Pontos chave
- Chanterelles estão entre os cogumelos silvestres comestíveis mais comumente forrageados.
- Quando as pessoas se referem a “chanterelles”, podem estar se referindo a muitas espécies diferentes de cogumelos do gênero Cantharellus .
- Cantarelos às vezes são confundidos com duas espécies semelhantes, incluindo uma que é tóxica. Estas são “jack-o’lanterns” e “falsos chanterelles”.
- Este artigo descreverá os falsos chanterelles em contraste com seus equivalentes comestíveis, para que você não consuma acidentalmente um falso chanterelle, causando doenças.
Como os chanterelles podem ser confundidos com suas sósias não comestíveis, os falsos chanterelles, é importante conhecer as diferenças entre os dois! Este artigo compara e contrasta chanterelles com falsos chanterelles. Ao final, você deverá ser capaz de identificar cada um deles e saber o que é seguro para comer – e o que deve ser evitado. Vamos aprender sobre isso juntos agora.
Cantarelos vs. Cantarelos falsos
Característica | Cantarelos | Falsos Cantarelos |
---|---|---|
Nome científico | Cantharellus (gênero) | Hygrophoropsis aurantiaca (espécie) |
Gênero | Existem várias espécies de chamadas “chanterelles”, muitas das quais pertencem ao gênero Cantharellus . Alguns cogumelos chamados “chanterelles” estão nos gêneros Craterellus, Gomphus e Polyozellus . | Higroforopsis |
Família | Canthareláceas | Higroforopsidáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Chanterelle, chanterelle dourado | Falso chanterelle |
Origem | Ásia, Austrália, Europa, América do Norte, América do Sul e África | Ásia, Austrália, Europa, América do Norte, América do Sul |
Descrição do fungo | As espécies do gênero Cantharellus são chamadas de “chanterelles”. A espécie Cantharellus cibarius é uma das mais comuns na Europa. Os chanterelles variam em cores, com algumas espécies sendo laranja, amarelo e branco. Quando abertos, os chanterelles são brancos por dentro. O termo “chanterelle” é normalmente usado para se referir à espécie Cantharellus cibarius, na Europa, ou a algumas espécies semelhantes na América do Norte. No entanto, existem muitas outras espécies deste género, que assumem uma variedade de formas e núcleos. Cantharellus cibarius é de porte médio e atinge 2,5 a 10 centímetros de diâmetro e 5 a 10 centímetros de altura, embora alguns espécimes tenham até 15 centímetros de diâmetro. A tampa é cônica e ondulada. | Hygrophoropsis aurantiaca é conhecida como “falso chanterelle” devido à sua aparência semelhante à Cantharellus cibarius . O falso chanterelle também é encontrado em ambientes de madeira nobre ou floresta de coníferas, onde obtém nutrientes da madeira em configuração. Os falsos chanterelles são de cor laranja profundo, sem amarelo, e possuem guelras verdadeiras que são bifurcadas e podem ser separadas. Eles não são brancos puros por dentro, mas têm uma tonalidade laranja. Eles também têm pressas mais ocas. A tampa é arredondada e o falso chanterelle perde a ondulação à medida que amadurece. |
Aroma | Frutado, às vezes descrito como damasco ou pêssego | Terroso, cogumelo |
Descrições de Chanterelles vs.
Descrição de Cantarelos
“Chanterelles” são várias espécies de fungos do gênero Cantharellus da família Cantharellaceae . Das muitas espécies do gênero, os “chanterelles dourados” encontrados na Europa e na América do Norte estão entre os mais conhecidos. Cantharellus cibarius cresce na Europa, enquanto a América do Norte possui várias espécies comuns de chanterelles. Estes incluem Cantharellus appalachiensis, Cantharellus elensis, Cantharellus formosus, Cantharellus lateritius e Cantharellus phasmatis . Na América do Norte, você pode encontrar mais de 40 espécies diferentes de chanterelles. Eles crescem nativamente em ambientes florestais com solo úmido e musgo ou grama. Por terem uma relação simbiótica com pinheiros ou carvalhos, muitas vezes você os encontra no solo na base das árvores. Nessas áreas arborizadas é possível encontrar chanterelles crescendo ou individualmente em grupos.
Chanterelles são um dos tipos de cogumelos comestíveis mais comumente forrageados. Embora os pesquisadores tenham acreditado anteriormente que a maioria dos chanterelles na América do Norte eram variedades da espécie Cantharellus cibarius . No entanto, agora é aceito entre os micologistas que Cantharellus cibarius não é nativo da América do Norte. Em vez disso, as espécies de chanterelle que crescem nas florestas da América do Norte representam uma série de espécies específicas. Alguns dos mais comuns têm aparência semelhante ao Cantharellus cibarius , também chamado de “chanterelle dourado” ou “girolle”, e são de cor amarela ou laranja e cônicos ou em forma de funil com bordas onduladas. Esses chanterelles costumam ter um sabor tanto frutado e emitem uma fragrância frutada semelhante a um damasco ou pêssego.
Descrição do Falso Chanterelle
A espécie Hygrophoropsis aurantiaca é conhecida como “falso chanterelle” porque se parece um pouco com espécies de chanterelle como Cantharellus cibarius . Chanterelles e falsos chanterelles têm algumas características em comum, por isso é importante conhecer suas diferenças para evitar a ingestão acidental dessa sósia tóxica ao procurar chanterelles comestíveis. Hygrophoropsis aurantiaca é um fungo da família Hygrophoropsidaceae, o gênero Hygrophoropsis contém cerca de 16 espécies diferentes de fungos com guelras.
O falso chanterelle também pode ser encontrado em ambientes de madeira nobre ou floresta de coníferas e é uma espécie saprófita. Isso significa que ele ganha nutrientes com a suavidade da madeira. Essa espécie também é parasita, pois causa a podridão parda, doença fúngica que apodrece as árvores onde crescem. Eles são de cor laranja, com interior em toneladas de laranja, guelras laranja verdadeiras e gorros fechados.
Principais diferenças
Chanterelles e falsos chanterelles têm aparências um tanto semelhantes, mas embora os chanterelles sejam comestíveis, comer falsos chanterelles pode deixá-lo doente. Vale a pena conhecer as diferenças entre eles para que você possa encontrar chanterelles deliciosos na mata – só tome cuidado para identificar corretamente as espécies que encontrar! Como você aprenderá, muitas das principais diferenças entre chanterelles e falsos chanterelles se resumem à cor, forma, presença de guelras, cheiro que emitem e local de crescimento. Vamos aprender mais sobre essas diferenças importantes agora!
Chanterelles vs. Falsos Chanterelles: História
História dos Cantarelos
Chanterelles são um dos cogumelos mais comumente forrageados em todo o mundo, especialmente na América do Norte e na Europa. Principalmente na Europa, existe uma longa tradição culinária no uso de chanterelles, e você encontrará muitas receitas que incorporam seu sabor rico e delicioso. Várias espécies de chanterelles crescem nas florestas, onde crescem em simbiose com espécies de árvores, como pinheiros e carvalhos. Eles são quase impossíveis de cultivar, o que os torna menos disponíveis do que os resultados produzidos comercialmente, como shiitakes ou cogumelos botão. No entanto, eles são os favoritos entre as forrageadoras.
As pessoas costumavam pensar que os chanterelles na América do Norte eram Cantharellus cibarius , que cresce em muitos países da Europa. No entanto, o investigador concorda agora que na verdade não há presença de Cantharellus cibarius na América do Norte. Em vez disso, existem muitas espécies diferentes do mesmo gênero que crescem no solo florestal da América do Norte e de outros países do mundo. Muitas dessas espécies são comestíveis e possuem qualidades físicas semelhantes ao chanterelle dourado europeu, incluindo cor amarela ou laranja, aroma frutado agradável e bordas onduladas crescendo em forma de funil. Como os chanterelles são colhidos na floresta há muito tempo, eles aparecem em muitas receitas diferentes e são cogumelos selvagens apreciados.
História dos Falsos Cantarelos
Como as pessoas procuram chanterelles, também existe a necessidade de identificar o falso chanterelle, Hygrophoropsis aurantiaca. Esses falsos chanterelles são predominantes em partes da Europa, incluindo a Grã-Bretanha, a Irlanda e a Europa continental, bem como a América do Norte. Inicialmente, foram classificados no gênero Agaricus , antes de serem transferidos para o gênero Hygrophoropsis por um micologista (pesquisador de fungos) francês em 1921. No entanto, o falso chanterelle também tem um nome científico simultâneo de Cantharellus aurantiacus. Embora o falso chanterelle não seja extremamente tóxico, é considerado não comestível e causa sintomas adversos quando consumido.
Cantarelos vs. Cantarelos falsos: aparência
Chanterelles como Cantharellus cibarius são de tamanho pequeno ou médio, atingindo normalmente vários centímetros de largura e alguns centímetros de altura. Seus gorros geralmente não crescem mais do que 10 centímetros de largura e 10 centímetros de altura e têm formato de funil com bordas onduladas e apressadas. Embora possa parecer ter guelras à primeira inspeção, não se engane! Estas são simplesmente cristas que fazem parte da tampa do cogumelo e são guelras “falsas”. Estes cogumelos são de cor amarela ou laranja, por vezes brancas, e com polpa branca quando cortadas. Você encontrará crescendo no solo na base das árvores da floresta, geralmente perto de espécies de carvalhos ou árvores de madeira dura.
Em contraste, os falsos chanterelles também têm uma cor laranja, mas são menos amarelos e mais laranja-escuros em comparação com os verdadeiros chanterelles. Eles também são laranja por dentro, enquanto o verdadeiro chanterelle é branco. Além disso, uma das principais diferenças na aparência que pode ajudá-lo a identificar um falso chanterelle em contraste com um verdadeiro chanterelle é que o falso chanterelle tem guelras. Enquanto os chanterelles verdadeiros têm apenas cristas falsas semelhantes às guelras, os chanterelles falsos têm guelras verdadeiras que podem ser separadas e bifurcadas. Embora o falso chanterelle possa ter bordas onduladas semelhantes às de um chanterelle, esses gorros se arredondam e perdem a ondulação à medida que o cogumelo amadurece. As tampas arredondadas normalmente não crescem mais do que 3 ou 3,5 polegadas de diâmetro.
Cantarelos vs. Cantarelos falsos: condições de cultivo
Condições de cultivo para chanterelles
As necessidades crescentes dos chanterelles variam um pouco da espécie e de onde no mundo eles crescem. Algumas espécies crescem apenas na base de pinheiros ou cicutas. Outros precisam crescer perto de espécies como o carvalho. Os chanterelles são uma espécie micorrizica, o que significa que vivem em uma relação simbiótica com as árvores. Seu micélio se fixa às raízes das plantas, onde serve para ampliar a superfície do sistema radicular, permitindo que a planta absorva mais luz solar e nutrientes. Em troca, os chanterelles ganham nutrientes da árvore viva. Na costa leste dos EUA, frutos grandes crescem durante os meses de verão no solo úmido e muscoso próximo à base das árvores. No noroeste do Pacífico, estes crescem durante os meses de outono e até mesmo no inverno.
Devido a esta relação mútua e benéfica entre os chanterelles e as espécies de árvores, o pesquisador ainda não desenvolveu um método eficaz para o cultivo de chanterelles. Isto significa que continua a ser uma espécie que é forrageada e não produzida comercialmente, exigindo que os cogumelos sejam comprados ou forrageados na estação, perto do seu ambiente local. Dependendo do clima e da espécie, você pode encontrar chanterelles aparecendo nos meses de verão e crescendo no final do outono ou início do inverno. Chanterelles são comuns e crescem em 6 continentes.
Condições de cultivo para falsos chanterelles
Falsos chanterelles são encontrados crescendo em ambientes florestais semelhantes aos dos chanterelles. No entanto, esta espécie não tem a relação simbiótica que os verdadeiros chanterelles desfrutam, na qual apoiam o crescimento de espécies de árvores saudáveis e crescendo a partir de raízes vivas de árvores. Em contraste, os falsos cantarelos fixam-se à madeira em diversão e muitas vezes podem ser encontrados crescendo a partir de detritos florestais, em vez de estarem firmemente enraizados no solo perto da base das árvores. Eles podem até ser mais simples de colher porque crescem em detritos soltos ou madeira podre, de onde se alimentam. Ao crescer em uma árvore em pé, os falsos chanterelles causam apodrecimento da árvore e conforto para sua somação.
Chanterelles vs. Falso Chanterelle: aroma e sabor
Ao tentar colher chanterelles da madeira para cozinhar e comer, experimente cheirar as espécies que encontrou. Se emitir um aroma agradável e frutado, pode ser um verdadeiro chanterelle. Os chanterelles são valorizados pela sua textura carnuda e pelo sabor que apresenta notas de damasco ou pêssego. Em contraste, os falsos chanterelles não têm a mesma fragrância frutada. Eles não emitem nenhum aroma distinto, mas possuem uma fragrância terrosa genérica, semelhante a um cogumelo.
Cantarelos vs. Cantarelos falsos: benefícios e uso para a saúde
Os verdadeiros cogumelos chanterelle são consumidos tanto como uma iguaria culinária quanto pelos seus benefícios à saúde. Cantarelos contém algumas proteínas e muitas vitaminas e minerais diferentes, incluindo vitaminas A, E, C e D. Eles também são ricos em beta-caroteno, licopeno, fibras e cobre. Após a colheita, cozinhe os chanterelles bem, mas com cuidado. Muitas receitas recomendam fritar levemente ou refogar em uma frigideira com manteiga para preservar o sabor e a textura original do cogumelo.
Por outro lado, os falsos chanterelles não devem ser consumidos e não são ingredientes de receitas de chefs consagrados. Eles são considerados não comestíveis a levemente tóxicos.
Cantarelos vs. Cantarelos falsos: cuidados e segurança
Em geral, um princípio fundamental da busca por cogumelos é que, identidade se você tiver alguma dúvida sobre um cogumelo que encontrar, tome cuidado. Não há nada que você não tenha certeza de ter identificado corretamente. Existem muitas espécies de fungos tóxicos que podem causar vários sintomas diferentes. Embora os falsos chanterelles não sejam necessariamente tóxicos ou mortais, eles podem causar dores de estômago e não são considerados “comestíveis”.
Além dos falsos chanterelles, outra espécie que algumas pessoas confundem com chanterelles é o cogumelo jack-o-lantern, Omphalotus illudens, no leste dos Estados Unidos. Assim como os chanterelles, as jack-o-lanterns têm uma cor laranja ou amarela. No entanto, eles também têm guelras afiadas. Lembre-se, se uma espécie de cogumelo que você acha que pode ser um chanterelle tem guelras verdadeiras, não é um chanterelle. Cantarelos têm cristas rombas ou podem ser lisas – sem guelras verdadeiras. No entanto, tanto os falsos chanterelles quanto as jack-o-lanterns têm guelras separáveis.
Se você suspeitar que um cogumelo pode ser uma abóbora, você também pode verificar se há bioluminescência. A maneira de fazer isso é simples porque as abóboras brilham no escuro! Basta encontrar um local escuro e verificar se o cogumelo que você cole parece ter uma qualidade brilhante. Se isso acontecer, pode ser uma abóbora – e você não deve comer nenhuma parte dela. Eles nem sempre brilham, então só porque não é bioluminescente não significa que não seja uma lanterna de abóbora.
Em geral, cozinhe qualquer cogumelo colhido na floresta e preste atenção a quaisquer sintomas como náusea, tontura ou vômito. Procure atendimento médico se suspeitar que pode ter consumido um cogumelo não comestível.
Resumindo
Como aprender, você deve ser capaz de identificar se o cogumelo encontrado é um chanterelle ou um falso chanterelle observando a aparência das guelras do cogumelo, o formato do cogumelo, o cor, o cheiro e onde ele está crescendo. Com esse conhecimento, esperamos que você possa aumentar sua confiança como coletor de cogumelos – alguém que pode procurar e colher cogumelos selvagens na floresta! Dessa forma, você terá a oportunidade de experimentar um delicioso chanterelle e colher seus diversos benefícios nutricionais enquanto saboreia seu sabor único.
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