Cantarelos, várias espécies do gênero Cantharellus , e galinha do mato, Laetiporus sulphureus , são dois tipos de cogumelos que você pode colher na natureza.
Pontos chave
- Nenhum dos dois é amplamente cultivado, então é melhor forragear para você experimentar chanterelles ou frango do bosque.
- Ambos crescem nas florestas da Europa e da América do Norte.
- Ambos são de cor amarela ou laranja.
- Existem várias espécies de chamadas chanterelles, enquanto a galinha do mato se refere à espécie Laetiporus sulphureus .
- Os chanterelles crescem apenas perto das raízes das árvores, enquanto as galinhas do mato nascem diretamente na madeira.
- Chanterelles são espécies micorrízicas que vivem em relações mutuamente benéficas com as árvores da floresta, enquanto a galinha do bosque é uma espécie parasita que decompõe a madeira que vive nas árvores.
- Os chanterelles têm sabor frutado e suave, enquanto os cogumelos do frango do bosque têm sabor e textura semelhantes aos do frango real.
Este artigo entra em mais detalhes para comparar e contrastar chanterelles com frango do bosque para explorar suas histórias, aparência, sabor, uso e ambiente de cultivo. Ao final, você deverá saber identificar os chanterelles e os frangos do mato e saber como eles se parecem e como se diferenciam.
Comparando Chanterelles com Frango do Bosque
Característica | Cantarelos | Frango do Bosque |
---|---|---|
Nome científico | Cantharellus (gênero) | Laetiporus sulphureus (espécie) |
Gênero | Cantarelos dourados, como Cantharellus cibarius, pertencem ao gênero Cantharellus. Outras espécies às vezes chamadas de chanterelles estão nos gêneros Craterellus , Gomphus , Polyozellus | Laetiporus |
Família | Canthareláceas | Fomitopsidáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Chanterelle, girolle e chanterelle dourado | Frango do mato, caranguejo do mato, pólipo de enxofre e prateleira de enxofre |
Origem | Ásia, Austrália, Europa, América do Norte e América do Sul | Europa e América do Norte |
Descrição do fungo | As espécies do gênero Cantharellus são chamadas de chanterelles, sendo a espécie Cantharellus cibarius uma das mais comuns na Europa. Cantharellus cibarius é ondulado e cresce em forma de funil e é de cor laranja brilhante ou amarela. Cantarelos têm cristas semelhantes a guelras na parte inferior e guelras falsas fora do gorro. Chanterelles normalmente crescem de 1 a 4 polegadas de largura e 2 a 4 polegadas de altura. | Laetiporus sulphureus é um fungo selvagem comestível da família Fomitopsidaceae. Este fungo é comumente conhecido como galinha da floresta e pode ser encontrado crescendo em carvalhos vivos ou mortos. Tem formato de leite e pode variar em cor desde amarelo vibrante ou laranja até uma cor desbotada na maturidade. Os gorros crescem largos e semicirculares e podem atingir de 5 a 25 centímetros de diâmetro. |
Descrições de Cantarelos e Frango do Bosque
Descrição de Cantarelos
![Cogumelos chantarelle forrageados nas mãos Cogumelos chantarelle forrageados nas mãos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6716486012_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Chanterelles possuem um aroma frutado distinto.
©Mathew Shawn Turner/Shutterstock.com
Os fungos comestíveis da família Cantharellaceae são conhecidos como chanterelles e também comumente conhecidos como girolles. Entre estes, alguns dos mais comuns são os chanterelles dourados. Uma das espécies mais conhecidas é Cantharellus cibarius, que cresce na Europa. Na América do Norte, existem diversas espécies comuns, incluindo Cantharellus lateritius . Geralmente, você pode encontrar essas espécies crescendo em solo de floresta decídua. Nessas áreas arborizadas, os chanterelles crescem individualmente ou em grupos na base de pinheiros, carvalhos ou outras árvores.
Os chanterelles possuem um aroma frutado distinto, que descrevemos como semelhante ao de pêssego ou damasco. Cantarelos são apreciados na Europa e na América do Norte como um dos mais frequentemente forrageados. Por serem resistentes de cultivar, os que procuram cogumelos devem encontrá-los e colhê-los na natureza. Os chanterelles são laranja ou amarelos, embora algumas espécies sejam brancas e tenham gorros ondulados em forma de funil. Ao contrário de algumas sósias, os chanterelles têm cristas semelhantes a guelras e guelras falsas. Você encontrará chanterelles crescendo entre 1-4 polegadas de largura e 2-4 polegadas de altura.
Descrição do Frango do Bosque
![cogumelo frango do bosque na floresta de outono cogumelo frango do bosque na floresta de outono](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-6860728202_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O frango do mato tem formato de leite e cresce em formato semicircular ou irregular.
©nomis_h/Shutterstock.com
A espécie Laetiporus sulphureus é um fungo selvagem comestível da família Fomitopsidaceae, que atende pelo nome de “galinha do mato”. É também chamado de “caranguejo da floresta”, “pólipo de enxofre” ou “prateleira de enxofre”. Este fungo é uma espécie parasita que cresce em carvalhos vivos ou mortos, mas normalmente aparece em madeira podre ou troncos de árvores caídas. Ao se formar em carvalhos mortos ou outras árvores que ainda estão em pé, o frango do mato produz a podridão parda do coração, uma doença fúngica que causa a preservação da madeira.
O frango do mato tem formato de leite e cresce em formato semicircular ou irregular, com textura lisa ou levemente enrugada. As tampas largas são amarelas ou laranja vibrantes, mas desbotam com a maturidade. Eles alcançam 2 a 10 polegadas de diâmetro.
Principais diferenças
Chanterelles vs. Frango do Bosque: História
Durante milhares de anos, os humanos foram cogumelos para fins culinários e medicinais. Os fungos crescem em todo o mundo e muito antes de haver produção comercial de cogumelos em larga escala, as pessoas colhiam cogumelos para alimentação. Chanterelles e frango do bosque são dois exemplos de cogumelos colhidos por pessoas na Europa e na América do Norte ao longo da história e até os dias atuais.
História da Chanterelle
Espécies de cogumelos conhecidas como chanterelles do gênero Cantharellus e algumas espécies de outros gêneros crescendo em todo o mundo, inclusive nos continentes da Austrália, Ásia, Europa, América do Norte e América do Sul. Os chanterelles dourados, em particular, são alguns dos cogumelos selvagens mais comumente encontrados na Europa e na América do Norte, pois crescem abundantemente e têm aparências e luzes distintas.
Cantharellus cibarius , que cresce em toda a Europa, e várias espécies na América do Norte, incluindo Cantharellus elenesis, Cantharellus fomosus, Cantharellus lateritius e outras, são algumas das espécies mais conhecidas de chanterelles. Eles crescem em áreas florestais, com chanterelles encontrados crescendo no solo próximo às bases de coníferas ou árvores de madeira dura, dependendo da espécie específica de chanterelle em questão.
Como os chanterelles não são facilmente cultivados, eles são forrageados em vez de cultivados comercialmente. Os pesquisadores buscam saber como cultivar o micélio de chanterelle e produzir chanterelles de forma mais eficaz. No entanto, são possíveis mais pesquisas para compreender a relação simbiótica entre as espécies de cantarelos e as raízes das árvores próximas às quais crescem.
História do Frango do Bosque
A galinha do bosque foi identificada pela primeira vez em 1700 por um micologista francês chamado Pierre Bulliard, que a descreveu em 1789. Depois de ser chamada de muitos nomes diferentes, um micologista americano chamado William Murrill deu à espécie seu nome atual, Laetiporus sulphureus . Laetiporus refere-se aos seus “poros reforçados” e sulphureus refere-se à cor do enxofre. O apelido de “frango do mato” veio da suculenta, do sabor suave e da textura do frango ou do caranguejo. Por também ser rico em proteínas, o frango do mato escolhido. Muitas pessoas hoje concordam que este cogumelo pode ser um ótimo substituto para a tenra carne de frango.
Por se tratar de um cogumelo parasita, a espécie pode ser vista como uma praga. Causa podridão parda, uma espécie de conforto dos juncos, que prejudica as árvores vivas e pode danificar estruturas de madeira.
Chanterelles x Frango do Bosque: Aparência
A maioria dos chanterelles são pequenos ou médios, com gorros ondulados em forma de leite e caules grossos. Eles têm cristas semelhantes às guelras que fazem parte da tampa do cogumelo e guelras falsas que não contêm esporos. Algumas das espécies mais comuns de chanterelles são os chanterelles dourados, conhecidos por sua cor laranja ou amarela. Os chanterelles crescem individualmente ou em pequenos grupos, normalmente no solo, na base de uma árvore, próximo às raízes. Muitas vezes, os chanterelles crescem no solo de florestas com pinheiros ou carvalhos. Os gorros ondulados dos chanterelles podem atingir dez centímetros de altura e dez centímetros de largura.
Os chanterelles são diferentes de muitos cogumelos com tampa porque têm guelras falsas. Shiitakes ou cogumelos têm guelras finas e afiadas embaixo da tampa, que podem ser removidas da tampa. Os chanterelles têm guelras falsas da mesma cor e textura do resto do cogumelo. Suas guelras falsas são mais parecidas com rugas.
Embora o frango do mato também tenha uma cor amarela ou laranja e tome a forma de um semicírculo amplo ou leque, existem várias outras diferenças na aparência que o diferenciam de um chanterelle. Primeiro, a galinha do mato não tem caule. Como função de suporte, essa espécie cresce na lateral de uma árvore e não no solo. Em segundo lugar, embora ambos tenham uma textura um tanto ondulada, enquanto os chanterelles têm guelras falsas, o frango do bosque tem pequenos buracos no fundo do cogumelo em vez de guelras.
Embora os chanterelles sejam frequentemente encontrados perto de pinheiros ou carvalhos, as galinhas da floresta crescem com mais frequência na madeira dos carvalhos. Os aglomerados de gorros podem atingir entre 5 e 30 centímetros de largura e crescer em aglomerados sobrepostos.
Chanterelles vs. Frango do Bosque: Condições de Cultivo
Necessidades crescentes de chanterelles
As condições de cultivo e a necessidade de chanterelles variam dependendo da espécie e de onde estão localizadas no mundo. Por exemplo, algumas espécies de chanterelles crescem em árvores coníferas, enquanto outras espécies de madeira dura são escassas. Eles crescem no solo na base de suas espécies de árvores preferidas, emergindo do solo durante o verão e desenvolvendo-se ao longo da estação.
Os chanterelles crescem no final do outono ou início do inverno, desfrutando de uma relação simbiótica com árvores, incluindo pinheiros, abetos e abetos. Embora cresçam no solo, os chanterelles são fungos micorrízicos. Isso significa que os fungos colonizam as raízes das árvores e ajudam as raízes a absorver nutrientes e água, enquanto os chanterelles também precisam se alimentar da madeira das árvores. Esta relação colaborativa, no entanto, torna difícil replicar o ambiente crescente. Por causa disso, os pesquisadores ainda estão aprendendo como cultivar chanterelles de forma eficaz. Como resultado, são principalmente forrageados e não produzidos comercialmente.
Necessidades crescentes de frango do bosque
O frango do mato também é coletado na natureza e tem sido resistente ao cultivo comercial. No entanto, as pesquisas dos últimos anos geraram alguns desenvolvimentos promissores para tornar mais viável a criação de galinhas na floresta. Assim como os chanterelles, o frango do bosque cresce em áreas florestais, principalmente na Europa e na América do Norte.
No entanto, em vez de crescer no solo perto das raízes das árvores, o frango do bosque cresce diretamente nos troncos e galhos das árvores. Você pode encontrar o crescendo em carvalhos e outras espécies, como faias, castanheiros ou cerejeiras em florestas e parques locais. A galinha do bosque não tem uma relação simbiótica com árvores como os chanterelles. Em vez disso, o frango do bosque é um fungo parasita que contribui para a liquidação de madeira podre ou morta e pode causar doenças fúngicas em árvores vivas e em pé.
Chanterelles x Frango do Bosque: usos e sabores
Tanto os chanterelles quanto o frango do bosque são usados principalmente para fins culinários e são colhidos para consumo. As pessoas costumam descrever o sabor dos chanterelles como frutado e semelhante ao pêssego ou damasco, às vezes apimentado e de textura firme. Na Europa, os chanterelles são um ingrediente popular para adicionar à carne de veado ou a outros pratos de carne. Tanto na Europa quanto na América do Norte, os cozinheiros recomendam o uso de frango do bosque com cozimento leve para adicionar molhos cremosos e massas. Para preservar seu sabor e delicadeza, alguns recomendam acessar chanterelles frescos e cozinhá-los simplesmente na manteiga para preservar seu sabor e textura naturais. Você pode usar todas as partes do chanterelle, incluindo a tampa e o caule.
O frango do mato ganhou esse nome porque algumas pessoas afirmam que ele tem textura e sabor semelhantes aos do frango. Como muitos outros cogumelos, o frango do bosque pode ser usado como substituto ou alternativa da carne. Alguns adicionam a espécie a uma sopa ou ensopado no lugar da carne verdadeira ou salteiam levemente em uma panela.
Em geral, os especialistas recomendam cozinhar cogumelos selvagens antes de comê-los.
Cantarelos x Frango do Bosque: benefícios para a saúde
Os cogumelos são nutritivos e deliciosos e ganharam grande popularidade pelas muitas vitaminas e minerais que podem ser adicionados à sua dieta. Em particular, os cogumelos chanterelle contêm muitas vitaminas e minerais, incluindo vitaminas A, E, C e D; betacaroteno; licopeno; e outros. Chanterelles também são ricos em fibras e cobre. O frango do bosque é uma ótima fonte de proteína e tem benefícios antiinflamatórios e antioxidantes. O frango do bosque também é rico em potássio, vitamina A e vitamina C! Embora o frango do bosque seja muito mais rico em proteínas do que os chanterelles, ambos são boas fontes de fibra.
Chanterelles vs. Frango do Bosque: Cuidados
Cuidados com chanterelles
Um dos principais cuidados tanto para os chanterelles quanto para as galinhas do bosque é este: tome cuidado ao procurar cogumelos na natureza! Se você não está totalmente confiante na identidade de uma espécie que encontrou, não em coma. Algumas espécies de cogumelos são altamente tóxicas; você pode confundir um com chanterelle comestível ou frango do bosque se não tiver o que procurar.
No caso dos chanterelles, uma sósia tóxica é o cogumelo jack-o’-lantern, Omphalotus olearius . Embora ambos sejam de cor laranja ou amarela, os cogumelos jack-o’-lantern são venenosos para os humanos e podem causar vômitos, cólicas e diarréia. Procure por guelras afiadas, que diferenciem a jack-o’-lantern das guelras e cristas falsas e bifurcadas de uma chanterelle. Se você ainda não tem certeza, lembre-se de que as jack-o’-lanterns têm esse nome porque são bioluminescentes. Isso significa que eles brilham no escuro! Se precisar, você pode levar um cogumelo para casa para ver se ele brilha no escuro – se brilhar, não coma! Nem chanterelles nem galinhas do bosque brilharão como uma lanterna de abóbora.
Cuidados com o Frango do Bosque
O Frango do Bosque não tem nenhuma sósia próximo. No entanto, você deve ter cuidado para distinguir esta espécie das jack-o’-lanterns, especialmente porque ambas são de cor laranja ou amarela. Você notará que, em comparação com o frango do bosque, as jack-o’-lanterns não têm a parte inferior lisa.
O frango do bosque tem um cuidado adicional. Como eles crescem em várias espécies de árvores, verifique onde seu está crescendo antes de colhê-lo. Colha e coma apenas aqueles que encontram crescendo em uma árvore caducifólia. Se você comer um cogumelo que cresce em um teixo, eucalipto ou árvore conífera, ele poderá absorver alguns dos óleos da árvore. Isso vai te deixar doente! O frango do mato também é melhor consumido quando jovem e ainda macio, antes de envelhecer e ter uma textura mais amadeirada.
Esta espécie também é conhecida por causar reações alérgicas em uma pequena porcentagem de pessoas que consomem. Embora sejam sintomas leves, como náusea, tontura ou vômito, fique atento aos alimentos que você está consumindo e tenha cuidado ao experimentar um cogumelo da floresta pela primeira vez.
Resumindo
Este artigo compara chanterelles e frango do mato, dois tipos de fungos comestíveis. Embora ambos cresçam em ambientes florestais, sejam amarelos ou laranja e sejam uma escolha popular de forragem, eles também se diferenciam por diferentes histórias, sabores, texturas, perfis nutricionais e ambientes de cultivo. Enquanto os chanterelles vivem em simbiose com as árvores próximas, a galinha do bosque é uma parasita – então talvez você se preocupe fazendo um favor a uma árvore se colher alguns de seu tronco! Se você mora na Europa ou na América do Norte e deseja procurar cogumelos, por que não começar com um ou ambos?
A foto apresentada no topo deste post é ©