Você já ouviu falar sobre cogumelos do boleto ? Este grupo de centenas de espécies diferentes contém muitas espécies comestíveis, algumas das quais são cogumelos populares e deliciosos que podem ser colhidos nas florestas do Hemisfério Norte. Entre estes estão os cogumelos porcini.
Muitas pessoas se perguntam se os cogumelos bolete e os cogumelos porcini são iguais ou diferentes. A maneira intercambiável como esses dois nomes podem ser usados costuma ser confusa! Este artigo irá responder a esta pergunta e fornecer-lhe o conhecimento necessário para explicar a relação entre os cogumelos bolete e os cogumelos porcini. Aqui estão alguns pontos-chave.
Pontos chave
- O termo “boletes” abrange centenas de espécies diferentes da ordem Boletales , enquanto “porcini” geralmente se refere a um grupo de espécies, todas intimamente relacionadas com Boletus edulis .
- Boletes são encontrados em todo o mundo, exceto na Antártida.
- Os cogumelos do boleto podem ser comestíveis ou venenosos, mas os cogumelos porcini são uma espécie comestível de boleto apreciada.
- Os cogumelos variam muito em cor, tamanho e outros atributos físicos, enquanto o Boletus edulis normalmente tem uma aparência tão consistente.
Vamos aprender mais sobre esses cogumelos juntos agora! Iremos mergulhar na classificação taxonômica, usos, história, aparência e muito mais.
Cogumelos Bolete x Cogumelos Porcini
Característica | Bolete de Cogumelo | Cogumelo Porcini |
---|---|---|
Espécies | Existem muitas espécies de chamadas “boletes”, incluindo mais de 300 no gênero Boletus e muitas outras nos gêneros Leccinum, Suillus, Tylopilus e mais. Algumas das espécies mais conhecidas são Boletus edulis e Boletus aureus . | boleto edulis |
Gênero | Boletus , Leccinum, Suillus, Tylopilus e muitos outros | Boleto |
Família | Boletáceas | Boletáceas |
Aula | Agaricomicetos | Agaricomicetos |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Cogumelo Bolete | Cogumelo Porcini, King Bolete, Penny Bun, cep, steinpilz |
Origem | Em todo o mundo, exceto na Antártida | Mais conhecido no Hemisfério Norte (Europa, Ásia, América do Norte), mas pode crescer em outros lugares |
Descrição do fungo | Os cogumelos Bolete crescem em muitas partes do mundo. Os cogumelos chamados “boletes” estão entre muitos gêneros diferentes. As muitas espécies de Boletus normalmente são cogumelos verticais médios ou grandes com caules robustos, poros semelhantes a esponjas (em vez de guelras) e gorros grossos. Eles crescem no solo. Muitos boletos são comestíveis, mas existem algumas espécies que são consideradas tóxicas. | Os cogumelos Porcini são cogumelos do gênero Boletus . O termo “porcini” normalmente se refere à espécie Boletus edulis , que também tem muitos outros nomes. Boletus edulis cresce em ambientes florestais e é um cogumelo comestível popular que é colhido na natureza e não pode ser cultivado. O corpo do fruto tem um caule robusto e branco e uma tampa convexa a plana e marrom claro. Quando consumido, o cogumelo tem um sabor suave de nozes. |
Descrições de cogumelos Bolete vs.
Bolete de Cogumelo
Tradicionalmente, o termo “bolete” tem sido usado para se referir a muitas espécies de cogumelos do gênero Boletus . As espécies de Boletus crescem em todo o mundo, nos países do Hemisfério Norte, onde aparecem em ambientes florestais.
Hoje, “bolete” inclui vários gêneros diferentes de fungos da família Boletaceae , e alguns outros de outras famílias dentro da ordem Boletales . Está longe de se referir a apenas um gênero. Muitas vezes, os tipos de boletes são divididos em grupos com base em seu gênero, com três gêneros principais relevantes: Leccinum, Suillus e Tylopilus .
A maioria dessas espécies são fungos micorrízicos e vivem em simbiose com o sistema radicular das árvores da floresta. Os boletes foram definidos pela primeira vez pelo micologista Carl Linnaeus, que descreveu este gênero de cogumelos em 1753. Este grupo foi originalmente definido pelo fato de que as espécies do gênero não são guelras, mas possuem poros. Esta é uma característica importante que define o grupo dos cogumelos.
Em geral, os boletos são de tamanho médio ou grande. O corpo frutífero dos boletos é tipicamente um cogumelo ereto com caule robusto, tampa grossa e poros semelhantes a esponjas, em vez de guelras separáveis. Embora os boletos tenham tampas semelhantes aos cogumelos, com guelras escondidas por baixo, em vez de guelras, eles têm tubos bem compactados. Isso faz com que os tubos pareçam uma superfície porosa que parece uma esponja. Como existem tantas espécies de boletos, sua aparência pode variar significativamente.
Existem centenas de espécies que são consideradas boletos, sendo muitas delas do gênero Boletus . Muitas espécies de boletos são comestíveis, embora algumas espécies sejam tóxicas e não devam ser consumidas. Existem até alguns que podem ser considerados tóxicos mortais.
![Cogumelos Bolete, Boletus aureus Cogumelos Bolete, Boletus aureus](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-635768261_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Outro cogumelo bolete bem conhecido é
Boleto aéreo
©LFRabanedo/Shutterstock.com
Cogumelos porcini
O nome “porcini” refere-se a uma espécie dentro do grupo maior de boletos, a espécie Boletus edulis. Boletus edulis também é conhecido por vários outros nomes: king bolete, penny bun, cep ou steinpilz, entre outros. Esta é uma espécie comestível que cresce em ambientes florestais e não pode ser cultivada, por isso normalmente só é colhida na natureza. Os cogumelos Porcini são colhidos notoriamente na Itália , mas você também pode encontrar esses cogumelos em toda a Europa, partes da América do Norte e até mesmo em alguns outros países, como a Nova Zelândia.
Como na maioria dos outros boletos, os cogumelos porcini são micorrizicos. Os cogumelos vivem em uma relação mutuamente colaborativa com as raízes das árvores em sua casa na floresta. Ao encontrar um cogumelo porcini surgindo do solo perto da base das árvores, você pode saber que ele está obtendo nutrientes do sistema radicular das árvores vivas e também ajudando a enriquecer a árvore.
Os cogumelos Porcini têm caules robustos e brancos e chapéus convexos marrons-claros, bem como poros como a maioria dos outros boletos. É um cogumelo delicioso e popular que oferece um sabor suave de nozes quando colhido e cozido.
![Boletus edulis, cogumelo porcini Boletus edulis, cogumelo porcini](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.486x4201-9484289512_kcotsrettuhS/90/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O nome “porcini” refere-se a uma espécie dentro do grupo maior de boletos, a espécie
Boleto edulis.
©NetPix/Shutterstock.com
Principais diferenças
Tal como começamos a explorar, os cogumelos porcini são apenas uma espécie dentro do grupo maior de centenas de boletos que crescem nas florestas de todo o mundo. O restante deste artigo irá detalhar os detalhes dos cogumelos porcini e como eles se comparam a outras espécies conhecidas como boletes. Vamos aprender mais sobre esses detalhes agora.
Cogumelos Bolete x Cogumelos Porcini: Antecedentes
História e Origens dos Cogumelos Bolete
O gênero Boletus , que contém centenas de espécies agora chamadas de “boletes”, foi originalmente descrito por Linnnaeus (L.) em 1753, mas algumas fontes representam isso a um micologista sueco chamado Elias Fries no início do século XIX. Este gênero foi criado para separar os cogumelos com poros dos com guelras. A maioria das espécies do gênero são espécies micorrízicas. Eles vivem bem em simbiose com as árvores e ajudam as espécies arbóreas a obter nutrientes e outros recursos do solo. Em troca, as árvores fornecem os nutrientes necessários para a alimentação dos boletos.
Historicamente, quase todos os cogumelos chamados “boletes” foram classificados no gênero Boletus . Hoje, muitas dessas espécies foram divididas em novas classificações taxonômicas. Essas classificações ainda são muito debatidas na comunidade científica. As espécies do gênero Boletus ainda estão sendo examinadas e divididas em novos agrupamentos com base em morfologias macroscópicas e microscópicas e na análise de DNA. É emocionante ver essas novas descobertas científicas!
História e Origens dos Cogumelos Porcini
Como uma espécie dentro do grupo maior de “boletes”, os cogumelos porcini são muito apreciados e consumidos pelos humanos, desde os tempos antigos. Os cogumelos Porcini são frequentemente associados à Itália, onde crescem abundantemente. Durante anos, os cogumelos porcini ocuparam uma posição elevada na culinária gourmet e são particularmente importantes para a culinária italiana. Há evidências de que os porcinis eram consumidos pelos gregos e romanos desde a história antiga, época em que já era valorizado pelos seus benefícios culturais, nutricionais e medicinais.
Cogumelos Bolete vs. Cogumelos Porcini: Características
Aparência de Boletes
Em geral, os boletos possuem algumas características comuns. As várias espécies de bolete têm um caule central (também chamado de estipe), um gorro e a maioria tem tubos porosos em vez de guelras. Os boletos têm uma textura carnuda a dura. Embora tenham gorros planos ou arredondados, algumas espécies costumam apresentar uma aparência “rachada” no gorro. Além disso, como a maioria dos boletos cresce em uma relação micorrízica com as árvores, eles crescem no solo próximo à base de determinadas espécies de árvores. As espécies de árvores específicas em questão podem depender da espécie do boleto, embora tendam a aparecer perto de carvalhos e cicutas em áreas úmidas e cobertas de musgo.
De modo geral, você pode identificar boletos com aparências diferentes em diferentes estágios de maturidade. Os boletos têm pontas curvas quando são jovens, que depois ficam mais achatados com o tempo. Muitas espécies são castanhas claras ou vermelhas e têm polpa branca, densa na sua imaturidade, mas que se torna mais macia com o tempo.
![Boleto crisenteron Boleto crisenteron](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3129297912_kcotsrettuhs/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os boletos possuem textura carnuda a dura, com tampas planas ou arredondadas que geralmente apresentam aparência “rachada”.
©Wirestock Creators/Shutterstock.com
Aparência de Cogumelos Porcini
Como os cogumelos porcini são uma espécie particular, e não um gênero, família ou mesma ordem inteira de centenas de espécies diferentes, é um pouco mais fácil de descrever sua aparência. Esses cogumelos normalmente têm tampas marrons e convexas, que crescem sobre estipes brancas e grossas com reticulação. Eles podem variar em tamanho e podem ser pequenos, médios ou muito grandes. Eles têm hastes grossas e chapéus que podem atingir até 11 ou 12 polegadas de diâmetro. Embora as tampas às vezes sejam planas, elas também podem formar o formato de guarda-chuva de “cogumelo” por excelência. No entanto, existe uma grande diferença entre os cogumelos porcini e outras espécies de aparência semelhante. Por baixo da tampa, os cogumelos porcini não têm guelras pontiagudas. Em vez disso, eles têm poros.
Como outras espécies de bolete, os cogumelos porcini crescem no solo de ambientes florestais, portanto procuram-os perto de faias, pinheiros, cicutas e abetos .
![Cogumelos Bolete, Boletus edulis Cogumelos Bolete, Boletus edulis](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-silude_suteloB_zlipnietS_eniemeG/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Por baixo da tampa, os cogumelos porcini têm esporos em vez de guelras pontiagudas.
©Holger Krisp, CC BY 3.0
Cogumelos Bolete vs. Cogumelos Porcini: Condições de Cultivo
A maioria dos cogumelos bolete são micorrizicos. Isso significa que eles vivem em simbiose com as árvores próximas. Por causa disso, você encontrará boletos crescendo no solo acima do sistema radicular das árvores, de onde fornecem nutrientes. Se você quiser encontrar boletos, adquira em áreas florestais, geralmente perto das bordas de uma floresta, sob árvores de madeira dura ou coníferas.
Os cogumelos Porcini crescem em várias partes do mundo, onde você pode encontrá-los no chão da floresta perto das bases de cicuta, bétula, pinheiro ou abeto. Embora tenham origem em partes da Europa e da América do Norte, os cultivadores de árvores introduziram-nas acidentalmente em novos ambientes, incluindo a Nova Zelândia e a África do Sul .
Os Porcinis prosperam em ambientes úmidos. Normalmente, o fungo brota com um corpo frutífero (que a maioria das pessoas se identifica como cogumelo) durante os meses de verão ou outono. Procure-os no solo da floresta durante esta estação e colha torcendo-os suavemente do solo para obter o máximo possível do cogumelo.
Cogumelos Bolete vs. Cogumelos Porcini: Aroma e Sabor
Embora o sabor dos cogumelos bolete varie de acordo com a espécie, os cogumelos porcini estão entre os mais conhecidos deste grupo. Geralmente, as pessoas descrevem o sabor dos cogumelos porcini como rico, com nozes e terroso. O cogumelo tem textura carnuda, portanto, embora o sabor seja um tanto delicado, esse cogumelo é resistente ao cozimento e pode complementar outros sabores e texturas fortes.
No mundo dos boletos, algumas são técnicas comestíveis, mas não são específicas de comer. Algumas espécies são consideradas tóxicas, enquanto outras simplesmente não são deliciosas. Se um cogumelo tiver gosto amargo, você pode descobrir que é um sinal de que a espécie não é comestível. Em qualquer caso, não como nenhum cogumelo se não tiver certeza absoluta de que é comestível e siga também os conselhos de especialistas em busca de cogumelos na natureza .
Cogumelos Bolete x Cogumelos Porcini: benefícios e usos para a saúde
Tal como acontece com muitas espécies de cogumelos, comer cogumelos bolete pode ter muitos resultados positivos para a saúde. Os cogumelos Porcini, em particular, oferecem grandes quantidades de fibra alimentar, sem colesterol ou gordura, e muitas vitaminas e minerais. Os benefícios para a saúde do consumo de cogumelos porcini podem incluir o ganho de antioxidantes, possivelmente o combate às células cancerígenas, o consumo de vitamina D, a concessão de proteínas, a regulação do açúcar no sangue, talvez o fortalecimento do sistema imunológico e esperançosamente , a melhoria da digestão. Os cogumelos Porcini também contêm vitamina B, selênio e zinco, entre outras vitaminas e minerais.
Durante muito tempo, os cogumelos porcini tiveram um lugar respeitado nas culturas de muitos países europeus, especialmente na Itália. Como os cogumelos porcini não podem ser cultivados, eles são frequentemente colhidos na natureza para secos e posteriormente reconstituídos em água quente antes de serem adicionados a uma receita. Cogumelos porcini frescos podem ser cozidos em uma panela com óleo ou manteiga, adicionados a um acompanhamento, assados com carne como bife ou frango, ou usados como ingredientes em muitas outras receitas.
Como ingrediente tradicional em muitos pratos italianos, os cogumelos porcini são frequentemente adicionados a vários pratos de massa e arroz. Você deve estar familiarizado com a adição de cogumelos porcini a deliciosas e chinesas receitas de risoto. Eles trazem um sabor terroso a diversos tipos de molhos e até mesmo à culinária gourmet. Embora você possa achar sua disponibilidade sazonal ou obrigar a usar cogumelos secos e reconstituídos, quando frescos, você pode refogar, fritar, grelhar ou refogar para obter um sabor delicioso. Se for necessário usar desidratado, usar o líquido de reconstituição com o caldo do risoto pode dar ainda mais sabor a uma refeição já incrível.
![Risoto com cogumelos porcini Risoto com cogumelos porcini](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.818x4201-031085966-kcotSi/10/3202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Porcini são um ingrediente popular em muitos pratos de risoto.
©iStock.com/Lisovskaya
Avisos ao procurar cogumelos
No entanto, também há algumas coisas que podem ser observadas para garantir que você esteja consumindo cogumelos com segurança e não ingerindo acidentalmente espécies não comestíveis. Se você identificar um boleto com cor vermelha ou azul nos poros, pode ser uma espécie tóxica. Não coma! Este sinal pode ser comum em algumas espécies de boletos tóxicos e pode deixá-lo doente. Você também pode cortar o cogumelo ao meio. Ao fazer isso, é comum que os cogumelos “machuquem” e fiquem com uma cor azul. Se isso acontecer, não coma. Você também deve observar se os poros mudam de cor e ficam verdes ou azuis. Se você observar isso, não é um porcini e não coma o cogumelo a menos que possa identificá-lo.
Em geral, você pode considerar o envenenamento por fungos por meio de sintomas como náuseas, vômitos e dor abdominal. Dependendo do cogumelo, estes podem aparecer um pouco depois de você comê-lo ou, com alguns dos cogumelos mortais, podem levar muitas horas, senão dias. Se for esse o caso, consulte imediatamente um médico profissional.
Resumindo
Existem muitas espécies de chamadas “cogumelos bolete”, incluindo o cogumelo porcini comestível e popular. Nos meses de verão e outono, você pode encontrar cogumelos porcini no supermercado local. Alternativamente, se você estiver na floresta em busca de cogumelos, procure cogumelos porcini ou um de seus parentes chegando crescendo no solo da floresta! Esses cogumelos suaves com sabor de nozes podem parecer indefinidos, mas são um ingrediente clássico que é apreciado há anos e oferece inúmeros benefícios nutricionais.
Este artigo explorou a relação entre uma ampla categoria de centenas de cogumelos bolete e as espécies individuais muito específicas de cogumelos porcini.
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