O estado da Califórnia tem uma incrível variedade de climas e áreas selvagens, proporcionando muitos terrenos férteis para cogumelos em todo o estado. Suas florestas profundas, diversidade de árvores e ecossistemas complexos sustentam todos os tipos de crescimento de cogumelos.
No entanto, a caça aos cogumelos é muito diferente no norte da Califórnia e na parte sul do estado porque não têm os mesmos tipos de árvores, padrões climáticos ou paisagens.
Se você não tem nenhuma experiência, talvez nem saiba como começar a procurar resultados. É por isso que elaboramos este guia para dar dicas e recursos para aprender como identificar os tipos de cogumelos que você encontrará, onde ir, as leis que você precisa seguir e muito mais!
Começando
A maioria das pessoas fica intimidada demais para começar a aprender sobre cogumelos porque temem que acidentalmente escolheram um tóxico, consumiram-no e ficaram muito doentes. Felizmente, na verdade existe apenas uma coleta de cogumelos realmente tóxicos em todo o mundo e é muito mais provável que você compre um cogumelo comestível, ou pelo menos não tóxico.
No entanto, isso não significa que você deva enlouquecer escolhendo e comendo qualquer cogumelo que encontrar. Você só deve colher um cogumelo para ter certeza do que encontrou. Você deve verificar comparando com fotos online ou, melhor ainda, pedir a confirmação a um caçador de cogumelos experiente.
Além disso, você não precisa ser um especialista para procurar cogumelos. A maioria das pessoas nunca sai em busca de alimentos porque acha que precisa ser capaz de identificar tudo o que encontra, mas esse não é o caso!
A melhor maneira de começar é examinar um ou dois cogumelos comestíveis e simples de identificar e procurar apenas por eles. Lembre-se de que todos com experiência começaram sem saber nada – você tem que começar de algum lugar e depois construir seu conhecimento!
Recursos para caça de cogumelos na Califórnia
Uma ótima maneira de começar é obter um guia de campo específico para cogumelos da Califórnia, para que você possa começar a aprender como identificar espécies nas áreas próximas a você. O site The Fungi of California possui um extenso catálogo de cogumelos (e outros fungos) que foram encontrados na Califórnia, cada um com funcionalidades projetadas.
Uma das melhores coisas para os coletores iniciantes é se juntar a um grupo local de outros caçadores e entusiastas de cogumelos. Através de um grupo local, você pode fazer caminhadas guiadas, conhecer os pontos locais e conhecer caçadores de cogumelos muito experientes.
Aqui estão os grupos de caça a cogumelos que estão na Califórnia:
- Sociedade Micológica de São Francisco
- Federação de Fungos de Santa Cruz
- Sociedade Micológica da Baía de Humboldt
- Associação Micológica do Condado de Sonoma
- Sociedade Micológica de Marin
- Sociedade Micológica de Los Angeles
É especialmente recomendado que você participe de um grupo se você mora no sul da Califórnia, onde o clima quente e seco torna particularmente difícil encontrar fungos.
Você também pode participar de aulas de coleta de alimentos ministrados pela ForageSF , que conduzem caminhadas guiadas por forrageadores ou botânicos especializados.
Por último, confira o Festival Anual de Fungos Wild In Marin, perto de São Francisco. O festival tem palestras sobre identificação de cogumelos, como cozinhar cogumelos comestíveis, artesanato com cogumelos e inclui passeios guiados!
Leis sobre a coleta de cogumelos
Em todos os EUA, é legal a coleta de cogumelos nas florestas nacionais . Existem cinco florestas nacionais na Califórnia: Sierra NF, Stanislaus NF, Mendocino NF, Plumas NF e Shasta Trinity NF.
Você pode caçar cogumelos nas florestas estaduais com uma licença . A licença é gratuita e permite coletar até um galão de cogumelos por pessoa e por dia, apenas para consumo pessoal.
É ilegal coletar cogumelos em parques estaduais, exceto no Salt Point State Park – onde você pode coletar até cinco galões de cogumelos por pessoa e por dia. Isto é apenas para consumo pessoal e este limite deve ser respeitado, pois este parque estadual está considerando proibir a coleta de cogumelos.
Você também pode coletar cogumelos no Point Reyes National Seashore , que permite até dois galões mais um cogumelo por dia e por pessoa.
Por último, você pode caçar cogumelos em propriedades privadas com permissão explícita do proprietário . Claro, isso significa que você também pode coletar em sua própria propriedade!
Etiqueta Geral de Forrageamento
Juntamente com as leis sobre a caça aos cogumelos. Existem algumas regras gerais que seguimos para procurar alimentos de maneira responsável e respeitosa.
A regra principal, que vale para qualquer tipo de forrageamento, é pegar apenas a quantidade que for usar . Pode ser muito emocionante encontrar algo comestível – especialmente para um iniciante – e você pode ficar tentado a pegar o máximo que puder. Mas lembre-se que o que você está coletando também é alimento para animais da floresta e não ajuda ninguém se estiver apodrecendo na sua geladeira!
Especificamente para cogumelos, sempre “bata na tampa” para liberar os esporos da tampa, para que mais cogumelos possam aparecer! Os esporos nos cogumelos são como as sementes nas frutas – é assim que eles se reproduzem e se você puxa um cogumelo antes de liberar seus esporos, não há mais para os outros.
Quando estiver pronto para colher o cogumelo, pegue-o pela base e puxe com cuidado para não rasgar o cogumelo ou perturbar o micélio (seu sistema radicular). Algumas forrageadoras até trazem um canivete para cortar cogumelos, embora isso não seja necessário.
Por último, fique atento e mantenha os olhos abertos! Os cogumelos estão todos conectados por uma rede micelial subterrânea, então se você encontrar um cogumelo, é provável que haja vários outros ao redor dele – tome para não pisar em outro enquanto for coletado!
Cogumelos Comestíveis Comuns
Existem toneladas de cogumelos comestíveis na Califórnia, mas talvez você não queira comê-los todos. A maioria dos cogumelos não contém substâncias – ou pelo menos não em grandes quantidades – mas existem apenas alguns que são realmente saborosos e têm uma boa textura.
Eles são chamados de “comestíveis de escolha” e são os cogumelos que você deve começar a estudar se quiser ir à caça de cogumelos para coleta de cogumelos para o jantar.
Rei Bolete ( Boletus edulis grandedulis )
Esses cogumelos são chamados de cogumelos King Bolete porque são as maiores (e mais chinesas) espécies de Boletus . Na verdade, os cogumelos Porcini crescem no Mediterrâneo, mas os King Boletes do noroeste do Pacífico são semelhantes e têm quase exatamente o mesmo sabor.
Esses cogumelos são robustos e têm estipes (caules) grossos que geralmente são branco-creme ou bege claro. Eles têm gorros castanhos claros e bronzeados que ficam mais macios à medida que envelhecem.
Se você encontrar um cogumelo Porcini/King Bolete com a tampa bem mole, é só deixar. Os mais jovens e mais firmes têm uma textura muito melhor para comer e são menos propensos a conter insetos.
Uma maneira fácil de identificar King Boletes é verificar a parte inferior da tampa – os Boletes têm esponja em vez de guelras sob as tampas. Se você acha que encontrou um Rei Bolete mas vê que o cogumelo tem guelras pode ter certeza de que não é isso!
É mais provável que você encontre King Boletes sob os pinheiros, especificamente Bishop Pines ( Pinus muricata ) ou Monterey Pines ( Pinus radiata ).
Você pode encontrar algumas opções de cirurgia durante a primavera ou o verão, mas esses ingredientes precisam de pelo menos cinco centímetros de chuva. Eles são mais comumente encontrados no outono, após a primeira chuva forte, quando o solo está profundamente encantado.
![Cogumelo Rei Bolete - Boletus edulis Cogumelo Rei Bolete - Boletus edulis](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.755x4201-eteloB-gniK-moorhsuM-silude-suteloB/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
O cogumelo King Bolete, Boletus edulis, cresce na Califórnia, perto da costa.
© Krasula/Shutterstock.com
Chanterelles Dourados ( Cantharellus californicus )
Se você já viu Chanterelles em uma loja, provavelmente eram Chanterelles Dourados, pois são os mais populares. Mas existem muitas espécies de Cantarelos, e várias que são comestíveis!
Cantarelos não podem ser cultivados porque precisam de uma árvore para crescer em parceria, então a única maneira de conseguir alguns é forrageando!
Os chanterelles têm formato de trombeta, com seu estipe mesclando-se ao gorro ondulado. Esta espécie tem um chapéu laranja brilhante com guelras e estipe branco-alaranjados. Eles têm uma sósia tóxica: o cogumelo Jack O’Lantern, que também é laranja brilhante, então não deixe de saber a diferença!
Golden Chanterelles são comumente encontrados no norte da Califórnia, sob carvalhos e Coast Live Oaks em particular. Eles aparecem no outono, após a chuva, e podem ser encontrados desde o inverno até a primavera.
Morelos ( Morchella spp. )
Morels são outros favoritos entre as forrageadoras de cogumelos comestíveis por seu sabor de nozes e textura de carne. Na verdade, são um dos cogumelos culinários mais conceituados do mundo!
Os morels também têm um visual único que os torna mais simples de encontrar. Seus gorros têm cristas profundas que formam uma espécie de padrão de favo de mel – algo muito específico dos Morels.
Seus gorros podem ser marrom claro, marrom-esbranquiçado ou marrom-preto, dependendo da espécie de morel. O estipe é geralmente branco creme e todos os cogumelos são cogumelos pequenos – apenas sete a dez centímetros de altura.
Estes cogumelos interessantes gostam de crescer em áreas onde o solo foi perturbado, como onde ocorreram incêndios florestais ou antigos pomares de árvores de fruto. Os cogumelos realmente precisam de umidade para aparecer, por isso não são muito comuns no sul da Califórnia e só são encontrados no final do inverno até a primavera.
Cogumelos Tóxicos Comuns
Além de aprender sobre os cogumelos comestíveis ao seu redor, é igualmente importante aprender o básico sobre os cogumelos altamente tóxicos.
Amanita ocreata e faloides
Dois dos cogumelos mais mortais do mundo podem ser encontrados em todos os EUA e devem ser sempre evitados. Estes são o Anjo Destruidor ( Amanita ocreata ) e o Anjo da Morte ( Amanita phalloides ).
Seus nomes parecem um pouco dramáticos, mas ambos contêm proteínas que causam insuficiência hepática e renal, levando à morte. E eles parecem tão dramáticos quanto parecem: ambos são cogumelos completamente brancos e grandes, atingindo vários centímetros de altura e com um chapéu de vários centímetros de largura.
No entanto, quando são jovens, antes de a tampa estarem totalmente abertas, assemelham-se a cogumelos puffball. Por causa desses dois, tenho como regra simplesmente nunca colheres de cogumelos brancos.
Gênero galerina
Muitas espécies do gênero Galerina crescendo em toda a Califórnia e muitas delas são tóxicas – como a Galerina marginata . Os cogumelos Galerina são mínimos e crescem em “tropas”, muitas vezes encontrados crescendo na mesma área, mas não em aglomerados compactos.
Esses cogumelos têm um estipe longo e fino, cobertos por uma tampa delicada em forma de cúpula. Parecem pequenos guarda-chuvas!
A Galerina marginata é marrom, mas as cores podem variar dependendo da espécie. Infelizmente, esses cogumelos são bastante indistinguíveis – e é exatamente por isso que você precisa ter certeza de que sabe o que está colhendo.
Gênero Lepiota
Semelhante aos cogumelos Galerina , nem todas as espécies de cogumelos Lepiota são tóxicas, mas existem algumas que contêm itens mortais de toxinas. Por esse motivo, é melhor ficar longe de todos os cogumelos deste gênero até que você possa identificar com certeza as diferentes espécies.
De qualquer forma, não existem espécies de Lepiota que sejam comestíveis de primeira qualidade, então você não tem nenhum motivo para colher esses cogumelos.
Os cogumelos lepiota são pequenos a médios, com média de sete a dez centímetros de altura. As cores variam entre branco, bege, marrom ou roxo dependendo da espécie. Muitas espécies têm uma cor distinta e mais escura no centro do gorro.
Onde ir à caça de cogumelos
Para começar, você precisa caçar em terras onde é permitido, conforme explicado na seção anterior. Mas quando você chega lá, para onde você vai? É igualmente importante saber para onde procurar e onde ir quando estiver na floresta.
Em geral, procure áreas com muito “lixo florestal”, isto é, folhas caídas e galhos que cobrem o primeiro andar. O lixo da floresta mantém a umidade e o calor presos no solo, o que cria condições perfeitas para o surgimento de cogumelos.
Na Califórnia, os cogumelos geralmente crescem perto de carvalhos, pinheiros e pinheiros Douglas, para aqueles que crescem em árvores vivas. Existem também muitos cogumelos que cresceram na madeira morta que caiu.
Porém, ao procurar um cogumelo específico você deve pesquisar seu habitat. Alguns cogumelos só crescem com uma espécie específica de árvore.
Quando ir caçar cogumelos
A temporada ideal de cogumelos realmente depende se você mora na metade norte ou sul do estado, já que o clima é muito diferente nas duas partes. Além disso, cada cogumelo tem sua estação que será mais precisa do que a “temporada de caça aos cogumelos” geral.
Na Califórnia, os cogumelos podem ser encontrados desde o outono até o final da primavera. Às vezes, os cogumelos aparecem no verão no norte da Califórnia se houver chuva ou umidade suficiente.
A temporada de cogumelos é muito mais curta (ou nem acontece) no sul da Califórnia porque essa parte do estado é muito seca. Os cogumelos precisam de solo úmido e muitas vezes o sul da Califórnia não recebe chuva suficiente para permitir o crescimento dos cogumelos.
No entanto, se chover um pouco, saia para caçar, esta é sua melhor chance! Os invernos chuvosos no sul da Califórnia podem ser ideais.
No norte da Califórnia, os cogumelos aparecem durante o outono e continuam no inverno até que as temperaturas caiam para zero. Assim que as temperaturas esquentam novamente na primavera, os cogumelos voltam! Eles continuarão a frutificar durante a primavera e o verão, desde que o clima permaneça fresco e úmido.
Saia para o campo!
Há muito o que aprender quando se trata de coleção de cogumelos, então não posso cobrir tudo aqui. Mas lembre-se, você não precisa saber tudo o que há para saber!
Ao compartilhar informações sobre cogumelos locais e oportunidades de caça aos cogumelos ao seu redor, espero dar-lhe mais confiança para sair e começar a caçar cogumelos.
Você pode – e deve – começar simplesmente andando por uma floresta e tentando identificar alguns Chanterelles ou Morels, por exemplo, sem escolher nenhum para comer. Ou melhor ainda, junte-se a um grupo e faça caminhadas guiadas para praticar a identificação.
De qualquer forma, o importante é que você se esforce para começar a construir seu conhecimento e persistir nele. Ser um especialista em plantas não acontece da noite para o dia! (Falando por experiência pessoal!)
Nota do Editor: Embora o AZ Animals faça o possível para garantir a precisão de seu conteúdo e fotografia, não como cogumelos selvagens sem o conhecimento em primeira mão de um micologista local ou especialista em cogumelos, pois muitos tipos de cogumelos são semelhantes.
A seguir
- 9 cogumelos selvagens encontrados no outono
- 10 fungos selvagens encontrados no inverno
- Qual é o melhor mês para a caça aos cogumelos?
- Os 10 melhores cogumelos culinários
A foto apresentada no topo desta postagem é © Paula Savelius/Shutterstock.com
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