Pontos chave
Quando se trata dos cogumelos mais populares para comprar e cozinhar , os cogumelos botão e os cogumelos portobello são dois dos mais populares. No entanto, muitas pessoas ficam confusas. Esses resultados são iguais? Eles são diferentes? O que os diferencia um do outro? Como você pode identificar qual é qual?
Este artigo investiga a proteção dos cogumelos e dos cogumelos portobello. Ao final, você deverá ser capaz de descrever as diferenças e semelhanças entre os dois e quando usar um ou outro.
Antes de começarmos, aqui está o resultado final: os cogumelos botão e portobello são da mesma espécie ! Isso mesmo! Os cogumelos botão e portobello são fungos comestíveis conhecidos pelo nome científico Agaricus bisporus . No entanto, se você procurar uma imagem ou tiver experiência em comprar cogumelos botão e portobello na loja ou no mercado de produtores, saberá que eles parecem muito diferentes. Como isso é possível?
Este artigo irá ajudá-lo a aprender o que diferencia os cogumelos botão e portobello, apesar de serem ambos da mesma espécie. Vamos!
Comparando cogumelos Button e Portobello
![Cogumelos Botão x Cogumelos Portobello Cogumelos Botão x Cogumelos Portobello](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.416x4201-1be93164e1463644794107819d28e1c5e5b7ac4a/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos Botão | Cogumelos Portobello | |
---|---|---|
Nome científico | Agaricus bisporus | Agaricus bisporus |
Gênero | Agaricus |
Agaricus |
Família | Agaricáceas | Agaricáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Cogumelo de botão, cogumelo de botão branco, cogumelo branco | Cogumelo Portabella, cogumelo portobella, cogumelo portobello |
Origem | O nome “cogumelo botão” é inglês, com o primeiro uso conhecido do nome em 1708. A espécie de cogumelo Agaricus bisporus é cultivada na Ásia, Europa e América do Norte. | O nome cogumelo “portobello” é italiano e diz-se que recebeu o nome de uma cidade italiana com o mesmo nome. |
Descrição do fungo | Os cogumelos mais jovens coletados são chamados de “cogumelos botão”. Os cogumelos são brancos, de sabor suave e pequenos (entre meia polegada e 7 centímetros de diâmetro). | Os cogumelos Portobello são colhidos em plena maturidade. Neste ponto, eles têm gorros marrons que podem crescer até 15 centímetros de diâmetro! As tampas já se abriram nesse ponto. Seu sabor é terroso e às vezes descrito como “carnudo”. |
Período de colheita | Os cogumelos podem ser coletados após sete a 14 dias de crescimento (depois que o micélio brotar inicialmente). | Os resultados da Portobello são geralmente colhidos após um período mínimo de crescimento de três a quatro semanas. |
Descrição do Agaricus bisporus
![cogumelos botão vs. cogumelos botão vs.](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-78689188_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos são consumidos em uma escala muito maior do que os portobellos, com algumas estimativas afirmando que até 90% do consumo de cogumelos nos EUA são cogumelos botão.
©BGSmith/Shutterstock.com
Tanto os cogumelos como os cogumelos portobello são espécies de fungos comestíveis Agaricus bisporus, que pertence ao gênero Agaricus . Agaricus é um dos muitos gêneros da família Agaricaceae . Entre todos os cultivos globais de cogumelos, a espécie Agaricus bisporus é uma das mais populares. Também traz vários “tipos” de cogumelos mais populares. São os cogumelos botão, que são colhidos na fase mais precoce de maturidade, os cogumelos baby bella ou crimini , que são mais velhos mas não totalmente maduros, e os portobellos, que estão totalmente maduros.
Descrição dos cogumelos botão
Como a forma mais imatura de Agaricus bisporus , os cogumelos são macios, de sabor suave e muito pequenos – tão pequenos quanto o tamanho de uma unha ou tão grandes quanto vários centímetros de diâmetro. Eles são tipicamente de cor branca ou castanho claro, têm gorros arredondados que escondem guelras marrons e caules brancos. Os cogumelos são uma das formas mais populares de Agaricus bisporus e crescem naturalmente. As pessoas também os cultivam para comer.
Descrição de Cogumelos Portobello
Os cogumelos Portobello são a forma madura do Agaricus bisporus . Como resultado, eles têm sabor terroso e podem ter um sabor forte. Por isso, alguns cozinheiros veganos ou vegetarianos usam cogumelos portobello como alternativa à carne. Os cultivadores colhem cogumelos portobello após várias semanas de crescimento. Eles têm gorros marrons, que foram totalmente desdobrados para revelar guelras marrons por baixo, e um pedúnculo branco ou creme. Neste ponto, as tampas podem ser bem grandes. Eles variam de vários centímetros de diâmetro até 15 centímetros de diâmetro!
Principais diferenças
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Porque tanto os cogumelos botão como os cogumelos portobello são
Agaricus bisporus
, seu cultivo é o mesmo nas primeiras semanas.
©ChoKee/Shutterstock.com
Como os cogumelos botão e os cogumelos portobello são dois nomes para o mesmo fungo, os dois têm muito em comum. Eles atendem necessidades de crescimento e cultivo. Eles aparecem em receitas semelhantes. No entanto, também existem algumas diferenças entre os cogumelos botão e os cogumelos portobello. Eles têm alguns usos diferentes na culinária e na história da culinária, sabores diferentes e diferenças baseadas na aparência e no tamanho. Vamos explorar as maneiras pelas quais eles são semelhantes e diferentes com mais detalhes agora!
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Portobello: História
Os humanos coletam fungos na natureza há milhares de anos. Além disso, os humanos há muito cultivam várias espécies de cogumelos para comer e usar na medicina tradicional. No entanto, o cultivo de Agaricus bisporus na Europa remonta a muito mais recentemente. No final dos anos 1500 e início dos anos 1600, uma produção comercial realmente decolou. Embora o Agaricus bisporus cresça nativamente nos climas mais frios da Ásia, Europa e América do Norte, você pode encontrar esses cogumelos cultivados em todo o mundo, tanto em ambientes internos quanto externos. Como esta espécie é uma das espécies de cogumelos mais consumidas no mundo, há produção em larga escala em países como os EUA e o Canadá, partes da Europa Ocidental e muitos países da Ásia, incluindo Índia, Coreia, Indonésia e Taiwan.
Hoje, o cultivo de Agaricus bisporus é uma indústria de bilhões de dólares nos Estados Unidos, e tanto os cogumelos quanto os cogumelos portobello são extremamente populares. No entanto, os cogumelos botão são consumidos numa escala muito maior do que os portobellos, com algumas estimativas afirmando que até 90% do consumo de cogumelos nos EUA são de cogumelos botão.
Cogumelos Botão x Cogumelos Portobello: Aparência
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A principal diferença no cultivo de cogumelos em comparação com cogumelos portobello é quando são colhidos.
©ArliftAtoz2205/Shutterstock.com
Aparência de cogumelos botão
Quando colhido em seu estágio mais jovem, Agaricus bisporus atende pelo nome de “ cogumelo botão ”, bem como “cogumelo branco”, “cogumelo branco comum” ou “cogumelo botão branco”. Cada um desses nomes refere-se à cor tipicamente branca ou bronzeada pálida dos cogumelos botão na época da colheita. Nessa altura, os cogumelos cresceram apenas durante algumas semanas. Nesse ponto, eles são muito pequenos. Alguns deles atingem apenas meia polegada de diâmetro no momento da colheita. Outros atingem alguns centímetros de diâmetro de crescimento. Neste ponto de maturidade, os cogumelos apresentam tampas lisas. Esses gorros se curvam, escondendo guelras marrons-claras sob suas bordas.
À medida que o cogumelo amadurece, ele começa a se abrir e revelar essas guelras marrons, que produzem esporos marrons-escuros. A polpa do cogumelo botão é firme ao toque, mas permanece parcialmente esponjosa. Os caules têm textura semelhante e são de cor branca ou creme. por causa de sua cor pálida e marfim. Eles podem ser muito pequenos ou ter até 7 centímetros de diâmetro. Estes cogumelos têm tampas superiores lisas e arredondadas, com polpa parcialmente esponjosa, mas firme. Abaixo dos gorros há guelras marrons-claras, que produzem esporos marrons-escuros. Os caules são curtos e brancos.
Aparência dos Cogumelos Portobello
Os cogumelos Portobello têm nomes menos descritivos, com a principal variação na grafia (“portabella”, “portobello” e “portabella”). Os cogumelos Portobello são muito maiores e têm gorros castanho-escuros. À medida que o cogumelo amadurece, a sua tampa cresce, abre-se para revelar guelras por baixo e adquire uma cor mais profunda. Embora os cogumelos possam ser brancos a castanhos, o portobello maduro tornou-se castanho escuro. Se você vir-lo de cabeça para baixo, poderá descobrir que ele tem guelras abertas, que são marrons-escuras. Os caules são esbranquiçados ou castanhos e, embora sejam ainda tecnicamente comestíveis, são mais duros e lenhosos do que os de um cogumelo botão.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Portobello: Condições de Cultivo
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Os cogumelos podem ser colhidos muito mais cedo do que os portobellos.
©PIXbank CZ/Shutterstock.com
Como tanto os cogumelos incluídos como os cogumelos portobello são Agaricus bisporus , o seu cultivo é o mesmo nas semanas iniciais. Agaricus bisporus cresce bem em áreas gramadas, como campos ou prados. Tradicionalmente, quando cresciam naturalmente na natureza, os cogumelos brotavam em pastagens ricas em esterco de vaca ou cavalo . Os campos com solo úmido e rico em nitrogênio proporcionam um bom ambiente para a desova e o desenvolvimento de uma teia de micélio.
Hoje, os cultivadores reproduzem essas condições fornecidas apenas em torno de 70 graus Fahrenheit, esterco ou sujeira rica em composto e umidade.
A principal diferença no cultivo de cogumelos em comparação com cogumelos portobello é quando são colhidos. Os cogumelos podem ser colhidos muito mais cedo do que os portobellos. seção, são coletados sete a 14 dias após brotar do micélio. Em contrapartida, os cogumelos portobello levam semanas para crescer e amadurecer. Por isso, os cogumelos portobello individuais são mais caros para comprar no supermercado, devido ao prazo estendido para seu cultivo.
Cogumelos Botão x Cogumelos Portobello: Sabor
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Ao contrário dos cogumelos botão, os caules e as guelras dos cogumelos portobello grandes não são muito deliciosos.
©Igor Dutina/Shutterstock.com
Dos três estágios de maturidade em que o Agaricus bisporus é colhido, os cogumelos têm o sabor mais suave. Isto contribui para sua popularidade entre todos os cogumelos porque têm apenas um sabor preferencialmente terroso e uma textura agradável em borracha que não é emborrachada e permanece macia. Todas as partes do cogumelo botão são comestíveis – gorro, guelras e caule. Na sua maturidade precoce, estas partes individuais terão uma textura semelhante e um sabor igualmente bom, cruas ou cozinhadas. Você também pode optar por desidratá-los e adicioná-los novamente a sopas ou ensopados como ingrediente seco.
Em comparação, os cogumelos portobello têm um sabor forte a terra e conferem um sabor rico a sopas e ensopados. Devido ao seu tamanho e textura tenra, mas densa e quase carnuda, os portobellos são frequentemente utilizados como substitutos da carne – sozinhos ou em receitas. No entanto, ao contrário dos cogumelos botão, os caules e as guelras dos grandes cogumelos portobello não são muito deliciosos. Embora sejam técnicos, comestíveis e não sejam específicos ao consumo, os caules tendem a ser fibrosos e compensatórios de mastigar e têm um sabor mais suave. As guelras marrons-escuras também tendem a conferir uma cor marrom-escura aos alimentos, então os cozinheiros tendem a remover as guelras e o caule antes de cozinhar e servir portobellos.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Portobello: Usos
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Tanto os cogumelos quanto os cogumelos portobello devem ser armazenados na geladeira.
©Wild As Light/Shutterstock.com
Se quiser experimentar cozinhar com cogumelos pela primeira vez, você pode tentar usar uma escova ou pano úmido para limpar suavemente qualquer sujeira ou detritos antes de cozinhar. Alguns cozinheiros recomendam não lavar os cogumelos, por medo de saturar o cogumelo esponjoso e preparar-lo mole quando cozido. Em vez disso, eles recomendam simplesmente limpar qualquer sujeira e aparar quaisquer manchas ou áreas desnecessárias. Se isso deixar você feliz, você pode enxaguar os cogumelos e secá-los para absorver a água restante.
Os cogumelos podem ser cozidos inteiros ou picados, embora os chefs recomendem aparar a ponta do caule. No entanto, você pode querer passar mais tempo preparando o cogumelo portobello, removendo o caule e as guelras antes de comê-lo.
Cogumelos de botão são frequentemente adicionados a refogados, sopas ou ensopados, saladas ou até pizza. Muitas vezes são combinados com outros cogumelos mais saborosos. Embora os cogumelos portobello também possam ser fatiados e adicionados a pratos como sopas, massas ou salteados, eles também são grelhados ou salteados inteiros, às vezes com molho ou temperos como um “hambúrguer vegano”. Por terem textura carnuda e sabor robusto, também são populares como substitutos da carne em receitas como tacos ou massas. Experimente fazer uma destas receitas únicas e algum dia troque a sua carne por um cogumelo portobello!
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Portobello: Armazenamento
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Nas condições certas, os cogumelos botão e portobello podem durar dias ou até mais de uma semana.
©Svetlana Lukienko/Shutterstock.com
Tanto os cogumelos botão quanto os cogumelos portobello devem ser armazenados na geladeira. Alguns cozinheiros recomendam cobri-los com uma toalha ou guardá-los em um saco de papel. Evite armazená-los em recipientes de plástico ou sacos de plástico descartáveis, pois podem fazer com que os cogumelos fiquem macios e viscosos – tornando-se não comestíveis muito mais rapidamente do que de outra forma. Nas condições certas, os seus cogumelos podem durar dias ou até mais de uma semana.
Resumindo
Este artigo compara cogumelos botão e portobello, também conhecidos como fungo Agaricus bisporus em dois estágios diferentes de maturidade. Quando está em sua fase mais jovem, é chamado de “cogumelo botão” e é pequeno, macio, branco e de sabor suave. Quando está na fase mais antiga, é denominado “cogumelo portobello” e é grande, marrom, terroso e rico em sabor. Algumas das maiores diferenças entre os dois são o tamanho, o sabor, as partes do cogumelo que você pode usar e a cor da tampa. Estas qualidades significam que cada um é utilizado para fins ligeiramente diferentes e pode ser um alimento agradável e delicioso para experimentar – quer numa receita, quer sozinho!
Nota do Editor: Embora a AZ Animals faça o possível para garantir a precisão de seu conteúdo e fotografia, não coma cogumelos selvagens sem o conhecimento em primeira mão de um micologista local ou especialista em cogumelos, pois muitos tipos de cogumelos são semelhantes.
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A foto apresentada no topo desta postagem é © PIXbank CZ/Shutterstock.com
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