Pontos chave:
- Os açougueiros classificam a carne de cabra em carne de cabrito e carne de adulto com base na idade da cabra quando processada.
- A carne de cabra tem poucas calorias e gordura saturada, mas é rica em proteínas e vitaminas. Como tal, muitas pessoas compartilham-na uma opção mais saudável do que a carne bovina.
- A carne de cabra é uma ótima fonte de potássio e vitamina B12.
- Muitas cozinhas globais diferentes comumente vêm de carne de cabra, incluindo cozinhas africana, asiática, caribenha e do Oriente Médio.
A carne de cabra, ou carneiro, é uma das carnes mais consumidas no mundo. Além do sabor excelente, a carne de cabra também contém inúmeras vitaminas e nutrientes importantes. Se você atualmente não consome carne de cabra, confira este artigo para aprender tudo ou o que você precisa saber sobre carne de carneiro.
1. Origem da palavra carneiro
A maioria das pessoas hoje se refere à carne de cabra simplesmente como cabra. Dito isto, o termo carneiro também se refere à carne de cabra, embora o termo não seja tão comumente usado hoje.
A palavra carneiro deriva da palavra do novo francês mouton, que significa “ ovelha ”. Por sua vez, a palavra francesa mouton deriva do latim multo, que em termos provavelmente deriva do termo gaulês multon, novamente significando “ovelha” ou “carneiro”.
O carneiro pode ser aplicado não apenas à cabra ou cordeiro, mas também à carne de urial ou caprino. Além disso, o significado do termo carneiro pode mudar de uma região para outra. Em alguns lugares, o termo carneiro normalmente se aplica à carne de ovelha com mais de 2 anos de idade.
2. Existem diferentes tipos de carne de cabra
Assim como a carne bovina e de vitela, a carne de cabra varia dependendo da idade da cabra. Essa distinção é mais comumente feita em círculos culinários para classificar diferentes tipos de carne de cabra.
O termo “carne de cabra” aplica-se a todas as cabras, independentemente da idade. Em certos círculos culinários, a palavra “chevon” também é usada para cabras entre 4 e 14 meses de idade. O termo deriva de chevre, que significa “cabra”, e mouton, que significa “ovelha”. No entanto, este termo não é frequentemente encontrado fora de determinados espaços culinários.
Enquanto isso, os termos “carne de cabrito” ou “capretto” (italiano) referem-se a cabras com menos de 4 meses de idade. Em espanhol e português, o termo “caprito” é usado especificamente para cabras jovens alimentadas com leite.
A carne de cabra mais jovem normalmente parece mais leve e mais chinesa do que a carne de cabra mais velha. Embora mais escura e dura, a carne de cabra mais velha normalmente tem um sabor mais suculento e saboroso em comparação com a carne de cabrito.
3. Cabras e ovelhas são diferentes
Muitas pessoas costumam confundir cabras e ovelhas. Embora semelhantes, cabras e ovelhas interessantes em diversas áreas-chave.
Para começar, ovinos e caprinos pertencem a gêneros diferentes. As ovelhas vêm do gênero Ovis, enquanto as cabras vêm do gênero Capra.
Além disso, os dois animais diferem em aparência, temperamento e comportamento. Quanto à carne, a carne ovina costuma ser mais macia devido ao maior teor de gordura. Por outro lado, a carne de cabra normalmente contém mais proteína por caloria consumida do que a carne de ovelha.
4. Cabras podem transmitir doenças
As cabras são animais notoriamente resistentes e possuem a capacidade de sobreviver em uma infinidade de habitats. Dito isto, até mesmo a cabra resistente sofre de inúmeras doenças, enfermidades e aflições. Essas condições podem prejudicar ou prejudicar as cabras, o que também pode afetar a qualidade de sua carne.
Embora as parasitas afetem mais comumente as cabras mais jovens, as cabras adultas também podem contrair parasitas. As parasitas comuns de cabra incluem vermes pulmonares, nematóides gastrointestinais (lombrigas), vermes hepáticos e coccídios. Essas parasitas podem causar baixo ganho de peso, diarréia, anemia e outros problemas.
Outras doenças comuns em cabras incluem síndrome de emaciação crônica, paratuberculose e encefalite. Embora a maioria das doenças que afetam as cabras não possam ser transmitidas aos humanos, certas condições podem ser transmitidas aos humanos através do consumo oral de carne de cabra contaminada ou mal cozida. Estes incluem E. coli, leptospirose, salmonela, sarcocistose e toxoplasmose. Certifique-se sempre de manusear a carne de cabra de maneira adequada e cozinhá-la bem antes de consumi-la.
5. A carne de cabra é mais magra e tem menos calorias que a carne bovina
A carne bovina é o rei indiscutível da carne vermelha. No entanto, se você está procurando uma opção mais magra e com menos calorias, a carne de cabra pode ser exatamente o que você está procurando.
Libra por libra, a carne de cabra contém menos calorias e menos gordura do que a carne bovina. Isso torna uma alternativa ideal se você procurar uma carne vermelha rica em proteínas e com déficit calórico.
Por exemplo, 3 onças (226 gramas) de carne de cabra cozida contém aproximadamente 250 calorias, das quais 5,24 gramas vêm de gordura. Enquanto isso, 240 gramas de bife desossado contêm, em média, cerca de 450 calorias e quase 26 gramas de gordura. Algumas cortes de carne bovina mais gorduros contêm ainda mais calorias e gordura.
6. A carne de cabra é repleta de nutrientes
Nem todo mundo gosta de comer carne vermelha, seja por gosto pessoal ou por motivos de saúde. No entanto, você não pode negar que a carne de cabra é absolutamente repleta de nutrientes que a tornam a escolha ideal para quem vem carne que se preocupa com a saúde.
Vamos dar uma olhada na composição nutricional de uma porção de 85 gramas de carne de cabra. Esta parte fornece o seguinte:
- Calorias: 122
- Proteína: 23 gramas
- Gordura: 2,6 gramas
- Colesterol: 64 miligramas
- Cálcio: 14 gramas
- Ferro: 3 gramas
- Potássio: 344 miligramas
- Vitamina B12: 1,02 microgramas
- Riboflavina: 52 miligramas
Outros minerais e vitaminas presentes na carne de cabra em pequenas quantidades incluem:
- Colina
- Vitamina B1 (tiamina)
- Vitamina B3 (niacina)
- Vitamina E
- Vitamina K
- Cobre
- Manganês
- Fósforo
- Selênio
- Sódio
- Zinco
7. A carne de cabra é uma ótima fonte de vitamina B12
A carne de cabra contém numerosos nutrientes e vitaminas importantes. Junto com alto teor de proteína e baixo teor de gordura, também serve como uma das melhores fontes de vitamina B12.
Também conhecida como cobalamina, a vitamina B12 é uma vitamina vital e uma das 8 chamadas “vitaminas B”. Desempenha um papel essencial na manutenção de um metabolismo e sistema nervoso saudável.
Sendo uma vitamina quimicamente mais complexa, a vitamina B12 só pode ser adquirida de produtos de origem animal ou de alimentos de origem animal. A falta de vitamina B12 pode levar a vários problemas de saúde, incluindo anemia, dores nas articulações, fraqueza muscular, confusão mental, problemas de memória e outros problemas.
8. A carne de cabra é rica em potássio
Além de conter altos níveis de vitamina B12, a carne de cabra também contém dosagens relativamente altas de potássio.
O pote é uma das substâncias mais comuns no corpo humano. Como tal, manter níveis adequados de potássio é essencial para a saúde e a vitalidade. Algumas das funções que ele desempenha incluem condução nervosa e contração muscular, entrega de nutrientes através das células, filtragem de resíduos e manutenção da quantidade de água existente em seu corpo.
Quando a maioria das pessoas pensa em alimentos ricos em potássio, normalmente pensa em bananas. Uma banana de tamanho médio contém cerca de 422 miligramas de potássio. Dito isto, 3 onças de carne de cabra contêm cerca de 344 miligramas de potássio, o que torna uma ótima alternativa alimentar rica em potássio.
9. Muitas culturas diferentes consomem carne de cabra
De longe, a carne de porco é a carne mais popular do mundo, seguida pelo frango e pela carne bovina. Dito isto, a carne de cabra é comumente consumida em muitos países ao redor do mundo.
As pessoas na Ásia , na África , no Caribe e no Oriente Médio costumam incluir carne de cabra na culinária regional. Alguns países que comumente vêm com cabra incluem Jamaica , México , Índia , Coréia e Tanzânia .
As pessoas nos Estados Unidos , Canadá e norte da Europa consomem carne de cabra com menos frequência do que nos locais mencionados acima. Dito isto, ainda é possível encontrar carne de cabra nessas áreas, principalmente em lojas e supermercados de nicho.
10. Você pode preparar carne de cabra de várias maneiras
Comparada à carne bovina, a cabra possui um sabor ousado e de caça. Também tende a ser muito mais duro do que carne bovina ou cordeiro. Como tal, muitas receitas de cabra pedem marinar a carne ou cozinhá-la durante longos períodos de tempo para amaciar a carne e excitar o seu sabor forte.
Na Jamaica, as pessoas costumam usar carne de cabra em ensopados com curry. Cabra ao curry da Jamaica inclui temperos e ervas como tomilho, cominho, açafrão e coentro, e costuma ser combinada com arroz e feijão.
Enquanto isso, na Índia, muitas vezes você pode encontrar carne de cabra com biryani. Este prato tradicional de arroz contém cebola carmelizada e carne de cabra marinada em iogurte com especiarias como biryani masala e açafrão.
Resumo de 10 coisas que você deve saber sobre carne de cabra
Aqui está um resumo de todas as informações que você deve saber sobre a carne de cabra:
Número | Fato sobre carne de carneiro |
---|---|
1 | A palavra carneiro tem origem no novo francês “mouton” |
2 | Existem diferentes tipos de carne de cabra |
3 | Carne de cabra e carne de ovelha são diferentes |
4 | A carne de cabra pode transmitir doenças que podem infectar humanos, como E. coli e Salmonella |
5 | A carne de cabra é mais magra e tem menos calorias por porção do que a carne bovina |
6 | A carne de cabra é repleta de nutrientes |
7 | A carne de cabra é uma ótima fonte de vitamina B12 |
8 | A carne de cabra é rica em potássio |
9 | A cabra é comumente consumida na África , no Caribe e no Oriente Médio |
10 | Você pode preparar carne de carneiro de diversas maneiras, como ensopados ou pratos de arroz. |
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