Você já caminhou pela floresta e se perguntou se os cogumelos que você vê crescendo nos troncos e no solo da floresta poderiam ser comestíveis? À medida que a popularidade dos cogumelos cresceu devido ao seu valor culinário e benefícios para a saúde, muitas pessoas se interessaram na procura de cogumelos: caçar e colher cogumelos na natureza. Se você quiser aprender como procurar cogumelos , algumas espécies são abundantes e especialmente populares entre as forrageadoras na América do Norte. Chanterelles e cogumelos lagosta estão entre os fungos mais comumente forrageados que crescem em todo o continente norte-americano.
Pontos chave
- Cantarelos e cogumelos lagosta são comestíveis e podem ser colhidos na natureza.
- Existem várias espécies de cogumelos comestíveis chamados chanterelles, muitos deles do gênero Cantharellus . Em contraste, os cogumelos lagosta são cogumelos colonizados pelo fungo parasita Hypomyces lactifluorum.
- Os chanterelles são tipicamente laranjas ou amarelos, com gorros ondulados em forma de funil, enquanto os cogumelos lagosta têm um exterior laranja acidentada em forma de concha.
- As espécies de chanterelle aparecem em todo o mundo, enquanto os cogumelos crescem na América do Norte.
- Os chanterelles têm aroma e sabor frutados, enquanto os cogumelos lagosta variam em sabor dependendo da espécie de cogumelo hospedeiro que o fungo Hypomyces lactifluorum cobriu.
Este artigo irá aprofundar a exploração das principais características de ambos os cogumelos. No final, você deve conhecer algumas das características distintivas dos chanterelles e dos cogumelos lagosta, onde cada um cresce e qual o sabor que você pode esperar deles.
Chanterelles vs. Cogumelos Lagosta
Característica | Cantarelos | Cogumelos Lagosta |
---|---|---|
Nome científico | Na Europa, Cantharellus cibarius é conhecido como chanterelle. Na América do Norte, Cantharellus lateritius é um dos mais comuns. | Hypomyces lactifluorum |
Gênero | Existem várias espécies exceto chanterelles. As espécies mais comuns de chanterelle variam de acordo com a região geográfica. A maioria dos chanterelles pertence ao gênero Cantharellus , embora alguns estejam nos gêneros Craterellus , Gomphus e Polyozellus . | Hipómicos |
Família | Canthareláceas | Hipocreáceas |
Divisão | Basidiomicota | Ascomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Chanterelle, Girolle | Cogumelo Lagosta |
Origem | Ásia, Austrália, Europa, América do Norte e América do Sul | América do Norte |
Descrição do fungo | Chanterelles são várias espécies de cogumelos silvestres, sendo os mais conhecidos os que possuem gorros de cor laranja ou amarela que crescem em forma de funil e possuem bordas onduladas. Os chanterelles crescem no solo da floresta, na base de certas árvores, principalmente de madeiras nobres, como os carvalhos. Chanterelles são populares na América do Norte e na Europa, embora diferentes espécies de Cantharellus sejam aplicadas em diferentes partes do mundo. Alguns dos chanterelles mais conhecidos, como Cantharellus cibarius , são comestíveis e de tamanho médio, crescendo entre 1-4 polegadas de largura e 2-4 polegadas de altura. Uma característica notável dos chanterelles é que possuem guelras falsas. Estas são cristas na polpa do cogumelo, inseparáveis da tampa do cogumelo e não verdadeiras guelras. Chanterelles são forrageados e não cultivados comercialmente. | Os cogumelos lagosta não são cogumelos. Em vez disso, Hypomyces lactifluorum é um fungo parasita que se apodera de outras espécies de cogumelos, formando uma crosta vermelha ou laranja que cobre os hospedeiros do cogumelo e faz com que se assemelhe à casca de uma lagosta cozida. Esta parasita altera a textura e o sabor do seu hospedeiro, transformando até algumas espécies venenosas em cogumelos comestíveis e muito desejados. Como resultado, muitas forrageadoras de fungos procuram fungos infectados pela parasita Hypomyces lactifluorum . |
Comestibilidade | Comestível | Comestível |
Descrições de chanterelles vs. cogumelos lagosta
Descrição de Cantarelos
Os cogumelos chamados chanterelles incluem várias espécies, muitas das quais pertencem ao gênero Cantharellus da família Cantharellaceae. Alguns dos chanterelles mais comuns e reconhecíveis são os chanterelles dourados, que crescem individualmente ou em grupos no solo na base das árvores. Esses chanterelles são laranja ou amarelos, têm polpa branca por dentro e desenvolvem caules grossos e gorros em forma de funil com bordas onduladas. Como os chanterelles são comestíveis e têm sabor frutado único e textura macia, eles são uma escolha popular entre as forrageadoras.
Os chanterelles crescem em simbiose com as árvores em seu habitat florestal, pois as raízes das árvores fornecem nutrientes aos cogumelos. O chanterelle ajuda a fornecer às árvores acesso a mais nutrientes, água e luz solar, expandindo sua área de superfície. Esta relação mútua e benéfica permite que ambas as espécies prosperem. No entanto, o cultivo de chanterelles tornou-se difícil para os produtores comerciais. Como resultado, os chanterelles são principalmente forrageiros e ainda não estão disponíveis para cultivo comercial generalizado. Você pode saborear chanterelles na estação, durante a estação de frutificação do cogumelo, do final do verão ao início do inverno.
Os chanterelles crescem em todo o mundo, mas são especialmente conhecidos pelas forrageadoras que os colhem na natureza na Europa e na América do Norte. Na Europa, as pessoas procuram a espécie Cantharellus cibarius , que aparece como uma iguaria nas receitas de muitas culturas. Na América do Norte, existem mais de 40 espécies diferentes de chanterelles que crescem na natureza. Alguns dos mais comuns e conhecidos são Cantharellus appalachiensis, Cantharellus elensis, Cantharellus fosomus, Cantharellus lateritius e Cantharellus phasmatis .
Descrição de Cogumelos Lagosta
Os cogumelos lagosta não são cogumelos! Cogumelo lagosta refere-se ao resultado da espécie parasita Hypomyces lactifluorum assume o controle de um hospedeiro e altera a aparência do cogumelo hospedeiro. Hypomyces lactifluorum cresce em cogumelos, eventualmente envolvendo-os incluídos e cobrindo o cogumelo hospedeiro com uma crosta vermelha ou laranja. Isso faz com que o anfitrião se transforme e assuma uma nova aparência, eventualmente ganhando a aparência de uma cascata de lagosta cozida. Este processo altera radicalmente a textura e o sabor do cogumelo hospedeiro. Hypomyces lactifluorum pode até transformar espécies venenosas e não comestíveis em cogumelos altamente desejados. Este processo transforma a espécie hospedeira num cogumelo altamente desejável para a colheita. Algumas forrageadoras só colhem certas espécies hospedeiras depois de terem sido infectadas por Hypomyces lactifluorum.
Hypomyces lactifluorum aparece em espécies de cogumelos em todas as florestas da América do Norte, especialmente nas partes do norte dos EUA. Você pode encontrar cogumelos lagosta de julho a outubro, geralmente crescendo perto de coníferas ou árvores de madeira dura, onde você pode encontrar certas espécies de Lactarius e Russula. Esses resultados são os hospedeiros do parasita. Como resultado, o sabor dos cogumelos lagosta varia muito, pois o sabor depende da interação entre o parasita Hypomyces lactifluorum e o cogumelo hospedeiro.
Principais diferenças entre chanterelles e cogumelos lagosta
Com base nessas breves informações específicas, você provavelmente poderá perceber que existem algumas diferenças importantes entre chanterelles e cogumelos lagosta. Embora ambos possam ter uma cor laranja, sendo encontrados crescendo em um ambiente florestal e sendo frequentemente procurados por forrageiras, há muitas outras maneiras pelas quais os chanterelles e os cogumelos lagosta são incrivelmente diferentes.
História e Disponibilidade
História e disponibilidade de chanterelles
Ao longo da história e nas últimas centenas de anos, as pessoas colheram e comeram espécies de chanterelles nas florestas da Europa e da América do Norte. Antes da colonização europeia da América do Norte, pessoas de países como França, Alemanha e Reino Unido conheciam bem o chanterelle europeu Cantharellus cibarius . Mais recentemente, micologistas, pesquisadores que estudam fungos, identificaram espécies norte-americanas como Cantharellus cibarius. No entanto, foi determinado que esta espécie não aparece no continente norte-americano. Em todo o mundo, existem quase 100 espécies diferentes de chanterelles, a maioria das quais com formatos semelhantes aos de trombetas.
Embora várias espécies de chanterelles sejam comestíveis, os especialistas recomendam que as forrageadoras procedam com cautela. Alguns chanterelles podem causar problemas digestivos ou podem ser identificados incorretamente, pois possuem algumas sósias notáveis que são tóxicas. No entanto, forragear ou comprar cogumelos numa colectora local são as melhores opções para quem deseja experimentar comer um chanterelle. Isso ocorre porque eles ainda não são facilmente cultivados e não são tão difundidos quanto aos cogumelos cultivados comercialmente, como os shiitakes ou os botões brancos. Procure chanterelles nos mercados de agricultores locais desde o final do verão até o outono ou início do inverno. Principalmente na Europa, você pode descobrir que o chanterelle está disponível nos mercados locais e pode trazer sabor e textura exclusivos para sua cozinha.
História e disponibilidade de cogumelos lagosta
Os cogumelos lagosta são encontrados em toda a América do Norte, especialmente no norte dos EUA e em todo o Canadá. Aparecem nas florestas temperadas onde crescem os fungos Russula e Lactarius , aparecendo no meio ou no final do verão e geralmente permanecendo disponíveis desde o outono até os primeiros meses de inverno. Assim como os chanterelles, os cogumelos lagosta são colhidos na floresta. Como resultado, você terá dificuldade em encontrá-los nas grandes redes de supermercados. No entanto, durante uma estação de crescimento, você pode vasculhar os mercados de agricultores ou mercearias locais – ou talvez você mesmo os procure na floresta!
Como os cogumelos lagosta têm uma cor vermelha vibrante, eles podem servir como corante natural para fibras. No entanto, isso não é extremamente comum. Embora os cogumelos lagosta possam ser transportados e entregues, sua compra é relativamente cara. Em parte por causa disso, eles ainda não estão amplamente disponíveis.
Aparência
Aparência de Cantarelos
Os chanterelles são pequenos ou médios, com gorros que crescem até dez centímetros de largura e dez centímetros de altura. Esses cogumelos costumam ser amarelos ou laranja, o que aqueceu o nome de algumas espécies como chanterelles dourados. No entanto, algumas espécies são brancas ou esbranquiçadas. Chanterelles são mais reconhecíveis por terem um funil ou tampa em forma de trombeta com bordas onduladas. Outra característica reconhecível é a falta de guelras verdadeiras. Em vez disso, os chanterelles têm guelras falsas, que são cristas no gorro. Além disso, quando abertos, os chanterelles apresentam polpa branca.
A ausência de guelras verdadeiras e a presença de polpa interna branca são duas características que distinguem os chanterelles de algumas das sósias mais comuns: falsos chanterelles e jack-o’lanterns. Essas sósias tóxicas têm alguma semelhança, mas ambas têm guelras verdadeiras e refletem uma cor laranja ou amarela semelhante quando abertas.
Cantarelos também crescem em ambiente florestal. Aparecem no solo na base das árvores, onde podem crescer isoladamente ou em pequenos grupos. Isso contrasta com algumas sósias de chanterelles, que nascem diretamente na madeira de árvores em pé ou em tocos em localização.
Aparência de cogumelos lagosta
Assim como os chanterelles, os cogumelos lagosta têm cor laranja, não possuem guelras e possuem polpa interna branca. No entanto, os cogumelos lagosta costumam ser mais laranja ou vermelho-alaranjado do que os chanterelles. As tampas não parecem em forma de trombeta, mas sim dobradas ou torcidas. Os cogumelos lagosta também costumam ter a parte superior rachada e uma parte externa verrucosa.
Condições de cultivo
Condições de cultivo para chanterelles
Cantarelos são micorrizicos. Isto significa que o micélio do chanterelle cresce em simbiose com as raízes das árvores no solo onde o cogumelo cresce. Os cogumelos ajudam as raízes das árvores a acessar os nutrientes do solo e outros recursos necessários, e as raízes das árvores fornecem os nutrientes de que os cogumelos precisam para crescer. Chanterelles crescem em florestas próximas à base das árvores, com as espécies de árvores variando de acordo com a espécie de chanterelle. Muitos chanterelles crescem perto de espécies de árvores de madeira dura, e as bases dos carvalhos são um local comum para o aparecimento de cogumelos. No entanto, algumas espécies de chanterelles crescem perto de pinheiros ou cicutas. As florestas da América do Norte e da Europa procuram o ambiente onde os chanterelles podem prosperar em solos úmidos e ricos em nutrientes, perto das raízes das árvores.
Infelizmente, esta relação tem sido difícil para os pesquisadores e cultivadores de cogumelos recriarem com sucesso. Como resultado, as pessoas ainda não cultivam chanterelles em larga escala.
Condições de cultivo para cogumelos lagosta
Os cogumelos lagosta são muito diferentes dos chanterelles neste aspecto. Primeiro, os cogumelos lagosta não são cogumelos. Eles nem sequer são uma espécie de cogumelo parasita que decompõe madeira viva. Enquanto os chanterelles vivem em uma relação simbiótica com os hospedeiros das árvores, os cogumelos lagosta são uma espécie parasita de fungo que cobre e deforma os hospedeiros dos cogumelos. Este fungo aparece nas espécies Russula e Lactarius , cobre-as e impede-as de produzir esporos. No processo, o fungo muda a forma e a aparência do cogumelo anfitrião. No final, o cogumelo lagosta é uma versão distorcida e retorcida do hospedeiro original, com um interior quimicamente alterado. Você poderá encontrar cogumelos lagosta onde quer que sejam aplicados cogumelos Russula ou Lactarius, geralmente em florestas antigas.
Cantarelos vs. Cogumelos Lagosta: Aroma e Sabor
Os chanterelles têm um aroma frutado distinto e um sabor tanto frutado. Algumas descrevem o aroma e o sabor frutados como semelhantes a frutas como pêssegos e damascos. A textura é macia e delicada.
Em contraste, os cogumelos lagosta têm um sabor doce, quase semelhante ao dos frutos do mar. Algumas pessoas descrevem o sabor dos cogumelos lagosta como rico e de nozes, com um aroma forte que lembra lagostas reais e um sabor carnudo semelhante. No entanto, o sabor e a textura exatos podem variar dependendo da espécie do cogumelo hospedeiro. Curiosamente, os cogumelos convidados muitas vezes não apresentam sabores distintos. O processo de absorção do parasita muda completamente e muitas vezes melhorou o sabor do cogumelo.
Chanterelles vs. Cogumelos Lagosta: Benefícios e Uso para a Saúde
Comer chanterelles e cogumelos lagosta pode oferecer alguns benefícios nutricionais. Cantarelos têm proteínas; vitaminas A, E, C e D; e beta-caroteno, licopeno, fibra e cobre. Os cogumelos lagosta também contêm muitos nutrientes. Estas variações variam da espécie de cogumelo hospedeiro, mas geralmente incluem vitaminas B e D; cobre, ferro, manganês, magnésio, potássio, zinco e selênio; e pequenas quantidades de proteínas e fibras.
No entanto, é essencial colher cogumelos silvestres apenas quando você tiver uma experiência sólida na identificação de cogumelos e estiver confiante de que as conformidades o cogumelo corretamente. Embora tanto os cogumelos chanterelles quanto os cogumelos lagosta possam trazer alguns benefícios à saúde, a colher de cogumelos na natureza também traz alguns riscos. Consulte um médico se sentir náuseas, vômitos, dores de cabeça ou outras evidências de doença após cogumelos.
Resumindo
Como descobrimos neste artigo, os chanterelles e os cogumelos lagosta prejudiciais em alguns aspectos muito importantes. Embora ambos sejam populares entre os coletores de alimentos, relativamente comuns nas florestas da América do Norte, e podem trazer benefícios à saúde, eles também são diferentes em alguns aspectos significativos. Por exemplo, embora existam muitas espécies diferentes de cogumelos chamados chanterelles, os cogumelos lagosta não são cogumelos, mas parasitas de um cogumelo hospedeiro.
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