhecimento. É por isso que os porcinis são tão caros, pois ainda não podem ser cultivados comercialmente em massa e são apenas colhidos na natureza. Você pode encontrar empresas tentando vender kits de cultivo on-line, mas tenha certeza de que provavelmente são fraudes, não importa o que afirmem. É importante compreender que o processo de cultivo de qualquer cogumelo micorrízico é muito mais complicado, complexo e demorado do que o cultivo de cogumelos sapróbicos, que representam quase todos os cogumelos cultivados. Isto é especialmente verdadeiro para o cultivo de cogumelos epígeos micorrízicos ou de frutificação aérea, em oposição aos cogumelos micorrízicos hipógeos (de frutificação subterrânea), como as trufas .
No Japão, um grupo cultivou com sucesso alguns corpos frutíferos de cogumelos chanterelle micorrizicos, produzindo uma cultura micelial pura em um ambiente controlado em laboratório e inoculando diretamente nas pontas das raízes de uma muda de árvore hospedeira apropriada. Este processo ainda prevê um período de incubação de 2 anos sob condições de luz e temperatura constantemente controladas.
Portanto, o resultado final é que se você estiver interessado em cultivares de cogumelos em casa, é muito melhor cultivar espécies que sejam amplamente cultivadas e infantis para iniciantes, como os cogumelos ostra !
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