Quando você pensa em cogumelos botão e cogumelos baby bella, provavelmente pensa em dois cogumelos de aparência muito diferente. Porém, você sabia que ambos são da mesma espécie de fungo? Ambos têm vários nomes diferentes, fazendo com que muitas pessoas acreditem que são espécies diferentes. No entanto, na verdade são a mesma espécie colhida em dois estágios diferentes de atualização! No entanto, essa diferença fundamental afeta muitas de suas características, incluindo sabor, aparência e uso!
Vamos aprender um pouco mais sobre os cogumelos botão e baby bella agora. Vamos!
Comparando cogumelos Button e Baby Bella
Característica | Cogumelos Botão | Cogumelos Baby Bella |
---|---|---|
Nome científico | Agaricus bisporus | Agaricus bisporus |
Gênero | Agaricus | Agaricus |
Família | Agaricáceas | Agaricáceas |
Divisão | Basidiomicota | Basidiomicota |
reino | Fungos | Fungos |
Nome comum | Botões, cogumelo de botão branco, cogumelo branco | Cogumelo castanho suíço, cogumelo castanho romano, cogumelo castanho italiano, cogumelo crimini , cogumelo castanho, cogumelos baby bella |
Origem | Ásia, Europa e América do Norte | Ásia, Europa e América do Norte |
Descrição do fungo | Os cogumelos mais jovens coletados são chamados de cogumelos botão. Os cogumelos são brancos, de sabor suave e pequenos (entre meia polegada e 7 centímetros de diâmetro). | Os cogumelos Baby Bella também são colhidos ainda imaturos, embora em um estágio um pouco mais velho (cerca de 40 dias) do que os cogumelos botão. Eles têm tons de castanho a marrom mais escuro, de sabor terroso e normalmente crescendo entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro. |
Período de colheita | Os cogumelos podem ser coletados após sete a 14 dias de crescimento (depois que o micélio brotar inicialmente). | Os cogumelos Baby Bella podem ser colhidos após cerca de 40 dias de cultivo. |
Descrições de cogumelos Button e Baby Bella
Tanto os cogumelos quanto os cogumelos baby bella são Agaricus bisporus, um fungo comestível. Agaricus bisporus é cultivado em todo o mundo. Esta espécie de fungo é um dos cogumelos mais populares para consumo humano. O fungo é coletado em diferentes estágios de atualização. Os cogumelos são coletados na fase imatura e branca de maturidade. Os cogumelos Baby Bella são marrons e um pouco mais velhos, mas ainda são considerados imaturos.
Agaricus bisporus não é comumente encontrado na natureza. Eles crescem naturalmente em solo úmido e fértil. Quando cultivado, o fungo cresce bem em uma mistura de composto e esterco animal. Na natureza, os cogumelos crescem a partir de esporos ou colónias existentes. Os esporos são “sementes” assexuadas que não possuem endosperma. Portanto, para crescer, um esporo deve ser plantado em material orgânico que esteja no estágio certo de composição, como esterco ou composto. Isso fornece alimento para o esporo em germinação. Quando cultivados, os esporos normalmente crescem como semente antes de serem aumentados ao substrato.
Descrição dos cogumelos botão
Os cogumelos botão são a menor forma imatura do fungo Agaricus bisporus vendido nas lojas. Como a formação mais jovem, os cultivadores colhem cogumelos quando têm entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro, são brancos e têm sabor suave. No entanto, a maioria é muito pequena e colhida com menos de meia polegada de diâmetro.
![Cogumelos botão imaturos (Agaricus bisporus) Cogumelos botão imaturos (Agaricus bisporus)](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3605718361_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos botão são a forma mais imatura vendida do fungo
Agaricus bisporus.
©rootstock/Shutterstock.com
Descrição de Cogumelos Baby Bella
Depois de crescer por 40 dias, os cogumelos baby bella são colhidos. Por ser uma versão mais madura do Agaricus bisporus , são maiores e possuem textura mais firme. Sua cor pode ser escura ou marrom clara e possui um sabor mais terroso. Eles normalmente são coletados quando cerca de cinco centímetros de diâmetro, embora cresçam entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro.
![Os cogumelos Baby Bella são colhidos mais tarde do que os cogumelos botão Os cogumelos Baby Bella são colhidos mais tarde do que os cogumelos botão](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-3580887691_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos Baby Bella (Agaricus bisporus) são colhidos mais tarde do que os cogumelos botão, por isso são maiores, mais firmes e a sua cor é mais escura.
©Jstengel/Shutterstock.com
Principais diferenças
Como o mesmo fungo colhido em períodos diferentes, os cogumelos botão e baby bella apresentam muitas características. Eles reúnem histórias, necessidades de cultivo e propósitos culinários semelhantes. Eles também têm algumas diferenças. Cada um tem sua própria aparência, sabor e uso. Vamos discutir essas semelhanças e diferenças com mais profundidade agora.
Botão Cogumelos vs. Baby Bella: História
Embora os cogumelos tenham sido cultivados pelos chineses há pelo menos 800 anos, eles ganharam popularidade nos tempos modernos, desde o início do cultivo em 1500. A produção comercial em grande escala na Europa decolou em 1600. Foi então que as explorações agrícolas obtiveram a produção dos Cogumelos e a produção europeia começou a se tornar líder na produção e consumo global de cogumelos botão e baby bella. Na época, a produção era limitada principalmente a determinadas temporadas.
Hoje, os cogumelos são cultivados em larga escala na Europa Ocidental, América do Norte (Estados Unidos e Canadá) e Sudeste Asiático (China, Coreia, Indonésia, Taiwan e Índia). Os cogumelos botão são um dos cogumelos mais consumidos no mundo. Eles são a forma mais jovem de Agaricus bisporus vendida ao público e são a espécie que compreende aproximadamente 40% dos cogumelos cultivados globalmente. No entanto, os cogumelos baby bellas e portobello também são cultivados e consumidos popularmente em todo o mundo.
Os cogumelos do gênero Agaricus são as principais culturas de cogumelos em todo o mundo. Em 2017 e 2018, representaram 97% da produção de cogumelos nos EUA!
Cogumelos Button x Baby Bella: Aparência
Os cogumelos também são chamados de cogumelos brancos, cogumelos brancos comuns ou cogumelos brancos devido ao seu cor marfim claro. Eles podem ser muito pequenos ou ter até 7 centímetros de diâmetro. Estes cogumelos têm tampas superiores lisas e arredondadas, com polpa parcialmente esponjosa, mas firme. Abaixo dos gorros há guelras marrons-claras, que produzem esporos marrons-escuros. Os caules são curtos e brancos.
Os cogumelos Baby Bella também têm vários outros nomes descritivos, incluindo cogumelos marrons, cogumelos crimini e cogumelos castanhos. Assim como os cogumelos botão, as baby bellas também são bastante pequenas. Eles geralmente são coletados com cerca de 5 centímetros de diâmetro, mas crescem entre 2,5 e 7 centímetros de diâmetro. Possuem gorros marrons, que podem ser castanhos escuros ou claros. À medida que o cogumelo amadurece, a tampa se abre mais para revelar as guelras marrons por baixo. Os caules também são curtos e brancos.
![Cogumelos botão com tampas arredondadas e caules curtos e brancos Cogumelos botão com tampas arredondadas e caules curtos e brancos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.636x4201-8160738341_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos têm tampas superiores lisas e periféricas e caules curtos e brancos.
©ArliftAtoz2205/Shutterstock.com
Cogumelos Button vs. Baby Bella: Condições de cultivo
Crescimento Nativo
Agaricus bisporus não é muito comum na natureza, mas se você quiser procurá-los, eles prosperam em áreas úmidas e gramadas. Eles crescem naturalmente em solo úmido e fértil. Eles podem ser cultivados em condições semelhantes aos seus ambientes naturais de cultivo. O cultivo de cogumelos é relativamente complexo em comparação com o cultivo da maioria dos vegetais.
Cultivando seus próprios cogumelos
Se você quiser cultivar cogumelos, encontre um local úmido e fresco, onde as temperaturas atingem entre 50 e 70 graus Fahrenheit. Você também vai querer garantir que haja condições um tanto úmido. O ideal é que a umidade permaneça acima de 70%. Caso contrário, você corre o risco de seus cogumelos secarem ou racharem.
Normalmente, os cogumelos crescem bem dentro de casa. Os produtores enchem as bandejas com ésterco ou uma combinação de composto ou ésterco. Como o Agaricus bisporus cresce melhor em esterco rico em nitrogênio, você pode usar esterco de vaca ou cavalo ou mistura composta e esterco.
Depois que o composto fresco fermentar por dias (geralmente entre quatro e seis dias), mova as bandejas de composto para uma área bem ventilada. A partir daí, você pode usar “spawn” para propagar seus cogumelos. A desova inclui esporos de cogumelos e outros materiais, como estrume ou grãos, depois plantados e espalhados por todo o canteiro.
Seus cogumelos crescerão melhor em condições mais quentes, o que lhes permite desejar, de preferência em temperaturas com apenas em torno de 70 graus Fahrenheit. Mas tenha cuidado – temperaturas mais altas do que isso podem matar a sua cultura! Verifique frequentemente os cogumelos para garantir que permaneçam úmidos, borrifando-os com água, se necessário.
Após várias semanas de cultivo (aproximadamente três), uma teia de micélio resultou a crescer em cima do leito de esterco. Cerca de três a cinco semanas depois, você deverá ver os cogumelos começando a crescer. Neste ponto, eles precisarão de umidade contínua.
Eventualmente, você saberá que é hora de colher os cogumelos quando suas tampas se abrirem. Nesse ponto, você pode tirar a sujeira.
![Cogumelos botão sendo cultivados dentro de casa Cogumelos botão sendo cultivados dentro de casa](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.867x4201-8009315441_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos crescem muito bem dentro de casa porque as condições climáticas ideais podem ser controladas.
©ArliftAtoz2205/Shutterstock.com
Botão Cogumelos vs. Baby Bella: Sabor
Os cogumelos botão são alguns dos sabores mais suaves. Algumas pessoas os comem crus, mas devem ser cozidos para quaisquer possíveis irritantes gástricos ou cancerígenos e para melhorar o sabor. Muitas vezes são consumidos junto com outros cogumelos de sabores fortes. Quando cozidos, apresentam sabor levemente terroso e textura em borracha, mas macia. Isso os torna uma opção acessível para quem experimenta cogumelos pela primeira vez.
Em comparação, as baby bellas têm uma textura mais firme e um sabor mais forte e terroso. Isso os torna úteis como complemento de sabor em ensopados ou sopas e significa que têm um bom sabor junto com carne e outros sabores umami saborosos.
Botão Cogumelos vs. Baby Bella: usos
As pessoas são os dois tipos de cogumelos nos EUA e em todo o mundo. Você pode encontrá-los nas formas secas, cruas e cozidas. Normalmente, você pode comprar cogumelos em supermercados na seção de produtos hortifrutigranjeiros. Eles são um tanto nutritivos e vendidos como alternativa à carne para uma dieta vegana devido ao seu conteúdo protéico e textura.
Eles também são fontes de vitaminas e minerais. Estes incluem vitamina D, potássio, cobre e várias vitaminas B.
Os cogumelos são populares por serem nutritivos e por trazerem um sabor suave umami a uma grande variedade de pratos. Os cozinheiros domésticos e de restaurantes costumam adicionar botões a pizzas, pratos de macarrão e sopas e ensopados. Você também pode encontrá-los como cobertura para salada. No entanto, você também pode encontrar cogumelos secos e vendidos para dar sabor a sopas e pratos como o ramen.
Os cogumelos Baby Bella têm muitos dos mesmos usos na culinária que os cogumelos botão. Para trazer um sabor um pouco mais forte, terroso e saboroso, as baby bellas são frequentemente usadas para adicionar sabor e costumam ser um ingrediente em pratos de massa e sopas.
Além disso, os cogumelos têm sido usados há muito tempo na medicina tradicional para uma variedade de fins curativos e de saúde.
Botão Cogumelos vs. Baby Bella: Armazenamento
A revista de culinária Bon Appetit recomenda enxaguar os cogumelos botão e baby bella antes de secá-los – evite mergulhá-los em água. Os cozinheiros que evitam lavar os cogumelos por medo de os absorver muita água podem limpar a sujeira com uma toalha molhada ou papel-toalha. Você pode comer todas as partes desses cogumelos, mas deve cortar a ponta do caule antes de cozinhá-los. Guarde-os na geladeira com um pano úmido cobrindo-os, mas deixe espaço para que respirem. Você deve evitar mantê-los em sacos plásticos, o que pode fazer com que os cogumelos fiquem úmidos, amolecendo e ficando viscosos.
Embora geralmente seja melhor comê-los dentro de alguns dias, alguns cozinheiros sugerem armazená-los em um saco de papel pardo. Isso pode prolongar sua vida útil.
A maioria dos cogumelos inteiros ou cozidos permanecem bons para comer na geladeira por cerca de uma semana, alguns até dizem até 10 dias. Quando fatiados, duram menos tempo. Considere comer cogumelos fatiados antes que cheguem à janela de cinco a sete dias. Por outro lado, os cogumelos secos podem durar muito mais tempo! Eles podem durar de dois a três anos. Você também pode reidratar seus cogumelos secos para fazer sopa ou outras receitas!
Você saberá quando seus materiais estiverem em ruínas porque eles estão desenvolvendo limusine. Se você perceber isso logo, ainda poderá cozinhar seus cogumelos rapidamente. Porém, se você esperar muito e a polpa ficar macia e coberta de limusine, é melhor descartá-los e não tentar comê-los.
![Cogumelos secos e baby bella podem durar anos Cogumelos secos e baby bella podem durar anos](https://i1.wp.com/qualqueranimal.top/imgiv4-gpj.386x4201-8859842191_kcotsrettuhs/21/2202/aidem/moc.slamina-vvv.jpg)
Os cogumelos secos podem durar de dois a três anos e podem ser reidratados para uso em sopas ou outras receitas.
©Igor Dutina/Shutterstock.com
Resumindo
Este artigo compara o fungo Agaricus bisporus em dois estágios de atualização: quando é jovem e suave e quando é um pouco mais maduro e saboroso. Embora os cogumelos botão e baby bella tenham muito em comum, eles também têm sabores, aparências e usos diferentes. Isso os diferencia e torna cada um um sabor delicioso e valioso para sua cozinha!
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