Os cogumelos chanterelle podem não ser os cogumelos culinários mais comuns que você encontra no supermercado, mas isso não significa que esses fungos lindos e carnudos não sejam absolutamente deliciosos e seguros para comer. Na verdade, procurar e colher cogumelos chanterelle é agradável e simples! Encontrá-los na natureza é um verdadeiro prazer e é muito divertido de cozinhar e comer.
Neste guia detalhado, você aprenderá tudo sobre como considerar os cogumelos chanterelle, onde obtê-los e muitas técnicas de cozimento com este fungo selvagem comestível apenas. Vamos caçar cogumelos para chanterelles!
Informações sobre cogumelos chanterelle
Cogumelos Chanterelle | |
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Classificação | Gênero Cantharellus |
Descrição | Espécie de cogumelo carnudo de tamanho pequeno ou médio, com tampa convexa e ondulada e caule grosso que geralmente apresenta uma tonalidade amarelo-laranja vibrante. |
Usos | Culinária |
Como crescer | Cultivo esporos em solo com excelente drenagem e baixo pH. Cultive ao ar livre durante as estações chuvosas ou em áreas com muito nuvens costeiro. |
Como forragear | Observe ao redor dos pinheiros e carvalhos, geralmente no solo, na base dos troncos das árvores. Corte sempre estes cogumelos pela base em vez de os arrancar. |
Principais recursos de identificação | Esses cogumelos têm uma tampa laranja em formato de leite, geralmente com hastes brancas. -se de se familiarizar com cogumelos verifique venenos semelhantes para evitar procurar as espécies erradas. |
Origem | Mundialmente |
Cogumelos Chanterelle: Classificação
Os cogumelos chanterelle pertencem ao gênero de fungos cantharellus . A maioria das espécies deste gênero são chamadas coletivamente de cogumelos chanterelle. Os cogumelos deste gênero formam uma relação simbiótica com as plantas, principalmente as árvores. Algumas espécies de cogumelos chanterelle incluem o chanterelle laranja, o chanterelle fantasma, o chanterelle vermelho e muitos mais.
![Cogumelos chantarelle forrageados nas mãos Cogumelos chantarelle forrageados nas mãos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-6716486012_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Chantarelle (foto) geralmente têm uma aparência dourada-amarelada, o que os torna simples de detectar durante a procura de alimentos.
©Mathew Shawn Turner/Shutterstock.com
Cogumelos Chanterelle: Principais características de identificação e aparência
Os cogumelos chanterelle são um gênero de cogumelos comestíveis frequentemente chamados de cogumelos comestíveis selvagens mais comuns nos Estados Unidos. Seu amplo espectro de cores, que varia do amarelo ao laranja profundo e ao vermelho, torna-os simples de identificar no verão , quando a visibilidade nas áreas florestais é melhor. O diâmetro das tampas pode chegar a cinco centímetros, mas cinco centímetros é o mais típico. Ao contrário das tampas circulares e simétricas de vários outros cogumelos, as tampas são frequentemente convexas, onduladas e geralmente em forma de funil.
As guelras falsas do cogumelo chanterelle são sua característica mais reconhecível, além de sua bela cor. Alguns cogumelos têm guelras sinceras que não são bifurcadas, são mais finos, têm bordas mais afiadas e são simples de remover da tampa. Em vez disso, as guelras falsas têm a mesma cor do resto do cogumelo e parecem mais rugas bifurcadas e onduladas com bordas rombas que vão da tampa ao longo do comprimento do caule. Seu delicioso aroma de damasco é outro diferencial.
É extremamente difícil cultivar chanterelles, uma vez que são fungos micorrízicos comestíveis, que criam relações simbióticas com as plantas. Ao considerar chanterelles para alimentação, deve-se ter cautela. Sósias, como o cogumelo jack-o-lantern, podem prejudicar seriamente uma pessoa.
Cogumelos Chanterelle: onde cresce
Em combinação com plantas hospedeiras micorrízicas, espécies de cogumelos chanterelle são encontradas em todo o mundo, inclusive na África, Europa, Ásia, América do Norte, América do Sul e Austrália.
O chanterelle branco, que se assemelha à variedade amarela, exceto pela sombra esbranquiçada, é o mais prevalente na Califórnia e no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos. Embora menos comuns e mais delicados que o chanterelle amarelo, podem ser considerados parentes próximos.
Pesquisas recentes estabeleceram o chanterelle dourado do Pacífico como uma espécie distinta do chanterelle amarelo. No noroeste do Pacífico, cria uma conexão micorrízica com florestas de abetos sitka e abetos douglas. Devido à sua alta importância econômica e ampla distribuição, esta cantora foi nomeada cogumelo oficial do estado do Oregon.
Dependendo da espécie, os chanterelles estão ligados a coníferas ou árvores de madeira dura. Eles são vistos na Califórnia, Texas e México com carvalhos. Chanterelles prosperam em florestas mistas de bétulas prateadas e pinheiros silvestres na Escócia, especialmente onde há abundância de vegetação rasteira úmida e coberta de musgo.
De modo geral, mas nem sempre, mirtilos silvestres e chanterelles podem ser encontrados juntos. Eles também estão frequentemente ligados aos castanheiros na Espanha. Do final de julho até o outono, um passeio na floresta depois de um banho deve ser lucrativo. Eles normalmente estão localizados próximos às árvores de cicuta ocidentais em áreas ribeirinhas úmidas e cobertas de musgo nas florestas costeiras de Washington e da Colômbia Britânica.
![Cogumelos trompete pretos em rissoto Cogumelos trompete pretos em rissoto](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.875x4201-2429306141_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Cogumelos chanterelle trompete preto (foto) são particularmente populares para cozinhar risoto.
©Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com
Cogumelos Chanterelle: como são usados
A principal aplicação dos cogumelos chanterelle é na alimentação. Em geral, os chanterelles combinam bem com ovos, frango, porco e vitela. Também pode ser adicionado a pizzas, cozidos, marinados, fritos na manteiga ou usados como recheio de panquecas. Chanterelles são frequentemente consumidos com carne de veado na culinária europeia. Esses cogumelos costumam ser preparados salteando-os e depois adicionando-os aos ovos mexidos. O frango costuma ser coberto com molhos cremosos feitos de chanterelles na Polônia. Obviamente, estes são apenas alguns exemplos; chanterelles são um componente flexível que pode ser usado em uma variedade de refeições.
Refogar esses cogumelos a seco é um método maravilhoso de preparo, pois retém muita água. Os cogumelos são limpos, cortados em rodelas e colocados numa frigideira em fogo médio. Eles são retirados do fogo e congelados na própria água após serem submersos na água que emitiram. Como alternativa, a água pode ser jogada fora ou utilizada em molhos.
Além disso, os chanterelles podem ser conservados em salmoura. O líquido que sobra dá um caldo fantástico. Os chanterelles podem durar seis meses depois de serem conservados dessa maneira. Da mesma forma, os chanterelles podem ser secos ao ar e guardados em um recipiente sem tampa.
Cogumelos Chanterelle: onde são comprados
Se você tiver sorte, poderá encontrar afrescos de chanterelles no supermercado local. No entanto, não são tão comuns como os seus primos, o cogumelo botão ou o cogumelo portobello . Em lojas especializadas ou mercados asiáticos, é mais provável que você encontre cogumelos chanterelle em conservas ou desidratados.
O Ciclo de Vida e Comportamento do Cogumelo Chanterelle
Na maioria das vezes, o fungo chanterelle existe como uma rede de fungos semelhantes ao micélio no solo, crescendo simbioticamente ao lado das raízes das árvores. Quando o micélio está pronto para se multiplicar, ele produz resultados, que liberam esporos, que ajudam outros locais a construir novos micélios. Os chanterelles começam a dar frutos em maio e começam até outubro. O início do outono é um bom momento para olhar, pois há vegetação menos densa e problemas com insetos, e as folhas ainda não os cobriram.
Animais de vários tamanhos, incluindo mamíferos , consomem chanterelles. Em interações colaborativas ou simbióticas com as raízes das árvores, o fungo que produz fungos ajuda as raízes a absorver água e nutrientes enquanto as árvores alimentam o fungo.
Sósias de Cogumelo Chanterelle
Devido à sua cor amarelo-laranja, os chanterelles costumam ser bastante simples de detectar. No entanto, no outono, as folhas vibrantes no chão podem tornar tudo mais desafiador. Eles podem variar em tonalidades, desde virtualmente branco até amarelo ou até laranja. A coroa de uma chanterelle é inicialmente plana e gradualmente em forma cônica. Com o tempo, as bordas ficam onduladas ou lobadas. Sólido, contínuo com o gorro, liso e de cor mais clara na base, o caule também é maciço. A polpa firme tem sabor de damasco ou abóbora fresca. Quando aberto, o interior é branco. As guelras verdadeiras estão ausentes nos chanterelles, que, em vez disso, apresentam cristas que se ramificam e se estendem pelo caule. Entre as cristas, especialmente em espécimes de cogumelos maiores, existem frequentemente veias de ligação.
Embora esses cogumelos sejam simples de consideração, existem várias sósias das quais você deve estar ciente. A primeira semelhança é o muito venenoso cogumelo jack-o-lantern, ou omphalotus illudens, que pode resultar em sérios problemas estomacais. Possui guelras verdadeiras com pouquíssima bifurcação e coloração alaranjada semelhante aos chanterelles. Na madeira podre, as Jack-o-lanterns crescem em grupos, de maneira semelhante aos cogumelos ostra. Finalmente, ao contrário dos chanterelles, que têm uma laranja dentro quando cortados.
O falso chanterelle, também conhecido como hygrophoropsis aurantiaca, é outro fungo que se assemelha aos chanterelles. Eles têm baixa toxicidade, mas algumas pessoas podem ter problemas digestivos. Os falsos chanterelles têm corpo laranja e coroa laranja-acastanhada. A borda da tampa geralmente se curva para baixo. Estão presentes brânquias verdadeiras, estreitas e pouco espaçadas. No entanto, eles bifurcaram de maneira semelhante aos chanterelles.
![Mão humana cortando cogumelos com tesoura Mão humana cortando cogumelos com tesoura](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8232476102_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos chanterelle (foto) são o tipo de cogumelo selvagem mais comum para forragear nos Estados Unidos.
©Grusho Anna/Shutterstock.com
Como procurar cogumelos chanterelle
Encontrar um canteiro de cogumelos chanterelle é sempre emocionante e, se você souber o que procurar, eles estão entre os cogumelos mais simples de consideração.
O gênero cantharellus contém inúmeras espécies de cogumelos chanterelle, sendo o mais popular o cantharellus cibarius, popularmente conhecido como girolle. Cogumelos trombeta pretos e chanterelles de pés amarelos são duas outras espécies intimamente relacionadas.
Dependendo da sua localização, os chanterelles podem ser encontrados de julho a outubro. O leste da América do Norte e a Nova Inglaterra estão entre os locais mais úmidos e chuvosos de verão onde podem ser encontrados. Em áreas com verões secos, como o oeste da América do Norte, muitas vezes não aparecem até o final da estação chuvosa, em setembro ou outubro.
Chanterelles são uma espécie de fungo selvagem com estreitas ligações micorrízicas com as árvores. Perto de árvores de madeira nobre, como faia, carvalho, bordo, bétula e choupo, você normalmente os encontrará. Eles também podem ser encontrados próximos a coníferas como cicuta ou pinheiro. Chanterelles aparecem após fortes chuvas e desfrutam de florestas antigas com fundos úmidos. Outro local fantástico para procurá-los é em clareiras de florestas úmidas e cobertas de musgo. Continue procurando, pois provavelmente haverá mais chanterelles por aí se você descobrir um.
Como cultivar cogumelos chanterelle
Os chanterelles são notoriamente difíceis de cultivar, pois têm uma relação simbiótica com outras plantas que podem ser difíceis de replicar. No entanto, cultivar chanterelles em casa está longe de ser impossível.
Você precisa de árvores onde deseja que os chanterelles cresçam para cultivá-los em seu quintal ou em qualquer outro lugar. Eles são um tipo de fungo micorrízico, o que significa que devem residir nas raízes das árvores para sobreviver. Para obter melhores resultados, use abetos, carvalhos, faias, bétulas ou abetos. Embora menos inconveniente, bordo ou choupo também podem ser usados.
Os cogumelos chanterelle prosperam em solos com boa drenagem, pouco teor de nitrogênio e pH de quatro a cinco. Você pode adicionar calcário ao solo se o pH estiver muito baixo. Você pode adicionar sulfato de alumínio para torná-lo mais ácido se estiver muito alto. Alcançar o nível de pH ideal é essencial para o desenvolvimento do cogumelo chanterelle.
Você deve primeiro varrer ou arar o solo para deixá-lo bem solto antes de começar a cultivar seus chanterelles. Em comparação com outras variedades de cogumelos, os chanterelles não geram tantos esporos. Normalmente, quebrar alguns cogumelos chanterelle velhos e espalhá-los pela área é a abordagem mais fácil para enterrá-los.
Depois de semear fragmentos de chanterelle, pode levar vários anos até que qualquer cogumelo comece a se desenvolver. Faça o possível para não atrapalhar o ambiente enquanto espera e seja paciente.
Cogumelos chanterelle são muito divertidos de procurar e podem ser fáceis de encontrar, dependendo de onde você mora. Basta estar atento às possíveis sósias e você poderá colher alguns chanterelles realmente saborosos!
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