Cultivar seu próprio açafrão ( Crocus sativus ) pode parecer uma tarefa romântica e exótica, mas não se engane – é uma tarefa monumental que requer paciência, habilidade e muita sorte. O açafrão, a especiaria mais cara do mundo, é colhido do delicado estigma do Crocus sativus , o açafrão ou açafrão de outono. É preciso muito tempo e esforço para cultivar. Embora tenhamos o prazer de lhe mostrar como cultivar açafrão, convidamos avisá-lo de que talvez seja a melhor cultivar outra coisa. Praticamente qualquer outra coisa – como dálias ou um pessegueiro retirado de um caroço , talvez?
Para começar um cultivar de açafrão, você precisará de pelo menos 100-250 rebentos e, uma vez plantados, pode levar até três anos para que os rebentos amadureçam e produzam os delicados fios de açafrão, que então devem ser cuidadosamente colhidos à mão. Mas se você está decidido e decidido, continue lendo para descobrir os segredos do cultivo de seu próprio açafrão.
![Açafrão Açafrão](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7911057431-kcotSi/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Depois de plantados, pode levar até três anos para que os rebentos amadureçam e produzam os delicados fios de açafrão. Na foto: Açafrão açafrão (
Açafrão sativus
)
©iStock.com/Hana Richterova
Como cultivar açafrão: o que é açafrão?
Crocus sativus é um membro da família da íris ( Iridaceae ). É uma planta estéril que não produz sementes viáveis. Em vez disso, é propagado pela divisão dos rebentos, que são os caules cortados que uma planta usa para armazenar energia. Devido à sua natureza estéril, a composição genética do Crocus sativus foi relativamente inalterada durante milênios, e existe apenas uma variedade reconhecida da planta.
![Feche acima da flor de açafrão isolada no fundo branco. A flor é lilás com três estigmas vermelhos distintos. Feche acima da flor de açafrão isolada no fundo branco. A flor é lilás com três estigmas vermelhos distintos.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-014007922_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Devido à sua natureza estéril, a composição genética de
Açafrão sativus
permanece relativamente inalterado durante milênios e existe apenas uma variedade reconhecida da planta.
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O açafrão é um tempero versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos para adicionar sabor, aroma e cor. O açafrão vem dos estigmas secos da flor Crocus sativus . É uma das especiarias mais caras do mundo devido ao trabalho intensivo de colheita necessário para a sua produção. Os estigmas da flor devem ser cuidadosamente colhidos e secos para colher os delicados fios de açafrão.
O açafrão tem sabor e aroma únicos, com um sabor levemente adocicado e floral e uma fragrância distintamente terrosa. É comumente usado em várias cozinhas ao redor do mundo, especialmente em pratos do Oriente Médio, da Índia e do Mediterrâneo.
![Um prato de pilaf de arroz com açafrão (nome turco; safranli pilav) Um prato de pilaf de arroz com açafrão (nome turco; safranli pilav)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-4368291212_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O açafrão é um tempero versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos para adicionar sabor, aroma e cor. Na foto: Um prato de pilaf de arroz com açafrão (nome turco: safranli pilav)
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Como o açafrão é usado
O açafrão tempera uma variedade de alimentos, desde salgados a doces, incluindo:
- Pratos de arroz: O açafrão é comumente usado para adicionar cor e sabor a pratos de arroz como biryani, paella e risoto.
- Sobremesas: O açafrão é usado em sobremesas como sorvetes, bolos e arroz doce.
- Bebidas: O açafrão é frequentemente usado para dar sabor e colorir bebidas como chá, leite e vinho.
- Molhos e sopas: O açafrão pode ser usado para adicionar sabor e cor a molhos e sopas como bouillabaisse, molho de tomate e molhos à base de creme.
- Misturas de especiarias: O açafrão é um ingrediente chave em algumas misturas de especiarias, como garam masala e ras el hanout, que são usados em várias cozinhas ao redor do mundo.
![Arroz com leguminosas com açafrão em um prato branco sobre fundo de madeira. Arroz com leguminosas com açafrão em um prato branco sobre fundo de madeira.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8023132871_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O açafrão tempera uma variedade de alimentos, desde salgados até doces.
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Como cultivar açafrão: considerações práticas
Embora seja cultivar açafrão como possível cultura de jardim, geralmente não é prático devido ao alto custo, investimento de tempo, intensidade de trabalho, requisitos climáticos, baixo rendimento e suscetibilidade a regras e doenças. Muitas vezes é mais prático e econômico comprar açafrão de produtores ou varejistas específicos. O custo dos rebentos de açafrão e açafrão varia dependendo de vários fatores, como qualidade, quantidade e localização do vendedor. Em média, um único cormo de açafrão e açafrão de alta qualidade custa entre US$ 1-3. Um único rebento de açafrão e açafrão produzirá uma flor. Cada flor produz três fios de açafrão, portanto, é necessário um grande número de rebentos para produzir uma quantidade significativa de açafrão.
![fios de açafrão com escala postal vintage em pano de fundo cinza fios de açafrão com escala postal vintage em pano de fundo cinza](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-9569599921_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
São necessários entre 150-200 rebentos de açafrão para produzir 1 onça (28 gramas) de fios de açafrão secos.
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Na verdade não estou tentando dissuadi-lo, mas fatos são fatos
Cada flor produz três estigmas (os fios de açafrão). São necessários entre 150-200 rebentos de açafrão para produzir 1 onça (28 gramas) de fios de açafrão secos. Mesmo que você possa comprar os rebentos de baixo custo, você já perdeu US$ 150-200. Lembre-se de que o rendimento pode variar dependendo das condições de cultivo e pode levar alguns anos para que os rendimentos atinjam a maturidade total e produzam o rendimento máximo. E não se esqueça de levar em consideração os processos demorados e trabalhos de colheita e a secagem dos fios de açafrão, que aumentam o custo envolvido na produção do açafrão.
![Separação dos fios de açafrão do resto da flor Separação dos fios de açafrão do resto da flor](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3950381471_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Não se esqueça de levar em consideração os processos demorados e trabalhos de colheita e a secagem dos fios de açafrão, que aumentam o custo envolvido na produção do açafrão.
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Como cultivar açafrão: guia passo a passo
Ok, suponho que se você ainda está lendo, você decidiu a cultivar açafrão. Não que haja algo de errado com isso. Portanto, sem mais coerção, aqui estão as etapas fáceis para o cultivo do açafrão.
Etapa um: preparando uma cama de açafrão
Para ter espaço adequado para sua colheita de açafrão, você precisará dedicar 75 pés quadrados (7 m) de seu quintal/gramado à causa. Escolher o local certo para o seu canteiro de açafrões é crucial. Os açafrões de açafrão requerem de 5 a 6 horas de luz solar direta diariamente e somente bem drenados. Também é uma boa ideia testar o pH do solo para garantir que ele esteja entre 6,5 e 7,5, o que é ideal para o cultivo de açafrão. Você pode aprender como testar o nível de pH do seu solo aqui . Depois de escolher o local e verificar o pH, revise o solo. Isso ajudará a melhorar a drenagem do solo e a quebra de qualquer solo compactado. Trabalhar o solo também permite adicionar quaisquer alterações possíveis, como composto ou esterco envelhecido, para melhorar a fertilidade e a estrutura do solo.
![Garfo de jardim verde, metálico, de quatro pontas, desenvolvendo solo preto compostado em caixa de compostagem de madeira Garfo de jardim verde, metálico, de quatro pontas, desenvolvendo solo preto compostado em caixa de compostagem de madeira](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-930655642_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Trabalhar o solo também permite adicionar quaisquer alterações possíveis, como composto ou esterco envelhecido, para melhorar a fertilidade e a estrutura do solo.
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Etapa dois: profundidade e espaçamento de plantio
Depois de preparado o canteiro de açafrão, é hora de plantar os rebentos! Plante os rebentos do final do verão ao início do outono, 6 a 8 semanas antes da primeira sessão. O momento da primeira sessão difere significativamente por região. Se não tiver certeza sobre o momento das primeiras ocorrências em sua região, você pode saber mais aqui . Os rebentos devem ser plantados com 10 cm de profundidade e 10-15 cm de distância entre si, com a extremidade pontiaguda externa para cima.
O açafrão é mais adequado para as zonas de resistência 6 a 9 do USDA, que cobrem a maior parte das regiões temperadas dos Estados Unidos. A planta prefere um clima seco com verões quentes e invernos frios. Embora o açafrão possa tolerar algumas temperaturas frias, é suscetível a danos causados pela saúde, por isso é importante proteger as plantas durante o tempo frio. Em áreas com invernos rigorosos, o açafrão pode ser cultivado em estufas ou casas de aro para proteger as plantas da hibernação e do frio.
![Açafrão Açafrão](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7911057431-kcotSi/30/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O açafrão é mais adequado para as zonas de resistência 6 a 9 do USDA, que cobrem a maior parte das regiões temperadas dos Estados Unidos.
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Terceiro Passo: Requisitos de Água
Regue os rebentos imediatamente após o plantio e depois regue com moderação durante a estação de crescimento. Os rebentos de açafrão recém-plantados precisam ser fechados úmidos, mas não muito molhados, então regue apenas quando o solo estiver seco ao toque. Evite olhar em excesso, pois isso pode causar o apodrecimento dos rebentos. Uma vez previsto, o canteiro de açafrão deve ser interrompido relativamente seco no verão, quando os rebentos estiverem dormentes.
![homem com mangueira de água regando a grama homem com mangueira de água regando a grama](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.086x4201-626313788-kcotSi/20/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Evite olhar em excesso, pois isso pode causar o apodrecimento dos rebentos.
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Etapa quatro: cobertura morta
Cubra o solo com uma camada de cobertura morta para ajudar a reter a umidade e suprimir as ervas orgânicas. Use uma cobertura natural como palha ou folhas picadas. Depois disso, é esperar e observar. A nova folhagem começa a surgir no outono, geralmente no final de setembro ou início de outubro. As folhas emergem do solo como gerar verdes delgados que crescem até uma altura de cerca de 15 a 20 cm. Essas folhas são estreitas e têm aparência de grama e continuarão a crescer durante o outono. É importante observar que os rebentos de açafrão e açafrão devem ser plantados em um local onde possam permanecer intactos por vários anos. Durante esse período, os rebentos produziram nova folhagem a cada ano, que eventualmente se desenvolverá nas flores que produzirão os preciosos fios de açafrão.
![mãos com luvas de jardinagem vasculham a madeira cortada das árvores. Cobertura do círculo do tronco da árvore com lascas de madeira. Matéria orgânica de origem natural mãos com luvas de jardinagem vasculham a madeira cortada das árvores. Cobertura do círculo do tronco da árvore com lascas de madeira. Matéria orgânica de origem natural](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6676837502_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cubra o solo com uma camada de cobertura morta para ajudar a reter a umidade e suprimir as ervas orgânicas. Use uma cobertura natural como palha ou folhas picadas.
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Etapa cinco: continuidade
As flores de açafrão e açafrão geralmente aparecem cerca de 4-6 semanas após o surgimento das folhas no outono. As flores são grandes, vistas e de cor lilás a roxa e crescem em caules delgados que se elevam acima da folhagem. Cada flor produz três estigmas vermelhos que são colhidos para fazer o tempero de açafrão. As flores desabrocham por um curto período, por isso é importante ficar de olho nas plantas e colher os estigmas assim que estiverem prontos.
![Crocus sativus Saffronspicze. Os estigmas e estilos vermelhos vívidos, chamados de fios, são coletados para serem usados principalmente como tempero em alimentos. Está entre as especiarias mais caras do mundo em peso. Crocus sativus Saffronspicze. Os estigmas e estilos vermelhos vívidos, chamados de fios, são coletados para serem usados principalmente como tempero em alimentos. Está entre as especiarias mais caras do mundo em peso.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6889405021_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As flores são grandes, vistas e de cor roxa, e crescem em caules delgados que se elevam acima da folhagem. Cada flor produz três estigmas vermelhos.
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Etapa seis: colheita
No final de outubro ou início de novembro, quando as flores de açafrão desabrocham, arrancam cuidadosamente os fios vermelhos do centro de cada flor. Os estigmas do açafrão devem ser colhidos manualmente durante esse breve período de tempo, pois só ficam viáveis por um curto período após a abertura das flores. É um processo delicado, pois os fios são frágeis e facilmente danificados. Depois de recolher todos os fios, espalhe-os sobre um pedaço de olhar ou papel-toalha para curar em local quente e seco. Depois de alguns dias, os fios de açafrão estarão prontos para uso.
![tempero de açafrão seco isolado no fundo branco tempero de açafrão seco isolado no fundo branco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.308x4201-8086325111_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Depois de recolher todos os fios, espalhe-os sobre um pedaço de olhar ou papel-toalha para curar em local quente e seco.
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Etapa Sete: Cuidados e Manutenção
Durante a estação de crescimento, fique atento a sugestões e doenças como ácaros , tripas e podridão do rizoma. Se você notar algum problema, trate-o imediatamente com um pesticida ou fungicida orgânico. No outono, depois que a folhagem morrer, pare de regar os rebentos e deixe-os descansar até a próxima estação de cultivo.
![O açafrão é uma especiaria derivada da flor do Crocus sativus. O açafrão é uma especiaria derivada da flor do Crocus sativus.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-4101500702_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Que a sua colheita seja abundante e os seus fios de açafrão sejam da mais alta qualidade.
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Parabéns! Se você chegou até aqui, deve ser um sério semeador de açafrão. O cultivo do açafrão é um processo trabalhoso que requer paciência, habilidade e um profundo conhecimento das características da planta. À medida que as flores do açafrão e do açafrão começam a florescer e a época da colheita se aproxima, apresentamos nossos sinceros parabéns por todo o esforço necessário para produzir esta preciosa especialidade. Que sua colheita seja abundante e seus fios de açafrão sejam de mais alta qualidade, trazendo alegria e sabor à sua mesa.
Cinco fatos fascinantes sobre o açafrão
- A palavra açafrão, em árabe zafaran, significa amarelo.
- São permitidas 70.000 flores de açafrão para produzir 1/2 kg de açafrão!
- O açafrão custa até $ 5.000,00 USD / libra
- Nas civilizações antigas, o açafrão era um símbolo de status. Cidadãos ricos acrescentavam fios de açafrão ao vinho e à água do banho.
- O açafrão é nativo do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental
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