Você já foi a uma fazenda ou loja e se perguntou por que os ovos de galinha vêm em uma variedade de núcleos? Há aquelas com conchas brancas peroladas, parecendo limpas e arrumadas em uma bandeja; outros com o tom nude perfeito; e alguns com uma cor marrom profunda que lembra chocolate rico. Ovos específicos também podem ter cores divertidas de azul ou verde, enquanto alguns até apresentam manchas. Como isso acontece? É magia ou simplesmente genética? O que você pode revelar sobre as qualidades de um ovo? Abaixo, descobrimos por que os ovos de galinha vêm em todos os tipos de núcleos diferentes, a genética por trás disso e mais fatos interessantes.
Ovos de galinha
Os ovos são uma das coisas mais comuns que existem. São produzidos por uma variedade de animais, como pássaros , peixes , répteis , lagartos , tartarugas e insetos , e por alguns mamíferos , como o ornitorrinco e os equidna. É onde a vida começa para a maioria das espécies. Os ovos de galinha, em especial, são acessíveis devido à abundância e ao baixo preço no mercado. É um menu de café da manhã popular, uma escolha alimentar persistente na mesa da manhã. Isso ocorre porque é fácil de preparar e é uma rica fonte de proteínas para uma porção tão pequena.
Além disso, também é um ingrediente chave em muitas receitas. Quer se trate de um pastel saboroso ou de uma salada saudável, os ovos estão presentes. É também um agente emulsificante e espessante popular usado na culinária. Cascas de ovo também são utilizadas em artes e ofícios – os ovos são versáteis assim.
Por que os ovos de galinha vêm em todos os tipos de núcleos diferentes?
As galinhas vêm em diversos núcleos; e o mesmo acontece com seus ovos . A raça de uma galinha determina o tipo de ovos que ela produz. Cada raça contém um pigmento específico ou uma mistura de dois, o que afeta a cor dos ovos. Os lóbulos das orelhas da galinha também indicam como núcleos que seus ovos permanecem. Na maioria das vezes, aqueles com lóbulos mais claros tendem a ter penas mais claras. Conseqüentemente, é provável que tenham ovos brancos. Por outro lado, aqueles que possuem penas mais escuras têm maior probabilidade de apresentar ovos mais escuros. Além da raça da galinha, alguns outros fatores afetam o cor do ovo. Um exemplo é a sua idade; quanto mais velha a galinha fica, mais clara é o cor do ovo que ela produz. Embora a alteração possa mudar, sua cor original persiste.
De que são feitos os ovos de galinha?
Todos os ovos essencialmente brancos e todas as cascas são feitas quase contendo carbonato de cálcio. Tudo começa no ovário da galinha, onde se forma a gema ou óvulo da galinha. Quando a gema atinge o tamanho certo, ela é liberada no oviduto, um órgão que se parece com um tubo e fica ao longo da espinha dorsal da galinha, entre o ovário e a cauda.
Quando o ovo atinge a fase de desenvolvimento da glândula da casca, o pigmento é incorporado à casca para produzir seu cor final. O pigmento depositado depende da raça da galinha, que passa a ser o fator determinante da cor dos ovos.
Quais são os núcleos dos ovos de galinha?
As cores dos ovos não se limitam ao espectro do branco ao marrom. Existem aqueles com cor azul ou até verde se há uma certa quantidade de pigmentos para depositada no ovo. Galinhas Leghorn brancas põem ovos com casca branca, enquanto raças como Plymouth Rocks e Rhode Island Reds põem ovos com casca marrom. Isso ocorre porque estas últimas raças depositam em seus ovos um pigmento chamado protoporfirina, que causa a tonalidade marrom. É incorporado nas conchas nos estágios finais de formação da concha e influência apenas o exterior. É por isso que os ovos marrons só têm cor na casca externa, enquanto o interior permanece branco, o que pode ser visto quando descascados.
As galinhas Ameraucana põem ovos azuis porque possuem um pigmento chamado biliverdina. A diferença em relação às raças mencionadas anteriormente é que sua cor permeia o exterior e o interior da carapaça. Outro tipo de frango é o Olive Egger, um produto de uma raça de galinha que põe ovos marrons e uma raça que põe ovos azuis. Eles produzem um pigmento marrom que se mistura com o pigmento azul da casca e resulta em ovos verdes-oliva. Outras raças semelhantes incluem Araucana, Dong-xiang e Lushi, que põem ovos azuis ou verdes-azulados.
Existem ovos de galinha salpicados?
Além da divertida variedade de núcleos dos ovos, há também aqueles que apresentam manchas. Isso nasce do distúrbio que ocorre no processo de calcificação da formação do ovo, onde os depósitos de cálcio fazem com que os ovos tenham manchas. Outra razão também pode ser a existência de um defeito na glândula da casca do ovo salpicado.
Conclusão
Não importa o que digam os rótulos dos supermercados, pois os núcleos dos ovos ocorrem naturalmente. Quer sejam brancos ou castanhos, azuis ou verdes, os seus pigmentos não significam de forma alguma que sejam artificiais. É simplesmente devido à raça das galinhas que produzem pigmentos específicos que afetam as cascas dos ovos que põem. Em termos do valor nutricional dos ovos, há pouca ou nenhuma diferença entre eles. A cor da casca não influencia significativamente a qualidade ou composição do ovo. Portanto, se você visitar uma fazenda novamente ou precisar ir ao supermercado, não precisa se preocupar em comprar ovos brancos ou marrons. Na última análise, tudo se resume à preferência, pois ninguém julga as suas escolhas de ovos.
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