Quem não gosta de vegetais roxos? Pode parecer uma coisa exótica, mas há uma quantidade incrível de vegetais que podem vir em tons de roxo. O que faz com que um vegetal fique roxo? Os vegetais obtiveram sua cor roxa das antocianinas, que são pigmentos. Alguns nutricionistas acreditam que as plantas ricas em antocianinas possuem propriedades antioxidantes. Essas propriedades protegem contra doenças como câncer, inflamação e doenças cardiovasculares. Com isso em mente, aqui estão alguns vegetais roxos para saborear.
1. Berinjela
A maioria das pessoas está familiarizada com a berinjela italiana gorda e brilhante e até mesmo com seu parente japonês mais magro. Ao contrário da maioria dos outros vegetais roxos listados, apenas a casca da berinjela é roxa, enquanto a polpa é cremosa. Mesmo assim, berinjelas jovens e tenras costumam ser operadas com casca. Faz um belo contraste com sua carne clara.
As berinjelas são membros da família das beladonas, juntamente com as batatas e os tomates. Isso significa que folhas, caules e lindas flores da planta são venenosas graças a um alcalóide chamado solanina. Somente a fruta (que é usada como vegetal) é realmente segura para comer. Durante séculos, as pessoas tiveram medo de comê-lo. Os chineses foram os primeiros a enfrentá-lo, provavelmente por volta do século VI dC Naquela época, o vegetal parecia mesmo um ovo, pois até a sua casca era branca e brilhante. Também era pequeno. À medida que a berinjela viajava pelo mundo, ela crescia. Eventualmente, adquiriu sua famosa cor roxa, embora ainda existam berinjelas brancas.
A berinjela é fantástica em caçarolas e ensopados porque adquire os sabores do preparo. Embora o vegetal não seja particularmente rico em vitaminas, é rico em minerais como cálcio, magnésio e potássio. Também é abundante em aminoácidos, que são necessários para a produção de proteínas.
2. Cebola
As cebolas vermelhas e suas primas menores, as chalotas, são na verdade roxas. O roxo da cebola roxa pode ser visto imediatamente em sua casca, mas é preciso descascar a chalota para ver o lindo heliotrópio de sua polpa. Ao contrário da berinjela e do tomate, o valor da cebola é reconhecido desde a antiguidade. As pessoas não apenas comiam, mas também o reverenciavam como um objeto sagrado. As cebolas vermelhas são consideradas muito mais suaves do que as cebolas amarelas ou brancas e podem ser adicionadas em saladas ou molhos. Chalotas ainda são mais doces, mas quando descascadas e cortadas podem fazer você chorar tanto quanto qualquer cebola amarela grande. Eles também são ótimos para refogados, molhos e vinagrete.
As cebolas são vegetais notoriamente saudáveis, e as cebolas roxas e as chalotas podem ser ainda mais saudáveis graças às suas antocianinas. Eles são ricos em potássio, fósforo e vitaminas. Boas variedades de cebola roxa incluem Red Mountain, Red Candy Apple e Monastrell.
3. Repolho
Uma das muitas coisas boas do roteiro roxo é que ele mantém o cor mesmo depois do cozido. Isso confere a qualquer prato uma aparência elegante e um tanto exótica. Assim como a cebola, o repolho é consumido com entusiasmo há milhares de anos. O roteiro roxo é mais doce que as variedades verdes originais e tem mais calorias. Aliás, se você cultivar algum tipo de relevo e quiser aumentar sua doçura, espere até uma hora para colhê-lo. O roteiro roxo é rico em potássio e contém principalmente água. Você pode comer o quanto quiser sem ter que cuidar do seu peso. Variedades de itinerários roxos incluem Ruby Ball Melhorado e Red Empress.
4. Couve-flor
A couve-flor é um dos muitos vegetais brássicas descendentes do repolho. Embora a maioria das pessoas esteja familiarizada com a cabeça branca e de aparência inteligente em seu tufo de folhas verdes, existem couves-flores roxas. Tal como o seu ancestral, a couve-flor é rica em nutrientes, incluindo vitaminas A, ácido fólico e vitamina C, bem como potássio e fósforo. A melhor época para comprar couve-flor é no outono ou inverno, quando ela está pronta para a colheita. Uma couve-flor comprada durante a primavera ou o verão está fora de estação e pode ter sido mantida em câmara frigorífica. O truque é deixar uma couve-flor de molho em água fria por cerca de meia hora e depois ferver em uma panela com água com cerca de uma colher de chá de vinagre branco. Se você não consegue encontrar couve-flor roxa na loja e deseja cultivá-la, DePurple e Purple of Sicily são boas variedades.
5. Tomates
O tomate humilde, mas necessário, evitado durante séculos como a berinjela como membro da família das beladonas, agora vem em uma riqueza de núcleos além do glorioso tomate vermelho. Existem tomates laranja, tomates amarelos, tomates com listras verdes como pequenas melancias e, claro, tomates roxos. Eles levam nomes como Chocolate Cherry, Purple Zebra, Purple Boy e Purple Russian. Apesar de sua prevalência na culinária mediterrânea, o tomate é nativo das Américas. Os incas, maias e astecas cultivaram a planta e os astecas deram-lhe o nome de tomatl . Eventualmente, os conquistadores trouxeram a planta e outras pilhagens de volta para a Espanha. Uma vez lá, era temido e admirado como afrodisíaco. Assim como a couve-flor roxa, os tomates roxos podem ser difíceis de encontrar no supermercado, e sua melhor aposta é cultivá-los você mesmo. Os tomates podem até ser cultivados em um vaso em uma janela ensolarada.
Qualquer que seja a cor, os melhores tomates amadureceram lentamente ao sol, na videira. Os tomates são baixos em calorias e extremamente saudáveis. Eles são ricos em vitaminas A, C e potássio.
6. Batatas
Assim como o tomate, a batata é nativa das Américas, especificamente dos Andes Peruanos, e também faz parte da família das beladonas. Isso significa que suas folhas e flores são venenosas. Também venenoso é o seu fruto, que lembra um tomate verde. O que comemos da planta da batata é o seu tubérculo, que cresce no subsolo. Os Incas chegaram há cerca de 3.000 anos, mas quando a batata chegou à Europa foi insultada – até deixar de ser. Logo se tornou um produto básico em toda a Europa e, em seguida, em toda a América do Norte.
Quem gosta de batata roxa afirma que seu sabor é mais terroso do que o da batata branca e certamente se destaca no prato. Assim como o repolho roxo, esses vegetais mantêm o cor mesmo depois dos cozidos. Como outras batatas, as batatas roxas são nutritivas. Eles estão cheios de proteínas, carboidratos, vitamina B6 e vitamina C, além de fibras, além de minerais como cobre, ferro, manganês e uma grande porção de potássio. O melhor de tudo é que uma porção de 3,5 onças de batata roxa em sua casca tenha menos de uma grama de gordura. Variedades de batata roxa incluem Huckleberry Gold, Magic Molly e Adirondack Blue.
7. Quiabo
As pessoas que comem quiabo estão familiarizadas com as vagens verdes que crescem de lindas flores amarelo-limão com gargantas roxas. Existem variedades roxas de quiabo também. As pessoas não têm certeza de onde o quiabo se originou, mas certamente veio para a América com pessoas escravizadas da África Ocidental. É uma planta que prospera em climas quentes e nas zonas de resistência mais quente é perene. Isso significa que ele volta ano após ano.
As vagens de quiabo precisam ser colhidas e comidas quando são jovens, provavelmente não mais do que um dedo, caso contrário, tornam-se duras. Notoriamente, os frutos são mucilaginosos ou, francamente, viscosos. Isso é desanimador para algumas pessoas, mas não deveria ser. Um truque é cozinhar o quiabo com tomate, que é ácido o suficiente para reduzir ao mínimo a gosma. A melhor notícia é que o quiabo e o tomate foram feitos um para o outro. Os vegetais são as estrelas de pratos como gumbos, jambalayas e salada otimista. O quiabo é rico em vitaminas, incluindo vitaminas B, vitaminas A, C, E e K, e minerais como ferro, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e zinco. Ao contrário dos membros da família das beladonas, as folhas e flores da planta do quiabo são comestíveis. Boas variedades de quiabo roxo incluem Candle Fire e Burgundy.
8. Milho
O milho roxo ou milho roxo é nativo da América do Sul e, assim como a batata, é encontrado nos Andes. É usado para fazer uma bebida chamada chicha morada . Esta bebida é apreciada desde antes da fundação do Império Inca e da chegada de Cristóvão Colombo. Pode ser feito da maneira tradicional, que envolve o milho com abacaxi, marmelo e temperos. Você também pode prepará-lo rapidamente simplesmente adicionando água ao pó. Se for adicionado amido de milho, ele se transforma em um pudim chamado mazamorra , sobre o qual se polvilha a fruta.
Mas você não precisa ir aos Andes para saborear o milho roxo. Você pode cultivar um milho chamado Hooker’s Sweet Indian, que é usado para fazer fubá, e uma pipoca roxa chamada Dakota Black.
9. Cenouras
Os carotenóides tornam as cenouras laranjas, mas as antocianinas tornam as cenouras roxas. O que a maioria das pessoas não sabe é que as cenouras eram originalmente roxas e eram amplamente utilizadas para fins medicinais. Especificamente, foram utilizadas suas folhas e sementes. Os historiadores acreditam que foram os antigos romanos que começaram a cozinhar e comer a raiz. Algumas pessoas acreditam que as cenouras não eram laranjas de forma confiável até que os holandeses começaram a fazer experiências com elas. Eles queriam transformá-los na cor da casa real holandesa, ou Casa de Orange. Outras pessoas acham isso apócrifo.
Embora as cenouras roxas não tenham tanto beta-caroteno quanto as laranjas, elas ainda são ricas nesse nutriente. Eles também têm muita fibra, manganês e potássio. As cenouras roxas que você pode querer cultivar incluem Purplesnax, Purple Sun e Dragon.
10. Alcachofras
A alcachofra é na verdade o botão de um cardo gigante e vem em tons de roxo e verde. Se você cortar até mesmo uma alcachofra verde ao meio, descobrirá que algumas folhas têm pontas roxas. É nativo da região mediterrânea e pequenas alcachofras são consumidas cruas. Prepare os maiores removendo a maior parte do caule, espinhos e agulhas do estrangulador e depois cozinhe no vapor ou ferva por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire as folhas e mergulhe-as na manteiga derretida ou no molho vinagrete. Uma porção de 3,5 onças de alcachofra é feita principalmente de água, mas contém 2,87 gramas de gordura e é rica em vitamina A e vitaminas B, incluindo riboflavina e ácido fólico. A alcachofra também é uma boa fonte de minerais como magnésio, cobre, cálcio, fósforo e sódio. As variedades roxas de alcachofra incluem Romanesco, Violet d’Algerie e Violetto.
11. Espargos
Uma visão bem-vinda no supermercado durante a primavera, os aspargos tendem a ser caros. Isso ocorre porque leva pelo menos dois anos antes de serem colhidos. Os espargos são apreciados desde a época dos antigos egípcios, mas antigamente o vegetal era minúsculo e delicado. Foram os antigos romanos que tornaram os aspargos mais robustos, a ponto de seu nome derivar da palavra grega para “enquanto a garganta” ou asfaragos .
Variedades verdes de aspargos são vistas com mais frequência, mas também existem tipos brancos e roxos. Os espargos são fantásticos cozidos, cozidos no vapor ou assados, e as pessoas comem talos jovens e tenros crus. Eles também ficam ótimos quentes, frios ou em temperatura ambiente, servidos com molhos aveludados. O boato de que os aspargos afetam o cheiro da urina surpreendentemente logo depois de você comê-los é verdadeiro. Mas vale a pena pelo sabor do vegetal e pelos nutrientes que ele contém. Eles incluem uma quantidade enorme de vitamina A, vitamina C e vitaminas B. Além disso, uma xícara de aspargos cozidos contém apenas 35 calorias. Cultivares roxos de aspargos incluem Purple Passion e Erasmus Hybrid.
12. Pimentas
As pimentas são membros da família das beladonas e, portanto, tudo na planta, exceto a fruta, é venenoso. O que diferencia as pimentas da maioria das outras plantas, sejam elas beladona ou não, é o calor. Isso é causado por um composto chamado capsaicina, encontrado nas sementes e nas costelas. O calor varia desde o calor insignificante dos pimentões doces até a chama quase intolerável do pimentão Ghost. Esta pimenta está classificada em mais de um milhão na escala de calor de Scoville. Existe um tipo de pimenta para cada paladar, inclusive para os paladares que preferem as variedades roxas.
Assim como as batatas e os tomates, os pimentões são indígenas da América. Colombo ficou tão apaixonado por eles que mandou encher todo o porão de um de seus navios com eles. Foram eles que realmente o tornaram famoso na Europa .
Os pimentões doces, usados como vegetais e não como tempero, são baixos em calorias e ricos em vitaminas A e C e aminoácidos. Eles também possuem uma boa quantidade de minerais como potássio, cálcio, ferro e magnésio. Pimentas são fáceis de cultivar. Eles se beneficiam de uma borrifada de água salgada Epsom de vez em quando e de fósforos enfiados no solo. As variedades roxas de pimentas incluem Dragonfly , Purple Sweetie e Purple Beauty.
13. Beterraba
Claro, a beterraba é o melhor vegetal roxo. Beterrabas que não têm nenhum tom de vermelho ou roxo são as incomuns. Como muitos vegetais, os antigos não comiam realmente a raiz da beterraba, mas concentravam-se nas folhas de beterraba. Na verdade, as folhas de beterraba também são boas e são super ricas em vitamina A, cálcio e potássio. No entanto, antigamente, a raiz da beterraba era usada apenas para fins medicinais ou por adivinhos. A raiz da beterraba contém muita vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C e minerais como potássio, cálcio, ferro e zinco. Fica fantástico quer seja assado ou cozido. Um truque é mergulhar a beterraba em água gelada depois de pronta para facilitar o deslizamento da casca.
14. Feijão
As pessoas cultivaram vagens para não ter mais cordas, em sua maioria. Você pode se surpreender ao saber que a vagem é, como tantos membros da família das beladuras, nativa das Américas. Não é uma erva-moura, mas os conquistadores espanhóis a coletaram e a trouxeram para a Europa. Curiosamente, embora os nativos americanos comam vagens há milênios, os espanhóis não trouxeram as plantas de volta como alimento. Originalmente, a vagem era um complemento ao jardim de flores. As vagens eram consideradas ornamentais. Reza a lenda que um dia um monte deles caiu numa panela de sopa, o cozinheiro resolveu deixá-los lá e o resto é história. Outro fato estranho é que a vagem só foi cultivada nos Estados Unidos, pelo menos comercialmente, desde o século XIX .
Embora os feijões sejam chamados de feijões verdes por muitas pessoas, eles vêm em uma variedade de cores, incluindo roxo. Qualquer que seja a cor, eles são bons para você com sua abundância de potássio, fósforo, cálcio e vitamina A. Boas variedades de vagens roxas são Carminat, Purple Queen Melhorado, Maxibel e Venture.
15. Alface
Quando as pessoas pensam em alface, pensam em um vegetal fresco, crocante, crocante e verde. Eles também pensam em algo com tão poucas calorias que provavelmente poderiam comer uma cabeça inteira sem se preocupar com a dieta. Isto é verdade. Uma porção de 3,5 onças de alface traz apenas 13 calorias junto com vitaminas B, vitaminas K, C e E e muitos minerais.
Existem todos os tipos de alface e não servem apenas para saladas. Eles variam desde os tipos de alface de folhas com cabeças abertas até a alface romana, chamada porque suas folhas longas lembram colheres romanas, até a alface americana e a batata frita francesa. Suas folhas são escaldadas, enroladas em queijo e depois assadas. Eles fazem sanduíches interessantes. Eles são rasgados e jogados em sopas no último minuto, ou acrescentados a um ensopado de tomate e cebola. As variedades roxas de alface incluem Black Hawk, Red Salad Bowl, Merlot, Skyphos e Alkindus.
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