Se você está procurando um fungo verdadeiramente único e intrigante para usar em sua cozinha, não procure além do cogumelo trompete preto. Este fungo incomum é vividamente diferente de praticamente qualquer outro cogumelo que você já viu. Ele adiciona uma estética única às áreas de cultivo e às suas refeições e é um excelente ponto de partida para uma conversa se você estiver saindo com gourmets ou forrageadores.
Vamos dar uma olhada neste cogumelo realmente distinto e tudo o que ele tem a oferecer.
Classificação do Cogumelo Trombeta Negra
A espécie europeia, Craterellus cornucopioides, tem vários nomes. A trombeta da abundância, chanterelle negra, trombeta negra, trombeta de la mort, trombeta dos mortos, djondjon (no Haiti) e trombetta dei morti (italiano) são nomes para este cogumelo maravilhosamente único. O cogumelo trompete preto pertence à família Cantharellaceae do gênero Craterellus .
Onde crescem os cogumelos trombeta negra?
Os cogumelos trombeta pretos são extremamente exigentes e de aparência única, graças em parte ao seu formato de trombeta e em grande parte à sua cor preta. Os cogumelos crescem em florestas de madeira dura, especificamente perto de árvores de folhas largas como as faias. Eles não frutificam diretamente em madeira morta ou viva, mas dependem das árvores para abrigo e para relacionamentos micorrízicos.
Os cogumelos trombeta pretos são encontrados em áreas florestais da América do Norte, Leste Asiático e Europa. Com Craterellus fallax residindo na costa leste dos EUA e Craterellus cornucopioides sendo encontrado no oeste. Eles gostam de crescer em locais úmidos perto de musgo, especialmente em solos calcários pesados. Os cogumelos têm alta temporada no verão e no outono.
Os cogumelos trompete pretos são seguros para comer?
Os cogumelos trombeta pretos são um dos muitos cogumelos comestíveis do planeta. Até mesmo suas sósias não são tóxicas, o que os torna um excelente cogumelo iniciador para forrageadoras. Eles têm um sabor excelente e defumado, com o que alguns descrevem como notas de trufa negra, enquanto outros consideram o cogumelo mais semelhante ao cogumelo chanterelle padrão .
Perfil de sabor de cogumelo trompete preto
As trombetas pretas são pequenas em tamanho, normalmente crescendo entre 1 e 5 polegadas de altura, com uma tampa de vaso canelada que se enrola para dentro. O cogumelo tem uma textura em borracha com sabor defumado de nozes e um aroma doce e forte de madeira. O sabor e a textura únicos e aveludados do cogumelo tornam-se uma escolha popular para chefs que buscam algo delicado e único para adicionar às suas ofertas gourmet. O sabor é realçado pela desidratação.
Como são usados os cogumelos trompete pretos?
Esses cogumelos geralmente são fritos, assadosou salgados com outros alimentos com sabores menos fortes. Os cogumelos não são completamente delicados, mas têm sabor mais fraco do que alguns alimentos. São mais comumente preparados em pratos folhas de massa, com frutos do mar, acrescentados a sopas, usados para cobrir pizzas e acrescentados a molhos. Eles podem ser levemente batidos e usados para fazer tempura. Trombetas pretas também podem ser secas para uso posterior ou moídas até virar pó para serem usadas como tempero. Muita gente usa os secos em molhos cremosos e posso dizer que concordo que é uma ótima forma de utilizá-los.
Benefícios para a saúde dos cogumelos
Os cogumelos trompete pretos são repletos de nutrientes saudáveis que os favorecem tanto entre as pessoas que procuram uma alimentação saudável como entre os chefs que querem melhorar as ofertas que servem. Eles são particularmente ricos em vitamina B12 , um nutriente essencial para a pele, prevenção do câncer, controle do colesterol e perda de gordura. Este nutriente também ajuda o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. B 12 também é conhecido por ajudar a combater a fadiga. Por grama, este cogumelo é rico em fibras, pobre em gordura, rico em proteínas e contém outros nutrientes que podem ajudar a combater a demência, doenças dos vasos sanguíneos, fraqueza muscular, anemia e problemas intestinais.
Quanto custam os cogumelos trompete pretos?
Como não pesam muito, os cogumelos trompete pretos tendem a ser bastante caros, infelizmente, variando de US$ 25 dólares ou quilo a muito mais, dependendo do mercado.
Onde encontrar cogumelos trompete pretos durante a busca?
AVISO LEGAL: Sempre consulte um micologista para confirmar suas descobertas e antes de ingerir.
Se você estiver pronto para tentar encontrar seus próprios cogumelos Black Trumpet, aqui estão algumas dicas.
Primeiro, você os acessa normalmente em grupos, crescendo nas florestas selvagens da Europa e da América do Norte, na costa oeste. Eles aparecerão na Costa Leste no final do verão e no outono também.
Percorra florestas de madeira nobre, observando as raízes expostas sob árvores como carvalhos e faias. Eles podem crescer sozinhos, mas na maioria das vezes, ficam agrupados perto de musgos, perto das árvores.
E por falar em musgo, as áreas com mais musgo são onde você está mais propenso a encontrar matagais do fungo preto. Se você encontrar grandes áreas com musgo, diminua a velocidade e deslize delicadamente para fora da trilha para localizá-las. Eles normalmente são simples de detectar em contraste com os verdes vibrantes.
As trombetas negras também gostam de riachos e áreas úmidas, por isso é provável que ocorram perto da água.
Finalmente, certifique-se de olhar diretamente para baixo à medida que avança. Eles não são minúsculos, mas são bem pequenos e simples de perder, a menos que você preste muita atenção.
Onde posso comprar cogumelos trompete pretos para crescer?
Você não encontra kits de cultivo de cogumelo trompete preto online (ou pelo menos não encontra kits de cultivo que realmente funcionam). Estes cogumelos são micorrizicos e não podem ser cultivados. Você pode encontrar alguns exemplos frescos em forrageadoras disponíveis em mercados de agricultores em algumas áreas, mas é mais provável que você tenha que comprar os desidratados.
Como identificar cogumelos trombeta negra
O corpo frutífero do cogumelo Trombeta Negra tem formato de funil com uma abertura maior na parte superior, curvando-se para baixo em direção ao caule. O fungo inteiro tem normalmente cerca de 10 centímetros de altura e talvez três quartos de polegada de diâmetro. Os mais altos atingem 6 polegadas.
O cogumelo é quase exclusivamente preto ou escuro, embora ocasionalmente possa apresentar alguma coloração amarela. A parte inferior do fungo tem um tom mais claro de cinza. A superfície é geralmente lisa e de textura aveludada, embora possa apresentar rugas.
Você pode cultivar cogumelos trompete pretos em casa?
Muitas pessoas gostam da ideia de cultivar Black Trumpet em casa – afinal, eles são o fungo perfeito! Infelizmente, porém, eles são extremamente exigentes até mesmo para os profissionais cultivarem.
Curiosidades sobre o cogumelo trompete preto
Alguns fatos intrigantes e notas triviais sobre o cogumelo Black Trumpet podem não apenas informá-lo, mas ajudá-lo a desenvolver algumas conversas interessantes com pessoas que se juntam a você em um prato de macarrão com trompete preto.
Se você não adivinhou pelo nome científico, cornucopioides realmente recebeu o nome do objeto que conhecemos como cornucópia. Vem da mitologia grega e refere-se ao incrível chifre da cabra da ninfa Amalteia. A cornucópia é recheada com qualquer carne e bebida que seu dono solicitar. É por isso que o chifre ficou conhecido como o símbolo da abundância. Assim, dando também a esse fungo o apelido de chifre da abundância.
E se você fala um pouco de espanhol, francês ou italiano, provavelmente conheceu o termo “morti” como a palavra para morte. O apelido do cogumelo é trombeta dos mortos. Alguns acham que esse nome vem da cor preta, muitas vezes identificado com morto. Outros acham que o apelido vem da mitologia dos cogumelos sendo as trombetas dos mortos sob o solo, surgindo para trazer sua mensagem para cima.
Esses cogumelos estão intimamente relacionados ao cogumelo chantarelle, uma escolha popular de cogumelo para cozinhas requintadas. As Trombetas Negras, no entanto, são muito mais difíceis de encontrar. As trombetas negras são um cogumelo realmente selvagem, pois são extremamente difíceis de cultivar.
O cogumelo trombeta negra também tem outro apelido: trufa do pobre. O cogumelo não é tão caro quanto as trufas negras, mas oferece muitas das mesmas notas de sabor do cogumelo mais caro.
As trombetas pretas não possuem guelras ou estruturas visíveis que contenham esporos, como poros ou dentes. A parte inferior dos ossos é sempre lisa a levemente enrugada, o que é outra coisa que os diferencia.
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