Se você estiver interessado em procurar cogumelos comestíveis (terminologia forrageira para deliciosos!) Cogumelos, então recomendamos que você aprenda tudo sobre cogumelos ouriço! Esses resultados são deliciosos e ótimos para iniciantes, pois são simples de identificar positivamente.
Portanto, neste guia abordaremos todas as características desse cogumelo que você precisa saber para identificá-lo, além de onde ele cresce, sua classificação fúngica, dicas de culinária e muito mais.
Tudo bem, sem mais longos, vamos começar!
Cogumelos Ouriço: Classificação
Os cogumelos ouriços são fungos de aparência única que pertencem à família Hydenaceae. Os cogumelos ouriço compreendem várias espécies (o número exato é desconhecido) do gênero Hydnum .
Neste guia, falaremos sobre o gênero Hydnum em geral e também nos concentraremos em alguns itens comestíveis selecionados. Embora os micologistas ainda não saibam o número exato de espécies de cogumelos ouriços, evidências recentes sugerem que existem pelo menos 16 espécies apenas na América do Norte.
As espécies norte-americanas são geralmente divididas entre as costas leste e oeste. As espécies bem conhecidas da Costa Oeste incluem:
- H. washingtoniano
- H. neorepandum
- H. olímpico
As espécies bem conhecidas da Costa Leste incluem:
- H. umbililicatum
- H.albomagno
- H. aerostatisporum
As duas espécies de ouriços mais comuns na Europa são:
- H. repandum
- H. rufescens
![Cogumelo ouriço (Hydnum repandum) Cogumelo ouriço (Hydnum repandum)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-5614785511_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelo ouriço (
Hidnum repandum
) é uma espécie comum na Europa.
©muuraa/Shutterstock.com
Onde eles estão crescendo?
Assim, o gênero Hydnum é distribuído principalmente pelas regiões temperadas da América do Norte e da Europa . Alguns relatórios incluem espécies em partes da Ásia, América Central e Austrália, mas a maioria dos guias concentra-se principalmente na distribuição generalizada na América do Norte e na Europa.
Em que parte das florestas e perto de que tipo de árvores dependem da espécie de ouriço, uma vez que diferentes espécies formam relações únicas e benéficas entre fungos e plantas (relações micorrízicas), com famílias de árvores específicas. Por exemplo, H. washingtonianum está associado ao crescimento no solo sob árvores coníferas ao longo da costa oeste centro-norte da América do Norte. Assim, ao tentar identificar uma espécie de cogumelo ouriço, observe a região onde você o encontrou e que tipo de árvore ele cresce próximo/sob pode ajudar significativamente na identificação da espécie.
Identificando características dos cogumelos ouriço
Embora as características variem de acordo com a espécie, todos os cogumelos ouriços incluem algumas morfologias comuns que você deve observar ao procurar alimentos.
Agora, esses cogumelos são geralmente conhecidos como excelentes para iniciantes, pois são simples de identificar. Na verdade, alguns compartilham os ouriços dos “chanterelles seguros” porque, ao contrário de seus parentes chanterelles comestíveis, os cogumelos ouriços não têm nenhuma sósia venenosa.
Procure dentes sob a tampa
Ao procurar um membro do gênero Hydnum , você deve procurar dentes em vez de guelras. Sim, os ouriços são considerados cogumelos dentados, e é esta característica que dá a este género o seu nome comum. Se você acha que encontrou um ouriço, procure abaixo da tampa por projeções curtas, desgrenhadas e fibrosas, semelhantes a espinhos. Essa é a primeira grande pista de que você pode estar olhando para um cogumelo ouriço. Esses espinhos devem se soltar facilmente do cogumelo quando escovados ou pressionados.
Confira o boné
A tampa também é bastante distinta quando você se familiariza com eles, pois eles têm tampas rechonchudas e laranja-claras que são lisas, secas e lembram um pêssego. Os dentes também devem ser de uma cor laranja pálida. Os gorros são convexos e achatados (frequentemente) com uma depressão central à medida que os cogumelos atingem a maturidade total. Além disso, as tampas costumam ficar confusas ao toque.
Dê uma cheirada
Muitas pessoas relatam que os nossos ouriços costumam ter um cheiro adocicado e agradável de damasco. Lembre-se, entretanto, de que o cheiro é bastante subjetivo; Portanto, o cheiro pode fazer parte da sua caixa de ferramentas de identificação de cogumelos, não confie nele para identificação.
É frágil?
Outra característica identificada de um cogumelo ouriço é sua fragilidade. Tanto a tampa quanto a ponta devem quebrar ou esfarelar facilmente e ter uma textura calcária quando quebradas.
![Cogumelo ouriço (Hydnum umbilicatum) com espinhos sob a tampa Cogumelo ouriço (Hydnum umbilicatum) com espinhos sob a tampa](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.618x4201-o_c90ac62006_309226562/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos ouriços têm projeções curtas, desgrenhadas e fibrosas, semelhantes às espinhos, que ficam luxuosas sob a tampa, em vez de guelras.
©Sandra Cohen-Rose e Colin Rose / Flickr – Licença
Cogumelos Ouriço: Comparando Três Espécies Comuns
Agora que você conhece as características mais distintivas do gênero Hydnum , abordaremos características específicas de identificação de três ouriços bem conhecidos: H. repandum , H. umbilicatum e H. albomagnum .
Hidnum repandum
Hydnum repandum , comumente conhecido como “ouriço de madeira”, é um cogumelo caracteristicamente robusto com um estipe grosso. Sua tampa pode atingir de 2 a 20 centímetros de diâmetro. Este cogumelo ouriço europeu geralmente tem uma tampa não uniforme com bordas lobadas e um estipe descentralizado. A espessura do estipe de H. repandum geralmente atinge entre 0,5-1,25 polegadas de diâmetro. Este ouriço é micorrizico com árvores coníferas ou de madeira dura e tem uma camada particular com abetos e faias .
![Cogumelo ouriço amarelo (Hydnum repandum). Cogumelo ouriço amarelo (Hydnum repandum).](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-9909001112_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
é um cogumelo caracteristicamente robusto com um estipe grosso e uma tampa que pode atingir de 5 a 20 centímetros de diâmetro.
©JO2/Shutterstock.com
Hidnum umbilicatum
Hydnum umbillicatum , comumente chamado de “ouriço deprimido” é conhecido pela depressão distinta no centro de seu gorro . H. umbilicatum atinge normalmente apenas 1-2 polegadas de diâmetro. Esta pequena espécie de ouriço normalmente tem um chapéu mais arredondado e uniforme com um estipe centralizado. H. umbilicatum também tem um estipe mais fino, que normalmente tem 0,25-0,5 polegadas de largura. Este pequeno ouriço da costa leste da América do Norte geralmente cresce em florestas de coníferas ou florestas mistas de madeira dura perto de coníferas.
Hidnum albomagno
Hydnum albomagnum , comumente conhecido como “ouriço gigante”, é nativo da costa leste da América do Norte. A tampa deste cogumelo pode atingir até 30 centímetros de diâmetro e é notavelmente mais pálida do que a maioria das outras espécies de ouriços. Em vez de exibir uma tampa laranja clara a amarelada, H. albomagnum tem uma tampa creme a cinza claro com dentes igualmente claros. Muitas vezes você pode encontrar este cogumelo da costa leste crescendo na serapilheira sob árvores coníferas em florestas de coníferas ou de madeira mista.
Preparando e cozinhando cogumelos ouriço
Depois de coletar uma cesta de ouriços deliciosos, comprove-se de prepará-los e cozinhá-los com precisão. Primeiro, como eles são frágeis, certifique-se de colocá-los com cuidado em sua cesta ou saco de forragem, para que não quebrem ou se esfarelem na caminhada de volta para casa.
Agora, limpar fungos ouriços pode ser um pouco complicado, pois sujeira e pequenos insetos podem ser difíceis de remover dos dentes peludos. Muitas forrageadoras carregam uma escova de dentes de cerdas macias para limpar os cogumelos. Geralmente você não quer lavá-los, pois isso deixará os cogumelos encharcados. Se você nunca comeu cogumelos do gênero Hydnum antes e está preocupado com dores de estômago – algumas pessoas têm problemas gastrointestinais leves depois de comer cogumelos ouriço – então simplesmente cozinhe bem um pequeno pedaço por pelo menos 15 minutos, espere 6-12 horas e veja como você se sente. Se seu estômago estiver bem, provavelmente não será motivo de preocupação preparar o resto do lote e comer!
Todas as partes dos cogumelos ouriço são deliciosas e ficam especialmente bem grelhadas ou salteadas em manteiga (à base de plantas ou laticínios funcionam muito bem) e alho. Algumas pessoas também os salteiam e depois os adicionam a um ensopado farto. As espécies escolhidas de ouriço têm um sabor suave, levemente adocicado e de nozes, que é frequentemente comparado aos chanterelles.
![Cogumelos ouriço (Hydnum repandum) no forno Cogumelos ouriço (Hydnum repandum) no forno](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.096x4201-9270742012_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
As espécies escolhidas de ouriço têm um sabor suave, levemente adocicado e de nozes, que é frequentemente comparado aos chanterelles.
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Onde comprar cogumelos ouriço e você pode cultivá-los?
Se você não consegue ir para a floresta para procurar esses cogumelos selvagens , pode ser questionado sobre como comprá-los. Bem, dependendo de onde você mora, você poderá encontrar cogumelos ouriços à venda no mercado local ou em uma loja de produtos naturais, já que as forrageadoras costumam vender nesses locais.
Agora, você deve estar se perguntando se pode simplesmente cultivar esses cogumelos sozinho. Como os cogumelos ouriços são micorrízicos, o que significa que têm uma relação simbiótica complexa com certas espécies de árvores para sobreviver, não é possível cultivá-los num kit de cultivo em sua casa. Uma vez que estas relações fungos-plantas envolvem diversas trocas químicas e nutrientes complexos para que os fungos micorrízicos sobrevivam, é extremamente difícil cultivar cogumelos micorrízicos fora desta relação.
Os cogumelos ouriço são medicinais?
Atualmente, os pesquisadores estão descobrindo que algumas espécies de ouriços, como Hydnum repandum , contêm potente atividade anticancerígena contra certos tipos de câncer. Por exemplo, um estudo descobriu que extratos de corpos frutíferos de Hydnum repandum continham uma inibição de 90% contra Sarcoma 180 e câncer sólido de Ehrlich em camundongos. Este mesmo estudo também descobriu que um extrato do micélio do cogumelo apresentou uma inibição de 70% contra o Sarcoma 180. Outros estudos confirmaram uma forte atividade antimicrobiana e antioxidante dos cogumelos ouriço.
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