A carne de coelho era comumente consumida nos Estados Unidos há cerca de 100 anos. Foi uma fonte vital de proteína durante a Grande Depressão, quando salvou muitas famílias da desnutrição grave. Hoje em dia, porém, os coelhos são vistos mais como animais de estimação do que como fonte de carne. Isto não é verdade para muitas outras partes do mundo, incluindo muitos países europeus onde os visitantes dos EUA ficam por vezes chocados ao encontrar carne de coelho no menu. Vejamos mais de perto o que a carne de coelho tem para nos oferecer em termos de nutrição e sabor.
A carne de coelho é segura e chinesa para comer?
Sim, a carne de coelho é tão segura para comer quanto outros animais de caça e de criação doméstica. Eles podem transportar patógenos contratados, mas desde que a carne seja manuseada e operada corretamente, os riscos são limitados. Algumas pessoas estão preocupadas com a tularemia , também conhecida como febre do coelho. Isto é causado por uma bactéria chamada Francisella tularensis que pode ser transmitida por coelhos . Os humanos podem ser infectados ao manipular coelhos ou comer alimentos contaminados. No entanto, é uma doença rara e predominantemente rural que pode ser tratada com antibióticos.
Não que diga respeito ao sabor, o consenso é que a carne de coelho tem sabor semelhante ao do frango, mas com um sabor mais forte e terroso que a torna mais parecida com a carne de caça .
A carne de coelho é uma excelente fonte de proteína
O corpo humano precisa de proteínas para construir e reparar células corporais, incluindo músculos e pele. Uma porção de 100g de carne de coelho pode fornecer até um terço das necessidades de proteína do dia. Enquanto isso, a mesma porção fornece um número semelhante de calorias (cerca de 180) ao bife do lombo. Isso se compara favoravelmente a cortes de carne bovina mais gordurosos, como o bife de lombo, que tem 291 calorias por porção de 100g.
As comparações do teor de gordura também são impressionantes, com a carne de coelho contendo apenas 8,34g por 100g em comparação com 19,4g por 100g de carne moída.
É embalado com vitamina B12
A vitamina B12 é encontrada tanto na carne quanto nos laticínios. Sem ele, não podemos produzir glóbulos vermelhos. Algumas dietas “saudáveis para o coração”, que reduzem o consumo de carne e laticínios, também podem reduzir a ingestão de vitamina B12. De acordo com o banco de dados de alimentos do USDA , o coelho contém 6,46 microgramas de vitamina B12 por porção de 100g, o que é superior aos 1,88 microgramas fornecidos por uma porção semelhante de bife T-bone.
É também uma excelente fonte de selênio – um mineral necessário para a imunidade e a função da tireoide. A carne de coelho contém 38,5 microgramas por porção de 100g. Considerando que precisamos de apenas 55 microgramas por dia, isso é bastante impressionante!
Melhores maneiras de cozinhar coelho
Embora a natureza magra do coelho o torne uma carne muito saudável, também torna difícil cozinhá-lo. Pode secar facilmente e tornar-se duro e desconfortável porque há muito tecido conjuntivo no músculo.
O cozimento lento é uma ótima maneira de superar isso – você cozinha o coelho por longos períodos, então o tecido conjuntivo está quebrado. Também é coberto por um líquido que realça o melhor sabor da carne delicada e retém a umidade. Por esta razão, os ensopados e caçarolas de coelho são muito populares, especialmente na Europa continental. Na Itália, o coniglio alla cacciatora é um prato popular, assim como o lapin a la cocotte na França. A torta de coelho também retém umidade e é cheia de sabor.
Existem métodos mais rápidos para cozinhar coelhos, mas é melhor juntá-los primeiro. Você pode fritar cortes de sela ou lombo em fogo moderado por 20 minutos. Se for assar um coelho, deixe-o com osso para realçar o sabor e mantê-lo úmido.
Principais dicas para cozinhar coelho
Uma carne de coelho combinada perfeitamente com alho, sálvia e alecrim. Você pode animar com um molho picante de mostarda ou cidra e molhos à base de creme. Nossas principais dicas para cozinhar carne de coelho são:
- Retire o coelho resfriado da geladeira por cerca de uma hora antes de cozinhá-lo – isso permitirá que os sucos interajam com a carne durante o cozimento e retenham a umidade.
- Use coelhos jovens para assar e coelhos mais velhos para cozinhar lentamente, pois precisam reter mais umidade.
- Se você estiver usando um coelho capturado no campo, verifique novamente se há algum tiro de chumbo antes de sacar.
- Guarde o fígado, o coração e os rins para fazer deliciosas terrinas.
- Sempre descanse o coelho cozido antes de servir.
Resumo de 5 coisas que você deve saber sobre carne de coelho
Aqui está uma recapitulação útil de fatos sobre a carne de coelho:
Número | Fato sobre carne de coelho |
1 | A carne de coelho é perfeitamente segura para comer e tem gosto de um pouco de frango, mas com sabor terroso e de caça. |
2 | Uma porção típica pode fornecer até um terço das necessidades de proteína do dia. |
3 | A carne de coelho é uma excelente fonte de vitamina B12 e selênio. |
4 | A carne fica melhor quando cozida lentamente com bastante líquido em caçarolas e tortas. |
5 | As principais dicas para cozinhar coelho incluem descansar a carne antes de servir. |
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