Se você gosta de culinária francesa ou de comer alimentos sazonais, talvez já tenha visto receitas que fazem referência aos cogumelos chamados “chanterelles” ou “giroles”. Às vezes, essas palavras são usadas de forma intercambiável. Talvez isso tenha levado você a se perguntar: “Esses dois cogumelos são iguais? Eles são diferentes?
Na verdade, quando você vê pessoas se referindo a chanterelles, elas podem estar falando de várias espécies diferentes de cogumelos. A maioria dos fungos chamados chanterelles são espécies comestíveis do gênero Cantharellus . Os chanterelles crescem em várias regiões do mundo, mas são muito populares na Europa e são um dos principais tipos de cogumelos que as pessoas procuram na América do Norte, onde prosperam em ambientes húmidos de florestas de coníferas . Estas espécies de cogumelos são valorizadas na culinária mundial. Seus sabores únicos são usados em refogados, molhos para massas com vinho e muitas outras receitas deliciosas.
Quando você ouve chefs ou merceeiros se referirem aos cogumelos chanterelle por outro nome, você poderá ouvi-los sendo chamados de girolles. Principalmente se você acompanha a culinária francesa ou faz compras em uma mercearia francesa, poderá ver uma referência a girolles. Outras vezes, as receitas também parecem usar os nomes chanterelle e girolle alternadamente para se referir ao mesmo ingrediente de cogumelo. Chanterelles e girolles são dois cogumelos diferentes? Eles são idênticos? Como você sabe qual palavra usar? Ou, mais importante, como saber se você está usando o cogumelo certo? Este artigo irá explorar todas essas questões, para que você conheça as diferenças entre chanterelles e girolles. Vamos começar a aprender juntos sobre esses cogumelos agora!
Chanterelles x Girolles
Característica | Cantarelos | Girolas |
---|---|---|
Nome científico | Cantharellus (gênero) | Cantharellus cibarius (espécie) |
Gênero | Existem várias espécies de chamadas chanterelles, muitas das quais pertencem ao gênero Cantharellus . Alguns cogumelos chamados chanterelles estão nos gêneros Craterellus , Gomphus e Polyozellus . Entre os chanterelles mais populares estão as espécies de chanterelles dourados, como Cantharellus cibarius (Europa) e Cantharellus lateritius (América do Norte). | O termo girolles também se refere às espécies do gênero Cantharellus e às vezes é usado de forma intercambiável com chanterelles. No entanto, quando as pessoas se referem a girolles, normalmente se referem exclusivamente à espécie Cantharellus cibarius . |
Família | Canthareláceas | Canthareláceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Chanterelle, chanterelle dourado | Girolle, girolle |
Origem | Ásia, Austrália, Europa, América do Norte, América do Sul | Europa |
Descrição do fungo | As espécies do gênero Cantharellus são chamadas de chanterelles, sendo a espécie Cantharellus cibarius uma das mais comuns na Europa. Os chanterelles variam em cores, com algumas espécies sendo laranja, amarelo e branco. Embora o termo chanterelle seja normalmente usado para se referir à espécie Cantharellus cibarius, na Europa, ou em algumas espécies semelhantes na América do Norte, existem muitas outras espécies deste gênero, que assumem uma variedade de formas e núcleos. | Cantharellus cibarius é tipicamente de cor laranja ou amarela, tem uma tampa ondulada e cresce em forma de funil. Esta espécie é nativa da Europa. Na França, a palavra girolle é usada para se referir à espécie, enquanto outros países europeus usam frequentemente o termo chanterelle. Girolles se espalham em forma de funil, mas sem guelras verdadeiras, apenas guelras falsas que são cristas lisas. Cantharellus cibarius é de médio a grande porte, atingindo 2,5 a 10 centímetros de largura e 5 a 10 centímetros de altura, com a largura direcionada em direção à base. No entanto, alguns espécimes tinham até 15 centímetros de diâmetro ou mais. |
Descrições de Chanterelles vs.
Cantarelos
Chanterelles são fungos do gênero Cantharellus da família Cantharellaceae. Das muitas espécies do gênero, algumas das mais conhecidas são os chanterelles dourados da Europa e da América do Norte. Cantharellus cibarius cresce na Europa, enquanto a América do Norte tem várias espécies comuns, incluindo Cantharellus appalachiensis, Cantharellus elensis, Cantharellus fosomus, Cantharellus lateritius e Cantharellus phasmatis . Na América do Norte, existem mais de 40 espécies diferentes de chanterelles. Eles crescem nativamente perto de pinheiros ou carvalhos, especialmente em solos de floresta decídua. Se você olhar nessas áreas arborizadas, poderá encontrar chanterelles crescendo individualmente ou em grupos, localizados na base de pinheiros, carvalhos ou outras árvores.
Na Europa e na América do Norte, os chanterelles são cogumelos selvagens comestíveis comumente encontrados . Durante muitos anos, os pesquisadores acreditaram que a maioria dos chanterelles na América do Norte eram variações da espécie Cantharellus cibarius . No entanto, novas pesquisas fizeram com que os micologistas (pesquisadores que estudam fungos) acreditassem agora que Cantharellus cibarius não é nativo da América do Norte. Em vez disso, os chanterelles da América do Norte representam, na verdade, uma série de espécies diferentes e distintas. Coletivamente, essas espécies são chamadas de chanterelles, embora existam variações nas necessidades de cultivo, aparência e sabor entre as diferentes espécies.
![Cantharellus lateritius, chanterelle liso Cantharellus lateritius, chanterelle liso](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-6999683102_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cantarelos são fungos do
Cantharellus
gênero que inclui
Cantharellus lateritius
ou chanterelle liso comum na América do Norte.
©CampSmoke/Shutterstock.com
Girolas
Embora as pessoas na América do Norte e em muitas partes da Europa usem girolles como sinônimos de chanterelles, chanterelle é uma categoria ampla que inclui muitas espécies do gênero Cantharellus. Conforme descrito acima, um chanterelle na Europa é tipicamente uma espécie encontrada crescendo em todo o continente: Cantharellus cibarius . No entanto, na América do Norte, esta palavra pode aplicar-se a muitas espécies diferentes do mesmo género, e outras espécies crescendo em diferentes partes do mundo.
Em contraste, girolles é um termo restrito usado pelos chefs franceses que se referem a apenas uma espécie. Neste contexto europeu, apenas a espécie Cantharellus cibarius pode ser chamada de girolle, porque é a espécie que cresce na região. Esta espécie cresce na Europa e não na América do Norte, por isso é aquela que os franceses procuram e com quem estão familiarizados.
Cantharellus cibarius pode ser descrito usando uma linguagem mais precisa do que simplesmente resumindo características compartilhadas por todos os chanterelles. Girolles se espalham em forma de funil e não possuem guelras verdadeiras, apenas guelras falsas que são cristas lisas. Cantharellus cibarius é de tamanho médio a grande. Eles crescem no solo úmido da floresta e atingem de 2,5 a 10 centímetros de diâmetro, embora alguns tenham 15 centímetros ou mais. Elesm alturas de 5 a 10 centímetros de altura, com a largura direcionada em direção à base, formando um caule menor.
![Cantharellus cibarius, chanterelle, chanterelle dourado, girolle Cantharellus cibarius, chanterelle, chanterelle dourado, girolle](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-4505294111_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Girolles é um termo restrito que se refere a apenas uma espécie no
Cantharellus
gênero que é
Cantharellus cibarius
.
©muuraa/Shutterstock.com
Principais diferenças
Em resumo, os termos chanterelle e girolle são frequentemente usados de forma intercambiável. No entanto, chanterelle é mais frequentemente usado em referência a muitas espécies diferentes do gênero Cantharellus , incluindo Cantharellus cibarius junto com muitas outras. Em contraste, girolle é um termo mais frequentemente usado para ser referido exclusivamente a Cantharellus cibarius , especialmente na França e entre chefs franceses. Quando você vê uma receita ou um cozinheiro menciona um girolle, provavelmente está se referindo a essa espécie. Pensando nisso, vamos conhecer mais sobre o grupo de cogumelos chamados chanterelles, incluindo a espécie Cantharellus cibarius, agora.
Chanterelles vs. Girolles: História
Os chanterelles crescem em todo o mundo, mas existem uma tradição culinária especialmente longa e rica na sua utilização na Europa. Tanto na Europa como na América do Norte, as pessoas há muito que procuram cogumelos chanterelle na natureza, onde crescem nas florestas e em simbiose com várias espécies de árvores, especialmente pinheiros e carvalhos. Por não serem facilmente cultivados, os chanterelles não estão tão amplamente disponíveis como outras espécies populares de cogumelos. No entanto, são os favoritos entre os forrageiros e ocupam uma posição elevada na culinária de muitas culturas europeias, do Mediterrâneo à Escandinávia.
Durante muitos anos, acreditei que os chanterelles da América do Norte eram Cantharellus cibarius , o chanterelle dourado, que cresce extensamente em toda a Europa. Os pesquisadores agora sabem que Cantharellus cibarius não está presente na América do Norte. No entanto, a América do Norte abriga uma grande diversidade de espécies do gênero Cantharellus . Muitos são comestíveis e vários têm formato e cor semelhantes aos do chanterelle dourado europeu. Eles podem ser de cor branca, laranja ou amarela. Eles normalmente crescem perto de árvores de madeira dura, como faia , bétula, bordo e carvalho, bem como pinheiros ou coníferas de cicuta.
Cantharellus cibarius , a espécie do gênero Cantharellus que a maioria dos chefs e escritores franceses chamam de girolle, cresce exclusivamente na Europa .
![Cantharellus cibarius, girolle Cantharellus cibarius, girolle](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3313152022_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
, também conhecido como girolle, cresce exclusivamente na Europa.
©Jaroslav Machacek/Shutterstock.com
Chanterelles vs. Girolles: aparência
Muitos chanterelles são de tamanho pequeno ou médio, com gorros ondulados em forma de funil e caules grossos. Suas cristas semelhantes às guelras não são guelras, mas na verdade fazem parte da própria tampa do cogumelo. Algumas das espécies mais comuns de chanterelles são os chanterelles dourados, um grupo que inclui Cantharellus cibarius . Estes são conhecidos pela sua cor laranja ou amarela. Os chanterelles crescem individualmente ou em pequenos grupos, normalmente no solo na base de uma árvore, muitas vezes em florestas povoadas por carvalhos ou outras árvores de madeira dura. As espécies de chanterelle variam em tamanho e forma. No entanto, na maioria das vezes, quando as pessoas se referem a cantarelos, elas têm em mente Cantharellus cibarius ou espécies semelhantes.
Cantharellus cibarius , frequentemente chamado de girolle, cresce individualmente ou em grupo em áreas cobertas de musgo ou grama. Esta espécie cresce frequentemente perto de bétulas e carvalhos, onde desfruta de uma relação simbiótica com as raízes das árvores. Eles são de cor laranja ou amarelo brilhante e crescendo com rugas ou sulcos, que são da mesma cor e textura do resto da tampa do cogumelo. Seus chapéus ondulados atingem facilmente 10 centímetros de altura e 10 centímetros de largura, mas às vezes são maiores.
![Cantharellus cibarius são de cor laranja ou amarelo brilhante Cantharellus cibarius são de cor laranja ou amarelo brilhante](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.086x4201-647834656_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
é de cor laranja ou amarelo brilhante, cresce com rugas ou cristas e tem gorros ondulados que atingem 10 centímetros de largura.
©Ivan Marjanovic/Shutterstock.com
Chanterelles vs. Girolles: condições de cultivo
Os chanterelles têm uma série de necessidades, dependendo da espécie e da região do mundo onde estão localizados. Enquanto algumas espécies de cantarelos crescem perto de pinheiros ou cicutas, outras crescem perto de faias ou carvalhos. Você pode vê-los aparecer no solo úmido perto da base daquelas árvores em algum momento durante o verão e crescer ao longo do outono e inverno. Durante esse período, eles tiveram um relacionamento mutuamente benéfico com as árvores próximas às quais crescem. Por ser uma espécie micorrízica, o micélio do fungo se fixa às raízes das árvores, permitindo que as raízes absorvam mais nutrientes e água. Em troca, os chanterelles obtêm nutrientes da árvore viva.
No entanto, esta relação simbiótica torna difícil alcançar a produção comercial em grande escala. Como resultado, os chanterelles são principalmente forrageados e não cultivados, embora os pesquisadores estejam se esforçando para explorar ativamente novas formas de começar a cultivar cogumelos chanterelle.
Cantharellus cibarius cresce em toda a Europa Oriental de maio a outubro, e na Europa Ocidental de junho ou julho a dezembro, ou mesmo até janeiro, dependendo do clima. Você pode encontrar esses girolles crescendo em países como Áustria , Inglaterra, França, Alemanha, Escócia e muitos outros, pois a espécie é muito difundida.
![Cantharellus cibarius crescendo no chão perto de árvores Cantharellus cibarius crescendo no chão perto de árvores](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-2949190921_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os chanterelles têm uma relação mutuamente benéfica com as árvores próximas às quais crescem.
©Kadamedo/Shutterstock.com
Chanterelles vs. Girolles: usos e sabor
Principalmente para fins culinários, os chanterelles são colhidos na natureza. Para preservar seu sabor e delicadeza, os cozinheiros podem recomendar comprar chanterelles frescos e cozinhá-los de forma simples e delicada para manter sua textura original e sabor frutado.
Muitas culturas europeias têm uma longa história culinária de uso de chanterelles. A textura é carnuda. O sabor é de damasco ou pêssego e apimentado. A girolle tem sabor leve e delicado e textura agradável. Pensando nisso, muitas receitas buscam realçar o sabor e a textura naturais, ao invés de reduzi-los ou limitá-los. Os cozinheiros usam girolles em pratos de massa e sopas. Podem ser cozidos levemente na manteiga, acrescentados a pratos de carne ou consumidos sozinhos. Como os cogumelos têm um bom teor de proteínas e oferecem outros benefícios nutricionais, às vezes são aumentados aos pratos como alternativa à carne.
Chanterelles x Girolles: benefícios para a saúde
Os cogumelos chanterelle, incluindo Cantharellus cibarius , são uma boa fonte de muitas vitaminas e minerais diferentes. Em particular, os chanterelles são uma boa fonte de vitaminas A, E, C e D. No entanto, são particularmente conhecidos por serem ricos em vitamina D, que se desenvolvem a partir do cultivo num ambiente exterior exterior. Comer meia xícara de chanterelles pode fornecer entre 30 e 100% da ingestão diária recomendada. Eles também são ricos em beta-caroteno, licopeno, fibra e cobre. Alguns especialistas em saúde sugerem comer cogumelos chanterelle como uma excelente fonte de polissacarídeos como quitina e quitosana. Esses produtos estimulam o sistema imunológico a produzir mais células, reduzem a inflamação e diminuem o risco de câncer.
Há pesquisas que mostram que comer Cantharellus cibarius especificamente traz vários benefícios à saúde. Suas propriedades biológicas incluem antimicrobiana, antiinflamatória e cicatrizante, entre outras.
Chanterelles vs. Girolles: Cuidados
Se você optar por colher cogumelos na floresta, tome cuidado para não colher por engano um sósia de chanterelle tóxico. Em geral, existem muitas espécies de cogumelos venenosos que podem provocar uma série de sintomas. Uma das espécies que pode ser confundida com girolles é o cogumelo jack-o-lantern, Omphalotus olearius . Embora ambas tenham cor laranja ou amarela, as jack-o-lanterns são tóxicas e podem causar sintomas como vômitos, cólicas e diarréia. Você pode prestar atenção a algumas diferenças importantes que diferenciam os girolles do jack-o-lantern. Por exemplo, a jack-o-lantern tem guelras afiadas. Eles parecem bem diferentes em comparação com as guelras e cristas falsas e bifurcadas de um girolle. Você também pode fazer um teste diferente: o teste de bioluminescência!
Jack-o-lanterns são bioluminescentes. Eles brilham no escuro! Se você conseguir encontrar um lugar escuro, veja se o cogumelo parece brilhar. Se isso acontecer, pode ser uma abóbora – e embora seja seguro tocá-la, você não deve comê-la.
Outras boas medidas a tomar incluem cozinhar os cogumelos, em vez de comê-los crus, e comer apenas um pequeno pedaço antes de consumir uma quantidade maior. Monitore-se quanto a sintomas como náusea, tontura ou vômito.
![Omphalotus olearius, cogumelo jack-o-lanterna Omphalotus olearius, cogumelo jack-o-lanterna](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-804333413_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Uma das espécies que podem ser confundidas com girolles é o tóxico cogumelo jack-o-lantern,
Omphalotus olearius
.
©Sarah2/Shutterstock.com
Resumindo
Este artigo busca esclarecer um ponto comum de confusão: chanterelles e girolles são diferentes ou iguais? Quais são as diferenças entre eles? Conforme descreve este artigo, os chanterelles são uma grande categoria que inclui inúmeras espécies diferentes de cogumelos chamados chanterelles. Em comparação, o termo girolles geralmente se refere a uma espécie específica de fungos comestíveis. Se você estiver na Europa, tente procurar na floresta aquela espécie nativa, Cantharellus cibarius. A partir daí, você pode experimentar uma receita clássica de um país como a França ou a Alemanha para cozinhar seus girolles e saborear este cogumelo frutado e carnudo! Caso contrário, tente pesquisar quais chanterelles podem crescer perto de você – mas seja cauteloso e consulte especialistas se você ainda não for um coletor de cogumelos confiante.
A foto apresentada no topo deste post é ©
As informações apresentadas no Site ou através dele são disponibilizadas apenas para fins informativos gerais. Não garantimos a exatidão, integridade ou dessas informações. Qualquer confiança que você deposite nessas informações prejudica sua conta e risco. Nós nos isentamos de toda a responsabilidade decorrente de qualquer confiança depositada em tais materiais por você ou qualquer outro visitante do Site, ou por qualquer pessoa que possa ser informada de qualquer um de seus conteúdos. Nenhuma das declarações ou reivindicações no Site deve ser interpretada como conselho médico, conselho de saúde ou como confirmação de que uma planta, fungo ou outro item é seguro para consumo ou fornecerá quaisquer benefícios à saúde. Qualquer pessoa que considere os benefícios para a saúde de uma determinada planta, fungo ou outro item deve primeiro consultar um médico ou outro profissional médico. As declarações feitas neste site não foram avaliadas pela Food and Drug Administration. Estas declarações não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer doença.