Se você está familiarizado com ervas doces e altamente aromáticas, como erva-doce e alcaçuz, pode se perguntar quais são as diferenças entre essas duas plantas. Portanto, se você apenas comparar seus aromas e seu uso em aplicações culinárias, poderá pensar que seria difícil distinguir o anis e o alcaçuz. No entanto, ao comparar as características físicas e os hábitos de cultivo do anis e do alcaçuz, essas plantas são realmente simples de distinguir.
Neste guia, discutiremos como distinguir essas ervas altamente valorizadas umas das outras. Também nos aprofundaremos em suas classificações botânicas, usos antigos e atuais e condições ideais de cultivo. Então, sem mais longas, vamos mergulhar!
alcaçuz: uma rápida olhada
Anis | Alcaçuz | |
---|---|---|
Classificação de Plantas | Pimpinella anisum | Glicirriza glabra |
Características da planta | Floração, erva anual da família da salsa. Cresce até cerca de 3 metros de comprimento. Na base da planta, as folhas são simples, com pedúnculos longos e lóbulos rasos. Na parte superior da planta, as folhas são pinnately compostas, têm caules mais curtos e são franjadas. Produz pequenas flores em cachos em formato de disco chamados umbelas. | Erva perene com flor da família do feijão. Normalmente cresce entre 3-7 pés de altura. Produz folhas oblongas aveludadas verdes-acinzentadas pinnately compostas que crescem em um padrão alternado. Produz caules verticais de pequenas flores azul-violeta claras. |
Gama nativa e condições ideais de cultivo | Nativo da Eurásia. Prefira crescer a pleno sol com pelo menos 6 ou mais horas de luz solar direta. Prospera em solos bem drenados e organicamente ricos com um pH de 6,0-6,7. A planta é um tanto tolerante à seca, mas não tolera solo encharcado. Prospera nas zonas de crescimento 4 a 10 do USDA. | Uma erva perene amplamente difundida, nativa da Europa, Ásia Ocidental, Norte da África e grande parte da América do Norte. Cresce melhor em solos férteis com boa retenção de umidade, mas com boa drenagem. Solo fértil, argiloso, neutro a predominantemente alcalino é o ideal. Prefira sol pleno, mas pode tolerar sombra parcial. Prospera nas zonas de crescimento 6-11 do USDA. |
Usos culinários e de fragrâncias | As sementes são usadas como um tempero doce e maravilhosamente aromático, usadas para dar sabor a pratos e bebidas salgadas e doces. Também usado em perfumes, produtos de banho e velas perfumadas. | A raiz é intensamente doce e utilizada na produção de doces, sobremesas e outros doces e bebidas. Usado em fragrâncias, embora não seja tão comum quanto o anis. |
Potenciais usos medicinais | Estudos demonstram que os componentes do anis têm efeitos antimicrobianos, antioxidantes e protetores gástricos. Historicamente, o anis tem sido amplamente utilizado no Médio Oriente para os efeitos acima mencionados. | Tradicionalmente usado há milhares de anos na medicina ocidental e oriental para efeitos protetores gástricos, antiinflamatórios, expectorantes e respiratórios. |
Principais diferenças entre erva-doce e alcaçuz
As principais diferenças entre erva-doce e alcaçuz incluem algumas condições ideais de cultivo, usos potenciais, classificação das plantas e características físicas.
Continue lendo abaixo para uma explicação detalhada das diferenças que existem entre erva-doce e alcaçuz.
Anis vs. Alcaçuz: Classificação de Plantas
Embora o anis e o alcaçuz tenham propriedades aromáticas semelhantes e usos culinários e de vantagens semelhantes, eles pertencem a famílias botânicas totalmente distintas. O gênero e espécie do anis é Pimpinella anisum e pertence à família Apiaceae, ou salsa. Comparativamente, o nome botânico do alcaçuz é Glycyrrhiza glabra e pertence à Fabaceae, ou família das leguminosas.
Anis x alcaçuz: características da planta
Quanto às características físicas do anis e do alcaçuz, estas duas plantas apresentam características notavelmente distintas e são simples de distinguir uma da outra.
O anis é uma erva com flor anual que atinge cerca de um metro de altura na maturidade. Produz folhas simples e compostas . Na base de uma planta de erva-doce, as folhas são simples, lobadas e crescem a partir de caules curtos (pecíolos) do caule principal da planta. Mais acima na planta, as folhas do anis tornam-se pinnately compostas e emplumadas. As folhas pinnately compostas são compostas por uma fileira de folíolos que cresce a partir de um pecíolo estendido chamado raque. A planta forma pequenas flores brancas em cachos em forma de disco chamadas umbelas. Umbelas são uma característica comum de muitas plantas da família Apiaceae . Depois que a planta floresce, ela produz sementes pequenas, marrons-claras, altamente aromáticas das umbelas.
Comparado ao anis, o alcaçuz pode crescer muito mais alto, com uma altura máxima de 6 a 7 pés. Esta erva com flores perenes produz folhas oblongas e pinadas que complementam umas às outras ao longo da raque. Produz pequenos cachos de 10 cm de comprimento de pequenas flores azul-violeta claras ao longo de caules verticais. A raiz do alcaçuz é altamente valorizada por suas aplicações culinárias, medicinais e perfumadas. A raiz fresca do alcaçuz é amadeirada, flexível e marrom escura. É altamente perfumado e tem um aroma semelhante ao das sementes de erva-doce.
Anis vs. alcaçuz: variedade nativa e condições ideais de cultivo
A distribuição nativa do anis se estende do Mediterrâneo até a Ásia Central. Sendo uma erva e especiaria amplamente popular, agora é cultivada em condições adequadas em todo o mundo. Embora o ano tenha uma distribuição nativa bastante limitada, a distribuição nativa do Alcaçuz inclui a Europa, o Norte da África, o Oeste da Ásia e a maior parte da América do Norte. Tal como o anis, esta erva altamente valorizada é agora cultivada em condições desenvolvidas em todo o mundo.
Condições ideais de cultivo de erva-doce
Por ser uma planta que adora o sol, o anis prefere crescer com pelo menos seis horas ou mais de luz solar direta . Tornar-se-á comprido e menos produtivo se para cultivo em sombra parcial.
Esta planta se desenvolve em solos bem drenados e ricos em matéria orgânica, com um pH mínimo ácido de 6,0-6,7. Pode tolerar tipos de solo mais pobres e condições de seca, mas não tolera solo encharcado onde suas raízes ficarão encharcadas. O anis cresce melhor nas zonas de robustez 4-10 do USDA. Se você mora nas zonas 6 ou menos, você pode cultivar erva-doce em um vaso e trazê-lo para dentro quando a temperatura cair abaixo de 60 graus. Apenas será possível colocar uma planta onde ela ainda receberá as necessidades de luz solar.
Condições ideais de cultivo de alcaçuz
Em relação às suas condições ideais de cultivo, o alcaçuz prefere crescer em solos profundos, argilosos, férteis e levemente alcalinos, que sejam bem drenados e também tenham boa retenção de umidade. Seu sistema radicular profundo requer solo particularmente solto e profundo. Não prosperará em tipos de solo compactado ou argiloso. Embora o alcaçuz possa tolerar ventos fortes, ele não consegue se adaptar a ventos costeiros com altas concentrações de sal. Esta planta doce prospera nas zonas de robustez 6a-11a do USDA.
Para colher a raiz de alcaçuz, a planta precisa ter pelo menos dois anos e deve ser colhida no outono. Você saberá que a planta está pronta para a colheita quando as flores terminarem de desabrochar e a estação de crescimento terminar. Se quiser continuar cultivando alcaçuz depois de colher a planta inteira, você pode coletar as sementes durante a colheita para plantar na safra seguinte. O sistema radicular pode ser bastante grande, por isso tome cuidado para cavar um círculo largo ao redor e sob a planta para evitar cortar as raízes.
Anis vs. alcaçuz: usos culinários e de fragrâncias
Semelhante ao anis, as pessoas usam o alcaçuz há milhares de anos como agente aromatizante doce em doces, sobremesas e bebidas doces. No entanto, o alcaçuz é muito mais doce do que o anis. Na verdade, o composto ativo da raiz de alcaçuz, o ácido glicirrízico, é 50 a 170 vezes mais doce que a sacarose (açúcar) . O alcaçuz também é usado em fragrâncias e produtos de banho, embora não seja tão popular para uso em fragrâncias quanto o anis aromático mais complexo.
Por ser uma erva altamente aromática, o anis é usado há milhares de anos para dar sabor a pratos e bebidas, e para perfumar velas e produtos de banho. Também foi processado em óleos essenciais para seu aroma calmante.
O complexo aroma e sabor do anis torna-se altamente versátil em suas aplicações culinárias. As pessoas usam tempero de erva-doce em pratos salgados e doces, como salsichas, sopas salgadas, bebidas doces e sobremesas. As pessoas também usam as folhas em saladas e como aromatizante em bebidas. Na Itália, os padeiros costumam usar sementes de erva-doce para fazer biscoitos de erva-doce, enquanto os restaurantes preparam salsichas com sementes de erva-doce moídas. No Norte de África, o anis é frequentemente utilizado em biscoitos e pratos salgados, como pratos de cordeiro e frango.
Anis vs. alcaçuz: usos medicinais potenciais
Como erva medicinal, as pessoas em todo o Mediterrâneo e na Ásia Central têm tradição de usar o anis pelos seus efeitos antioxidantes, protetores gástricos , antiinflamatórios e antimicrobianos. Na verdade, uma investigação sugere que os componentes químicos do ano têm os efeitos acima mencionados em certos específicos.
Um estudo comparou os efeitos farmacológicos de várias partes da planta de erva-doce em uma variedade de conveniência, como extrato de água quente, óleo essencial e extrato de álcool. Assim, dependendo da parte da planta e dos critérios estudados pelos pesquisadores, eles poderiam estudar os efeitos biológicos dos vários compostos ativos do ano. Por exemplo, os pesquisadores descobriram que o chá de erva-doce continha antioxidantes benéficos para o sistema imunológico humano.
Em termos de uso medicinal, a planta do alcaçuz tem uma longa história na medicina tradicional oriental e ocidental. Historicamente, as pessoas têm usado raiz de alcaçuz para uma série de efeitos, como antiinflamatório, antimicrobiano, antialérgico, protetor gástrico e protetor térmico.
Atualmente, extensas pesquisas modernas foram publicadas sobre os efeitos farmacológicos benéficos de vários compostos do alcaçuz , incluindo o ácido glicirrízico. A pesquisa atual apoia o uso antigo do alcaçuz para os efeitos acima mencionados em certas aplicações e através de certos específicos. O uso de alcaçuz, especialmente a longo prazo, também pode causar efeitos adversos à saúde e, como qualquer medicamento, deve ser usado somente sob orientação ativa de um médico profissional qualificado.
Observação: a AZ Animals não recomenda plantas ou ervas para uso medicinal ou de saúde. Apresentamos as seguintes informações apenas para fins acadêmicos e históricos.
A seguir:
- Anis x erva-doce: 5 diferenças principais
- Funcho vs Dill: Existe uma diferença?
- Cominho x Funcho: Quais são suas diferenças?
A foto apresentada no topo desta postagem é © iStock.com/emer1940