Cogumelos botão e cogumelos shiitake são dois dos tipos de cogumelos mais populares e que você pode encontrar facilmente em um supermercado ou em uma lista de ingredientes para pratos saborosos de massa ou sopas. No entanto, saber quais espécies usar pode ser confuso. Muitas pessoas não estão familiarizadas com as diferenças na forma como os cogumelos são cultivados e não sabem como identificar seus diferentes sabores. Quando você deve usar um cogumelo de botão? Se você não gosta do sabor de um shiitake, deveria presumir que também não gostará de um cogumelo?
Embora os cogumelos botão e os cogumelos shiitake sejam duas das espécies mais conhecidas e difundidas, se você não consegue diferenciá-los, você não está sozinho! Este artigo compara e contrasta a aparência, a história, o sabor e os usos de cada um. Ao final, você saberá identificar cada um e compreender algumas de suas principais características e diferenças. Vamos aprender esses dois cogumelos agora!
Comparando cogumelos botão com cogumelos shiitake
Característica | Cogumelos Botão | Shitake de cogumelo |
---|---|---|
Nome científico | Agaricus bisporus | Lentíula edodes |
Gênero | Agaricus | Lentíula |
Família | Agaricáceas | Marasmiaceae ou Omphalotaceae |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Cogumelo de botão, cogumelo de botão branco, cogumelo branco | Cogumelo shiitake, cogumelo shiitake |
Origem | Ásia, Europa e América do Norte | Ásia leste |
Descrição do fungo | Agaricus bisporus é um fungo comestível do gênero Agaricus da família Agaricaceae . Quando colhido no estágio mais jovem de maturidade, é chamado de “cogumelo botão”. Nesta fase inicial, o cogumelo botão é pequeno, branco e de sabor suave. Eles têm gorros lisos, arredondados e esponjosos, que cobrem guelras marrons-claras, e caules brancos e lisos. Quando colhido como um “cogumelo botão”, o Agaricus bisporus normalmente tem tampas arredondadas e lisas que variam de meia polegada de diâmetro a até 7 centímetros de diâmetro. | Lentinula edodes é um fungo comestível do gênero Lentinula da família Omphalotaceae . Este fungo é comumente conhecido como “cogumelo shiitake”. O shiitake tem um chapéu marrom em forma de guarda-chuva, com bordas que se curvam para dentro, um caule branco ou creme e guelras brancas ou creme sob o chapéu. O tamanho pode variar, com os menores cogumelos shiitake colhidos com menos de 2,5 cm de diâmetro e os maiores com 3,5 a 5 cm de diâmetro. |
Descrições de cogumelos botão e shiitake
Os cogumelos botão, Agaricus bisporus, e os cogumelos shiitake, Lentinula edodes, são espécies comestíveis de fungos da divisão Basidiomycota. Eles também são dois dos cogumelos comestíveis mais comuns do mundo. Embora tenham algumas semelhanças e possam parecer comparáveis à primeira vista, duas espécies diferentes apresentam várias diferenças significativas. Este artigo explora as diferenças em sua aparência, história, sabor e uso. Vamos aprender mais sobre cogumelos botão e shiitake agora!
Descrição dos cogumelos botão
![Cogumelo botão branco (Agaricus bisporus) Cogumelo botão branco (Agaricus bisporus)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.636x4201-8160738341_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
, ou cogumelos botão, têm sabor suave, mas são uma escolha culinária popular para muitos.
©ArliftAtoz2205/Shutterstock.com
“Cogumelo botão” é um dos vários nomes da espécie Agaricus bisporus quando é colhida na sua fase mais jovem de maturidade. A família Agaricaceae, da qual Agaricus bisporus faz parte, inclui várias espécies comestíveis de cogumelos e algumas das espécies de cogumelos mais populares cultivadas atualmente. Agaricus bisporus é cultivado em bolsas de países em todo o mundo e é o cogumelo mais cultivado para consumo humano nos Estados Unidos. A espécie é particularmente popular quando colhida na fase mais jovem de maturidade, quando os cogumelos são pequenos, brancos, de textura macia e sabor suave. À medida que o cogumelo cresce e amadurece, ele perde água e, como resultado, desenvolve uma textura mais carnuda e um sabor terroso. No estágio intermediário de maturidade, a espécie é chamada de cogumelo “baby bella” ou “crimini”. Quando totalmente maduro, a espécie é chamada de cogumelo “portobello” ou “portabella”.
Embora esteja no estágio mais jovem de maturidade, o Agaricus bisporus é conhecido como “cogumelo botão”. Os cogumelos são normalmente muito pequenos, de cor branca ou creme e de sabor suave. Suas tampas brancas, lisas e arredondadas têm uma textura firme, mas esponjosa. Os gorros enrolam-se para cobrir as guelras castanhas claras, que eventualmente se tornarão castanhas mais escuras à medida que o cogumelo amadurece. Os caules lisos e brancos também se tornarão mais grossos e de textura mais amadeirada à medida que amadurecem, mas os do cogumelo botão ainda são macios. Neste ponto, as tampas dos cogumelos atingem até 7 centímetros de diâmetro, embora a maioria seja colhida quando muito menor. Os cogumelos têm vários outros nomes e também são comumente conhecidos como “cogumelos botão branco” ou “cogumelos brancos”.
Descrição de Cogumelos Shiitake
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A maioria dos cogumelos shiitake é vendida seca ou fresca.
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O nome “cogumelo shiitake” refere-se à espécie Lentinula edodes, que é um cogumelo originalmente cultivado no Japão e em outros países do Leste Asiático. Hoje, os shiitakes são um dos cogumelos comestíveis mais cultivados no mundo. São uma espécie da família Marasmiaceae , também conhecida como família Omphalotaceae . Esta família contém mais de 50 gêneros e mais de 1.500 espécies, sendo os cogumelos shiitake um dos mais consumidos.
Os cogumelos shiitake também são conhecidos como “shitake”, “dongo”, “shanku”, “cogumelo carvalho”, “cogumelo da floresta negra” e outros nomes. O nome “shiitake” vem do japonês “Shii”. Consulte a árvore perene onde crescem os cogumelos shiitake.
Os cogumelos shiitake têm tampas marrons em forma de guarda-chuva. Os gorros têm bordas que se curvam para dentro para cobrir as guelras brancas ou creme por baixo. Os shiitakes têm caules brancos ou de cor creme, que podem proteger até ficarem castanhos à medida que o cogumelo amadurece. Os shiitakes variam muito em tamanho. Os menores cogumelos shiitake são colhidos com menos de 2,5 cm de diâmetro. No entanto, os maiores podem ter de 7 a 12 centímetros de diâmetro! Isso significa que um cogumelo shiitake médio pode ser bem maior do que um cogumelo pequeno.
Quando consumidos, os cogumelos shiitake têm sabor defumado e textura rica.
Principais diferenças
Como os cogumelos botão e os cogumelos shiitake são fungos comestíveis, têm aparência semelhante e podem ser encontrados na seção item do supermercado, muitas pessoas têm dificuldades em diferenciá-los. No entanto, existem algumas diferenças importantes que podem ajudá-lo a diferenciar os dois e identificar qual usar. Vamos explorar essas qualidades com mais detalhes agora.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Shiitake: História
As pessoas há muito procuram fungos selvagens . O cultivo de cogumelos também é uma prática antiga, sendo que as primeiras referências a cogumelos datam de há milhares de anos.
História do Cogumelo Botão
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Pessoas em países como a França obtiveram a cultivar cogumelos para consumo nos séculos XVI e XVII.
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Os cogumelos estão crescendo nativamente nos climas da América do Norte, Europa e Ásia . No entanto, os cogumelos ganharam grande popularidade na Europa nos anos 1500 e 1600. Nessa época, pessoas em países como a França obtiveram a cultivar intencionalmente cogumelos para comer. A produção em grande escala cresceu significativamente nos anos 1600 e 1700. Embora os cogumelos tenham crescido nativamente em climas mais frios, agora as pessoas os cultivam em todo o mundo. Dezenas de países utilizam técnicas e tecnologia para replicar o ambiente natural de cultivo do cogumelo. Hoje, países como a Polónia e os Países Baixos lideram a produção de cogumelos botão. No entanto, você também pode encontrar cogumelos de alta produção em países como Canadá, Estados Unidos, Coreia do Sul e outros.
História do Cogumelo Shiitake
![Tigela de cogumelos shiitake segurada por mãos humanas Tigela de cogumelos shiitake segurada por mãos humanas](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8857212661_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cultivadores asiáticos cultivaram cogumelos shiitake usando o método tradicional para prosperar no século XX.
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Os cogumelos Shiitake vêm do outro lado do mundo. Eles são originários do Leste Asiático, especialmente das áreas montanhosas da China, Japão, Taiwan e outros países próximos. Nesses locais, as pessoas usam shiitakes para fins culinários e medicinais há mais de 1.000 anos. Os cogumelos Shiitake crescem naturalmente em árvores de madeira nobre. Os antigos japoneses encontraram a prática de cortar madeira para cultivar novas plantas por meio do processo de inoculação. Isso coloca a semente do fungo em contato com a tora para cultivar os cogumelos em um novo pedaço de madeira.
Os cultivadores asiáticos cultivaram cogumelos shiitake utilizando o método tradicional até o século XX. Somente há algumas décadas os cultivadores iniciaram as primeiras fazendas de shiitake nos Estados Unidos. No entanto, desde a década de 1880, a produção de shiitake cresceu exponencialmente. Hoje, os shiitakes são um dos cogumelos mais populares do mundo. Eles se espalharam da Ásia e dos Estados Unidos para muitos outros países, onde os cultivadores utilizam novas variedades para cultivar shiitakes para uso culinário e medicinal.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Shiitake: Aparência
Os cogumelos são pequenos e têm caules brancos ou creme e guelras castanhas. Sua textura é esponjosa, mas firme. Embora os cogumelos shiitake sejam frequentemente semelhantes em tamanho aos cogumelos e também tenham caules brancos ou cremosos, seus chapéus são de castanha ou castanha. Enquanto os cogumelos têm gorros brancos que escondem guelras marrons, os cogumelos shiitake têm gorros marrons que cobrem guelras brancas. Além disso, embora os caules de um cogumelo possam permanecer brancos ou esbranquiçados, o caule branco de um shiitake pode escurecer e ficar marrom à medida que o cogumelo cresce.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Shiitake: Condições de Cultivo
Cultivo de cogumelos botão
![Cultivo de cogumelos botão (Agaricus bisporus) Cultivo de cogumelos botão (Agaricus bisporus)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3605718361_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Para cultivar cogumelos botão, é necessário um ambiente úmido e gramado.
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Os fungos criam naturalmente em áreas úmidas e gramadas. As pastagens proporcionam um ambiente de cultivo ideal porque muitas vezes têm grama e solo úmido e fértil, rico em esterco animal. Ao tentar replicar este ambiente para cultivar cogumelos, os cultivadores podem usar estrume animal ou uma combinação de estrume e composto.
Ao cultivar cogumelos botão, é importante manter o solo suficientemente quente, mas não muito quente, com uma temperatura ideal de cerca de 70 graus Fahrenheit. Os cogumelos começam a crescer naturalmente em países com climas como os da Europa Ocidental, em países como a Polónia e a Holanda. Este calor do solo é necessário para que o fungo se reproduza e comece a desenvolver uma teia de micélio sem ficar muito quente. O micélio se desenvolverá e se espalhará pela parte superior do esterco, eventualmente gerando cogumelos. Quando estiver pronto para colher os cogumelos recém-formados, após algumas semanas de crescimento, torça-os suavemente para retirá-los da terra.
Cultivo de cogumelos shiitake
![Cogumelos Shiitake crescendo em troncos Cogumelos Shiitake crescendo em troncos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.4201x386-846150095_kcotsrettuhs/11/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos shiitake crescem em espécies de árvores de madeira dura.
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Em comparação, os cogumelos shiitake são originários do Leste Asiático, especificamente do Japão. Assim como os cogumelos botão, eles começam como um micélio. No entanto, em vez de crescer em solo úmido e rico em nitrogênio, como fazem os cogumelos botão, os cogumelos shiitake precisam de madeira para crescer. Eles são saprotróficos. Saprotróficos são organismos que se alimentam de tecidos de árvores mortas. O micélio de um cogumelo shiitake é alimentado especificamente para espécies de madeira dura. O micélio digere a celulose e a lignina da madeira. Eles fornecem os nutrientes que o fungo precisa para crescer. Para ajudar seu cogumelo shiitake a prosperar, você precisa identificar um hospedeiro: de preferência um bordo-açucareiro ou um tronco de carvalho branco. Quando a madeira é colhida no outono ou inverno, ela apresenta alto teor de açúcar, casca compacta e muita umidade, o que proporciona o ambiente ideal para a alimentação do micélio de shiitake.
Se quiser cultivar cogumelos shiitake, você pode injetar esporos em um tronco cerca de duas a quatro semanas após o tronco ter sido cortado de uma árvore. Isso é chamado de “inoculação”. Depois de se alimentar da madeira, o fungo acabará por produzir o fruto do cogumelo, que então poderá ser colhido.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Shiitake: Sabor
Os cogumelos têm um sabor muito suave e uma textura macia e extremamente mastigável. Cada parte do cogumelo é comestível e você não precisa fazer muitos preparativos para comê-lo, porque você pode comer o gorro, as guelras e o caule. Devido ao seu sabor suave, muitos cozinheiros adicionam cogumelos aos pratos em combinação com outros cogumelos que trazem um sabor mais robusto. Os cogumelos podem ser consumidos crus ou cozidos.
Por outro lado, os cogumelos shiitake têm um sabor forte e defumado. Possuem textura e sabor ricos, que conferem um sabor único a sopas e pratos salgados, como refogados. Os cogumelos shiitake são vendidos frescos e secos, e você pode notar que os shiitakes têm aroma e sabor secos ainda mais fortes do que os frescos, que possuem uma fragrância terrosa. Em comparação com o sabor suave dos cogumelos botão, os shiitakes têm um sabor umami muito mais defumado e saboroso. Isto aumenta quando os cogumelos são secos e é uma das razões pelas quais o uso de shiitakes secos é uma escolha popular para muitos cozinheiros, especialmente ao preparar sopas ou ensopados. No entanto, se você se sente intimidado pelo sabor forte de um shiitake, talvez possa começar comendo um botão de cogumelo. Em comparação com o shiitake, o sabor suave do cogumelo pode ser uma maneira discreta de começar a experimentar espécies de fungos comestíveis pela primeira vez!
Ao contrário dos cogumelos botão, muitos médicos alertam as pessoas contra o consumo cru de cogumelos shiitake. Algumas pessoas tiveram fortes reações cutâneas chamadas dermatite flagelada tóxica em resposta ao composto lentinano contido no cogumelo shiitake.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Shiitake: Usos
Ao cozinhar cogumelos botão ou shiitake, os cozinheiros recomendam que, em vez de lavar os cogumelos com água, você use um pano para limpar a sujeira. Isso evita que os cogumelos fiquem moles por absorverem muita água. Se isso deixa você nervoso, você pode enxaguar os cogumelos delicadamente antes de usar rapidamente uma toalha ou pano para secá-los.
Ao preparar cogumelos botão, você tem muito pouco trabalho a fazer! Simplesmente apare o final das hastes. A partir daí, você pode adicionar os cogumelos inteiros a uma receita ou fatiá-los. Coma-os crus como guarnição ou adição a uma salada, ou adicione-os a um prato como macarrão, pizza ou refogado!
No entanto, ao preparar cogumelos shiitake, você terá um pouco mais de trabalho a fazer. Se você estiver usando shiitakes frescos, comece removendo todo o caule. Embora os caules do cogumelo botão sejam totalmente comestíveis e tenham uma textura semelhante à da tampa, os caules do cogumelo shiitake podem ser duros. Descarte os caules ou guarde-os para fazer um caldo de legumes! Se você estiver trabalhando com cogumelos shiitake secos, que é uma das formas mais comuns de usá-los, comece mergulhando os cogumelos em água. Os conselhos sobre como fazer isso melhor variam. Alguns cozinheiros recomendam deixar os shiitakes de molho em água fria por cerca de uma hora. Outros sugerem que é melhor usar água muito quente – e isso requer apenas cerca de 20 ou 30 minutos de imersão. Mesmo assim, após a imersão, coe os cogumelos e incorpore-os na sua receita.
Shiitakes são um ótimo complemento para muitos pratos diferentes – especialmente sopas, massas, refogados e caldos.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Shiitake: Benefícios para a Saúde
Nos últimos anos, a popularidade dos cogumelos cresceu muito devido aos seus supostos benefícios à saúde.
Os cogumelos botão são excepcionalmente ricos em proteínas e ricos em vitamina D, vitamina B12, selênio, fósforo e ácido fólico.
Em comparação, os cogumelos shiitake têm uma grande quantidade de cobre natural, que sustenta ossos fortes, promove vasos sanguíneos saudáveis e estimula o sistema imunológico humano. Eles também contêm um composto chamado eritadenina, que reduz o colesterol e outros compostos que protegem o sistema imunológico e aumentam a produção de glóbulos brancos. Os shiitakes também são conhecidos por terem propriedades antiinflamatórias. Embora não sejam tão ricos em proteínas quanto os cogumelos, eles servem como uma boa fonte de vitaminas e minerais, como vitamina D, vitamina B6, ácido fólico, potássio, magnésio, ferro e muitos outros.
Cogumelos Botão vs. Cogumelos Shiitake: Armazenamento
Quando frescos, você deve armazenar os cogumelos botão e shiitake na geladeira, em uma toalha ou saco de papel. Isso irá mantê-los por aproximadamente uma semana – não espere muito! Se fizer isso, você corre o risco de deixar os cogumelos estragarem e ficarem pegajosos. Se estiver usando cogumelos secos, guarde-os em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco. Isso permitirá que eles permaneçam bons por meses.
Resumindo
Este artigo examina as semelhanças e diferenças entre cogumelos botão e shiitake. Embora ambos sejam fungos comestíveis populares e difundidos, eles têm sabores, aparências e condições de cultivo diferentes. Ambos têm uma longa história e tradições ricas, embora possam vir de diferentes partes do mundo. Ambos também podem ser alimentos deliciosos e nutritivos para adicionar à sua dieta. No entanto, o que você escolher pode depender da sua preferência por um sabor robusto de cogumelo e do prato que deseja preparar.
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