Nos últimos anos, dietas como a Dieta Paleo, a Dieta Carnívora e a dieta vegana tornaram-se populares entre influenciadores e cidadãos. Para aqueles que gostam da dieta carnívora, um novo tipo de carne está em ascensão nas comunidades online de fitness e bem-estar.
A carne de tartaruga – sim, você leu corretamente – teve um grande aumento no interesse e na adoção recentemente. Com mais de 350 espécies de tartarugas nadando na água e andando em terra, não é surpreendente que os humanos recebam adoção como fonte de carne; especialmente em outros países onde é considerada uma iguaria.
Aprenda a história da carne de tartaruga, pois ela é uma ótima opção para os ávidos comedores de carne e algumas considerações ao escolher comer carne de tartaruga regularmente.
A história da carne de tartaruga
![Tartaruga marinha nadando debaixo d'água nas Ilhas Galápagos, no Equador Tartaruga marinha nadando debaixo d'água nas Ilhas Galápagos, no Equador](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-delacs-desnecil-eguh-883060825-kcotsrettuhs/60/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os humanos caçam tartarugas como fonte de alimento desde o século XV.
©Visão Estruturada/Shutterstock.com
Você sabia que não é a primeira vez que a popularidade da carne de tartaruga cresce?
Na verdade, a carne de tartaruga foi um alimento básico para muitas culturas entre os séculos XV e XVII. As tartarugas foram prósperas, especialmente em locais como as Caraíbas, e ofereceram um forte valor nutricional em comparação com outras fontes alimentares disponíveis na altura. Como animais resistentes, as grandes tartarugas marinhas tornaram-se marinheiros nos navios da época em que as tripulações descobertas que poderiam sobreviver sem muita comida. Essas tartarugas marinhas , mantidas para um abastecimento alimentar emergencial, tornaram-se uma iguaria para os britânicos.
Ao longo de 1700, a classe alta britânica tinha um profundo carinho pela carne – isso fica evidente mesmo séculos depois em livros de receitas. A classe média não podia comprar tartarugas até o boom do comércio de animais em 1800, quando os preços mais baratos finalmente tornaram a carne acessível a uma população maior.
Quando os colonos europeus emigraram para a América, trouxeram tartarugas para desfrutar. Na América, as tartarugas menores eram tão simples de capturar – e o prato ainda mantinha um grande ar de notoriedade – que os colonos faziam da carne um alimento básico nos Estados Unidos. O prato de sopa de tartaruga tornou-se um tesouro nacional.
No entanto, a infâmia da carne de tartaruga pareceu desaparecer quase da noite para o dia. Devido em parte ao clima geopolítico da época (a Primeira Guerra Mundial continuava) e às complexidades de obtenção e limpeza da carne de tartaruga, o prato começou a desaparecer no segundo plano da culinária americana. Poucos restaurantes em todo o país, incluindo os da Pensilvânia e da Louisiana, ainda apresentam tartarugas no seu cardápio.
Agora que a carne de tartaruga voltou a ganhar força, descubra alguns dos benefícios que dela podemos usufruir.
A carne de tartaruga é excelente em valores nutricionais
![Um close de uma tartaruga abrindo a boca enquanto vem dentes-de-leão na grama. Um close de uma tartaruga abrindo a boca enquanto vem dentes-de-leão na grama.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-delacs-desnecil-eguh-4518178681-kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A carne de tartaruga fornece proteínas exclusivas e menos calorias em comparação com outras carnes.
©Juice Verve/Shutterstock.com
Mais do que qualquer outra carne básica que os americanos comem, a tartaruga contém proteínas, sabor e menos calorias em cada mordida.
Um fato surpreendente sobre a carne de tartaruga: os críticos e amantes da comida não conseguem encontrar uma resposta sólida sobre seu sabor com base em seu complexo perfil de sabor.
Aqueles que já comeram a tartaruga a descrever como:
- Uma textura semelhante à do frango .
- Tendo um sabor de carne semelhante ao de jacaré ou lula .
- Tendo um sabor doce.
- Mais gordo que peixe, mas ainda magro.
- Possui leve sabor de peixe.
A carne de tartaruga contém 54% menos calorias do que a carne bovina quando comparada xícara a xícara. A divisão é semelhante a:
- Uma xícara de carne de tartaruga cozida: 220 calorias, sete gramas de gordura saturada, dois gramas de gordura insaturada.
- Uma xícara de bife cozido em cubos: 340 calorias, 12 gramas de gordura insaturada, oito gramas de gordura saturada.
No geral, a carne de tartaruga permanece mais magra do que muitas das proteínas “regulares” consumidas, como carne bovina, suína, presunto e frango.
Carne de tartaruga cozinha de várias maneiras
![Tartaruga de panela de pedra, Tartaruga refogada em molho marrom, Tartaruga de casca mole Refeição do curso Tartaruga de panela de pedra, Tartaruga refogada em molho marrom, Tartaruga de casca mole Refeição do curso](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.desnecil-muidem-3512443122-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Uma tartaruga softshell se adapta bem a caldos e sopas.
©xiaoxiao9119/Shutterstock.com
Assim como o esquilo e o coelho, a carne de tartaruga se presta a itens de conforto. Embora a parboilização (o termo usado para “fervura parcial”) pareça uma forma consistente de preparar tartaruga em muitas receitas, não é a única maneira de cozinhar esta carne favorita.
Um método popular de cozinhar carne de tartaruga é por meio do ensopado. A carne é cozida lentamente com vegetais aromáticos, como cebola, cenoura e aipo, junto com ervas e temperos como louro, tomilho e alho. Este processo de cozimento lento amacia a carne e confere ao guisado um sabor rico e saboroso.
Grelhar é outra forma de preparar carne de tartaruga. Marinar a carne com antecedência para realçar os sabores que deseja realçar; também aumentou a maciez da carne. Uma marinada à base de frutas cítricas, combinada com ervas como alecrim e tomilho, pode adicionar um toque refrescante, enquanto uma marinada de churrasco com açúcar mascavo dá à carne um toque de fumaça. A carne é então grelhada até ficar cozido até ficar com o exterior carbonizado.
Para quem gosta de pratos crocantes e empanados, fritar carne de tartaruga é uma escolha popular. A carne de tartaruga fatiada ou em cubos pode ser coberta com farinha temperada, pão ralado ou fubá antes de ser frita até dourar. Este método cria um exterior crocante enquanto a carne por dentro permanece úmida e macia.
Refogar é uma técnica que funciona bem com carne de tartaruga. A carne é primeiro grelhada para desenvolver uma crosta caramelizada e depois cozida lentamente em um líquido saboroso, como caldo ou vinho. Este processo de cozimento lento e lento ajuda a quebrar as fibras da carne, resultando em uma textura macia e suculenta. O líquido para refogar infunde sabores ricos na carne, assim como o ensopado.
Para uma opção rápida e Jesus, experimente refogar ou refogar a carne de tartaruga. A carne fatiada é cozida rapidamente em uma panela quente com azeite, alho, cebola e uma variedade de vegetais ou temperos. Jogue um pouco de arroz ou macarrão na massa para uma refeição fácil de panela.
A carne de tartaruga é uma ótima fonte de vitaminas e minerais
A carne de tartaruga não oferece apenas excelente valor nutricional na forma de macronutrientes; continua sendo um recurso saudável de vitaminas e minerais.
Esta carne contém uma quantidade substancial de cálcio, representando 20% da frequência diária recomendada. Também abundantes na carne de tartaruga são as vitaminas A, B1, B2 e B6, bem como o fósforo e o zinco. O Centro de Vitaminas e Nutrição sugere que a presença de vitaminas B na carne de tartaruga pode auxiliar na conversão de alimentos em energia, tornando-a uma opção favorável para indivíduos como triatletas, levantadores de peso e nadadores.
Antes de comer carne de tartaruga
![Culinária chinesa: sopa de morel e ensopado de tartaruga Culinária chinesa: sopa de morel e ensopado de tartaruga](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.desnecil-muidem-9056486902-kcotsrettuhs/70/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A culinária chinesa apresenta o ensopado de tartaruga como prato básico.
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Se você está completando a experiência de carne de tartaruga agora, lembre-se de algumas considerações importantes antes de mergulhar primeiro no garfo.
Tipos de tartaruga para consumir
Nem todas as tartarugas que você encontra na natureza serão o melhor tratamento. As tartarugas mais comuns que as pessoas em todo o mundo incluem:
- Tartaruga Marinha Verde ( Chelonia mydas ). Em certas regiões, as tartarugas marinhas verdes são capturadas pela sua carne, especialmente nas partes do Sudeste Asiático e das Caraíbas.
- Tartaruga-cabeçuda ( Caretta caretta ): As tartarugas-cabeçudas são por vezes consumidas nos países mediterrânicos, onde são conhecidas como “Caretta caretta” ou “baudroie”.
- Tartaruga agarradora ( Chelydra serpentina ). As tartarugas agarradoras são consumidas em certas partes da América do Norte , especialmente nos Estados Unidos. São conhecidos pela sua carne tenra e são frequentemente utilizados em sopas e ensopados.
- Tartaruga Softshell . As tartarugas de carapaça-toupeira, como a carapaça espinhosa ( Apalone spinifera ), são consumidas em certos países asiáticos. São muito valorizados pela sua carne macia e delicada.
- Tartaruga Almiscarada Comum ( Sternotherus odoratus ). As tartarugas almiscaradas são consumidas agressivamente na América do Norte, especialmente no sul dos Estados Unidos. Às vezes são chamados de “fedorentos”.
Considerar as leis de conservação das tartarugas marinhas – e o custo para obter e preparar carne de tartaruga – é melhor fazer uma pesquisa sobre as carnes de tartaruga mais acessíveis em sua região.
Melhores práticas para preparar tartaruga
Dependendo do tipo de tartaruga que você escolheu comer e em que estágio ela foi colhida, o preparo será diferente.
Se você pegou uma tartaruga marinha – especialmente na América do Sul ou na Ásia – e quer preparar o mar para o seu prato, você terá que aprender a sangrar, abater e limpar a carne. Se você comprou sua carne de origem local já limpa e pronta para cozinhar, tudo o que você precisa fazer é preparar uma receita.
Para limpar uma tartaruga do mar, siga estes passos:
- Decapite uma tartaruga e prenda um arame nela.
- Pendure-o de cabeça para baixo para que sangre completamente. O comprimento do fio varia de acordo com o tamanho da tartaruga.
- Remova suas garras. Coloque-o em uma panela com água fervente para livrar a pele e a casca dos contaminantes.
- Deite a tartaruga de costas e remova os membros restantes – primeiro a placa inferior, depois as patas traseiras e a cauda. Por fim, as patas dianteiras e o pescoço.
- Jogue fora a casca e as vísceras.
- Dependendo da receita que você estiver usando, você pode esfolar a tartaruga ou fervê-la com pele (o que geralmente se enquadra na categoria de ensopado).
Para prepará-lo para cozinhar, você pode querer:
- Parboilize uma carne.
- Cozinhe sob pressão com outros vegetais e temperos.
- Cozinhe ou refogue.
- Doure no fogão.
A carne de tartaruga obtida no supermercado ou no açougue funciona como as demais carnes de animais, e o melhor é seguir uma receita para conseguir um prato saboroso e delicioso.
Um pouco de carne de tartaruga é perigoso
Alguma carne de tartaruga pode mais prejudicar seu corpo do que ajudá-lo. À medida que a investigação continua no mundo da conservação, do bem-estar humano e da biologia, alguns cientistas descobriram substâncias potencialmente perigosas nas tartarugas. Como regra, tente obter carne de tartaruga de tartarugas criadas e colhidas de forma ética, em vez de tartarugas capturadas na natureza em seu quintal, na floresta ou na natureza.
As tartarugas capturadas na natureza têm uma maior propensão para incubar toxinas. Algumas dessas tartarugas nada ou vivem em áreas com poluição que penetra em sua carne e podem afetar negativamente os humanos que as consomem. Além disso, algumas espécies de tartarugas contêm altos níveis de mercúrio. Muito mercúrio em seu corpo pode resultar em:
- Perda enorme de sangue ou líquido.
- Falência renal.
- Fraqueza muscular.
- Desconforto perigoso.
- Morte.
Embora os efeitos colaterais do envenenamento por mercúrio possam parecer convincentes, alguns acreditam que o bem supera o mal quando se come carne de tartaruga. Além disso, alguns estão tão desesperados para preparar um alimento básico em sua dieta que aceitam carne de qualidade inferior de um açougueiro ou fonte não respeitável apenas para incluir um pouco de carne de tartaruga em suas dietas.
Ao consumir carne de tartaruga regularmente, certifique-se de que sua fonte seja confiável e garantida a carne para consumo humano. Isto evitará causar problemas de saúde e garantirá que a fonte siga a carne da tartaruga de forma ética.
Você vai quebrar a casca?
A carne de tartaruga – um alimento básico da culinária mundial e colonial americana há anos – fez um retorno emocionante ao mundo. Em conjunto com os esforços de conservação, as autoridades trabalham para fornecer carne de tartaruga de origem ética às culturas que apreciam o sabor e sabor únicos da outra carne adorada.
Ao experimentar carne de tartaruga pela primeira vez, certifique-se de que seja de uma fonte confiável para evitar efeitos nocivos à saúde. Você pode saborear o prato mais em um restaurante especializado no preparo de tartarugas ou em um chef que conhece as diversas maneiras de preparar a carne versátil.
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