Se você é um fanático por comida picante, provavelmente está familiarizado com os diferentes tipos de pimenta e os vários níveis de calorias que eles podem colocar em um prato. Embora todas as pimentas sejam nativas das Américas, diferentes espécies e cultivares são originárias de vários lugares da América do Sul, Central e do Norte.
Neste guia, discutiremos cinco tipos de pimenta, suas classificações botânicas, sua origem e como as pessoas gostam de usá-las.
Então, sem mais longas, vamos começar!
Chili Peppers: classificação botânica e uma breve introdução
As pimentas pertencem ao gênero Capsicum de pimentas, todas nativas das Américas. Como o nome do gênero sugere, quase todas essas pimentas contêm vários níveis de capsaicina, uma substância química responsável pelo calor das pimentas. No gênero Capsicum , existem cerca de 25 espécies e cinco dessas espécies são domesticadas e amplamente cultivadas. Essas cinco espécies são Capsicum annuum , Capsicum frutescens , Capsicum baccatum , Capsicum chinense e Capsicum pubescens .
Algumas dessas espécies foram domesticadas há milhares de anos. Por exemplo, os cientistas rastrearam a origem da pimenta domesticada, Capsicum annuum , há cerca de 6.500 anos, no Centro-Leste do México. Cultivares domesticados amplamente consumidos desta espécie incluem pimentão , jalapeño e pimenta banana. Você pode se surpreender ao ver o pimentão doce e de sabor suave nesta lista. Tecnicamente, o pimentão pertence ao gênero Capsicum , mas um gene recessivo nesta cultivar elimina a capsaicina da fruta, tornando-a suave e doce.
5 tipos diferentes de pimenta e sua origem
Agora que você tem uma breve introdução ao mundo da pimenta, discutiremos 5 tipos exclusivos de pimenta e sua origem. Esses dados de origem vão de mais de 6.000 anos atrás até os últimos anos. Embora todas as espécies naturais de pimenta tenham origem nas Américas, existem hoje milhares de cultivares com pontos de origem em todo o mundo. Horticultores e criadores de plantas em todo o mundo iniciaram a busca pela criação de cultivares, muitas vezes extremamente picantes, das cinco espécies domesticadas de pimenta.
1. Pimenta Sandia ( Capsicum annuum ‘NuMex Sandia’)
Os criadores de plantas da New Mexico State University realizaram a pimenta Sandia, ou ‘NuMex Sandia’, uma cultivar de Capsicum annuum . O pessoal da NMSU criou esta cultivar híbrida como um cruzamento com a pimenta suave Anaheim e outra cultivar mais quente. As pessoas usam essa pimenta fresca, torrada, seca e em pó.
2. Pimenta Habanero ( Capsicum chinense ‘Habanero’)
Provavelmente nativa das florestas tropicais da Amazônia, a poderosa pimenta Habanero é cultivada há milhares de anos, talvez mais que a C. chinense . Recentemente, uma equipe de pesquisadores desenterrou uma amostra de semente de habanero intacta que datava de 6.500 aC. Hoje, os habaneros são usados na produção de molhos picantes e molhos e saladas frescas e picantes. Eles também são torrados e usados em vários pratos cozidos.
3. Um Pimenta Tabasco ( Capsicum frutescens ‘Tabasco’)
A pimenta Tabasco é originária do México e é uma cultivar de Capsicum frutescens . Esses tipos de pimenta são notáveis para amadurecer e crescer na vertical na planta. Eles também são altamente ornamentais. Esta cultivar leva o nome do estado mexicano de Tabasco e é amplamente conhecida pelo seu uso no molho picante Tabasco, criada na década de 1860.
4. Pimenta Limão ( Capsicum baccatum ‘Gota de Limão’)
Originária do Peru, a pimenta Lemon Drop, também conhecida como limão aji, é uma deliciosa cultivar de Capsicum baccatum . Este pimentão amarelo cítrico é parte integrante da culinária peruana e é considerado um ingrediente crucial em muitos pratos, junto com a cebola roxa e o coentro. A espécie Capsicum baccatum provavelmente foi domesticada pela primeira vez há mais de 4.000 anos na região dos Andes pelo povo Arawak. Essas pimentas são especialmente populares em molhos frescos, pois adicionam um sabor cítrico e picante maravilhoso.
5. Pimenta Rocoto Canario ( Capsicum pubescens ‘Rocoto Canario’)
A menos cultivada das cinco espécies domesticadas de pimenta é a Capsicum pubescens . Esta espécie é nativa das regiões da Bolívia, Peru e Equador. Cultivares desta espécie provavelmente já existem há milhares de anos. A pimenta Rocoto Canario é a cultivar mais famosa desta espécie. A planta é uma cultivar espessa e resistente ao frio que produz pimentas amarelas pequenas, redondas ou em forma de pêra. O sabor deste pimentão picante é bastante complexo, e as pessoas costumam descrevê-lo como um pimentão muito picante, pois tem polpa grossa como um pimentão e um sabor picante que varia de jalapeño a habanero.
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