Se você voltou para casa com um grande lote de cogumelos portobello, pode estar se perguntando qual o melhor método de armazenamento. O mau armazenamento de cogumelos pode levar rapidamente à elasticidade, e os portobellos não são exceção.
Continue lendo para saber como armazenar cogumelos portobello, bem como informações de classificação e identificação desta espécie na natureza.
O que são cogumelos Portobello?
Os cogumelos Portobello são uma forma de cultivo de Agaricus bisporus , um dos cogumelos culinários mais cultivados no mundo. Os cogumelos comuns e os creminis também são versões cultivadas do Agaricus bisporus . As diferenças entre estes cogumelos são simplesmente o momento em que são coletados. Os produtores colhem cogumelos em sua forma imatura, quando o véu parcial ainda está intacto, cobrindo as guelras. Em contrapartida, os cogumelos portobello são colhidos em plena maturidade, quando os gorros estão quase totalmente expandidos e a parte inferior revela guelras castanhas escuras.
Na natureza, o Agaricus bisporus é endêmico em pastagens temperadas, só rico em estrume e pilhas de composto em toda a Ásia, Europa e América do Norte. Embora esta espécie não seja encontrada com frequência na natureza, existem algumas outras espécies semelhantes que são comumente encontradas. Se você estiver colhendo espécimes selvagens, comprove-se de ter 100% de confirmação de suas descobertas, pois este cogumelo tem sósias venenosas, como Agaricus xanthodermus .
![Saborosa comida vegetariana, grandes cogumelos marrons Agaricus bisporus portobello cogumelos close-up Saborosa comida vegetariana, grandes cogumelos marrons Agaricus bisporus portobello cogumelos close-up](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-delacs-desnecil-eguh-0554125112-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Uma boa olhada na parte inferior de um cogumelo portobello
©barmalini/Shutterstock.com
Como armazenar cogumelos Portobello: identificando espécimes selvagens
Se você planeja colher e armazenar espécimes selvagens de Agaricus bisporus , é crucial identificar esta espécie. Embora a espécie venenosa seja mais provável de ser confundida com A. bisporus seja A. xanthodermus , um coletor inexperiente poderia até confundir este cogumelo com o mortal Amanita bisporigera . Felizmente, uma diferença enorme e facilmente distinguível entre os dois é que Amanita bisporigera tem guelras totalmente brancas, enquanto Agaricus bisporus apresenta guelras marrons-rosadas a marrons-escuras. Existem muitas outras diferenças entre as espécies mortais Amanitas e Agaricus também.
Chapéu de Cogumelos Portobello
Na fase da vida em que as pessoas consideram A. bisporus como portobellos, o cogumelo está totalmente maduro e a tampa expandiu-se para uma posição plana ou quase plana. Os gorros são tipicamente bastante carnudos e carnudos, e a cor varia do castanho claro ao castanho. Na maturidade, o gorro também pode adquirir uma aparência finamente escamosa. A tampa (também conhecida como píleo) normalmente apresenta hematomas de cor rosada a vermelhada quando esfregada. Se você cortá-lo, verá que a polpa é branca e firme, também apresentando hematomas vermelhos-rosados ao ser cortado, e lentamente adquirindo uma cor acastanhada. Na maturidade, os gorros portobello costumam ter de 5 a 6 polegadas de diâmetro .
![Cogumelo Portobello close-up em fundo branco Cogumelo Portobello close-up em fundo branco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-5305052132-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um close da aparência escamosa da tampa do
Agaricus bisporus
©RVillalon/Shutterstock.com
Brânquias
As guelras dos portobellos são livres do caule (também conhecido como estipe). Isso significa que há um espaço estreito entre o local onde o estipe encontra o píleo e onde as brânquias começam sob o gorro. Na maturidade, as guelras curtas e frequentemente espaçadas devem ser castanhas escuras. A impressão do esporo é marrom escuro.
![Zoom em close de Cogumelos Portobello Zoom em close de Cogumelos Portobello](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-1326030922-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um perto das guelras de um cogumelo portobello.
©Banan Sindi/Shutterstock.com
Stipe
Um anel de véu parcial esbranquiçado pode ou não estar presente na parte superior do estipe de um espécime maduro de Agaricus bisporus . A estimativa tende a ter uma aparência uniforme da base ao topo. Pode ser cuidado ou coberto por escamas finas e pequenas. Após hematomas ou cortes, o estipe tende a apresentar hematomas marrons-avermelhados. Normalmente tem uma estatura mais robusta do que a maioria dos cogumelos que você encontra na loja ou na natureza.
![Cogumelos Portobello isolados em fundo branco Cogumelos Portobello isolados em fundo branco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-6289063451-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Um close do caule de um portobello.
©freedomnaruk/Shutterstock.com
Comparando com Agaricus xanthodermus
Se você estiver caçando A. bisporus selvagem, é importante ser capaz de distinguir esse cogumelo de um de seus sósias venenosos mais próximos, Agaricus xanthodermus . Este cogumelo não é mortal, mas a ingestão geralmente resulta em intenso desconforto gastrointestinal. Uma das maneiras mais rápidas de distinguir A. bisporus de A. xanthodermus é a cor que a carne pode manchar ao ser machucada ou cortada. Um nome comum de A. xanthodermus é “colorador amarelo” em referência à coloração amarelo cromo que ocorre após o dano. A base do estipe também costuma ser amarela brilhante. Se presente em uma espécie madura, o anel parcial do véu também costuma ser tingido de amarelo brilhante. Cheirar o cogumelo também pode ajudar, pois A. xanthodermus às vezes tem um cheiro fenólico. Pode ser necessário pressionar a base ou até aquecê-la rapidamente no micro-ondas para sentir o cheiro.
![Agaricus xanthodermus ou cogumelo de coloração amarela. Julho, Bielorrússia Agaricus xanthodermus ou cogumelo de coloração amarela. Julho, Bielorrússia](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-0899565641-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Às vezes, a coloração amarela de
Agaricus xantodermo
pode ser fraco.
© Kazakov Maksim/Shutterstock.com
Como armazenar cogumelos Portobello: colhidos ou comprados
Quer você tenha comprado seus portobellos em uma loja ou tenha colhido uma grande quantidade de A. bisporus maduro, comprove-se de armazená-los específicos. A maioria das espécies de cogumelos deteriora-se rapidamente, portanto, o armazenamento adequado garantirá que você não desperdice alimentos desnecessariamente.
O melhor método para armazenar qualquer cogumelo, incluindo portobellos , é mantê-los protegidos da luz, permitir alguma troca de ar e evitar o acúmulo de umidade. Danos UV, oxidação, altas temperaturas, danos físicos e acúmulo de umidade são alguns dos maiores contribuintes para a cobertura dos cogumelos.
Armazenamento de geladeira
Para combater esses fatores, sua melhor aposta é armazenar os cogumelos inteiros, em um recipiente de retorno, longe da luz solar direta, em local fresco e em um recipiente que evite o acúmulo excessivo de umidade. Claro, um dos melhores métodos modernos para este tipo de armazenamento fresco é usar uma geladeira.
Ao armazenar seus portobellos em um saco de papel seco na geladeira, você provavelmente obterá de 5 a 7 dias para frescor. Se você fatiar os cogumelos antes de armazená-los, poderá obter apenas metade desse tempo antes que os cogumelos mostrem sinais de danos por oxidação. A oxidação geralmente leva a sabor rançoso, descoloração, textura de baixa qualidade e até crescimento bacteriano.
![Morangos, cogumelos shitake e espinafres na gaveta de legumes do frigorífico aberto. Morangos, cogumelos shitake e espinafres na gaveta de legumes do frigorífico aberto.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-1799586312-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
É melhor deixar os fungos respirarem e não mantê-los em um recipiente fechado.
©Ladanifer/Shutterstock.com
Como armazenar cogumelos Portobello: armazenamento na despensa
Se você não tiver acesso à geladeira, a próxima melhor opção é usar uma geladeira limpa e seca. O ideal é que a despensa esteja protegida da luz solar direta. Esta opção não fornecerá o mesmo nível de armazenamento refrigerado. No entanto, uma despensa limpa e seca protegerá os cogumelos dos danos causados pelos raios UV, da acumulação de umidade e dos danos provocados por empurrões.
![Comida em jarra, cogumelos marinados em mesa de madeira rústica, conservas caseiras na adega Comida em jarra, cogumelos marinados em mesa de madeira rústica, conservas caseiras na adega](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.delacs-desnecil-eguh-486864196-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A receita pode ser usada para armazenamento de curto prazo, mas é mais adequada para cogumelos conservados ou desidratados.
©alicja neumiler/Shutterstock.com
A foto apresentada no topo desta postagem é © Yulia von Eisenstein/Shutterstock.com
As informações apresentadas no Site ou através dele são disponibilizadas apenas para fins informativos gerais. Não garantimos a exatidão, integridade ou dessas informações. Qualquer confiança que você deposite nessas informações prejudica sua conta e risco. Nós nos isentamos de toda a responsabilidade decorrente de qualquer confiança depositada em tais materiais por você ou qualquer outro visitante do Site, ou por qualquer pessoa que possa ser informada de qualquer um de seus conteúdos. Nenhuma das declarações ou reivindicações no Site deve ser interpretada como conselho médico, conselho de saúde ou como confirmação de que uma planta, fungo ou outro item é seguro para consumo ou fornecerá quaisquer benefícios à saúde. Qualquer pessoa que considere os benefícios para a saúde de uma determinada planta, fungo ou outro item deve primeiro consultar um médico ou outro profissional médico. As declarações feitas neste site não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Estas declarações não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.