Pode ser difícil diferenciar entre cardamomo preto e verde. No entanto, embora os dois pertençam à mesma família, na verdade vêm de plantas diferentes e cada um tem o seu sabor distinto.
Aqui estão algumas características que o cardamomo preto e o cardamomo verde têm em comum:
- Ambas são árvores perenes que crescem em ambientes de floresta tropical do Himalaia, particularmente na geografia da Índia moderna.
- Ambos são temperos populares e apreciados que têm sido básicos no comércio e na culinária por centenas ou mesmo milhares de anos.
- Ambas produzem vagens e sementes que podem ser moídas para dar sabor às receitas.
No entanto, também existem várias diferenças entre o cardamomo preto e o cardamomo verde que você deve ter em mente ao cozinhar ou se decidir cultivar uma ou ambas as plantas. Este artigo irá comparar e contrastar os dois. Ao final do artigo, você deverá entender a história e as origens, a aparência, o sabor e os usos de ambos! Vamos mergulhar para aprender mais sobre o cardamomo agora.
Comparando cardamomo preto e verde
Característica | Cardamomo preto | Cardamomo Verde |
---|---|---|
Nome científico | Amomum subulatum | Elettaria cardamomum |
Família | Zingiberáceas | Zingiberáceas |
Nome comum | Cardamomo preto, cardamomo marrom, cardamomo de Bengala, cardamomo maior, moti elaichi (hindi) | Cardamomo verdadeiro, cardamomo verde, chhoti elaichi (hindi), cardamomo, cardamomo |
Origem | Região montanhosa do Himalaia, especificamente a Índia e o Nepal dos dias modernos | Índia |
Descrição da planta | Amomum subulatum é uma planta herbácea perene com caules vermelhos, que produz flores brancas ou amarelas e grandes vagens marrons. | Elettaria cardamomum é uma planta herbácea perene, que produz flores brancas ou amarelas e vagens verdes, menores que as do cardamomo preto. |
Condições de cultivo | Amomum subulatum cresce bem em condições quentes, úmidas, sombreadas, semelhantes às de uma floresta tropical, em solos com boa drenagem. | A Elettaria cardamomum também cresce bem em condições quentes, úmidas, sombreadas, semelhantes às de uma floresta tropical, em solos com boa drenagem. No entanto, prefira temperaturas mais quentes em geral e pode suportar climas mais quentes. |
Zona(s) de robustez do USDA | 9-11 | 10-13 |
gosto | As sensações e vagens de Amomum subulatum são fortes e esfumaçadas, um tanto parecidas com menta ou mentol. | As sementes e vagens de Elettaria cardamomum são doces, mas picantes, lembrando um pouco o cheiro do eucalipto. |
Descrição do Cardamomo
Ambas as plantas de cardamomo, que produzem as especiarias famosas e populares, são membros da família do mesmo país. Existem duas plantas: verde e preta. O cardamomo preto, que seria mais precisamente descrito como “marrom”, oferece um sabor forte e defumado, popular em pratos salgados, como caril e ensopados. Como o sabor é picante, intenso e forte, alguns cozinheiros recomendam usá-lo em receitas de panela elétrica.
Por outro lado, o cardamomo verde tem sabor mais equilibrado e aparece frequentemente em pratos doces, além de algumas receitas salgadas. Esta especialidade traz um sabor mais quente e herbáceo.
No entanto, embora ambas sejam cultivadas popularmente no sudeste da Ásia, especificamente na Índia, existem várias outras maneiras pelas quais essas duas especiarias são diferenciadas. Eles compartilham um nome e são membros da família Zingiberaceae , ou mais . Mas eles também são diferentes em vários aspectos. Vamos explorar esses detalhes juntos, mergulhando em suas histórias, diferenças na aparência, condições de cultivo e usos na vida moderna. Vamos!
Cardamomo Preto x Verde: História
Amomum subulatum , ou cardamomo preto, é um tempero popular conhecido pelo sabor defumado de suas sementes secas. Tanto suas sensações quanto suas vagens acrescentam sabor e tempero a muitos pratos diferentes, especialmente receitas da culinária indiana. Como planta nativa da região montanhosa do Himalaia, o cardamomo preto é originário de países hoje conhecidos como Índia e Nepal. Tem uma longa história de uso na culinária dessas culturas e às vezes é chamada de “Rainha das Especiarias”.
Elettaria cardamomum , ou cardamomo verde, também é uma especialidade aromática conhecida por seu sabor defumado. É também uma especiaria antiga que tem sido usada há muito tempo na culinária comercial e cultural da Índia e dos países vizinhos. A planta também é originária da Índia e de países vizinhos, mas agora é cultivada em climas tropicais em todo o mundo, incluindo Costa Rica, Guatemala, Tanzânia e Vietnã. Hoje, a Guatemala é o maior produtor e exportador de cardamomo verde. As sementes e vagens da planta são usadas para dar sabor a alimentos, bem como em alguns cosméticos, especiarias em pó e outros produtos.
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O cardamomo preto é um tempero popular conhecido pelo sabor defumado de suas sementes secas.
©Sergii Molchenko/Shutterstock.com
Cardamomo Preto x Verde: Aparência
Amomum subulatum , cardamomo preto, é uma planta herbácea da família do mais (Zingiberaceae). É uma planta perene que pode atingir até 1,5 metro de altura, com folhas que crescem no topo de seus caules marrons-avermelhados. As plantas têm folhas verdes e finas. A cada primavera, botões florais crescem na base do caule, que se transformam em flores brancas ou amarelas que florescem da primavera até meados do verão. Essas flores são produzidas por vagens de sementes, frutas e frutos contendo sementes conhecidas por seu sabor característico. As vagens das sementes têm cascas finas, que ficam marrons e enrugadas. Cada vagem cresce até ter cerca de 2,5 cm de comprimento e 2,5 cm de largura e contém 40 ou 50 sementes roxas e marrons-escuras.
Elettaria cardamomum , cardamomo verde, também é uma planta herbácea da família do gengibre. O cardamomo verde cresce mais alto, atingindo facilmente entre 6 e 10 pés de altura após vários anos de crescimento, embora possa atingir até 15 pés de altura. Também produz flores na primavera, de cor branca ou amarela. Suas vagens têm casca fina. No entanto, ao contrário do cardamomo preto, as vagens desta planta são lisas, verdes-amareladas e crescem até 3/4 de polegada de comprimento, contendo apenas cerca de 15 ou 20 sementes.
![Amomum subulatum, cardamomo preto, é uma planta herbácea da família do gengibre. Amomum subulatum, cardamomo preto, é uma planta herbácea da família do gengibre.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7717015202_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
, cardamomo preto, pode crescer até 1,5 metro de altura, com folhas que crescem no topo de seus caules marrons-avermelhados.
©PHOTOZON/Shutterstock.com
Cardamomo preto vs. verde: condições de cultivo
As plantas de cardamomo preto crescem bem em florestas tropicais quentes e úmidas, como em seu habitat nativo na Índia, Nepal e países vizinhos. Crescerá bem em temperaturas que variam de 50 a 95 graus, em solo com ampla drenagem e em altitudes entre 2.200 e 5.000 pés. O cardamomo preto pode ser plantado em recipientes e cultivado dentro de casa, principalmente em estufas que podem atingir um alto nível de umidade. A planta típica atinge até 1,5 metro de altura. Como as plantas são originárias de ambientes de floresta tropical, elas crescem melhor em áreas quentes e com sombra. Os especialistas recomendam o cultivo de plantas nas zonas de robustez 9-11 do USDA.
Assim como seu parente, o cardamomo preto, o cardamomo verde é uma planta perene que cresce em climas tropicais e prospera em habitats de floresta tropical . Ela crescerá bem em temperaturas mais altas que as do cardamomo preto, com as plantas de cardamomo verde preferindo temperaturas entre 65 e 95 graus. Quando cultivado dentro de casa, o cardamomo verde também pode atingir alturas maiores, atingindo 3 metros de altura após crescer por 5 a 10 anos. O cardamomo verde também pode ser plantado em recipiente e crescerá bem em condições extremamente úmidas, principalmente em estufas ou mesmo em banheiros úmidos. Assim como o cardamomo preto, mantenha-o plantado em solo com ampla drenagem. Você pode cultivar sua planta de cardamomo verde ao ar livre nas zonas de robustez 10-13 do USDA.
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Cardamomo verde (
Elettaria cardamomum
) pode facilmente atingir alturas entre 6 e 10 pés de altura após vários anos de crescimento.
©muralird2008/Shutterstock.com
Cardamomo Preto x Verde: Processamento
Tanto o cardamomo preto quanto o verde são temperos básicos na culinária, principalmente quando se tenta fazer pratos indianos que trazem tempero e sabor.
Processamento de Cardamomo Preto
O cardamomo preto é colhido no final da estação de cultivo e depois seco no fogo. A partir daí, você pode retirar as sementes das vagens e secar antes de adicionar as sementes inteiras à sua receita. Você pode esmagar as vagens para revelar as sensações. No entanto, retire as sementes antes de comer o prato! Deixe-os no molho ou na sopa apenas o tempo suficiente para conferir seu sabor característico de fumaça. Você também pode optar por mais as sementes antes de adicioná-las à receita ou mais a vida inteira. Depois de coar a polpa da vagem para remover a camada externa da vagem, você pode adicionar a vagem moída a uma receita e cozinhar com outros temperos, como pimenta ou cravo.
Normalmente, os cozinheiros usam sementes inteiras de cardamomo preto, geralmente aquecidas ou fritas em óleo. Este método realça o sabor das sensações. Se você estiver cozinhando com a vagem inteira moída em uma receita, experimente cozinhar o molho ou ensopado por um tempo longo e lentamente para realçar os sabores.
Processamento de Cardamomo Verde
O cardamomo verde é colhido mais cedo do que o cardamomo preto – antes de atingir a maturidade total. A colheita antecipada garante que as vaagens permaneçam fechadas, de modo que, em vez de remover as vaagens para acessar as sementes, você possa usar a vagem inteira. Para utilizá-lo, torre a vagina inteira em uma frigideira antes de retirar as sementes das vagens. Você pode então moer as sementes até formar um pó para adicionar a uma receita ou bebida como o café. No entanto, você também pode usar a imagem inteira para adicionar sabor.
Cardamomo preto vs. verde: usos
Usos do cardamomo preto
O sabor do cardamomo preto é frequentemente descrito como levemente mentolado. O sabor é forte e quente. Este sabor pungente o torna uma adição popular a muitas receitas diferentes das culturas asiáticas. O cardamomo preto é particularmente prevalente na culinária indiana. É um tempero popular em caril, daal e outros tipos de sopa ou ensopado. Também é muito barato e uma das especiarias mais amplamente disponíveis. Para ter um sabor tão forte, alguns cozinheiros sugerem adicionar outros sabores complementares, como pimentão, cominho ou limão. Outras especiarias podem temperar o sabor forte e realçar sua complexidade.
Historicamente, esta especialidade tem sido utilizada tanto em receitas tradicionais como em práticas religiosas e culturais. No século 21, a maior parte do cardamomo cultivado é para uso culinário, sendo cerca de 40% utilizado nas indústrias farmacêuticas, cosméticas e de perfumaria.
Em alguns medicamentos tradicionais, as sementes de cardamomo preto são usadas para tratar a constipação e outros problemas digestivos. Especificamente, na medicina ayurvédica, na tradição espiritual e médica hindu, o cardamomo preto é usado para diversos benefícios à saúde. Isso inclui usá-lo para tratar doenças e dores, indigestão, asma e muito mais. Também é usado para cuidar dos dentes e da pele. No entanto, apesar deste uso histórico, não há nenhuma evidência publicada, revisada por pares, que apoie as alegações da medicina tradicional de mostrar o verdadeiro benefício médico.
Usos do cardamomo verde
O cardamomo verde tem um sabor mais doce, um pouco semelhante ao sabor do cardamomo preto, mas um pouco menos defumado e menos mentolado. Em vez disso, é frequentemente descrito como doce e semelhante ao eucalipto, ou mesmo semelhante ao limão. Isso o torna um ingrediente mais popular para bebidas, como café e chá, ou sobremesas, em vez de pratos salgados para os quais o cardamomo preto é usado. O cardamomo verde é frequentemente encontrado com canela, noz-moscada e cravo. No entanto, é mais caro que o cardamomo preto e menos disponível.
Além do seu uso na culinária, o cardamomo verde também é predominante na medicina tradicional nas culturas asiáticas. Às vezes também é recomendado como remédio para doenças digestivas ou mesmo infecções. No entanto, em ambos os casos, estes benefícios para a saúde não são confirmados. Atualmente, faltam evidências clínicas de que qualquer uma das especiarias deva ser usada para tratar condições médicas.
![Vagens de cardamomo verde Vagens de cardamomo verde](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.186x4201-649070063_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O cardamomo verde tem um sabor adocicado que o torna um ingrediente mais popular para bebidas doces, como café e chá, ou sobremesas.
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Resumindo
Este artigo compara o cardamomo preto e o verde, plantas que produzem sementes que são duas especiarias populares. Seja fazendo um curry, um daal, um café ou um bolo de especiarias, você pode querer adicionar esse tempero antigo e adorado em sua próxima receita! Ou talvez você queira tentar cultivar uma dessas duas plantas em sua estufa para que você mesmo possa colher as sementes. A planta que você escolher pode depender dos fatores descritos acima. Lembre-se dessas semelhanças e diferenças ao usar qualquer uma delas em sua próxima receita.
A seguir
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A foto apresentada no topo deste post é © Jacopo188, CC BY-SA 3.0