Canjica e milho são dois alimentos muito populares e são tão semelhantes que há apenas uma diferença. Você sabe qual é a diferença? Vamos dar uma olhada na canjica versus milho e descobrir o que os diferencia. Você pode se surpreender ao descobrir que é apenas uma interação humana .
Nome | Planta Canjica (Zea mays subsp. Mays) | Milho (Zea mays subsp. Mays) azedo |
---|---|---|
Origens | México | México |
Robustez | Zonas 3-11 | Zonas 3-11 |
Perene ou Anual | Anual | Anual |
Folhagem | Verde, longo e oval | Verde, longo e oval |
Flores | Inflorescências de pólen | Inflorescências de pólen |
Toxicidade | Não tóxico | Não tóxico |
A principal diferença entre canjica e milho
Você deve ter notado algo estranho na tabela de comparação acima? Sim, eles são iguais! Isso porque a canjica é a planta de milho padrão que chamamos de milho.
A principal diferença entre canjica e milho é o processo de tratamento. São a mesma planta, mas canjica são grãos de milho que foram processados. Mais sobre isso abaixo!
O que é planta canjica?
Tecnicamente, não existe uma planta de canjica independente. Canjica é um milho simples, às vezes chamado de milho de campo, que foi tratado com alcalino na forma de soda cáustica ou cal para remover a casca dura e não comestível e transformar o grão em um ingrediente macio e mastigável.
O processo é chamado de nixtamalização e melhora o tempo de armazenamento do milho porque evita a germinação dos grãos. Foi uma forma muito importante para os nossos antepassados sobreviverem ao inverno, quando nada cresceu.
O que é milho?
O milho faz parte da família de plantas Poaceae. É o milho, um cereal básico, consumido em todo o mundo. É chamado de milho na América do Norte e na Austrália, mas os nomes de milho e milho são intercambiáveis dependendo de onde você mora no mundo.
É tão popular que produzimos 1,2 bilhão de toneladas por ano e superou a produção de trigo e arroz . Isso ocorre porque humanos e animais domésticos comem. O milho também é transformado em etanol de milho, amido de milho, fubá e xarope de milho.
Canjica Milho vs.
Então agora que sabemos a diferença entre canjica e milho, e o milho doce?
O milho doce é uma espiga cheia de açúcar, muito mais doce porque é colhida ainda imatura. Este estágio é chamado de estágio do “leite” e fica óbvio quando você morde uma espiga de milho porque é chamado assim! O milho doce era um cruzamento natural do milho antigo.
O milho é colhido quando passa da fase de leite e os grãos secos, e o milho canjica é milho nixtamalizado.
Planta de canjica vs. milho: origens
O milho tem uma história muito longa. A maioria dos especialistas pensa que foi domesticado na área do rio Balsas, no México , há 9.000 anos. Ele se manteve do México pelas Américas e quando os europeus chegaram em 1400 levaram o milho para a Europa , onde ele cresceu com prazer em todos os tipos de climas.
A história da canjica é debatida, mas a maioria dos historiadores acha que ela acelerou rapidamente a domesticação da planta de milho como forma de armazenar grãos nos meses de inverno magro.
O que é nixtamalização?
É o processo de usar produtos alcalinos para tornar os grãos de milho macios, comestíveis e evitar que germinem.
Os antigos mexicanos cozinhavam conchas de água doce no fogo e usavam o pó para formar soda cáustica. Quando a soda cáustica é fervida com milho, ela remove a casca para criar canjica. As astecas também transformaram seu milho em canjica usando pó de calcário reidratado chamado “cal apagada”. Foi combinado com cinza de madeira e fervido com milho e voila… canjica!
Pode parecer que se trata apenas de adição de produtos químicos aos alimentos crus, mas na verdade melhorou a saúde ao ajudar na absorção da niacina . A niacina é a vitamina B3 e transforma os alimentos em energia utilizável. A deficiência de niacina causa feridas, desnutrição e uma doença pouco conhecida chamada pelagra. Os sintomas da pelagra são demência, diarreia e dermatite.
Portanto, a nixtamalização não só ajudou as comunidades a armazenar alimentos suficientes para prosperar, como também trouxe uma vitamina B muito necessária que não conseguiu obter facilmente a partir de grãos de milho não processados.
Planta de canjica vs. milho: folhas e flores
Os caules do milho podem atingir uma altura de 3 metros, mas a planta mais alta registrada atingiu 48 pés e duas polegadas! Foi cultivado em 2021 por Jason Karl em Allegany, Nova York, EUA.
A planta produz algo chamado inflorescências de pólen , que nascem melhor como borlas ou orelhas na ponta do caule. Se antes fertilizadas, as inflorescências se transformam em sementes que são os grãos que comemos. Curiosamente, o pólen do milho é anemófilo, o que significa que é disperso pela brisa.
As folhas da canjica são longas, verdes e fibrosas. Algumas culturas utilizam folhagem de milho para embrulhar alimentos na loja, em uma lancheira ou servidos em um prato.
Qual é a diferença entre canjica e milho no sabor?
A canjica é mastigável e fofa e tem gosto muito parecido com tortilhas feitas na hora. Tem um sabor mais profundo e rico do que o milho ou o milho doce.
De onde veio o nome do milho canjica?
Canjica vem da palavra Powhatan do nativo americano chickahominy ou rockahominy . Em alguns países, o milho canjica é chamado pelo nome completo.
Canjica e milho são seguros para animais de estimação?
Sim, tanto a canjica quanto o milho são seguros para animais de estimação se eles não tiverem intolerância ao milho. O processo de nixtamalização não altera sua toxicidade. Na verdade, o milho é um ingrediente básico na dieta de animais de fazenda , incluindo cavalos, cabras, ovelhas e gado.
Mas tome cuidado se você fez canjica em casa. O alcalino usado para retirar cascas e grãos de milho não é bom para animais de estimação.
Planta de canjica vs. zonas de cultivo de milho
A maioria das variedades de milho cresce nas zonas 3-11 do USDA. É na verdade um amante do calor, mas os botânicos desenvolvem variedades que são resistentes ao frio porque o milho é um produto alimentar e combustível muito importante.
As plantas de milho doce são um pouco menos resistentes e começam nas zonas 4.
Planta de canjica é milho!
E milho é milho! É difícil comparar canjica com milho porque, em essência, são a mesma planta. A diferença é que a canjica é o milho nixtamalizado em solução alcalina para retirar as partes difíceis de comer e digerir.
Da próxima vez que você comer pozole, dê uma olhada mais de perto. Não é grão de bico aí, é um dos mais antigos grãos e formas de preservação de alimentos – o milho canjica.
E planta de canjica é milho…
E milho é milho!
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