Os ovos de galinha são um dos alimentos mais nutritivos do mundo e um alimento básico em qualquer país. Mas, embora todos conheçam os ovos, há muita desinformação sobre eles. Por exemplo, muitas pessoas não sabem se um ovo é fresco ou a diferença entre ovos fertilizados e não fertilizados. Abaixo está um artigo sobre tudo o que você precisa saber sobre ovos de galinha, verdades, mitos e muito mais.
A diferença entre ovos de galinha marrons e brancos
Cada um tem sua preferência quando se trata de ovos de galinha marrons ou brancos. Por exemplo, os franceses acreditam que quanto mais escuro o ovo, melhor será o sabor. Na verdade, eles desenvolveram uma raça chamada Maran , que põe ovos castanhos chocolate profundos. Mas a verdade é que não há diferença nutricional entre ovos marrons e brancos, a menos que a ração seja complementada com ovos especiais, como o ômega-3.
A cor da casca depende da raça. Normalmente, os ovos marrons vêm de galinhas com penas marrons, enquanto as galinhas com penas brancas representam ovos brancos. Além disso, raças de galinhas mais magras tendem a botar ovos brancos e podem suportar climas quentes. As galinhas que põem ovos marrons são geralmente raças maiores, com plumagem espessa, o que as torna mais adequadas às temperaturas mais frias e mais suscetíveis à insolação. Como resultado, a maioria dos ovos vendidos no norte dos Estados Unidos são marrons, enquanto os estados do sul vendem principalmente ovos brancos.
Quantos núcleos de ovo de galinha existem?
Devido ao cruzamento, existem vários tipos de núcleos de ovos de galinha, como rosa, creme, azul e verde. Uma teoria é que as galinhas procriaram com faisões há séculos, resultando em ovos coloridos. Embora esses híbridos sejam raros, eles são possíveis. As raças conhecidas pelos ovos azuis incluem Arucauna, Ameraucana e legbars creme. Além disso, se algumas dessas raças para cruzadas com poedeiras de ovos marrons, os ovos sairão verdes. No entanto, eles variam em tonalidades e profundidade de cor.
Por que algumas gemas de ovo são laranja
É normal que a gema do ovo seja amarela ou laranja forte. A única diferença entre a cor é baseada na dieta da galinha. Por exemplo, galinhas caipiras que vêm de cultivo e sementes derivadas de gemas alaranjadas, enquanto galinhas que recebem ração com grãos geralmente põem ovos com gemas amarelas.
A diferença entre óvulos fertilizados e não fertilizados
Muitos acreditam que as galinhas só põem ovos se houver um galo por perto, mas isso não é verdade. Na verdade, a maioria dos ovos vendidos nas lojas não são fertilizados. Como resultado, a maioria dos produtores comerciais de ovos não tem galos em suas fazendas. No entanto, os ovos comprados numa fazenda ou no mercado de uma fazenda podem ser fertilizados, mas distinguir os dois é relativamente fácil.
Identificando Ovos Fertilizados
Em primeiro lugar, abra o ovo e examine a gema. Procure uma mancha branca na gema; se não encontrar, pegue uma colher e mexa a gema até que ela aplique. Se a mancha parecer um alvo ou uma rosquinha, ela está fertilizada, mas se parecer um ponto branco, não é fertilizada.
Por que alguns ovos são maiores que outros?
Você já se perguntou por que havia ovos de tamanhos diferentes? Ao comprar ovos de galinha na loja, geralmente você tem a opção de pequeno, médio, grande, extragrande e jumbo. Embora muitos acreditem que tem a ver com a raça, comercialmente tem mais a ver com a idade das galinhas.
Ovos grandes vêm de galinhas mais velhas
É mais provável que uma galinha mais velha produza ovos maiores. Por exemplo, os Rhode Island Reds são conhecidos por botar ovos maiores à medida que envelhecem, tanto que começa a botar ovos grandes demais para venda. Na verdade, o maior ovo de galinha já produziu pesava impressionantes 7 onças, quase meio quilo!
Ovos pequenos vêm de galinhas menores
Os menores ovos de galinha que você vê nas lojas resultam de raças menores, como as anãs . Embora essas galinhas possam botar tantos ovos quanto outras raças, seus ovos são consideravelmente menores em tamanho. Seramas (a menor raça de galinhas do mundo) também põe ovos pequenos. Em comparação, seus ovos pesam cerca de 0,9 onças, enquanto os ovos normais comprados em lojas pesam cerca de 3 onças.
Como saber se um ovo está fresco
Os ovos ficam na prateleira por meses sem expirar, então os ovos na loja podem não ser tão frescos quanto você pensa. Portanto, aqui estão algumas maneiras de saber se um ovo de galinha é fresco.
Espero que seus ovos não flutuem
A maneira mais fácil de saber se um ovo está fresco é submergindo-o em água. É fresco se o ovo afundar ou tocar no fundo do copo/tigela/jarra. Porém, se o ovo flutuar na superfície, pode ser jogado fora.
Outros métodos para saber se um ovo está fresco
- O ovo será velho se a gema se dissolver em uma poça ou apresentar rugas após ser aberto.
- É fresco se você abriu e a gema fica bem alta.
- Se a casca do ovo for estranhamente espessa, o ovo está fresco.
Você deve refrigerar seus ovos?
Muitas organizações, como o Departamento de Ciência Avícola da América, recomendam a refrigeração dos ovos. Contudo, muitos pesquisadores acreditam que isso não é importante; os ovos podem ser guardados na bancada ou na geladeira. Um estudo realizado pelos Food Test Laboratories em 2013 comparou dois grupos de ovos comprados em lojas durante 14 dias. Um grupo foi armazenado em temperatura ambiente, enquanto o outro foi desligado refrigerado. Ambos os grupos foram testados para diversas cepas de bactérias, incluindo listeria e salmonela. Descobriram que não houve diferença nos dois conjuntos de resultados; ambos demonstraram que não houve sinais de bactérias durante todo o estudo.
O número médio de ovos produzidos por uma galinha
É difícil determinar um número exato porque as galinhas produzem uma quantidade diferente de ovos ao longo da vida. Por exemplo, as galinhas começam a pôr ovos por volta dos quatro a cinco meses. Nessa idade, eles podem produzir um ovo em dias alternados e às vezes um por dia. As galinhas geralmente atingem o pico de produtividade aos dois anos de idade. É nessa época que os agricultores costumam aposentar suas galinhas. No entanto, como as galinhas geralmente vivem até os cinco anos de idade, por isso, se não produzirem mais ovos, a maioria dos agricultores os abaterá para obter carne.
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