Os cogumelos Enoki são um dos cogumelos culinários mais populares que existem. São o quinto cogumelo mais produzido no mundo, têm uma forte ligação à culinária japonesa e são muitas vezes considerados únicos devido aos seus caules longos e crocantes que os diferenciam de muitos outros tipos de cogumelos comestíveis, como o cogumelo cremini , que tende a ter caules curtos e macios.
Neste guia, exploraremos todos os atributos únicos dos cogumelos enoki, desde sua classificação até onde crescem e como são usados.
Informações sobre cogumelos Enoki
Cogumelos Enoki | |
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Classificação | Flammulina filiformis |
Descrição | Uma espécie única de cogumelo comestível com pequenas tampas brancas e caules longos e crocantes, semelhantes a macarrão. |
Usos | Culinária, medicinal |
Como crescer | Misture um substrato pasteurizado com os esporos do cogumelo enoki e encontre um local fresco e escuro para inocular a mistura e comece a frutificar. |
Como forragear | Quando encontrado, corte este cogumelo agrupado pela raiz para mantê-lo unido, mas certifique-se de remover as raízes antes de cozinhar. |
Principais recursos de identificação | Este cogumelo tem caules muito longos quando comparado com outros cogumelos. Eles também crescem em cachos compactos e têm uma tonalidade branca brilhante ou creme, o que os torna simples de identificar. |
Origem | Japão, Coreia, China |
Cogumelos Enoki: Classificação
Os cogumelos Enoki são classificados como flammulina filiformis . Como membro do gênero de fungos flammulina , os cogumelos enoki estão intimamente relacionados com outras novas espécies. Flammulina filiformis é frequentemente confundida com flammulina velutipes ou com pressa de veludo, mas testes recentes de DNA específicos que essas duas espécies são específicas uma da outra. Flammulina filiformis é uma espécie de cogumelo enoki mais utilizada na culinária.
Os cogumelos Enoki têm vários nomes diferentes. Eles são conhecidos como “enokitake” em japonês, assim como o cogumelo agulha dourada, cogumelo de inverno e cogumelo lírio.
Cogumelos Enoki: principais características de identificação e aparência
Os cogumelos Enoki são cogumelos altos, brancos, com guelras (ou agáricos), com caules delgados e gorros menores e mais arredondados. Os corpos frutíferos individuais do cogumelo enokitake podem atingir uma altura de cinco centímetros. convexa inicialmente, a tampa se expande até uma largura máxima de cinco centímetros antes de se tornar plana. A superfície lisa, úmida e viscosa, de amarelo ocráceo a marrom dourado, da tampa tem aparência lisa.
As guelras do cogumelo enoki variação do creme ao branco amarelado. O caule liso, de amarelo claro a marrom escuro, não tem anel e é marrom dourado a marrom escuro na base.
É importante notar que os cogumelos enokitake selvagens e cultivados são muito diferentes uns dos outros. A falta de exposição à luz faz com que as cultivares apresentem corpos frutíferos brancos ou pálidos, com estipes longos e gorros curtos.
Cogumelos Enoki: onde eles crescem
Na madeira morta de árvores de folhas largas, especialmente bétula branca, amora chinesa e amoreira, o cogumelo enokitake prospera. No Japão, na Coreia e na China, cresce naturalmente. Desde 800 DC, este cogumelo é cultivado na China. Nos Estados Unidos, você terá mais chances de encontrar esse cogumelo na natureza no final do inverno . Se acontecer de você morar em uma área de grande altitude, poderá encontrar um ano selvagem no verão.
Normalmente crescendo na escuridão, os cogumelos enokitake têm corpos frutíferos claros com estipes longos e finos e gorros subdesenvolvidos quando estão prontos para serem colhidos. A exposição à luz produz corpos frutíferos com listras mais curtas que são mais reconhecíveis.
Cogumelos Enoki: como são usados
Os cogumelos Enoki são usados principalmente na culinária e na culinária . Os cogumelos Enoki são adaptáveis e têm vida útil de até uma semana quando guardados na geladeira em um saco de papel.
Ao usar cogumelos enoki em receitas, há algumas coisas para ter em mente. Apare e lave bem os cogumelos previamente. Apare os caules dos cogumelos e lave-os bem antes de cozinhar. Para fazer um acompanhamento delicioso e terroso para tigelas de arroz, ensopados ou massas, os cogumelos enoki podem ser cozidos com molho de soja e qualquer vinho de arroz doce à sua escolha. Esses cogumelos saborosos podem ser guardados por cerca de duas semanas na geladeira, quando guardados em um recipiente hermético. Recomendamos desidratá-los para prolongar sua vida útil
Refogue os cogumelos por alguns segundos para amolecê-los, se preferir cogumelos macios em vez de crocantes. Os cogumelos Enoki amolecerão na frigideira depois de cerca de um minuto com apenas um pouco de sal e óleo de gergelim. Depois, você pode incluí-los em uma variedade de refeições de arroz e proteínas.
Os cogumelos Enoki só devem ser adicionados a uma refeição quente, sem cozinhar, se desejar da maneira tradicional. Os cogumelos Enoki são usados com mais frequência para adicionar textura crocante e sabor terroso a sopas quentes e saladas frescas. Eles vão bem com tigelas de ramen e macarrão soba frio também.
Os cogumelos Enoki também possuem algumas propriedades medicinais. Polissacarídeos bioativos, proteína FVE e proteína inativadora de ribossomo estão presentes nos cogumelos enoki e podem ajudar a controlar o sistema imunológico. Eles também têm qualidades que combatem o câncer, combatem alergias, combatem germes, combatem vírus, combatem inflamações e aumentam a imunidade.
Cogumelos Enoki: onde são comprados
Os cogumelos Enokitake cultivados comercialmente estão disponíveis afrescos e enlatados. Eles podem ser encontrados em todos os supermercados do Sudeste Asiático. Na América do Norte, pode ser difícil encontrar esses cogumelos vendidos frescos, mas você pode consultar sua mercearia internacional local. Se você preferir a versão seca e conservada desses cogumelos, eles podem ser encontrados online em lojas especializadas.
Fatos interessantes sobre o cogumelo Enoki
A aparência do cogumelo na natureza e no cultivo difere significativamente. Os cogumelos selvagens costumam ter uma tonalidade marrom escura. Os cogumelos cultivados no interior foram expostos à luz e desenvolveram uma sombra branca. Enquanto os cogumelos selvagens criam caules consideravelmente mais curtos e grossos, os cogumelos cultivados são cultivados numa atmosfera rica em dióxido de carbono para estimular o crescimento de caules longos e finos.
Fibra dietética, niacina, cálcio, potássio, selênio, cobre, fósforo e ferro estão todos presentes nos cogumelos enoki. Eles também são reconhecidos por terem efeitos antiinflamatórios e fazerem maravilhas no fortalecimento do sistema imunológico.
Alguns estudos em tubos de ensaio indicam que os cogumelos enoki podem ter capacidades potentes de combate ao câncer, mas são necessários mais testes em humanos. Um estudo em tubo de ensaio , por exemplo, sugeriu que os cogumelos enoki em forma de extrato poderiam ter evitado o desenvolvimento de células cancerígenas perigosas do fígado.
Como cultivar cogumelos Enoki
Os cogumelos Enoki são frequentemente cultivados em um velho meio de serragem de madeira dura que foi embalado dentro de pequenas garrafas de vidro ou plástico de 20 centímetros de altura. Após ser pasteurizado para eliminar germes perigosos, o meio é então injetado com semente de enoki.
A desova dura entre 12 e 30 dias. Este é o tempo que o micélio precisa para se desenvolver a partir da semente e cobrir todo o meio de crescimento. O habitat de desova requer mais CO2 e tem um alto nível de umidade de aproximadamente 90%. Deve estar entre 72 e 77 graus F.
A fixação é causada pela redução da temperatura para cerca de 55 graus F e pela redução do CO2 em cerca de 80%, uma vez que o micélio se infiltrou no meio de crescimento. O micélio é levado a produzir pequenos corpos frutíferos, que acabam por se desenvolver no cogumelo completo, devido à mudança repentina no ambiente. Enokis pode consertar sem ser exposto à luz.
Depois disso, o enoki pode ser colhido. Várias culturas podem ser cultivadas em uma garrafa ao longo de duas a três semanas antes que o meio de cultivo usado seja reciclado.
Os cogumelos Enoki são pequenos fungos especiais e deliciosos e podem adicionar a textura necessária a qualquer prato. Se você mora em uma área onde pode procurar esses cogumelos, pode ser difícil não notá-los, o que os torna perfeitos para iniciantes. Certamente há muito o que amar no cogumelo enoki!
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