Embora você possa encontrar cogumelos em todas as cores do arco-íris, é extremamente comum encontrar cogumelos marrons. Se você estiver interessado em procurar cogumelos, talvez se familiarize com a frase “pequenos cogumelos marrons” ou “lbm”. Esta frase refere-se a centenas de espécies de pequenos cogumelos marrons, especialmente exemplares com guelras. Muitos desses cogumelos são muitas vezes extremamente difíceis ou mesmo impossíveis de identificar com precisão até a espécie apenas pela aparência.
No entanto, algumas espécies de cogumelos marrons estão fora da categoria de cogumelos marrons e são mais simples de identificar. Algumas dessas espécies também são deliciosas e algumas estão sendo estudadas para usos medicinais potenciais. Você pode encontrar cogumelos marrons que são comestíveis e mais fáceis de identificar em uma variedade de pedidos de fungos.
Neste guia, discutiremos quatro espécies de cogumelos marrons, classificação sua fúngica, distribuição nativa, nichos ecológicos, como identificá-los e seus usos.
Então, sem mais longas, vamos começar!
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4 espécies de cogumelos marrons: áreas nativas, usos ecológicos e humanos e como identificar
Tal como acontece com a procura de qualquer cogumelo selvagem, ao procurar as seguintes espécies de cogumelos marrons, é crucial confirmar com 100% de certeza a identidade do cogumelo antes do consumo. Como algumas pessoas podem ter problemas gastrointestinais com cogumelos comestíveis confirmados, se você nunca comeu uma espécie específica antes, é melhor cozinhar bem uma porção pequena do cogumelo e esperar 24 horas antes de consumir mais. Se você não é um caçador de cogumelos experiente, é sempre uma boa prática acompanhar um especialista em descobertas em excursões de coleta de alimentos. Participar de um clube local de cogumelos pode ajudá-lo a se conectar.
1. Tipos de Cogumelos Marrons: Cogumelo Shiitake ( Lentinula edodes )
![Usando uma faca para colher cogumelos Shiitake cortados, Lentinula edodes cresce na cozinha de casa. Cultivando sua própria comida, conceito de jardim interno. Usando uma faca para colher cogumelos Shiitake cortados, Lentinula edodes cresce na cozinha de casa. Cultivando sua própria comida, conceito de jardim interno.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8239781291_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos shiitake são apreciados por sua textura carnuda e em borracha e sabor rico e umami.
©FotoHelin/Shutterstock.com
Cogumelo comestível de eleição, o cogumelo shiitake ( Lentinula edodes ) é atualmente o segundo cogumelo mais cultivado no mundo. Espécie saprotrófica, esse cogumelo é um fungo de podridão branco, capaz de decompor a celulose, a hemicelulose e a lignina da madeira, embora tenda a atingir principalmente a lignina. Essa composição permite que nutrientes essenciais retornem ao solo e que o cogumelo obtenha carbono da madeira para alimentação e crescimento celular.
Amplamente populares em uma variedade de cozinhas, os cogumelos shiitake são muito apreciados por sua textura carnuda e em borracha e seu rico sabor umami. Além de seu papel ecológico e valor culinário, muitos estudos demonstraram várias propriedades benéficas para a saúde da Lentinula edodes . Por exemplo, algumas pesquisas indicam efeitos antimicrobianos , antitumorais e imunomoduladores .
Para identificar: Nativos das regiões temperadas do Leste Asiático, as pessoas nessas áreas podem encontrar shiitakes crescendo selvagens na primavera e no outono em troncos de madeira dura em locais florestais de frio a quente. Eles também se naturalizaram, fugindo dos agricultores, em certas partes da América do Norte. A maioria das pessoas nos EUA simplesmente compra no supermercado ou cultiva em casa, mas é possível encontrá-los. Para identificar shiitakes, procure em troncos de madeira derrubados em busca de caule e chapéu, cogumelos com guelras com gorros marrons, quase emborrachados, e caules de creme a marrom claro (muitas vezes chamados de estipe em micologia).
As guelras são de cor creme e aglomeradas, e a impressão dos esporos é branca. Nenhuma substância leitosa deve ser secretada pelas guelras quando pressionada. A tampa geralmente tem uma aparência rachada e escamosa e as bordas da tampa rolam para dentro. O estilo geralmente é fino e também pode parecer escamoso. A polpa do cogumelo shiitake é de cor creme, ficando marrom com hematomas quando pressionada.
2. Cogumelo Galinha do Bosque ( Grifola frondosa )
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Se deixados sozinhos, os cogumelos da galinha do bosque podem crescer bastante.
© Aleksander Bolbot/Shutterstock.com
O cogumelo galinha do bosque, ou maitake ( Grifola frondosa ), é um delicioso cogumelo poliporo que é fracamente parasita e pode causar um podridão branco na base de árvores predominantemente carvalhos. esse fungo normalmente causa apenas danos às árvores e também se comporta como um sapróbio em árvores já mortas. Como cogumelo saprotrófico, a galinha do bosque é um fungo de podridão branco, capaz de decompor tanto a celulose quanto a lignina na madeira dura.
Este cogumelo é popular para fritar ou assar na frigideira e é um excelente substituto da carne. Uma receita comum envolve escaldar às partes tenras em sálvia, manteiga, alho e uma pitada de vinho. Além disso, pesquisas indicam que Grifola frondosa contém vários polissacarídeos que são potencialmente benéficos para a saúde. Estudos mostram que esses compostos contêm numerosos efeitos bioativos, incluindo antiinflamatório, imunomodulação, antitumoral, hipoglicêmico, antioxidante e antivírus.
Para identificar: Este cogumelo comestível de escolha é nativo das regiões temperadas e arbóreas da Ásia, Europa e leste da América do Norte. Ocorre do final do verão ao outono na base de madeiras nobres, predominantemente carvalho. Ela cresce em aglomerados de corpos frutíferos lobados em forma de leque com margens onduladas. A galinha do bosque é um fungo de suporte e contém um caule central espesso do qual se ramificam muitos gorros. A cor da tampa varia do marrom acinzentado ao marrom claro. Como um fungo de suporte poliporoso, a parte inferior da tampa contém poros em vez de guelras. Os poros cinza-lavanda a brancos ou amarelados (quando velhos) geralmente descem pelo estipe quase até a base do fungo. A polpa é firme a dura na base e branca. Não muda de cor quando cortado ou exposto ao ar.
Todo o conjunto de corpos frutíferos pode crescer bastante, com alguns atingindo até 60 polegadas de diâmetro e pesando até 100 libras. Embora um tamanho mais típico seja de até 30 polegadas de diâmetro e entre 5-30 libras. Uma faca certamente será útil ao colher esse fungo. Saiba com antecedência que você pode encontrar alguns bugs durante o processamento.
3. Tipos de cogumelos marrons: Bay Bolete ( Imleria badia )
![Cogumelos Bolete na cesta e na jarra Cogumelos Bolete na cesta e na jarra](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-7411845022_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Você pode encontrar o bolete da baía crescendo sob ou perto de suas árvores hospedeiras, que geralmente são coníferas, como o pinheiro e a cicuta oriental.
©Kostiantyn Kravchenko/Shutterstock.com
O boleto de louro ( Illeria badia ) é um bom cogumelo comestível que você comumente encontra em suas regiões de cultivo. Como a grande maioria dos boletos , este cogumelo é micorrízico, o que significa que estabelece uma parceria benéfica entre plantas e fungos. O micélio do bolete fornece às raízes da árvore hospedeira nutrientes essenciais, como fósforo e nutrientes, enquanto a planta fornece metabólitos do fungo, como o açúcar.
Embora não seja tão famoso quanto o bolete-rei ( Boletus edulis ), ainda assim é um ótimo alimento comestível que muitas vezes você pode encontrar mais facilmente e em maior número do que B. edulis . Uma maneira comum de cozinhar esse cogumelo é fritá-lo na frigideira com manteiga, alho e muitas chalotas.
Para identificar: Você pode encontrar o bolete da baía crescendo sob ou perto de suas árvores hospedeiras, que geralmente são coníferas, como o pinheiro e a cicuta oriental. Na Europa, estes cogumelos também crescem normalmente sob as faias. Como a maioria dos boletos, o boleto contém poros sob a tampa, em vez de guelras. Esses poros variam de amarelo claro a verde-oliva e ficam cinza-azulados quando pressionados. A tampa esponjosa marrom-avermelhada atinge normalmente até 3,5 polegadas de diâmetro, é convexa quando jovem e torna-se mais amplamente convexa à medida que amadurece. O estipe amarelo claro a marrom-avermelhado está inchado na base, afinando em direção ao gorro. Geralmente até 7 centímetros de altura e pode ter até 1,5 centímetros de espessura. A polpa é branca e apresenta manchas esbranquiçadas ou rosa-azuladas perto dos poros.
4. Cogumelo Orelha de Geléia ( Auricularia americana )
![Cogumelo de orelha de madeira crescendo em uma árvore mais velha coberta de musgo na floresta Cogumelo de orelha de madeira crescendo em uma árvore mais velha coberta de musgo na floresta](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.967x4201-7353452881_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Este cogumelo gelatinoso, enrugado ou liso, muitas vezes em forma de orelha, pode crescer sozinho ou em grandes colônias em partes caídas de árvores de madeira dura.
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A orelha gelatinosa ou cogumelo orelha-de-pau ( Auricularia americana ) é um fungo gelatinoso marrom comestível. É parente próximo de algumas outras espécies que são amplamente populares para uso em muitos pratos do Leste Asiático. A sopa chinesa quente e azeda é um prato bem conhecido que geralmente contém orelha de madeira. A espécie americana, com sabor e textura semelhantes (normalmente suaves), dá-se muito bem em pratos comparáveis.
Para identificar: Você pode encontrar este cogumelo sapróbico de aparência extravagante crescendo em madeira em férias de primavera ao outono em regiões temperadas e arbóreas da América do Norte. O nome comum, orelha gelatinosa, descreve com atenção a aparência da Auricularia americana . Este cogumelo gelatinoso, enrugado ou liso, muitas vezes em forma de orelha, pode crescer sozinho ou em grandes colônias em partes caídas de árvores de madeira dura. O corpo frutífero não contém estipe e apresenta uma capa fina de marrom a marrom-avermelhado que pode crescer até 5 centímetros de diâmetro. Existem características de aparência semelhantes no gênero Exidia que as pessoas muitas vezes confundem com orelha de madeira; felizmente, eles são igualmente comestíveis.
Quando fresco, a textura do cogumelo é gelatinosa a emborrachada. Quando seco, este cogumelo é duro, quebradiço e quase preto. O tecido contendo esporos sob o gorro é tipicamente liso ou enrugado, sem poros ou guelras visíveis.
Resumo de 4 tipos de cogumelos marrons
Número | Cogumelo Marrom | Nome científico |
---|---|---|
1 | Cogumelo Shiitake | Lentíula edodes |
2 | Cogumelo Galinha do Bosque | Grifola frondosa |
3 | Bolete da Baía | Imleria badia |
4 | Cogumelo Orelha de Geléia | Auricularia americana |
A foto apresentada no topo desta postagem é © itchima/Shutterstock.com
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