Como os amantes de cogumelos comestíveis e chefs de todo o mundo podem atestar, os cogumelos ( Morchella spp.) não são exagerados. Eles não são procurados apenas por sua aparência exótica – são alimentos altamente valorizados em muitas partes do mundo.
Mas, infelizmente, os cogumelos são evasivos. Como esses cogumelos só crescem na natureza, a maneira mais fácil de saborear um prato é procurá-los na floresta. Reconhecê-los geralmente é simples. No entanto, para o olho inexperiente, pode ser uma tarefa difícil devido à presença de sósias de morel. Para simplificar as coisas, muitos os conhecem como falsos cogumelos.
Este artigo analisa quatro cogumelos que parecem com cogumelos, fornecendo detalhes detalhados sobre o que são e como identificá-los ao caçar cogumelos verdadeiros. Também ofereceremos estratégias para rastrear e armazenar os últimos por semanas ou meses. Vamos direto ao assunto!
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O que são sósias de Morel?
Os cogumelos falsos são espécies de cogumelos que se assemelham aos cogumelos verdadeiros. Os cogumelos verdadeiros pertencem ao gênero Morchella. Alguns desses cogumelos falsos são venenosos. Eles contêm a toxina giromitrina , que pode ser metabolizada em monometilhidrazina (MMH), frequentemente usada como combustível de foguete.
Inacreditavelmente, algumas pessoas dominaram a arte de preparar sósias de morel para consumi-los sem apresentar sintomas graves. Mas as probabilidades não favorecem a todos.
Por exemplo, em 2016, em Kalamazoo, MI, três pessoas adoeceram depois de, sem saber, comerem cogumelos semelhantes, pensando que eram verdadeiros cogumelos. É por isso que é fundamental aprender as características distintivas desses cogumelos Wanna-Be. As características do falso morel incluem:
- Tampas que ficam frouxamente presas às pressas e caem facilmente com uma leve torção
- Chapéus distorcidos, ondulados ou lobados sem sulcos
- Pedaços de tecido ou matéria sólida dentro
- Bonés redondos e largos que lembram um cérebro
- Apresse-se que vão até o topo das tampas
- Coloração ocasional laranja ou vermelho escuro
1. Falso Morel Mortal ( Gyromitra esculenta )
![Falso morel Falso morel](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-leroM-eslaF/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Porque
Gyromitra esculenta
se parece tanto com um cérebro que as pessoas se referem a ele como cogumelo cerebral.
©FotoLot/Shutterstock.com
A Gyromitra esculenta , também conhecida como “bife”, pode ser confundida com a espécie Morchella . Esta sósia do morel apresenta uma coloração marrom-avermelhada ou amarela com um chapéu com lóbulos irregulares.
Por se parecer muito com um cérebro, algumas pessoas referem-se a ele como cogumelo cerebral. Se você cortá-lo longitudinalmente, encontre câmaras de ar entre o topo do caule e a superfície de sua cabeça normalmente de 2 a 7 cm de largura.
Gyromitra esculenta está entre os tipos mais mortais de sósias de morel. Não é aconselhável cozinhá-lo, mas se for necessário, certifique-se de usar um recipiente aberto para permitir a saída de vapores venenosos. Se você é novato, peça a um especialista para orientá-lo sobre como secar e ferver. O ideal é ferver pelo menos duas vezes e despejar água de cada vez.
Onde encontrar uma Gyromitra Esculenta
Este falso morel cresce principalmente sob pinheiros e coníferas na primavera e no início do verão. Você também pode avistá-lo sob algumas madeiras nobres em várias partes da Europa e dos EUA. Tenha cuidado com muitas informações que você encontrará sobre esse gênero online, pois há muitos erros e histórias antigas.
2. Falso Morel Antigo ( Verpa bohemica )
![morel cedo morel cedo](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8491455271_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O caule do falso morel inicial é mais longo do que seu chapéu.
©Rastkobelic/Shutterstock.com
Também conhecida como tampa dedal enrugada, Verpa bohemica é outra espécie de cogumelo que as pessoas confundem com cogumelos. Eles têm uma grande semelhança com cogumelos verdadeiros e são comestíveis quando cozidos.
É um membro da família Morchellaceae e possui uma tampa em formato de sino ou cônica com dobras semelhantes a cérebros. Sua cor varia do marrom ao marrom-amarelado escuro, castanho e amarelo claro. O caule é fino e longo, de cor bege creme.
Uma das maneiras mais rápidas de distinguir entre Verpa bohemica e um verdadeiro morel é medir ou observar os comprimentos dos caules e do gorro. O caule do falso morel inicial é mais longo do que seu chapéu. Por outro lado, os caules e gorros dos cogumelos verdadeiros são do mesmo tamanho. Embora a Verpa bohemica e a Gyromitra esculenta discutida anteriormente tem pressas ocas e gorros semelhantes aos cérebros, a última é muito mais tóxica.
Onde Encontrar a Verpa Bohemica
A verpa boêmica tem muitos habitats, incluindo florestas norte-americanas, europeias e asiáticas. Eles prosperam em áreas com temperaturas entre 55 °F e 60 °F, e você provavelmente encontrará árvores coníferas e decíduas.
Eles também crescem nas ravinas e nas margens das lagoas na primavera, algumas semanas antes do aparecimento dos verdadeiros cogumelos. Mas a hora exata depende de sua localização. Por exemplo, essas sósias do morel aparecem no início de maio em Alberta.
3. Bell Morel ( Verpa cônica )
![sino morel sino morel](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.696x4201-149743172_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Sua característica mais marcante é uma tampa mais lisa que parece um dedal suspenso suspenso na pressa.
©Tomasz Czadowski/Shutterstock.com
Também conhecida como morel precoce ou fungo dedal, Verpa conica pertence à família Morchellaceae e é prima de outra sósia do morel, o Verpa bohemica . Sua característica mais marcante é uma tampa mais lisa em comparação com cogumelos semelhantes, que se parece com um dedal suspenso suspenso no caule. A parte inferior é marrom escura ou castanha, enquanto o caule é esbranquiçado.
A pressa do sino morel às vezes tem largura igual à base, mas também pode ser um pouco mais espessa dos espécimes. Embora seja suave em alguns, é aveludado em outros. Por dentro, o falso morel é tipicamente oco, embora os fungos jovens tenham hifas semelhantes ao algodão.
Assim como a Verpa boêmica , a Verpa cônica é comestível quando cozida. No entanto, não joguei todo o cuidado pela janela, principalmente ao prepará-lo. O cogumelo ainda é tóxico cru e pode causar problemas gastrointestinais.
Onde encontrar a Verpa Conica
Os habitats da Verpa cônica variam na América do Norte. É encontrado principalmente em florestas de coníferas e de madeira dura perto de margens de riachos e vales de rios. Normalmente, os cogumelos frutificam na primavera, à medida que a estação do morel se aproxima.
Usos da Verpa cônica
Apesar de ser tóxico cru, algumas pessoas gostam deste cogumelo tanto quanto de cogumelos. Embora comer a sósia do morel não seja altamente recomendado, algumas pessoas afirmam que ele pode ter algumas propriedades medicinais. Além disso, os fungos possuem alta capacidade de ligação ao ferro, o que pode ser útil durante a proteção contra peroxidação.
4. Carolina Big Red ( Gyromitra caroliniana )
![Cogumelo vermelho grande Carolina Cogumelo vermelho grande Carolina](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.918x4201-4136241691_kcotsrettuhs/40/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O falso morel Carolina tem um chapéu marrom-avermelho altamente enrugado com uma textura lisa e careca, geralmente mais escuro em espécimes castigados pelo tempo.
©AlexBless/Shutterstock.com
O Gyromitra caroliniana , também conhecido como falso morel da Carolina, é outra espécie de cogumelo que novas forrageadoras podem considerar um verdadeiro morel. Existem várias características a serem observadas ao distinguir esse fungo ascomiceto de outros.
Primeiro, tem uma tampa marrom-avermelhada altamente enrugada com uma textura lisa e calva, geralmente mais escura em exemplares castigados pelo tempo. Ao contrário de muitas sósias do morel, ele está firmemente preso ao caule, de modo que apenas uma pequena parte da cabeça fica suspensa.
Cortar a Gyromitra caroliniana revela um interior com câmaras que lembra uma árvore. Você também verá formas delicadas de carne esbranquiçada que o diferenciam dos verdadeiros cogumelos, cujo interior é sempre oco. O grande vermelho se assemelha a várias outras espécies do mesmo gênero, incluindo:
- Gyromitra Brunnea
- Gyromitra esculenta
- Gyromitra korfii
- Gyromitra fastigiata
Onde encontrar uma Gyromitra caroliniana
O grande tinto só cresce nos EUA, em estados como Ohio, Mississippi, Kansas e Oklahoma. Normalmente, esta espécie vive perto da madeira morta e ao longo do fundo dos rios. Frutifica nos estados do sul em março, mas talvez seja necessário esperar até abril ou maio para vê-lo em outro lugar. No entanto, significa o início da tão esperada temporada do morel, levando os amantes de cogumelos a se prepararem para a caça.
Gyromitra caroliniana é comestível?
Esta espécie de Gyromitra não possui os mesmos compostos tóxicos que Gyromitra esculenta ou pelo menos não em quantidades grandes ou suficientes para causar os mesmos problemas de consumo. O falso morel Carolina é considerado comestível quando cozido. Os métodos de fervura e secagem adequados não são necessários para ‘desintoxicar’ esse sósia de morel e torná-lo seguro para consumo. Dito isso, se você não consegue identificá-lo como espécie, não o coma, pois existem muitas espécies de aparência semelhante ao olho destreinado.
Dicas para coleta de cogumelos Morel
Com o conhecimento sobre cogumelos que se parecem com cogumelos e como os diferenciam, deve ser fácil encontrar cogumelos verdadeiros na natureza. Mas como você pode encontrar o maior número possível? Aproveite essas dicas valiosas:
Obtenha o momento certo
Descobrir o melhor momento para procurar cogumelos é fundamental. Normalmente, esses cogumelos comestíveis frutificam entre o final de março e meados de junho, mas isso depende de sua localização e da espécie. Por exemplo, a temporada de caça ao morel atinge o pico em maio em Michigan, mas os avistamentos mais ao sul são muito anteriores.
Em muitos estados, a época mais adequada para coleta de cogumelos é na primavera. Mas é claro, você deve levar em consideração o clima antes de sair para a floresta. Esses fungos gostam de climas úmidos e frios e provavelmente surgirão após várias tempestades de primavera. É aconselhável esperar até o final da temporada para cogumelos maiores, de até 12 centímetros de altura.
Escolha o local certo
Você pode explorar muitos lugares para encontrar cogumelos . Esses fungos deliciosos e nutritivos vivem em quase todos os lugares, desde locais de destruição de madeira e áreas cobertas de musgo até florestas de pinheiros, encostas e pastagens. Com o momento e o local certos, você pode reunir muitos deles para desfrutar com sua família e amigos. Faça sua lição de casa para conhecer os ambientes específicos para procurar cogumelos.
Por exemplo, se você mora perto de uma floresta ou parque, observe árvores como carvalho, álamo tremedor, pinheiro, coníferas e freixo. Verifique também as árvores moribundas ou mortas – os cogumelos geralmente aparecem ao redor da base. Além disso, explore as margens dos riachos; você pode ter sorte e encontrar um patch de morel!
Obtenha ajuda
A maioria dos veteranos pode facilmente encontrar cogumelos quando caça sozinho. Mas se você for um novato, esses fungos podem escapar por várias temporadas, explicando por que procurar ajuda é uma ótima ideia. Na maioria dos casos, a melhor atitude é contatar um caçador de cogumelos experiente e até acompanhá-lo em várias viagens de caça.
Outra forma de encontrar ajuda é aproveitar os recursos online – numerosos blogs e YouTubers oferecem dicas para caçadores iniciantes de morel, mas é claro, conheça sua fonte. Você pode encontrar dicas úteis específicas em suas pesquisas, fornecendo os locais que desejam explorar e as espécies que esperam abundância.
Traga fotos de referência
As novas forrageadoras muitas vezes têm dificuldade em coletar cogumelos porque não conseguem se lembrar da aparência de uma espécie específica. Traga um guia de campo ou baixe algumas fotos no seu smartphone e use-as para identificar as espécies que você encontra na natureza. Os sites https://mushroomobserver.org/ e https://www.inaturalist.org/ têm muitos exemplos revisados por pares. Essas fotos devem incluir sósias de morel (certifique-se de tê-las etiquetadas em seu telefone) para ajudá-lo a evitar os sintomas complicados.
Prepare-se antecipadamente
Como dirão as forrageadoras de morel mais bem-sucedidas, a preparação é crítica. Como qualquer outro caçador, compre o equipamento certo para tornar sua experiência mais segura, confortável e sem esforço. Exemplos desses itens necessários são:
- Botas de caminhada confortáveis
- Calças compridas
- Bastões de caminhada
- Sacos de coleção Morel
- Um canivete refinado ou um pequeno podador de jardim
- Repelentes de insetos
- Sempre verifique se há carrapatos depois
Ser paciente
Como um coletor de cogumelos inexperiente, é fácil ficar desanimado se você não enterrar cogumelos durante as primeiras viagens à natureza. Mas lembre-se, esses fungos estão camuflados e podem demorar um pouco para que se desenvolva um olho para eles. Seja paciente e cace muito. À medida que você acumula mais experiência, será mais fácil detectar cogumelos verdadeiros e, eventualmente, você terá seus próprios locais que ocorrem anualmente.
Como Conservar Cogumelos Morel
Digamos que você tenha a sorte de encontrar um monte de cogumelos durante sua viagem de caça. Você não pode terminar todos eles em um dia, certo? Portanto, é aconselhável conservar essas iguarias por meio da secagem. Felizmente, existem várias maneiras de fazer isso, como:
Desidratação
Use um desidratador de bandeja para conservar os cogumelos morel. Remove toda a umidade para que os hidratos de carbono evitem o crescimento de bactérias para garantir que sejam seguros para consumo por meses.
Assim que os cogumelos estiverem bem secos, guarde-os num recipiente hermético no armário da cozinha. Não os guarde na geladeira porque eles apodrecerão.
Se não tiver um desidratador, os cogumelos não serão aquecidos. Primeiro, pré-aqueça o mais baixo possível, até 170 graus. Em seguida, arrume os cogumelos morel em um tabuleiro e leve ao forno por uma hora. Vire os cogumelos e continue cozinhando até ficarem crocantes.
Aproveite o Sol
Use o sol se não quiser ter os incômodos de secar cogumelos em um desidratador ou forno. Coloque-os sobre uma tela ou prateleira e seque-os ao sol. Este método também lhes permite manter a sua forma original. Mas para que seja eficaz, você precisa de muitas horas de sol quente quando não há muita umidade lá fora, o que significa que você precisa escolher seus dias estrategicamente. Guarde os cogumelos em uma jarra hermética quando estiverem totalmente secos. Eles ainda serão saborosos quando cozidos, embora os frescos tenham um sabor melhor.
Não deixe que sósias de Morel enganem você
Agora que você sabe sobre cogumelos que parecem com cogumelos, mantenha os olhos abertos para eles ao procurar cogumelos verdadeiros. Este último é a estrela do rock no cenário gastronômico, com seu sabor de nozes e terra e textura carnuda. Quer sejam fritos, salteados, cozidos ou assados, eles são delícias, deliciosas e satisfatórias. Sinta-se à vontade para combinar macarrão, carne bovina, bacon, ovos ou aspargos e lembre-se de regá-los com um pouco de vinho branco ou tinto para realçar o sabor.
Ao mesmo tempo, lembre-se de que algumas pessoas ainda colhem e consomem sósias de morel tóxicas, como Gyromitra esculenta . A menos que sejam secos e fervidos, eles podem matar você. E mesmo se tiver sorte, você terá sintomas como inchaço, fadiga, dor de cabeça, tontura, cãibras musculares, náusea e diarreia. Portanto, é melhor evitá-los se você tiver pouca experiência em preparar e cozinhar cogumelos selvagens.
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