Chefs e consumidores de alimentos em todo o mundo dos cogumelos. Vindo do reino conhecido como Fungi, essas iguarias complementam diversas refeições. Um tipo preferido para tais fins é chamado de cogumelo morel . Aprenda mais sobre esses produtos comestíveis e como o armazenamento adequado dos cogumelos morel garante seu frescor e segurança por longos períodos.
![Cogumelos Morel crescendo entre flores Cogumelos Morel crescendo entre flores](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2024278591_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Existem muitos tipos diferentes de cogumelos morel, alguns são chamados de louros, devido à sua cor.
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Fatos sobre cogumelos Morel
Cientificamente, este fungo pertence ao gênero Morchella . Tem muitos nomes comuns interessantes, incluindo “peixe de terra seca”, “molly moocher”, “cogumelo esponja” e muitos outros. Embora tenham crescido em todo o mundo, os cogumelos morel parecem prosperar melhor no hemisfério norte. Os fungos normalmente brotam durante a primavera, após quantidades mensuráveis de chuva.
Os profissionais de coleta de alimentos enfatizam a importância de compreender que também existem outros cogumelos conhecidos como cogumelos falsos . Se consumidos, alguns destes cogumelos podem causar doenças graves e possivelmente até a morte em indivíduos idosos ou com problemas de saúde subjacentes.
Muitas pessoas procuram cogumelos morel. Portanto, saber a diferença entre cogumelos e seus equivalentes de aparência semelhante é de grande importância. Normalmente, cogumelos falsos, como fungos de saco, apresentam diferenças importantes, como gorros que se projetam para fora em vez de para dentro. Além disso, os gorros dos cogumelos falsos são compartimentados e não ocos como os cogumelos morel reais. Esses, entre muitos outros atributos, são formas de te ajudar a identificar diferenças, mas nunca consuma sem um especialista acompanhando seu RG.
Por que os cogumelos são populares?
Chefs compartilham os cogumelos um dos cogumelos mais saborosos, comumente usadospara fins culinários. Eles produzem um sabor único conhecido por apimentar uma variedade de pratos, bem como refeições comumente preparadas. Além disso, são encontrados abundantemente em algumas áreas da natureza e estão disponíveis para compra em destinos preferidos, como mercados de agricultores. Infelizmente, nem todas as redes de supermercados vendem os produtos.
![Cogumelos Morel cortados para revelar o interior oco Cogumelos Morel cortados para revelar o interior oco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-1720879931-kcotSi/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As cápsulas do cogumelo Morel têm sulcos e cristas profundas, mas são ocas por dentro.
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Comprando cogumelos
Ao comprar cogumelos , os profissionais da culinária recomendam aos compradores que comprovem que os cogumelos que compram possuem uma textura úmida, mas não encharcados, são macios, não apresentam sinais de murchamento e exalam um aroma amadeirado.
Limpeza de cogumelos morel
Antes de armazenar cogumelos, eles devem receber uma limpeza. A forma e a textura únicas do morel tornam-no mais difícil de limpar do que outros cogumelos. Portanto, os fungos geralmente contêm uma quantidade maior de sujeira do que muitos outros cogumelos. Esperançosamente, o selecionador fez um bom trabalho ao remover a sujeira quando os encontramos. Caso contrário, um bom pincel pode ser útil. Você também pode sacudir um pouco da sujeira, mas não faça isso em um saco, como dizem algumas fontes, isso só vai piorar as coisas. Algumas outras fontes online também mencionam lavar ou molhar os cogumelos. Faça isso apenas como último recurso e antes de cozinhá-los, pois eles farão com que estraguem muito mais rápido. E se você molhá-los, tente remover um pouco da umidade deles rapidamente com toalhas de papel limpas e limpas.
Armazenando cogumelos
Para garantir frescor e segurança, os compradores devem seguir técnicas de armazenamento adequadas. Os três métodos de armazenamento mais comumente usados incluem:
Refrigeração
Antes de colocar os cogumelos na geladeira, coloque-os dentro de um recipiente grande com bastante espaço entre cada um. Isso dá aos cogumelos espaço para respirar, o que lhes permite permanecer mais frescos por períodos mais longos. Morels armazenados na geladeira normalmente duram até uma semana. Uma toalha de papel levemente molhada pode ajudar a evitar que murchem e percam peso na geladeira.
Duxelles
Você pode cortar seus cogumelos em pedacinhos, refogá-los e congelá-los. Se você congelá-los crus e inteiros, eles se transformarão em mingau quando você os descongelar. Algumas pessoas enchem uma bandeja de cubos de gelo com cogumelos para congelá-los e facilitar a separação mais tarde.
Desidratação
Esta é a forma mais comum de armazenar cogumelos por um longo prazo. Se você tiver um desidratador, coloque os cogumelos nas prateleiras com um pouco de espaço entre eles. Defina-o em algum lugar entre 110-125 por 5-10 horas, dependendo do tamanho e do teor de umidade. É melhor demorar muito do que não é suficiente. Se você os cortar ao meio, de cima para baixo, isso exigirá acelerar o processo e torná-los mais simples de limpar. É preferível armazená-los em uma jarra de vidro grande com um pacote de sílica.
Cogumelos Morel Liofilizados
Coloque os resultados devidamente secos em uma bandeja e leve ao freezer por duas horas. Assim que os ingredientes estiverem congelados, coloque-os cuidadosamente em um saco Ziploc resistente. O saco selado deve então ser inserido em um grande recipiente para proteger contra o contato com outros itens congeláveis e devolução ao freezer. Os cogumelos liofilizados geralmente permanecem frescos por vários meses.
![Tiro macro de cogumelo morel seco com pressa isolado em branco Tiro macro de cogumelo morel seco com pressa isolado em branco](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.783x4201-delacs-desnecil-eguh-3229640902-kcotsrettuhs/11/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos secos ainda parecem com os frescos, embora muito menores.
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