Os pecíolos carnudos e comestíveis de espécies da família Polygonaceae, membro do gênero Rheum , são conhecidos como ruibarbo . A planta inteira, uma herbácea perene com sistemas radiculares curtos e grossos, constitui o ruibarbo. As pequenas flores estão alojadas em largas florzinhas compostas com folhas que variam em cor do vermelho rosa ao branco esverdeado. Devido à abundância de ácido oxálico e glicosídeo antrona, as enormes folhas triangulares não podem ser consumidas. O ruibarbo culinário, muitas vezes hibridizado, foi desenvolvido a partir de sentimentos de polinização aberta, tornando praticamente impossível determinar sua ancestralidade precisa.
Como o ruibarbo não é usado com tanta frequência em receitas como outras frutas e vegetais, muitas pessoas normalmente não têm ideia do que seja. O ruibarbo é uma fruta ou um vegetal? Este é um assunto que será abordado neste artigo. Além disso, investigaremos seus usos com mais detalhes.
![Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) crescendo no jardim Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) crescendo no jardim](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6945631501-kcotSi/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Tecnicamente, ruibarbo (
Rheum rabarbarum
) é um vegetal devido ao seu caule comestível, que é a única parte consumida pelo homem.
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Ruibarbo é um vegetal – aqui está o porquê
Tecnicamente, o ruibarbo é um vegetal. São os caules da planta Rheum rhabarbarum . Vegetais são as folhas, caules ou caules comestíveis de uma planta. A planta produz um certo tipo de fruto; no entanto, é minúsculo e não é particularmente saboroso. Os humanos só comem os talos da planta do ruibarbo, tornando-a um vegetal. Apesar de ser um vegetal pelas definições botânicas, é frequentemente consumido em forma de fruta!
O ruibarbo é frequentemente usado como fruta – aqui está o porquê
O ruibarbo é um vegetal , mas é comumente usado em pratos que pedem frutas . O sabor do ruibarbo é extremamente ácido e mínimo ácido. Seu sabor é frequentemente comparado por muitas pessoas a uma mistura de frutas ácidas, incluindo framboesas, amoras e outras. Devido ao seu sabor poderoso, praticamente nunca é consumido puro; em vez disso, é combinado com frutas para contrabalançar e realçar seu sabor. Os talos das folhas são mais frequentemente usados em migalhas, tortas e outras sobremesas depois de cozidos com açúcar.
Como o ruibarbo é usado na cozinha
O ruibarbo pode ser usado em pratos salgados, mas normalmente é fervido com açúcar ou cozido em tortas e doces. Uma receita bem conhecida é a torta de morango e ruibarbo. Na América do Norte e na Europa, os talos são geralmente cortados em pedaços e cozidos com açúcar extra até ficarem macios. A compota resultante é absorvida com amido de milho e pode ser usada em tortas, crumbles e tortas. As posições também podem ser criadas combinando mais açúcar e pectina. O incluído é frequentemente usado com outras especiarias, como noz-moscada e canela, para complementar seu sabor em sobremesas.
![Torta de morango e ruibarbo Torta de morango e ruibarbo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.287x4201-926591674-kcotSi/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
A torta de morango e ruibarbo é uma sobremesa muito popular feita com ruibarbo.
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Alguns benefícios para a saúde do ruibarbo
O ruibarbo é na verdade muito mais do que apenas um ingrediente de sobremesa; também tem algumas vantagens nutricionais importantes. Por exemplo, o ruibarbo inclui uma quantidade respeitável de fibra – cerca de 2 gramas por xícara, picada – como muitas frutas e vegetais. É claro que a fibra é excelente para o sistema digestivo e reduz os níveis de colesterol no sangue. O ácido fenólico, um antioxidante também presente no repolho roxo , nas cerejas, no vinho tinto e no chá verde, que promove a pele saudável e protege o corpo dos danos dos radicais livres, é abundante no ruibarbo.
O ruibarbo também possui antocianinas, um flavonóide rico em antioxidantes. As antocianinas têm atividade antiinflamatória e anticancerígena e também podem contribuir para a prevenção de doenças cardiovasculares, controle de peso e interrupção do diabetes.
A vitamina K, que ajuda na coagulação do sangue e na saúde óssea, também é abundante no ruibarbo. O ruibarbo também contém vitamina A, que pode ajudar a proteger a pele dos radicais livres que a danificam e promovem o envelhecimento, combatendo-os. Além disso, contém muitas vitaminas e minerais essenciais, incluindo antioxidantes, que trazem muitos benefícios à saúde.
![Ruibarbo colhido no jardim Ruibarbo colhido no jardim](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.286x4201-2413538881_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O ruibarbo possui antocianinas, um flavonóide rico em antioxidantes.
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Um pouco mais sobre ruibarbo
Os talos de ruibarbo são chamados de “talos carmesim” na poesia. Embora o vermelho carmesim seja geralmente associado ao ruibarbo, pode ser rosa claro com manchas ou verde claro, entre outras cores. A cor varia dependendo da variedade de ruibarbo utilizado e do processo de produção. A cor não tem nada a ver com a qualidade do cozimento.
As folhas de ruibarbo não devem ser consumidas. O ácido oxálico, encontrado em grandes quantidades nas folhas do ruibarbo e pode ser prejudicial se consumido em excesso, pode ter efeitos negativos à saúde. Sintomas gastrointestinais mais leves, bem como problemas mais graves, como insuficiência renal e cálculos renais, são sinais de envenenamento por ácido oxálico. Como pode conter ácido oxálico, que pode migrar das folhas e deixá-lo doente, você também não deve comer ruibarbo muito danificado pelo frio. Por precaução, essas plantas cultivadas no campo só devem ser cultivadas até o final do verão.
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