O alho-poró e a cebolinha são membros da família Allium , mas quando comparados, os dois vegetais apresentam muitas diferenças. Desde variações de sabor e textura até os usos individuais da colheita na cozinha, já que duas plantas têm origens distintas, ciclos de crescimento contrastantes e sabores e aparências únicas. Quais são algumas outras diferenças entre alho-poró e cebola verde?
Alho-poró x cebola verde: uma olhada rápida
alho-poró | cebola verde | |
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Classificação de Plantas | Allium ampeloprasum var. porrum | Alió |
Nome | O nome alho-poró deriva da palavra do inglês antigo lēac , que significa cebola. A palavra alho deriva da mesma raiz. | A cebolinha também é conhecida como cebolinha, cebolinha, cebolinha, cebolinha ou cebolinha. |
Descrição | Um vegetal de folha larga bienal. Como seu parente próximo, a cebola, ela tem muitas camadas de folhas longas, brancas ou verdes claras, bem enroladas, em forma de bainha, que crescem para formar um bulbo cilíndrico na base. Alto e reto, com suave sabor de cebola, macio e mais doce quando cozido. | Delgadas e altas, com folhas verdes escuras e crocantes que se estreitam em pontas verdes claras ou brancas meio bulbosas. Vendidas em cachos tubulares, as cebolas verdes têm raízes brancas semelhantes a cabelos presos aos bulbos. |
Usos | O alho-poró é um excelente complemento para muitas receitas. Mais suaves e amadeirados que uma cebola, devem ser cozidos até ficarem macios na manteiga ou no óleo. As receitas populares são sopa de alho-poró e batata, alho-poró assado e missô de alho-poró. A tradicional sopa escocesa de galo com alho-poró combina alho-poró e frango em caldo apimentado. | Ingrediente fresco e versátil, a cebolinha tem um sabor suave e doce de cebola e é melhor servida crua. Adicione um sanduíche no lugar da cebola, saboreie cru como um crudité ou adicione os talos verdes picados como uma execução deliciosamente fresca de última hora para curry, sopas ou ensopados. |
Origem | O alho-poró é nativo da região do Mediterrâneo. O livro de receitas romano do primeiro século dC, Apicius, contém quatro receitas de alho-poró. O alho-poró é um ingrediente das refeições desde os tempos antigos. Mencionado na Bíblia, referenciado em obras de Shakespeare e simbólico para todo o País de Gales! | Acredita-se que a cebola verde seja nativa da Ásia . Datada de 200 AC na China e 500 DC no Japão, a erva perene tem sido cultivada há mais de 2.000 anos para se tornar um ingrediente essencial na cozinha moderna. |
Alho-poró x Cebola Verde: Classificação
Variedades de alho-poró Diferentes são variadas de acordo com o comprimento da base branca, resultando em variedades curtas, longas e semilongas. Também organizados por estação de cultivo, eles podem ser separados em alho-poró de verão, outono e inverno. O alho-poró de verão é menor, macio e de caule macio, com um sabor fresco e crocante, enquanto as versões de inverno são mais espessas, amadeiradas e robustas.
Muitas referências à cebola verde referem-se, na verdade, a plantas imaturas da cebola comum, e não a uma espécie separada. A característica definida da cebolinha são os caules verdes profundos e delgados e a falta de um bulbo desenvolvido.
Alho-poró x cebola verde: principais diferenças na aparência
O alho-poró tem caule grosso, verde claro, com 15 a 30 centímetros de comprimento e é cilíndrico, sem bulbo definido. As folhas são semelhantes às bainhas e estão firmemente dispostas em camadas sobre caules volumosos. Eles se parecem com cebolas verdes enormes e crescidas demais. As flores do alho-poró são em miniatura, roxas e brancas, que se agrupam para formar uma grande bola redonda, com aroma doce de alho suave.
As cebolas verdes são menores, com cerca de 15 a 20 centímetros, e delgadas, sem camadas, com folhas ocas verdes mais profundas e um bulbo branco esférico moderadamente protuberante. Raízes brancas e fibrosas muitas vezes ainda estão presas no ponto de compra. As flores da cebolinha são pequenas, brancas e delicadamente perfumadas.
Alho-poró x Cebola Verde: Origem
O alho-poró é nativo das regiões do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Um alimento popular no Antigo Egito, as escavações arqueológicas confirmam a presença do vegetal no Vale dos Reis há mais de quatro milênios. O alho-poró foi enviado na Europa pelos soldados do Império Romano e enviado para a América do Norte com os primeiros colonizadores europeus, onde a sua natureza resistente fornecida era uma cultura valiosa e versátil.
Acredita-se que a cebola verde tenha sido originada na Ásia, mas devido ao vegetal ser altamente perecível e ao fato do cultivo da cebola deixar poucos vestígios, os historiadores da alimentação têm dificuldade em identificar a origem exata ou a história da planta. Sabemos que as cebolas eram cultivadas e consumidas pelos antigos egípcios há mais de 5.500 anos.
Alho-poró x cebola verde: informações nutricionais
O alho-poró é um vegetal nutritivo de jardim. Está comprovado que os talos verdes frescos contêm colesterol e contêm propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas, são de baixa caloria, ricos em antioxidantes e uma ótima fonte de fibras solúveis e insolúveis. Cheio de folatos, essenciais para a divisão celular, e vitaminas como A, C, K e E, conhecidos por ajudar o sistema imunológico a desenvolver resistência contra infecções.
A cebolinha também é uma excelente fonte de folatos, fornecida mais de 10% da dose diária recomendada em uma porção. Como fonte abundante de vitamina C e vegetal de baixa caloria, a cebolinha é uma fonte rica em cromo, que ajuda a regular os níveis de insulina e a controlar o diabetes. A cebolinha é um acompanhamento nutritivo e decorativo para a maioria dos pratos!
Alho-poró x cebola verde: sabor
O sabor do alho-poró é descrito como suave e terroso. A parte comestível do alho-poró é conhecida como caule ou talo. O alho-poró é crocante e fresco quando preparado cru, mas geralmente é cortado em pedaços pequenos e salteado na manteiga, assado ou fervido para amaciar as folhas e transformar o sabor. Cozinhar alho-poró confere um sabor doce. O alho-poró é conhecido por ter um sabor mais orgânico do que a cebola.
Cebola verde ou cebolinha são populares em saladas devido ao sabor fresco e acentuado dos talos verdes e ao bulbo com sabor de cebola mais picante. Muito mais suave que uma cebola comum, a cebolinha é deliciosa crua, servida como crudité com outros vegetais crus como cenoura e aipo, e acompanhada de molhos como molho ranch ou homus.
Alho-poró x cebola verde: usos
Devido ao seu sabor suave e doce, o alho-poró é um ingrediente comum em sopas e ensopados. Adicione o alho-poró picado e salgado ao purê de batata para um acompanhamento quente, corte em fatias finas e inclua em uma salada fresca, ou use o alho-poró no lugar do aipo com cebola e cenoura para obter uma base abrangente para dar sabor a caçarolas, refogados e caril, e muitos outros pratos.
A cebola verde é melhor consumida crua em saladas, sanduíches e como conveniência. Misture no purê de batata para dar um toque especial ao colcannon tradicional, combine com iogurte natural para um molho cremoso e picante ou faça uma camada com queijo cheddar e parmesão na massa folhada para uma torta aberta de queijo e cebola. A cebolinha pode suportar um pouco de calor e funciona bem com sabores asiáticos, como carne e frango da Mongólia, e pratos de gengibre.
Alho-poró vs. cebola verde: plantas relacionadas
Outros membros da família Allium incluem cebolinha, alho, chalota e cebola chinesa, embora o gênero compreenda centenas de espécies. Alguns são comestíveis, alguns ornamentais e muitos crescem selvagens no Hemisfério Norte. Alliums são diferentes pelo seu aroma de alho/cebola devido à sua longa folhagem. Conhecida como folhagem basal, o termo refere-se ao padrão de crescimento da planta, com longos caules originados da base, garantindo que os galhos protejam a planta e dificultando seu arrancamento individual, o que pode dissuadir predadores. O termo Allium pode vir da palavra grega “evitar” devido ao seu cheiro pungente e sabor cru perturbador.
Alho-poró x cebola verde: como crescer
O alho-poró deve ser semeado dentro de casa em bandejas para um melhor começo. Transplante com 6 a 8 semanas ou quando a mudança tiver 15 centímetros de altura. Cave uma trincheira rasa em solo bem drenado e iluminado pelo sol e separe as mudas de 10 a 15 centímetros. Amontoar ou empilhar o solo escavado ao redor do caule da planta em sua infância bloqueará a luz, protegerá a muda e estimulará um forte crescimento da planta. Essa técnica, semelhante ao branqueamento do aipo, evita o sabor amargo familiar ao alho-poró. As plantas de alho-poró levam até 6 meses para se desenvolverem totalmente; a colheita pode começar quando as plantas tiverem o formato de lápis grosso.
As sementes de cebola verde devem ser semeadas em bandejas e transplantadas como mudas em solo fertilizado e bem drenado. Quando transplantadas para brocas profundas, bem regadas e expostas à luz solar suficiente, as cebolas verdes estarão prontas para a colheita em apenas dois meses, quando os caules estiverem verdes profundos e os bulbos com 0,5 polegadas de diâmetro ou menos. Usando o cultivo sucessional, eles podem colher durante todo o ano, mas o vegetal não é seu melhor na primavera, daí o apelido de cebolinha.
Alho-poró vs. cebola verde: variedades
O alho-poró foi criado para ser resistente e melhorar as consequências das mudanças climáticas. Algumas variedades populares de alho-poró são Musselburgh e Almera. King Richard Leek é perfeito para estações de cultivo mais curtas. Variedades abaixo de zero são criadas para resistir ao clima britânico mais rigoroso. O alho-poró gigante de inverno e a maconha produzidas grandes e pesadas.
As variedades de cebola verde são selecionadas para crescimento rápido, sabor suave e doce e cor. White Lisbon é uma cultura de rápido crescimento e resistente ao inverno, enquanto Ramrod produz caules verdes rígidos de um verde profundo. Variedades de casca roxa, como Apache, e cebolinhas de bulbo vermelho, como North Holland Blood Red, ganharam popularidade pelas cores incomuns que trazem para a mesa.
Alho-poró vs. cebola verde: armazenamento e preparação
Ambos os vegetais são produtos frescos altamente perecíveis. Isto significa que começa a degradar-se e a perder valor nutricional imediatamente após a colheita. Por outro lado, a cebola verde pode continuar a crescer até ser necessária. Ambos devem ser refrigerados após a compra e usados dentro de dez dias para máximo sabor e nutrição.
O alho-poró é mais resistente e menos delicado do que a cebolinha, mas o solo e outros contaminantes se acumulam entre as camadas à medida que crescem. Portanto, é sempre aconselhável lavar cuidadosamente o alho-poró antes de usá-lo, tendo o cuidado de enxaguar entre as cascas verdes e duras até que a água saia limpa. O alho-poró deve ser armazenado na geladeira em uma caixa ou saco lacado.
A cebolinha pode ser guardada no parapeito da janela com as raízes um pouco de água, prolongando sua vida e tornando-a mais útil na cozinha. Cortar uma porção dos talos verdes para comer a cada dois dias garantirá que a cebolinha cresça novamente. Esta técnica pode fornecer mais cebolas verdes frescas pelo seu dinheiro! Caso contrário, lave as cebolas e guarde-as numa caixa ou saco lacado.
Alho-poró x cebola verde: curiosidades
O alho-poró é o emblema nacional do País de Gales, movido como um emblema de boa sorte e é usado nas lapelas na celebração nacional do Dia de São David no país.
As cebolas verdes são frequentemente chamadas de cebolinhas, uma palavra gaélica que vem da palavra ‘chalota’, que significa ‘coisa de pouco valor’. Quão inadequado é um vegetal de jardim que cresce rápida e facilmente e fornece nutrição valiosa!
O imperador romano Nero recebeu o apelido de ‘Comedor de alho-poró’ devido ao seu amor pelos vegetais lenhosos, que comprovou consumia crus, acreditando que melhorariam a qualidade de sua voz. Aristóteles manteve uma devoção semelhante ao alho-poró e, em particular, aos seus benefícios para a saúde.
A cebola verde, chamada Cong Bai em chinês, tem uma rica história como remédio para a saúde na medicina holística. O bulbo é usado para tratar resfriados comuns e combater infecções bacterianas ou fúngicas. Cada parte da cebola verde é usada da raiz à semente; o bulbo é espremido com mais e sal para formar um cataplasma curativo. Os efeitos terapêuticos são atribuídos aos óleos voláteis da planta, propriedade de um dos membros da família Allium.
Farfetch’d, o Pokémon aviário que lembra um pato marrom, carrega alho-poró o tempo todo. Usado como material de nidificação, fonte de alimento e uma arma exposta, o indescritível pássaro de anime pode perder energia e morrer sem seu Allium lenhoso ao seu lado.
As cebolas verdes crescem tão rápido que evitam principalmente infestações de pragas e danos causados por doenças, tornando-as uma cultura de fácil distribuição para o horticultor de dedos verdes. Eles também aumentam bem em garrafas plásticas reaproveitadas e floreiras.
O alho-poró selvagem, um cruzamento entre alho, cebolinha e alho-poró cultivado comercialmente, é encontrado em todos os Estados Unidos e é comumente conhecido como rampas. As rampas são as favoritas das forrageadoras devido ao seu sabor forte, aroma pungente e característico. As folhas verdes são um sinal de bem-vindo da primavera nos Apalaches, onde prosperam, e em Richwood, West Virginia, a autointitulada ‘Capital Mundial da Rampa’.
Alho-poró vs. cebola verde: práticas e doenças
Conforme indicado, a cebola verde é menos suscetível a doenças e indiretamente devido ao rápido ciclo de crescimento da planta, de cerca de 2 a 3 meses. No entanto, todos os membros da família Allium podem ser vulneráveis a duas declarações comuns: o míldio e o podridão branca da cebola.
O míldio é uma doença fúngica que causa o aparecimento de manchas nas folhas e a planta pode sofrer crescimento atrofiado. Para evitar o míldio, garanta espaço suficiente entre as plantas para permitir uma melhor circulação de ar e regue apenas pela manhã, antes do sol nascer. Um podridão branco da cebola é um fungo transferido do solo infectado, que pode apodrecer o bulbo da cebola e torná-lo não comestível. A rotação de culturas é uma ferramenta útil para reduzir a ocorrência de podridão, uma vez que não existem soluções químicas para o fungo.
Alho-poró x cebola verde: corta-los faz você chorar?
Cebola é famosa por fazer você chorar, mas isso se aplica ao alho-poró e à cebolinha? Quando cortadas, as cebolas liberam um gás chamado S-óxido sin-propanetial. Esse gás reage com a umidade dos olhos para formar ácido sulfúrico, que causa a sensação de ardência que provoca lágrimas involuntárias. Felizmente, é revelado que picar alho-poró ou cebolinha gera o mesmo nível de gás emitido.
Alho-poró vs. cebola verde: visão geral
Como podemos ver, embora ambos os vegetais sejam membros da família Allium , existem algumas diferenças entre o alho-poró e a cebolinha. Embora a cebolinha dê um toque brilhante e delicioso quando servido crua, o alho-poró deve ser cozido para melhorar sua textura amadeirada. Ambos são acréscimos saudáveis e nutritivos a muitas refeições tradicionais e lanches à base de vegetais. Como bônus, cortar alho-poró fresco ou cebolinha não vai fazer você chorar. Chega de lágrimas!
A seguir
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